حليب مختلف ، كريمة

[يشرب الحليب]

يشرب الحليب

لقد رسخ مصطلح "صالح للشرب" في جميع أنحاء العالم للحليب المعد للاستهلاك المباشر. حاليًا ، يمكن للشركات إنتاج أكثر من 20 نوعًا من حليب الشرب. وهي تختلف في محتوى الدهون وبقايا الحليب الجاف منزوع الدسم (SNF - البروتين والسكر والأملاح المعدنية) ومواد الحشو وطريقة المعالجة الحرارية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب عند الشحن من المؤسسة 8 درجات مئوية.

المعبأة ، القارورة ، من الخزانات والحليب في الأكياس والأكياس تختلف ليس فقط في نوع العبوة. العبوة لها تأثير كبير على خصائص الحليب ، على الرغم من نفس المعالجة بالضبط في المصنع. يظل الحليب في الزجاجات طازجًا لفترة أطول من المرطبانات وفي الأكياس لفترة أطول من الزجاجات. نظرًا للحجم الكبير نسبيًا للقارورة (الخزان) وعدم إحكام إغلاقها بشكل كافٍ ، فإن دورق الحليب يكون أكثر تلوثًا بالميكروبات. يتفاقم هذا من خلال عملية إراقته أثناء التداول. لذلك يجب غليها قبل الاستخدام.

الحليب المعبأ لا يتطلب الغليان. ومع ذلك ، تحت تأثير الضوء الذي يخترق الزجاج العادي ، يتم تدمير بعض الفيتامينات فيه. لذلك ، من الضروري الاحتفاظ بالحليب المعبأ في الظلام. يحتفظ الحليب بقيمته الغذائية بشكل أفضل في الأكياس غير الشفافة. عندما يغلي القارورة الحليب تقل قيمتها الغذائية. بعد الغليان ، يجب تبريد الحليب على الفور ، ويمكن تخزينه في هذه الحالة. في المنزل ، من الأفضل القيام بذلك على النحو التالي: ضع قدرًا بالحليب الساخن بدون غطاء في طبق كبير السعة مليء بالماء البارد ، قم بتغيير الماء بعد 10-15 دقيقة عدة مرات قبل تبريد الحليب. بعد أن يبرد الحليب ، يجب إغلاق الوعاء. يجب عدم خلط الحليب المسلوق بالملعقة أو سكبه في وعاء آخر. في هذه الحالة ، يمكن للميكروبات أن تدخله مرة أخرى وسوف تتدهور أسرع من الخام. يجب شطف الأواني والملاعق والمصافي التي تتلامس مع الحليب بالماء المغلي. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فإن الحليب المبستر والمغلي يدوم 1.5-2 مرة أطول من الحليب الخام. في المستقبل ، يجب تخزين الحليب في البرد والظلام.

حليب مخبوز

السمة المميزة لتقنيتها هي المعالجة الحرارية ، والتي تحدد لون ومذاق المنتج. عندما يسخن إلى درجة حرارة 95-99 درجة مئوية ويحتفظ به لمدة 3-4 ساعات ، يتحول الحليب إلى اللون البني بسبب تكوين مواد خاصة (الميلانويدات) أثناء تفاعل البروتينات مع سكر الحليب. من خلال المؤشرات الحسية (اللون والرائحة والاتساق) ، فهو سائل متجانس بدون حمأة كريمية. الطعم والرائحة نظيفان ، بدون نكهات غريبة ليست من سمات الحليب الطازج ، مع مذاق بسترة واضح. اللون أبيض مع ظل كريم.
يمكن أيضًا صنع الحليب المخبوز في المنزل. للقيام بذلك ، يجب سكب الحليب المغلي على الفور في ترمس نظيف يشطف بالماء الساخن ويحتفظ به لمدة 6-7 ساعات للحصول على الحليب المخبوز ، يمكنك أيضًا استخدام طنجرة الضغط. عندما يسخن الحليب و "يتلاشى" قدر الضغط ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتنضج الحليب لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لتشكيل رغوة ، يتم زيادة وقت الغليان إلى 20 دقيقة.

حليب بالبروتين

تتميز بقلة نسبة الدهون فيها ونسبة عالية من بروتين الحليب. في عملية تحضير هذا المنتج ، يتم إجراء توحيد مزدوج للمواد الخام للحليب من حيث محتوى الدهون والمواد الجافة.
يتم تطبيع الحليب الأصلي من حيث الدهون عن طريق إضافة الحليب الخالي من الدسم أو الحليب كامل الدسم إليه.لتطبيع محتوى المواد الجافة منزوعة الدسم ، يضاف الحليب الجاف والمكثف كامل الدسم إلى الحليب وفقًا للوصفة. المنتج عبارة عن سائل متجانس بدون رواسب ، بدون طعم وروائح غريبة ، أبيض مع مسحة صفراء قليلاً ، حموضة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. يحتوي على 4.5٪ بروتين.

حليب قليل الدسم

مفيد بشكل خاص لكبار السن وأي شخص يعاني من زيادة الوزن. يفسر العاملون في صناعة المعالجة النمو البطيء في إنتاج المنتجات قليلة الدسم من خلال التقاليد: يقولون ، تاريخيًا ، إنهم معتادون على تناول الأطعمة الدهنية. يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة قليلة الدسم أقل طعمًا - ومن هنا جاء موقف المشترين. ومع ذلك ، فإن طعم المنتجات يعتمد على التقنيين الذين يقومون بمعالجة المواد الخام قليلة الدسم وقليلة الدسم. تتيح الأجهزة البسيطة مثل المجانس والبسترة ذات درجة الحرارة العالية والطرق التكنولوجية الأخرى إعطاء المنتج قليل الدسم قوامًا دقيقًا وحلاوة وحتى طعم الحليب المخبوز. يمكن للخبراء فقط ، الذين يتذوقون الأطعمة الجديدة ، تمييزها عن الأطعمة الغنية بالدهون.

حليب معقم

يحدث أنك بحاجة إلى كمية صغيرة من الحليب. في هذه الحالة ، لا يمكن الاستغناء عن الحليب المعقم. تحت هذا الاسم ، يتم إنتاج الحليب الذي تمت معالجته ميكانيكيًا تحت ضغط وتسخينه إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. الحليب المعقم ، المعبأ في أكياس ، محفوظ جيدًا: عند درجة حرارة 37 درجة مئوية - لمدة 72 ساعة ، عند 20 درجة مئوية - حتى 10 أيام. للتعقيم ، يتم استخدام حليب البقر الفاخر وكريم الحليب الفاخر والحليب الخالي من الدسم.

الحليب المعقم في زجاجة ، محكم الإغلاق بغطاء معدني محكم مع بطانة من الفلين ، يختلف ظاهريًا عن الحليب المبستر في لونه فقط ، الذي له غطاء قشدي. لكن بقية مؤشراته غريبة. طعمها أشبه بسلقها وذابتها في بعض الأحيان. يتم تخزين هذا الحليب في الداخل لعدة أسابيع أو حتى أشهر. كيف يتم تحقيق ذلك؟ إن بسترة الحليب تدمر البكتيريا ، ولكن تبقى جراثيمها ، والتي ، في ظل ظروف مواتية ، تتحول إلى بكتيريا ويمكن أن تسبب تلف الحليب. لقتل الجراثيم ، تحتاج إلى تسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. هذا هو ، تعقيم. قبل التعقيم ، يكون الحليب متجانسًا - ويمر عبر آلة خاصة تحت ضغط يبلغ حوالي 200 ضغط جوي. في هذه الحالة ، يتم سحق كريات الدهن ، ونتيجة لذلك ، حتى أثناء التخزين طويل الأمد للحليب المعقم ، لا تتشكل الحمأة الكريمية ، مما يؤدي غالبًا إلى تدهور طعم الحليب. يتم تعقيم الحليب عند درجة حرارة 115-120 درجة مئوية. لهذا ، يتم استخدام الأجهزة المعقدة ، بشكل أساسي للعمل المستمر.

الحليب المعقم له قوام موحد بدون رقائق ، أبيض مع مسحة صفراء قليلاً ، طعم نقي ، بدون مذاقات غريبة ورائحة ليست من سمات الحليب الطازج. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 3.5٪ دهون و 8.1٪ على الأقل جوامد حليب خالية من الدهون

حليب مبيض

يتم إنتاجه من حليب طبيعي كامل الدسم أو منزوع الدسم مع إضافة الحليب ومركزات الفيتامينات. مكملات الفيتامينات هي حمض الأسكوربيك (طبي) - فيتامين ج ، محلول فيتامين أ (أسيتات) في الزيت (200000 وحدة دولية لكل 1 جرام) ، محلول فيتامين د 2 في الزيت <0.5٪). يجب أن يحتوي 1 لتر من المنتج النهائي على فيتامين أ 4300 ميلي لتر ، د 2 - 1000 ميلي لتر وسي - 100 مجم. يجب أن يكون للحليب المعزز طعمًا نظيفًا ، وخالٍ من المذاقات والروائح الغريبة ، واتساق متجانس بدون رواسب ولون أبيض مع مسحة صفراء قليلاً

[اعتمادًا على ذلك أو أي علاج حراري آخر ، يتم تقسيم الحليب المشروب إلى:]

اعتمادًا على ذلك أو أي علاج حراري آخر ، يتم تقسيم الحليب المشروب إلى:

— حراريا (المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة مئوية والتعرض من 2 إلى 30 ثانية) ؛

— مبستر (المعالجة الحرارية فوق 67 درجة مئوية مع التعرض لمدة تصل إلى 30 دقيقة) ؛

— ذاب (المعالجة الحرارية من 85-99 درجة مئوية مع التعرض لمدة لا تقل عن 3 ساعات) ؛

— معقمة (المعالجة الحرارية أكثر من 100 درجة مئوية مع التعرض ، وفقا لمتطلبات التعقيم الصناعي).

بالإضافة إلى ذلك ، في تصنيع الحليب أو منتجات الألبان ، يتم إزالة الدهن من المواد الخام للألبان أو ، على العكس من ذلك ، يتم إعطاء محتوى إضافي من الدهون عن طريق إضافة مسحوق الحليب (كريم). وبالتالي ، اعتمادًا على جزء الكتلة من الدهون ، يتم تقسيم الحليب إلى منزوع الدسم (0.1٪) ، قليل الدسم (من 0.3 إلى 0.1٪) ، قليل الدسم (من 1.2 إلى 2.5٪) ، إلخ ...

اعتمادًا على التكنولوجيا المطبقة من قبل الشركة المصنعة ، يتم تقسيم الحليب إلى:

— طبيعي >> صفة - بدون مقتطفات وجميع أنواع المواد المضافة ؛

— تطبيع - الحليب ، الذي يتم تقديم خصائصه وفقًا للمعايير التي تحددها الوثائق التنظيمية والتقنية ؛

— رمم - الحليب (أو منتج الألبان) ، المصنوع من الحليب المركز أو المكثف أو الجاف مع إضافة الماء ؛

- معاد تجميعه - منتج مصنوع من أجزاء منفصلة من الحليب (الزبدة ، إلخ) والماء.

حليب مبستر

يتم إنتاجه في النطاق التالي:

• كل يسمى الحليب المعياري أو المعاد تكوينه مع نسبة معينة من الدهون - 3.2٪ و 2.5٪

• رمم يسمى الحليب المحضر كليًا أو جزئيًا من الحليب المعلب. للحصول على الحليب المعاد تكوينه ، يُذوب الحليب كامل الدسم في ماء دافئ ويُحفظ لمدة 3-4 ساعات على الأقل لزيادة انتفاخ البروتين ، والقضاء على الطعم المائي ، وكذلك لتحقيق الكثافة واللزوجة الطبيعية. ثم يتم تنقية الخليط وتجانسه وبسترته وتبريده وصبه.
يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه عن طريق إعادة تكوين حليب البقر الجاف جزئيًا أو كليًا بالماء وتطبيعه من حيث الدهون.

• حليب عالي الدسم محضر من حليب موحد مع
محتوى 6٪ دهن متجانس.

التجانس هو معالجة ميكانيكية مكثفة للحليب من أجل تقسيم كريات الدهون إلى كريات أصغر.
ثم يتم تبريد الحليب بسرعة إلى درجة حرارة لا تزيد عن 4-6 درجات وإرساله للتعبئة.
الحليب معقم أيضا. يمكن تخزين هذا الحليب لفترة أطول. يستخدم تنشيط الحليب في بعض الأحيان. تعتمد طريقة التعقيم هذه على استخدام الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء.

ساخنة يسمى الحليب الذي يحتوي على نسبة 6٪ من الدهون ، ويخضع للتجانس والبسترة عند درجة حرارة لا تقل عن 95 درجة والشيخوخة لمدة 3-4 ساعات.

• حليب بالبروتين يحتوي على كمية متزايدة من المواد الجافة الخالية من الدهون. يتم إنتاجه من الحليب ، الطبيعي من حيث محتوى الدهون ، مع إضافة الحليب المجفف أو المكثف. يتكون حليب البروتين من إدخال مسحوق الحليب منزوع الدسم الإضافي وتطبيعه من حيث كل من الدهون (1٪ ، 2.5٪) والمواد الصلبة منزوعة الدسم (11٪ و 10.5٪ على التوالي)

• حليب مبيض محضر من حليب كامل الدسم أو قليل الدسم غني بفيتامينات أ ، ج ، د 2. يتم الحصول على الحليب المقوى المعزز بإدخال حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أو أملاحه بعد تطبيعه وبسترته.

• حليب قليل الدسم - هو جزء مبستر من الحليب يتم الحصول عليه بالفصل ولا يحتوي على أكثر من 0.05٪ دهن. يتم إنتاج الحليب الخالي من الدسم بفصل (فصل) الكريم وبالتالي يحتوي فقط على 0.5٪ دهن. يتميز هذا الحليب بظهور صبغة مزرقة.

• حليب معقم... في الذوق والرائحة واللون (طعم خاص من اللون البني) يشبه السمن. متوفر في عبوات تحتوي على نسبة دهون 3.2٪ وفي أكياس بها نسبة دهون 2.5 ؛ 3.5٪.

ألبان معلبة مكثفة

يتم الحصول على الحليب المكثف من الحليب الطازج كامل الدسم أو منزوع الدسم عن طريق تبخير كمية معينة من الماء والمحافظة عليها لاحقًا عن طريق إضافة السكر أو التعقيم.
تنتج الصناعة نوعين من الحليب المكثف: بالسكر وبدون سكر. بالإضافة إلى هذه المنتجات ، يتم أيضًا إنتاج القهوة والكاكاو مع الحليب المكثف والقشدة المكثفة بالسكر.
تتمثل العملية التكنولوجية الرئيسية لإنتاج الحليب المعقم المكثف في العلب في بسترة الحليب مع التحكم اللاحق به في جهاز تفريغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 55-58 درجة في منتصف العملية و60-63 درجة في النهاية. ثم يبرد الحليب المكثف ويصب في علب مغلقة بإحكام. إن تعقيم العبوة وشدها يحافظ على منتجات الحليب المكثف من التلف لفترة طويلة. بفضل كمية السكر المضافة ، فإن جميع أنواع الحليب المكثف مغذية للغاية ولذيذة.

تصنيف عبوات الألبان المكثفة:

• حليب قليل الدسم مع سكر - مصنوع من حليب خالي الدسم
• حليب مكثف كامل الدسم بالسكر - يتم الحصول عليه من حليب كامل الدسم مبستر
• حليب معقم مكثف في علب - محضر من حليب طازج مبستر كامل الدسم عن طريق تبخير جزء من الماء منه
• كاكاو مع حليب مكثف وسكر - ينتج مع إضافة مسحوق الكاكاو
• قهوة طبيعية بالحليب المكثف والسكر - تحضر بإضافة البن الطبيعي
• قشدة مكثفة بالسكر - مستخلصة من قشدة طبيعية طازجة مبستر وحليب

منتجات الألبان الجافة

منتجات الحليب الجاف هي منتجات ألبان معلبة تتم إزالة الرطوبة منها تقريبًا. لا تحتوي على أكثر من 7٪ رطوبة ، لذلك يتم الحفاظ عليها جيدًا. لإنتاج منتجات الحليب الجاف ، يتم استخدام طريقتين للتجفيف الحراري: الفيلم والرش.

حليب البقر الجاف نحصل عليها عن طريق تجفيف الحليب الطازج المبستر كامل الدسم.
متوفر في أعلى و 1 درجات. فقط الحليب الممتاز يخضع لبيع التجزئة.
يجب أن يكون طعم ورائحة حليب القسط من سمات الحليب المبستر الطازج ، بدون طعم وروائح غريبة. في حليب الدرجة الأولى ، يُسمح بنكهة تغذية ضعيفة. يجب أن يكون اللون كريمي قليلاً. في حليب الدرجة الأولى ، يُسمح بوجود أجزاء محترقة منفصلة من مسحوق الحليب.

حليب بقر جاف
لا ينقسم هذا الحليب إلى أصناف. يتم تحضيره من الحليب الخالي من الدسم.

كريم جاف بالسكر
يتم إنتاجها عن طريق تجفيف القشدة الطازجة المبسترة وحليب البقر. إنتاج أعلى درجات وأول درجة. كريم البودرة في عبوة محكمة الغلق يجب ألا يحتوي على أكثر من 4٪ رطوبة ، ولا تزيد عن 7٪ في عبوة غير محكمة الإغلاق.

منتجات الألبان وأنواع الحليب الأخرى.


قشطة طازجة

10-11٪ كريم
هذا منتج يكون فيه 10 أو 11 بالمائة من الثقل النوعي دهونًا. عادة ما تستخدم الكريمة قليلة الدسم في صنع الحبوب والحلويات ، وتضاف إلى القهوة.

من 10 إلى 25 بالمائة.
لا يُخفق هذا الكريم ، ولا يُضاف إلى الصلصات ، أو يُستخدَم مع الكريمة الحامضة في صنع تتبيلات السلطة.

جريئة أو مزدوجة (للجلد) تحتوي على 33٪ دهون.
يتم تحضير الكريمات الكريمية على أساسها.

يحدد محتوى الدهن في الكريم ثباته عند التسخين ونوعية الجلد. كلما زاد محتوى الدهون ، زادت ثباتها. حتى لا تحصل على الزبدة عند الخفق (الأمر بسيط للغاية - كل ما عليك فعله هو أن تبدأ بحركات بطيئة وسلسة ، ثم تزيد السرعة تدريجيًا. واحتفظي بالكريمة في البرودة طوال الوقت - ضعي الوعاء معها على الثلج. أو ، كملاذ أخير ، فقط قم بتبريدها مسبقًا. ومرة أخرى ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم تجميد المنتج.

من الأفضل التخلص من الكريمة المجمدة ، وعدم إضاعة الوقت الثمين عليها لأبحاث الطهي.

حليب الماعز ، الأغنام ، الجاموس ، الأفراس ، الجمال ، الغزلان ، أنثى البغال ، الياك ، الزيبو ، الحمير.

حليب الماعز يستهلك سكان القوقاز وآسيا الوسطى بكميات كبيرة. من حيث التركيب الكيميائي ، فهو ليس أدنى من تركيبة البقرة ، ومن حيث القيمة البيولوجية ، أعلى منه ، حيث يحتوي حليب الماعز على بروتينات شديدة التشتت ، وعندما يتخثر ، تتشكل رقائق أكثر حساسية. يحتوي على المزيد من أملاح الكوبالت ، وهو جزء من فيتامين ب 12.يحتوي حليب الماعز على المزيد من فيتامينات A و B الضرورية لنمو الجسم. لدى بعض الناس تحيز مفاده أنه عندما يستهلك الأطفال حليب الماعز ، فإن فقر الدم يتطور - وهذا لا أساس له على الإطلاق.

حليب غنم مغذية أكثر بمقدار مرة ونصف من البقرة وتحتوي على 2-3 مرات أكثر من فيتامين أ ، ب ، ب 2. يستخدم على نطاق واسع لتحضير الزبادي والكفير والجبن والزبدة وغيرها من المنتجات. يتم استخدامه للأغراض الغذائية في شبه جزيرة القرم وما وراء القوقاز وآسيا الوسطى وشمال القوقاز. يستهلك سكان إيطاليا واليونان ودول الشرق الأوسط الكثير من حليب الأغنام. يحتوي دهن حليب الأغنام على الكثير من الأحماض الدهنية الكابريليك والكابريك ، والتي تعطي الحليب رائحة معينة ، مما يحد من استهلاكه بشكل كامل. مصنوعة من أجبان ممتازة - تشاناخ ، أوسيتيا ، توشينسكي.

حليب الفرس - أبيض ، مع مسحة مزرقة وطعم حلو ولاذع قليلاً. يحتوي على دهون أقل مرتين من البقرة. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من اللاكتوز ، والألبومين ، والجلوبيولين ، وفيتامين C (6 مرات أكثر من البقرة!) ، وكريات الدهون المتناثرة بدقة تمنحها قيمة علاجية وغذائية خاصة بعد التخمير إلى الكومي. من حيث نسبة أجزاء البروتين ومحتوى اللاكتوز ، فإن حليب الفرس قريب من حليب المرأة ، لذلك فهو مفيد جدًا لتغذية الرضع.

لحم الجاموس تستخدم بشكل أساسي في الهند وإندونيسيا ومصر وجورجيا وأذربيجان وأرمينيا وداغستان وكوبان وساحل البحر الأسود في القوقاز. وهو سائل أبيض لزج له طعم لطيف وعديم الرائحة. قيمته البيولوجية والغذائية عالية جدا. يحتوي على المزيد من الدهون والبروتين والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات A و C والمجموعة B أكثر من حليب البقر. يستخدم حليب الجاموس كاملًا ، وكذلك مع القهوة والكاكاو. يتم تحضير منتجات الألبان عالية الجودة منه.

حليب الجمل له طعم محدد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والفوسفور وأملاح الكالسيوم. في المناطق الصحراوية وشبه الصحراوية ، يستهلك السكان حليب الإبل الطازج ، ويحضّرون منه أيضًا شبات الحليب المخمر المنعش والمغذي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. اتساقها أكثر سمكا من بقرة.

حليب أنثوي الياك تستخدم للطعام في ألتاي وبامير والقوقاز والكاربات. يحتوي على دهون وبروتين وسكر أكثر من حليب البقر. يتشابه حليب زيبو في تركيبته مع حليب البقر ، ولكنه يحتوي على كمية أكبر قليلاً من الدهون والبروتين والمعادن وكمية أقل قليلاً من اللاكتوز. يتم استخدامه في تركمانستان وطاجيكستان وأوزبكستان وأرمينيا.

حليب الغزلان يستخدم من قبل شعوب الشمال ، وهو الحليب الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية. يحتوي على سعرات حرارية أكثر 4 مرات من البقرة ، ويحتوي على 3 أضعاف البروتين و 5 مرات أكثر من الدهون. عند استخدام حليب الرنة الكامل للشرب ، يوصى بتخفيفه بالماء ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون لا تستطيع معدة كل شخص هضمه.

حليب الصويا الجاف

حليب الصويا الجاف مسحوق ذو لون كريمي برائحة جوز لطيفة. يحتوي حليب الصويا على بروتينات سهلة الهضم ، وهي ضرورية لتغذية الإنسان ونموه وتطوره بشكل فعال ، وكذلك أثناء ممارسة الرياضة المكثفة والأنشطة البدنية الأخرى. يمكن التوصية بمثل هذا الحليب للأطفال خلال فترة النمو النشط ، حيث يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا ، فهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية (خاصة أملاح الكالسيوم والحديد) ، وهو أمر مهم عند استخدام هذا المنتج لاضطرابات الجهاز العصبي وفقر الدم.
يتميز مسحوق حليب الصويا بخصائص غذائية عالية - يوصى بتضمينه في الطعام لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ومرض السكري. إذا كان الأطفال والبالغون يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان ، فيجب أيضًا تضمين حليب الصويا في النظام الغذائي ، وإذا كان اللاكتوز غير قابل للهضم ، فاستخدم بدلاً من حليب البقر المجفف لصنع المشروبات والحبوب والشوربات والمعاجين الحلوة والمايونيز والصلصات ،في صناعة الحلويات ، إلخ.

حليب الأرز

خذ كوبًا من الأرز الجاهز ، وأضف 2.5 كوب من الماء المغلي ، وطحنه جميعًا في الخلاط حتى يتجانس تمامًا ، ثم صفيه من خلال غربال أو شاش. هذا يصنع حليب الأرز.
يُضاف العسل أو السكر البني أو شراب القيقب جيدًا.
إذا كان طفلك يعاني من حساسية تجاه حليب البقر ، فهذا بديل جيد جدًا.

حليب جوز الهند

250 غرام رقائق جوز الهند الجافة
1 1/2 كوب ماء مغلي

يُسكب رقائق جوز الهند في وعاء ، ويُسكب الماء المغلي فوقه.
اتركه لمدة 10 دقائق أو اترك الماء البارد.
يصفى خلال منديل معقم ويعصر جيدا
تجاهل النشارة المستخدمة.
السائل الناتج بهذه الطريقة هو حليب جوز الهند.

[شرط جودة الحليب.]

شرط جودة الحليب.

يجب أن يكون الحليب سائلًا متجانسًا بدون رواسب. يجب ألا يحتوي الحليب عالي الدسم على الحمأة الكريمية.

طعم ورائحة يجب أن يكون نظيفًا وخاليًا من الأذواق والروائح الغريبة وليس من خصائص الحليب الطازج. لون أبيض ، مع صبغة صفراء قليلاً ، ذائبة - مع صبغة كريمية ، مع غير دهني - مع مسحة مزرقة قليلاً.

أخطاء الحليب.

تعود العيوب الموجودة في الحليب إلى أسباب مختلفة - العلف ، وتكنولوجيا معالجة الحليب غير المناسبة ، وانتهاك أنظمة وشروط تخزينه.

أخطاء الذوق تنشأ بسهولة تحت تأثير العمليات البكتيرية. وبالتالي:
- يظهر الطعم الحامض نتيجة نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ؛
- المر - أثناء التخزين طويل الأمد للحليب في درجات حرارة أقل من 10 درجات نتيجة لتطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ؛
- يكتسب الحليب طعمًا صابونيًا أثناء التخزين على المدى الطويل ، عندما تتشكل المواد القلوية التي تغسل الدهون نتيجة لتطور البكتيريا المتعفنة ؛
- يمكن أن تظهر الأذواق غير السارة في الحليب من إطعام الحيوانات بالقراص الطازج ، والبردي ، والملفوف ، والثوم ، واللفت ، إلخ.
- يتشكل الطعم المالح في بعض أمراض ضرع الحيوانات.

عيوب الرائحة غالبًا ما يكون سببها روائح معينة من الأعلاف أو تحدث عند تخزين الحليب في حاوية مفتوحة في الغرف حيث يتم تخزين المنتجات ذات الرائحة النفاذة. من روائح التشهير أشهرها الخبز والثوم والجبن وغيرها.

أخطاء الاتساق تتشكل نتيجة نشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة. يكتسب الحليب كثيف الاتساق بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، المخاطية أو القاسية - تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المكونة للمخاط. نتيجة لتطور الخميرة والإشريكية القولونية وبكتيريا حمض الزبد ، تتشكل الرغوة في الحليب. عند التجميد ، تنزعج الحالة الغروية للحليب ، ونتيجة لذلك تتراكم - يتشكل الجليد المحلى على جدران الحاوية ، وتطفو الدهون على السطح ، ويتركز البروتين في الأجزاء المركزية والسفلية. عند الذوبان ، تتكون قشور وكتل في الحليب.

أخطاء اللون تظهر تحت تأثير البكتيريا المصطبغة التي تسبب الاحمرار وتغير اللون الأزرق واصفرار الحليب. قد يحدث تغير اللون أيضًا بسبب وجود كمية معينة من الدم التي دخلت الحليب أثناء الحلب بسبب مرض الحيوان.
عيوب اللبن الخام

[عيوب الحليب الخام]

عيوب الحليب الخام

أكاديمي ، دكتوراه في العلوم التقنية في دي خاريتونوف ، دكتوراه. إي دي شيبليفا

السبب في تغيير اللون الطبيعي للحليب ، كقاعدة عامة ، هو استخدام نوع معين من الأعلاف ، وكذلك بعض الأدوية. يمكن أن يؤدي تناول الكائنات الحية الدقيقة والخميرة والعفن الأجنبية في الحليب بعد الحلب أيضًا إلى ظهور ظلال غير نموذجية للحليب الطبيعي (مزرق مزرق ، بني).

تشمل مجموعة العيوب في الخصائص التكنولوجية والاتساق تخثر الحليب "الحلو" أو المنفحة ، والحليب غير المتحلل أو المبكر ، والحليب "الرغوي" و "المخمر". الحليب مع هذه العيوب غير مناسب للمعالجة.

تتكون المجموعة الأكثر شمولاً من عيوب الرائحة والذوق.عادة ما يتم التمييز بين العيوب الناتجة عن التغيرات في نسبة الدهون في الحليب (انهيار الدهون والفوسفاتيدات) ، نتيجة للتغيرات في جزء البروتين ، وكذلك مصدر التغذية.

الزنخ ، أو تحلل الدهون ، طعم الحليب ، الأكثر شيوعًا بين عيوب التذوق ، هو نتيجة التحلل المائي لدهن الحليب بواسطة الليباز في درجات حرارة تخزين منخفضة. يوجد بشكل أكثر شيوعًا في حليب الأبقار القديمة. أحماض الزبد ، النايلون ، الكابريليك ، الكابريك واللوريك هي "المسؤولة" عن حدوث هذا العيب. النتن تحلل الدهون في الحليب مستمر جدا.

يُلاحظ أحيانًا طعم قابض مؤكسد لاذع أثناء التخزين ، والذي يشعر به جذر اللسان. يحدث هذا العيب بسبب أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة. نتيجة لذلك ، تتشكل الألدهيدات والكيتونات غير المشبعة (مع رابطة واحدة أو اثنتين). يسهل ظهور هذا العيب في الحليب وجود أيونات النحاس والحديد والسيلينيوم.

تحت تأثير أشعة الشمس ، يكتسب الحليب طعمًا دهنيًا أوليًا ، بسبب تكوين أحماض الهيدروكسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة نتيجة التفاعل مع البيروكسيدات ، وكذلك تكوين الأحماض المشبعة تحت تأثير الأكسجين الذري. في ظل وجود آثار من النحاس في درجات حرارة مرتفعة ، يمكن أن يظهر الرقم الهيدروجيني 6.6-6.7 ، مذاقات معدنية غير سارة ومريبة.

تحت تأثير الضوء والأكسجين والفيتامينات B2 (الريبوفلافين) و C ، وكذلك النحاس ، يتأكسد الميثيونين ، وهو جزء من بروتينات مصل اللبن ، إلى ميثيونال ، مما يعطي الحليب حلاوة تذكر بطعم اللفت أو الملفوف ، ما يسمى بالطعم المشمس. يمكن للمنتجات النهائية لتكسير الميثيونين أن تضفي نكهة محترقة أو مالحة أو نشوية على الحليب ، كما تتشكل رائحة ونكهة الشعير من خلال التحلل الأنزيمي للأحماض الأمينية لتكوين الألدهيدات والكيتونات.
نتيجة لتحلل المواد البروتينية بواسطة البكتيريا المتعفنة و Escherichia coli ، تظهر مذاق متعفن ، جبني وعفن.

تحدث عيوب العلف بسبب دخول المواد إلى الحليب مع العلف. عادة ما تزداد روائح الطعام ومذاقه أثناء التخزين. من بين الرذائل ، الأكثر شيوعا الطعم المر والرائحة المحددة الناتجة عن تناول كميات كبيرة من البصل البري والثوم مع الطعام ؛ الطعم المر ورائحة الشيح الناجم عن أكل الشيح ؛ كما أن وجود عدد كبير من البقوليات في العلف (بما في ذلك الترمس المحتوي على قلويدات) يسبب أيضًا طعمًا مريرًا ؛ يعطي البابونج الحليب رائحة كريهة ؛ مع وجود فائض من الملفوف واللفت والفجل في حصص العلف ، يكتسب الحليب المذاق والروائح المميزة لهذه النباتات

لمنع ظهور عيوب في الحليب ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري التقيد الصارم بالنظام الصحي والصحي لاستلام الحليب وتخزينه ونقله. من الضروري التحكم في جودة العلف وحصص العلف ، وظروف تخزين درجة حرارة العلف. يجب عدم استخدام الأعلاف المجمدة والمتعفنة والملوثة بشدة. للقضاء على روائح العلف وطعمه ، يتم إزالة الروائح الكريهة من الحليب ، بينما يتم تحريره من المركبات الكيميائية الممتصة التي لا تعتبر من خصائص الحليب من الضروري تجنب تخزين الحليب في الضوء ، وكذلك في حاويات غير معلبة ، حاول إخضاعه للتقليب بأقل قدر ممكن.

يمكن أيضًا إجراء فحص الأصالة من أجل تحديد طريقة تزوير الحليب ومنتجات الألبان. في هذه الحالة ، قد تكون هناك طرق وأنواع التزوير التالية.

يمكن أن يتم تزوير المجموعة بالطرق التالية: استبدال نوع من الحليب بآخر ؛ استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب الطبيعي أو حتى الخالي من الدسم ؛ استبدال نوع واحد من آيس كريم الحليب بآخر ؛ استبدال نوع من الطعام المكثف بآخر.

من الشائع جدًا استبدال حليب بآخر عند بيع حليب الماعز. بما أن حليب الماعز أقرب إلى حليب المرأة من حيث محتوى السكريات ثنائية النشاط ، فإنه يباع بسعر أعلى.فبدلاً من حليب الماعز ، يبيعون حليب البقر ، وهو قريب تقريبًا من خصائصه الحسية (الطعم واللون والرائحة) من حليب الماعز.

هناك أيضًا بديل للحليب الطبيعي (كامل الدسم) للحليب الطبيعي. نظرًا لأن محتوى الدهون في الحليب الطبيعي يمكن أن يصل إلى 4.5 وحتى 6.0٪ ، فإن استبداله بالحليب الطبيعي بنسبة 2.5٪ يعطي دخلًا قويًا للمقلد. بعت الحليب ولا يزال هناك القليل من الكريمة المتبقية ، ولا يمكنك تمييز الحليب الطبيعي إلا بمحتواه من الدهون وأكثر خشونة حسب اللون ، أو بالأحرى صبغة الحليب الصفراء.

في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الحليب المكثف بالسكر أو تعقيم الحليب المركز أو المكثف. بعد كل شيء ، إذا كان الحليب المكثف بالسكر يحتوي فقط على 26٪ من الماء و 74٪ من السكر ومكونات الحليب ، فإن الحليب المكثف يحتوي على 73٪ من الماء و 27٪ فقط من المكونات المفيدة للجسم. وبطبيعة الحال
من المربح للمنتجين إنتاج الحليب المعقم المكثف وبيعه تحت ستار "الحليب المكثف بالسكر" ، والذي يحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من المستهلكين.

نظرًا لارتفاع الطلب على الآيس كريم في فترة الصيف ، يقوم المقلدون على الفور "بإدخال" الحليب إلينا بدلاً من الآيس كريم ، ويمكن للأشخاص الأكثر حيلة "ابتلاعه" بدلاً من الآيس كريم.

ولكن حتى التزوير الأكثر انتشارًا قد غمر أسواقنا - هذا هو الآيس كريم بنكهة ، حيث لا يوجد حليب. كل شيء مصنوع من النكهات والأصباغ والمثبتات. وبدلاً من الآيس كريم ، يتم تقديمك مع قطعة من الثلج الأبيض المخفوق بالهواء.

يتم التزوير النوعي للحليب ومنتجات الألبان بالطرق التالية: التخفيف بالماء ؛ انخفاض محتوى الدهون إضافة مكونات أجنبية إزالة الحموضة من اللبن الرائب انتهاك لتكوين الوصفة في الآيس كريم ، مخاليط حليب الأطفال الجاف ؛ عدم تناسق الخلائط الاصطناعية مع حليب الأم.

لا يوجد منتج غذائي مزيف بنفس حجم الحليب.

في أغلب الأحيان ، يتم تخفيف الحليب بالماء. في هذه المناسبة ، قال الألماني شميدت ميلجيم إنه إذا كان من الممكن جمع كل المياه المستخدمة في تخفيف الحليب ، فإن محيطًا صغيرًا سيتشكل ، لكن المحيط مهم جدًا لدرجة أن أساطيل العالم بأسره يمكنها القيام برحلات ممتعة في هذا المحيط. يعطي DV Kanshin البيانات التالية: في عام 1882 في باريس ، تم تخفيف 30٪ من الحليب المباع بالماء. حسنًا ، من الصعب العثور على حليب غير مزيف في روسيا.

هناك الطرق التالية لاكتشاف هذا التزوير.

1. اخلطي الحليب والكحول بنسبة 1: 2. رج الخليط لبعض الوقت واسكبه بسرعة على الصحن. إذا لم يتم تخفيف الحليب ، في موعد لا يتجاوز 5-7 ثوانٍ ، ستظهر الرقائق في السائل. إذا ظهرت رقائق بعد فترة زمنية أطول ، يتم تخفيف الحليب بالماء. وكلما زادت كمية الماء الموجودة في الحليب ، كلما طال ظهور الرقائق.

2. الحليب مع خليط من الماء يعطي حلقة زرقاء عريضة على جدران الأطباق عند الحافة ، لا تشكل قطرة محدبة على الظفر ، ينتشر ، وإذا كان يحتوي أيضًا على شوائب صلبة (دقيق ، طباشير ، بوتاس ، إلخ) ، فإنه يبقى على الظفر الرواسب.

3. من الممكن تحديد مستوى تخفيف الحليب بالماء باستخدام مقياس كثافة السوائل - جهاز لتحديد كثافة السائل. كلما ارتفع مقياس كثافة السوائل في الحليب ، زادت كمية الماء التي يحتوي عليها. يتم تضمين هذه الطريقة أيضًا في المعيار الحالي.

انخفاض محتوى دهون الحليب. أكثر المنتجات المزيفة شيوعًا و "البريئة" هي بيع الحليب منزوع الدسم كحليب كامل الدسم. الحليب الخالي من الدسم له صبغة زرقاء ، مائي ، قطرة منه تترك علامة مائية غير محسوسة على الظفر. مثل هذا الحليب لا طعم له تقريبًا ويمكن التعرف عليه بسهولة. في الوقت الحاضر ، يحتوي الحليب بدلاً من 2.5٪ دهون على 2.2-2.3٪. يتم أيضًا إزالة الدهون في الآيس كريم والكريمة والعديد من منتجات الألبان الأخرى بنفس الطريقة.

في بعض الأحيان ، يرتكب بعض المنتجين عديمي الضمير انتهاكات خطيرة عند استعادة الحليب: على سبيل المثال ، يتم "تسمين" مسحوق الحليب الجاهز منزوع الدسم ليس بدهن الحليب ، ولكن بدهون نباتية منزوعة الرائحة.وهكذا يفقد الحليب ، جنبًا إلى جنب مع دهن الحليب ، فيتامينات مهمة تذوب في الدهون. يكاد يكون من المستحيل تمييز هذا الحليب عن الحليب الطبيعي حسب الذوق ، لأن هذا يتطلب اختبارًا معمليًا خاصًا.

إضافة المضافات الأجنبية. بالإضافة إلى الماء ، يتم خلط النشا والطباشير والصابون والصودا والجير والبوريك أو أحماض الساليسيليك وحتى الجبس في الحليب.
للكشف عن وجود هذه الشوائب في الحليب ، من الضروري تصفية بعض الحليب من خلال مرشح ورقي وإضافة بضع قطرات من بعض الحمض ، على سبيل المثال ، الخليك ، الستريك. سيبدأ الحليب المقلد ، على عكس الحليب غير المزيف ، في الظهور بفقاعات من إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

كل هذا يتم لتزوير أو لمنع حدوث تعكر سريع. في الواقع ، فإن استخدام هذه المواد المضافة لا يمنع اللبن من التحمض. والأهم من ذلك ، أنه غالبًا ما يؤدي إلى التسمم الغذائي. يمكن استخدام اختبار عباد الشمس لتحديد الشوائب الكيميائية. إذا لم يتم تخفيف الحليب ، يتحول لون اختبار عباد الشمس الأزرق إلى اللون الأحمر ، ويتحول اللون الأحمر إلى اللون الأزرق.

يتم تحديد شوائب الصودا في الحليب ومنتجات الألبان عن طريق إضافة 3-5 مل من حليب الاختبار أو منتج الألبان نفس الكمية من محلول كحول 0.2٪ لحمض الورد. في حالة وجود الصودا ، يتم تلوين محتويات أنبوب الاختبار باللون الوردي والأحمر ، وفي غيابه باللون البرتقالي.
في حالة عدم وجود حمض روزوليك ، خذ 3-5 قطرات من محلول فينولروث (0.1 مل من فينولروث ، 20 مل من 96 ٪ كحول إيثيلي و 80 مل من الماء المقطر) أو 5 قطرات من محلول كحول 0.04 ٪ من بروموثيمول.
بدون إضافة الصودا ، يتحول الحليب مع الفينول إلى اللون البرتقالي أو
♦ أحمر برتقالي ، ويتخذ المنتج المحتوي على الصودا لونًا أحمر فاتحًا ؛
♦ لون قرمزي أو قرمزي. مقارنة بحمض الروزوليك ، يكون كاشف الفينول أكثر اقتصادا واستقرارًا أثناء التخزين. *
عند إضافة bromothymolblow ، يتحول المنتج الذي يحتوي على الصودا إلى اللون الأخضر الداكن أو الأخضر والأزرق أو الأزرق ، بدون الصودا - أصفر أو لون السلطة.
إذا تمت إضافة حمض (حمض البوريك أو حمض الساليسيليك) إلى الحليب ، سيتحول لون اختبار عباد الشمس الأزرق إلى اللون الأحمر ، ولن يغير اللون الأحمر لونه.
يضيف بعض المقلدين السكر إلى اللبن الرائب حتى لا يشعر بالطعم الحامض.
يتم خلط النشا والدقيق لجعل الحليب والقشدة والقشدة الحامضة أكثر كثافة. تم الكشف عن هذا ببساطة: أقرب إلى قاع الأطباق ، يكون الحليب كثيفًا ، وإلى جانب ذلك ، من المستحيل إخفاء الدقيق أو الطعم النشوي لمثل هذا الحليب.
إذا قمت بغلي رواسب هذا الحليب ، تحصل على عجينة عادية. في الوقت نفسه ، يتحول الحليب المختلط إلى اللون الأزرق من خليط بضع قطرات من صبغة اليود ، بينما يتحول الحليب النقي إلى اللون الأصفر من هذا التفاعل.

[حليب معاد تكوينه "]

استمرار موضوع "عيوب اللبن الخام"

بالمناسبة ، هناك مفهوم "حليب معاد تكوينه "عندما يتحول مسحوق الحليب مرة أخرى إلى حليب سائل مع الماء ، ثم يصب هذا الحليب في أكياس أو يستخدم لصنع المنتجات. لذلك ، فإن مسحوق الحليب منزوع الدسم ، بعد ترميمه ، غالبًا ما يتم "تسمينه" بالدهون النباتية ، بينما في الغالبية العظمى من الحالات ، لا يشير ملصق منتجات الألبان إلى أنها تحتوي على دهون نباتية وأنها مصنوعة من مسحوق حليب منزوع الدسم معاد التكوين.

نظرًا للنقص ، وبالتالي التكلفة العالية للمواد الخام الطبيعية عالية الجودة ، وعادةً ما يكون التنافس بالسعر وليس الجودة ، يتوصل التقنيون باستمرار إلى وصفات اقتصادية مختلفة. على سبيل المثال ، هناك GOST للحليب المكثف ، والذي ينص على استخدام الحليب الكامل (الخام) والسكر. ولكن إذا قمت بدراسة الملصقات الموجودة على العلب من جهات تصنيع مختلفة ، فإن غالبية التركيبة ستشمل الحليب المجفف ، وحتى الزبدة ، ودهون الخضروات دائمًا تقريبًا. اليوم ، تقوم بعض المصانع بتصنيع الحليب المكثف "الصحيح" بشكل رئيسي خلال الفترة التي يوجد فيها الحليب الخام. باقي الوقت ، بعد تخصيص اسم النوع "حليب مكثف خاص" للحليب المكثف ، يعمل الكثير وفقًا لمواصفاتهم الخاصة.

وهكذا ، أصبح اللبن المكثف المحبوب ضحية "للمزيفين الشرعيين".على العلبة التي تباع الآن في علب تقليدية زرقاء وزرقاء ، مألوفة جدًا منذ الطفولة ، بدلاً من اسم "حليب مكثف" تقول "حليب مكثف Special-1" ، "Special-2" ، "جديد" ، "خاص" ، "منتج" حليب مكثف " وغيرها. الجرار ، التي لا تختلف عن بعضها البعض في الملصقات ، لا تحتوي في الواقع على "حليب مكثف" ، بل مايونيز حلو ، في النهاية ، تحتوي على تركيبة تخيف المشتري العادي: "قشدة نباتية جافة" ، زيت نباتي ، بروتين الصويا ، النكهات ، المستحلبات ، المكثفات. كل ما يسمى "بالحليب المكثف" لا للحليب ولا للقشدة ولا للحليب المكثف الحقيقي ، كما اتضح ، ليس لها علاقة. إنها مجرد مستحلب من الماء ، وزيت نباتي مع مثبتات ، ومستحلبات ، مكثفات.

لذا ، عند شراء "الحليب المكثف" - كن حذرًا وحذرًا كما هو الحال عند شراء الزبدة ، وتأكد من قراءة الأحرف الصغيرة على الملصق ، على الرغم من أنه مكتوب بحيث لا يستطيع الكثيرون قراءته.
على سبيل المثال ، "قشدة Slavyanskie المكثفة بالسكر مصنوعة من مسحوق الحليب منزوع الدسم مع إضافة السكر والزيوت النباتية" ، كما جاء في الملصق الموجود على منتجات Glubokoye Milk Canning Plant OJSC من بيلاروسيا. فيما يلي محتوى الدهون بنسبة 19٪ ، بما في ذلك مواد اللبن الصلبة التي لا تقل عن 35.5٪. يجيب الملصق بثقة على السؤال الشرعي حول أصل هذه الدهون في القشدة من الحليب الخالي من الدسم - من هذا الزيت النباتي بالذات. في السنوات الأخيرة ، أبدى منتجو "الحليب المكثف" اهتمامًا كبيرًا بشكل عام بإنشاء ما يسمى "بالمنتجات المركبة" ، حيث تمت إضافة زيوت نباتية رخيصة الثمن بالإضافة إلى دهون الحليب باهظة الثمن. ذهب مجمع Glubokoye إلى أبعد ما يكون بدون دهون الحليب على الإطلاق.

يمكن الحكم على تزوير الآيس كريم من خلال مظهره. إذا كان لونه غير متساوٍ ، فمن الواضح أنه تم تخزينه لفترة أطول من المعتاد (فقط الآيس كريم مع التوت والمكسرات يمكن أن يكون له مثل هذا اللون ، وكذلك "الرخام" الذي حصل على اسمه بسبب مظهره).

يجب ألا تأكل بأي حال من الأحوال آيس كريم الرمل مع كتل ملموسة من الدهون. كن حذرًا إذا كان الآيس كريم ينضج في فمك بقطع من الثلج وعندما يذوب ، يطلق ماء عكر. هذا يعني أنه تمت إعادة بلورته أثناء التخزين. و كذلك. منتج عالي الجودة ، على عكس المنتج المزيف ، يبرد الفم ببطء ويذوب.

لتغذية الأطفال طورت العديد من الشركات تركيبات مختلفة من حليب الأطفال الجاف ، والتي ، من حيث المبدأ ، يجب أن تكون قريبة من تركيبة حليب الأم. ومع ذلك ، من دون معرفة خصائص تركيبة حليب الأم تمامًا ، يتسبب العديد من حليب الأطفال في أمراض الحساسية المختلفة وزيادة وزن الجسم والعديد من الاضطرابات الأخرى عند الأطفال. لذلك ، عند اختيار حليب الأطفال لتغذية طفلك ، أعط الأفضلية للتطورات المحلية ، لأنها تأخذ في الاعتبار الخصائص الغذائية للأطفال الروس. لا تحتوي على زيت نواة النخيل.
التزوير الكمي للحليب ومنتجات الألبان (نقص في الملء ، القياس) هو خداع المستهلك بسبب الانحرافات الكبيرة في معايير المنتج (الحجم) التي تتجاوز الانحرافات القصوى المسموح بها. على سبيل المثال ، حجم الحليب المباع للتعبئة أقل مما يطلبه العميل ويدفعه. من السهل جدًا اكتشاف مثل هذا التزوير ، بعد قياس الحجم مسبقًا بمقاييس قياس حجمية تم التحقق منها. أحيانًا يُسكب الحليب في زجاجات صغيرة مصنوعة من زجاج سميك الجدران.

تزوير المعلومات المتعلقة بالحليب ومنتجات الألبان هو خداع المستهلك باستخدام معلومات غير دقيقة أو مشوهة حول منتج.

يتم تنفيذ هذا النوع من التزوير عن طريق تشويه المعلومات في مستندات الشحن ووضع العلامات والإعلان. على سبيل المثال ، من الصعب جدًا تقييم الآيس كريم المعبأ في عبوات رقائق الألومنيوم غير الشفافة من حيث المؤشرات الحسية: اللون والاتساق.

عند تزوير المعلومات المتعلقة بالحليب ومنتجات الألبان ، غالبًا ما يتم تشويه البيانات التالية أو الإشارة إليها بشكل غير دقيق:
♦ اسم المنتج ؛
♦ الشركة المصنعة للبضائع.
♦ كمية البضائع ؛
♦ إدخال المضافات الغذائية.
يشمل تزوير المعلومات أيضًا تزوير شهادة الجودة ، والمستند الجمركي ، والرمز الشريطي ، وتاريخ إنتاج الحليب ومنتجات الألبان ، وما إلى ذلك. ويتم الكشف عن هذا التزوير من خلال إجراء فحص خاص يكشف:
♦ كيف تم عمل الوثائق المطبوعة ؛
♦ ما إذا كانت هناك عمليات مسح وتصحيحات في المستند ؛
♦ ما إذا كان الرمز الشريطي الموجود على المنتج مزيفًا ، وما إذا كانت المعلومات التي يحتوي عليها تتوافق مع المنتج المعلن والشركة المصنعة له ، وما إلى ذلك.

اريد ان اسال. أضفت عدة مرات لبنًا طازجًا حيًا (50-70 مل) من الرصيف المحلي إلى وصفة الخبز الفرنسي بدلاً من جزء من الماء. تتحد. نتيجة لذلك ، لم يرتفع الخبز على الإطلاق (أضعه في الليل ، ولا أنظر خلف الكعكة). بالأمس أضفت ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة من نفس الشركة المصنعة (بقيت بعد صنع كريم الكيك ، طعمها مثل الكريمة الحامضة في المتجر العادي) - والنتيجة مرعبة - لم أحصل على مثل هذا الطوب المنخفض!
في الليلة أضع نفس الخبز الفرنسي ، ولكن على الماء (دائمًا ما يكون مثاليًا على الماء) ، تمت إضافة 3 ملاعق كبيرة من كعكة الجزر (الكثير من هذه الأشياء المتبقية من العصارة) ، وسارت الأمور على ما يرام. هل ننتج منتجات ألبان "خاصة"؟ هل حصل أي شخص على هذا من قبل؟ مواد حافظة للخميرة المعلبة؟ (على عبوة GOST ، المواد الحافظة لا تظهر في القشدة الحامضة) عند إضافة اللبن الرائب ، تكون النتيجة أيضًا: "(سيئ. وتخزين مصل اللبن من نفس الشركة المصنعة يعمل أيضًا. ماذا يعني هذا؟

Musyanya ، وهذا فقط مع وصفة الخبز الفرنسي ، أو مع الآخرين أيضا؟ لم أصنع الخبز على الماء لفترة طويلة ، وعادةً ما يكون مصل اللبن ، ومرق البطاطس ، والكفير ، واللبن (من صنعي الخاص) ، وإذا كان هناك قشدة حامضة ، فإني أضيف القشدة الحامضة ودائمًا تكون النتيجة جيدة

[musyanya]

هل ننتج منتجات ألبان "خاصة"؟ هل حصل أي شخص على هذا من قبل؟ الخميرة المعلبة والمواد الحافظة؟

musyanya لدي نفس المشكلة مع اللبن الرائب. لم يكن هناك شيء من هذا القبيل أن الخبز لم يرتفع على الإطلاق ، لكنه "يجلس" بشكل لا لبس فيه وبشكل ملموس. منذ فترة طويلة توقفت عن محاولة استبدال الماء بمصل اللبن والكفير المشتراة. متجر الزبادي والقشدة الحامضة الخاصة بهم ، ولكن حامضة ، يتصرفون بشكل طبيعي في الخبز ، ولكن بالنسبة لبقية اللبن الرائب قد لاحظ بالفعل الحد - 3 ملاعق كبيرة. ل. (منتظم). إذا كان هناك المزيد ، فلا يوجد ما يمكن توقعه من الخبز العالي لا أعرف ما الذي يختلط مع هذه المنتجات ، لكن من الواضح أن الخميرة لا تحب أن تكون في نفس العجينة مع هؤلاء "الغرباء".

تانيا 1962 ، لدي الخبز الفرنسي الأكثر شيوعًا ، لا أصنع الخبز بالنخالة الآن - الدقيق القديم يباع في متاجرنا ، لا يربي الخبز بدون محسنات ، ولا يمكنك العثور على محسنات بعد الظهر بالنار ، ولا توجد إضافات أخرى ودقيق الجاودار أيضًا. الطحين مناسب فقط للأبيض ، ولا تزال الكعكة تخرج جيدًا من Elena Bo ، ويرتفع خبز البيض الطويل ، ولا أحاول تكرار الباقي. وفي أي وضع ، عند إضافة اللبن الرائب المحدد ، لا يرتفع أي شيء.
الحماس والزبادي من صانع الزبادي يتصرف بشكل طبيعي في المخبوزات ، ومع الحليب الحامض لشخص آخر ، يبدو أن الخميرة تموت. إنه لأمر مخيف أن تأكل ذلك. فجأة يتم تحنيطنا من المواد الحافظة ؟! لا أحاول حتى تخمير الحليب بالقشدة الحامضة - إنه أمر مؤسف للحليب ، ومن يجرؤ على أكله لاحقًا؟ وفي السوق حيث يباع اللبن الزبادي محلي الصنع والحليب ، ما زال الذباب يطير ، وغدا وعدوا بالثلج ...
إذا كنا نبيع الخبز العادي والزبادي ، فربما لم أشتري صانع الخبز أو صانع الزبادي - فكل شيء في المطبخ مليء بالأجهزة المنزلية. ونظرًا لحقيقة أن المتجر مخيف وعليك أن تزرع الأجهزة المنزلية. ونظرًا لعدم توقع أي تقدم في صناعة المواد الغذائية ، فأنا سعيد جدًا لأن لدي الكثير من الحياة المفيدة. التكنولوجيا التي تغذيني.

لذلك كان معي. أضفت Actimel المعلن عنها ، وبالكاد ارتفع الخبز. رعب! الآن أضيف فقط kefirchik للأطفال.

هذا يعني أنني لست الوحيد الذي حدث ...
أود قراءة رأي المشرف المزيد ...

كما أن لغتي الفرنسية في مصل الدم لم ترتفع على الإطلاق. لقد أخطأت في العذاب. لقد غيرت الدقيق واستبدلت 50٪ من مصل اللبن بالماء. ارتفع الخبز بشكل أفضل ، لكنه أيضًا ليس كافيًا ولا يشبه الفرنسية على الإطلاق. لقد صنعت مصل اللبن بنفسي من حليب السوق محلي الصنع.

أود قراءة رأي المشرف المزيد ...

شكرا لك على ثقتك برأيي.

لم أستخدم اللبن الرائب من المتجر لفترة طويلة ، راجع التركيبة الموجودة على العبوة - حليب طبيعي ومعاد تكوينه أو مشروب حليب مع إضافة دهون نباتية.
لقد صنعت مؤخرًا حشوة لفطيرة من متجر قشدة حامضة ، لذا تحولت إلى فطيرة إلى سائل أبيض ولم تُخبز أبدًا ، فطيرة ملونة بشكل جميل مع الماء بداخلها. كان علي التخلص من كل شيء.

أنا مع المنتجات محلية الصنع قدر الإمكان.

تؤثر العديد من العوامل على ارتفاع العجينة - كل على حدة وكل ذلك في الحجرة.
لرفع العجين ، لا يخذلني مصل اللبن أبدًا ، فأنا دائمًا أحفظه حتى في الثلاجة ، مصل الجبن جيد بشكل خاص.
يتأثر الارتفاع بعسر المياه والمياه المعدنية وما إلى ذلك.

هناك عامل آخر مثير للاهتمام - الاختبار لا يحب ظروف التواجد في الجرافة وضيقها.
لقد لفتت الانتباه إلى حقيقة أنه مع جميع المنتجات عالية الجودة للعجين ، فإنه يرتفع بشكل ضعيف جدًا في الدلو أثناء التدقيق ، ولكن بمجرد إطلاقه في رحلة مجانية إلى القالب وفي الفرن عند 30 * C ، يبدأ فورًا في النمو ، وأي نوع.
أي ، اتضح أن العجين ليس لديه الوقت الكافي لإثباته في دلو ، فإنه يتباطأ ، ويقوم برنامج صانع الخبز بنقله إلى دورة أخرى ، على سبيل المثال ، إلى الخبز ، وليس لديه وقت للارتفاع ، ويتم خبزه.

لذلك ، أحب خبز الخبز في الفرن - يتمتع العجين بحرية كاملة في العمل ، وأنا أساعده فقط ، ويختار وقت التدقيق والخبز بنفسه.
من هذا ، يختلف طعم ورائحة وشكل الخبز تمامًا.

لذا شاهد العجينة كما تحب وتحت أي ظروف.
هذا رأيي.

مشرف شكرا!
بمجرد أن خلط أحد المصنّعين النشا بالقشدة الحامضة ، أخذها المتقاعدون بثمن بخس. قبل عام ، وصلت شاحنة (وليست ثلاجة) إلى الفناء ، وتجمع قطيع من كبار السن مع الجرار ، والسائق ، وهو بائع أيضًا ، يتجول ويصرخ في المنطقة بأكملها: "حليب ، قشدة حامضة ، جبن قريش!" يتجول طوال اليوم في الساحات ولا يفسد الحليب في الحرارة ... وهكذا كل يوم ، والقشدة الحامضة مع النشا في المحل ، لا تزال شائعة ...
لاحظت أيضًا أنه في وعاء حر ، تفرح العجين - تنمو وتنمو! هذا ما يمكنني قوله عن امرأة الروم (قصر الشتاء).

أنا أيضًا ، عند تناول الكفير الطازج ، أحولت الخبز إلى مستوى أقل من المعتاد ، ولكن إذا تركته يتقدم في العمر لبضعة أيام ، فلن يكون هناك أي شيء.
بعد الكثير من التجارب والخطأ ، أشتري كل الحليب من منتج ألبان محلي واحد فقط. واتضح أن الخبز الموجود على مصل اللبن الخاص بهم رائع ، ويتكلف 5-70 روبل للتر الواحد.
لا يزال الأمر كله يتعلق بالشركة المصنعة.

من فضلك قل لي كيف أطبخ / صنع اللبن لصنع الخبز عليه. لم أر زبدة مصنوعة في المصنع للبيع في مدينتي.
إذا لم يكن السؤال في الموضوع الصحيح - يرجى تصحيح الوسطاء. البحث في الموقع فشل في العثور على أي شيء. كنت حتى الآن قارئًا - أجبرتني الحياة على أن أصبح كاتبًا. شكرا مقدما.

اللبن ومصل اللبن عبارة عن نفايات (نفايات) ، أي السائل الناتج عن تحضير الجبن ومنتجات حمض اللاكتيك الأخرى.

في المنزل ، في حالة عدم وجود اللبن ومصل اللبن ، يمكنك تخفيف الزبادي والكفير والقشدة الحامضة (بكمية صغيرة) بالماء والتحريك.

يمكن شراء المصل من المتجر أو من السوق من خادمات اللبن.

شكرا لك! اللبن واللبن نوع من الأشياء المختلفة. هنا في المنتدى هل يصنع أي شخص الخبز باللبن وأين يوجد أي شيء حول هذا الموضوع؟

[يعكس]

يعكس - هذا حليب خالي الدسم ، 0٪ دهن حليب ، ليس هدرًا. يباع هذا الحليب ويعتبر منتج غذائي.
مصل - سائل من تحضير الجبن.
اللبن - سائل من الزبدة المخفوقة.
تباع ، 1٪ دهون ، كمنتج غذائي ، وتستخدم لصنع الجبن القريش.

هناك الكثير من الوصفات في المنتدى ، فقط اختر.
لا تتردد في الاختلاط والتجربة بنفسك.

غالبًا ما أقوم بدمج منتجات حمض اللاكتيك - الجبن والقشدة الحامضة ومصل اللبن وما إلى ذلك.

ابحث هنا عن وصفاتي واختر لنفسك ما تريد

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

لم أقم أبدًا بجلد الزبدة ، لكن بهذا لم أر اللبن الرائب ولا أعرف ما هو. كيف يتم استبداله في الخبز أم يصنع في المنزل؟

لقد بحثت على الإنترنت ، لكني أرغب في معرفة المزيد من الخبازين حول هذا الموضوع ، بعض الحيل.

شكرا يا مدير لقد قرأت الكثير على الموقع ، كما أنني أستخدم الوصفات من هنا. أعتقد أنني سأستبدل اللبن الرائب بمصل اللبن في الوصفة.

سوف تفعل الشيء الصحيح.

وعن الزبدة محلية الصنع ، لدينا موضوع خاص ، ونتعلم كيفية صنعه ، وطهي اللبن بنفسك.
تحقق من الموضوع في قسم الواجب المنزلي.

أراد المشرف أن يسأل. حاولت خبز الخبز مع مصل اللبن ، لكن اتضح أنه مر. لماذا ا؟

[روزا 5]

روزا 5، مصل اللبن هو الجبن والخثارة ، كعائد من الجبن المصنوع منزليًا أو الجبن القريش.

هذا يعني أن سبب المرارة يجب البحث عنه في اللبن وجودته.
مصل اللبن الرائب طعمه طازج ، طعم اللبن الرائب.
مصل الجبن طعمه حامض ومالح.

يمكن أن يكون المصل حامضًا من التخزين الطويل ، وما إلى ذلك - هناك العديد من الأسباب.
أخيرًا ، قد تكون حساسًا لمذاق مصل اللبن ، وهو ما يمكن أن يحدث أيضًا.

لم ألاحظ أي آثار طعم غير سارة في خبز مصل اللبن. أقوم بتخزين مصل اللبن في الفريزر وأخرج القليل منه حسب الحاجة.

حاول تذوق مصل اللبن قبل إضافته إلى العجين.

خبز جيد لك

لا ، إنها ليست حزينة بالتأكيد. لقد صنعت الجبن والخبز في وقت واحد. لكن الرفيق ليس مريرًا أو أي شيء. أتناول حليب كلينيفو بصلاحية لمدة يومين. انا احب الحليب. في رأيي الأفضل. بالمناسبة ، من الجيد تجربة مصل اللبن نفسه. ربما يكون الأمر مجرد أن الأب لديه حساسية تجاه المصل. شكرًا ، لم أفكر في ذلك. سوف أضع في الاعتبار أن هذا يحدث.

شكرا جزيلا لك.

هل يمكنني سؤال مبتدئ؟
أستخدم الحليب دائمًا (إذا لزم الأمر في الوصفة). أخبرني من خلال التجربة العملية ، إذا قمت باستبدالها بمسحوق الحليب ، فما الفرق؟

هل يمكنني سؤال مبتدئ؟
أستخدم الحليب دائمًا (إذا لزم الأمر في الوصفة). أخبرني من خلال التجربة العملية ، إذا استبدلت الحليب المجفف ، فما الفرق؟

ليس مع أي شيء! إذا قمت بتخفيف مسحوق الحليب بالماء (أي إعادة تكوين مسحوق الحليب) ، فسيعمل تمامًا مثل الحليب العادي. لكن الحليب الطازج أفضل بالتأكيد!

الحليب السائل سائل في العجين!
إذا أضفت مسحوق الحليب إلى العجينة ، فلا يزال عليك إضافة الماء إلى العجينة.

ليس مع أي شيء! إذا قمت بتخفيف مسحوق الحليب بالماء (أي إعادة تكوين مسحوق الحليب) ، فسيعمل تمامًا مثل الحليب العادي. لكن الحليب الطازج أفضل بالتأكيد!

الحليب السائل سائل في العجين!
إذا أضفت مسحوق الحليب إلى العجينة ، فلا يزال عليك إضافة الماء إلى العجينة.
[/ qGjuote]
من فضلك قل لي إذا قمت باستبدال 1 st. ل. حليب جاف مع حليب عادي ، ما مقدار السائل المطلوب وكم يجب تقليل كمية الماء في الوصفة؟

من فضلك قل لي إذا قمت باستبدال 1 st. ل. حليب جاف مع حليب عادي ، ما مقدار السائل المطلوب وكم يجب تقليل كمية الماء في الوصفة؟

إذا قمت بإزالة مسحوق الحليب 1 ملعقة كبيرة. ل. ، فأنت لا تحتاج إلى إضافة أي شيء. لن تؤثر ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب على الكعكة بأي شكل من الأشكال.

إذا قمت بإضافة الحليب الطازج بدلاً من الحليب الجاف ، فخذ الكثير من الحليب الطازج كما هو مطلوب وفقًا لوصفة السائل.
أو من الممكن تخفيف الحليب بالماء بأي نسبة ، لكن يجب أن تظل الكمية الإجمالية للسائل في نطاق السائل الذي تتطلبه الوصفة.

هناك موضوع استبدال مسحوق الحليب بالعادي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

حاولت خبز الخبز بمصل اللبن ، لكن اتضح أنه مرير. لماذا ا؟

وعلى الرغم من أن السؤال لم يطرح علي ...

يُصنع معظم اللبن الرائب بإضافة المنتجات الطبيعية: المنفحة ، ثقافة البادئ للكائنات الدقيقة ، إلخ.
ولكن في الاتحاد السوفياتي كانت هناك وصفة لـ "خثارة الشاي" ، والتي كانت تُصنع عن طريق تخثر الحليب بمحلول كلوريد الكالسيوم. (الذي أعطي لشرب كلوريد الكالسيوم في طفولته ما زال يتذكر هذا الطعم المر المالح والمر)
وفقًا لذلك ، فإن مصل اللبن المتبقي بعد إنتاج مثل هذه الخثارة يكون طعمه مر.
هناك سببان للشعور بالسعادة:
1) الألبان الخاصة بك هي احتياطي من GOST السوفيتية ،
2) الخبز المر هو مقوي قوي للعظام.

مرحبا! هناك العديد من الوصفات مع الحليب المجفف. السؤال هو كيف يمكن استبداله؟

مرحبا! هناك العديد من الوصفات مع الحليب المجفف. السؤال هو كيف يمكن استبداله؟

استخدم موضوع جدول محتويات قسم "مكونات الخبز" للبحث عن المكونات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 وعلى وجه الخصوص موضوع استبدال مسحوق الحليب التقليدي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

لا يمكنك إضافة الحليب الجاف والطازج إطلاقا ، ولكن استبداله بسائل آخر - مصل اللبن ، والماء ، والكفير ، والعصير ، وما إلى ذلك ...

[مشرف]

مشرف هل يمكنك أن تخبرني إذا كان من الممكن قياس محتوى الدهون في الحليب في المنزل؟ أشتري الحليب من مالك خاص ، المنتج جيد ، لكني أرغب في التعجيل. أنا أتحدث عن الخير بكل ثقة ، لأن فطر الحليب يعيش حياة كاملة فقط من هذا الحليب ، ومن الآخرين يذبل ويموت. وهل من الممكن تغيير محتوى الدهون؟

لن أجيب على هذا السؤال ، لا أعرف كيف يتم ذلك.

مشرف! شكرا على النصيحة! لقد نسيت شيئًا ما عن المؤسسات الخاصة تمامًا ، لكن عمي يقوم بالاختبارات بالتأكيد ، نظرت بنفسي إلى الأوراق.

Romochka-Tanechka ، قرأت الموضوع بأكمله بعناية. مفيدة جدا وغنية بالمعلومات ، شكرا

أنا أبحث عن إجابة على السؤال - كيف تحتفظ بكمية كبيرة من الحليب بنسبة 6٪ دهون ، معبأة في زجاجات بلاستيكية.
ما رأيك ، ماذا لو تم تجميدها مباشرة في هذه الزجاجات؟ ثم تذويبه حسب الحاجة واستخدامه لصنع اللبن الرائب والزبادي؟

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، أنا دائمًا أقوم بتجميد الحليب ، ومع ذلك ، في أكياس بلاستيكية ، ولكن أيضًا في زجاجات ، أعتقد أنه يمكن القيام بذلك. لم أقم بتجميد الحليب المعبأ ، ودائمًا ما أقوم بتجميد مصل اللبن في زجاجات بلاستيكية. أقوم بإذابة الحليب في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، ثم هز الكيس لتوزيع المحتويات بالتساوي. يتم الحصول على الحليب كما تم شراؤه للتو. أنا أستخدمه ليس فقط في صناعة الجبن والزبادي ، ولكن أيضًا للشرب.

حسنًا ، لقد أجابت زويا هنا بالفعل
يمكن بعد ذلك استخدام هذا الحليب "في كتل" من الآيس كريم لطهي العصيدة في طباخ متعدد ، مع وضع مؤقت. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التجميد في حاويات مقسمة.

لكن ، لأكون صادقًا ، بعد إزالة الجليد من الحليب يغير تركيبته ، لا أحب الجبن والزبادي منه.
كوسيلة للخروج - بالطبع من الجيد الاحتفاظ بالحليب.

أنا دائما أقوم بتجميد الحليب في أكياس بلاستيكية

أنا أيضا. أقوم بإذابة الجليد مباشرة في الرسوم المتحركة ، وأقطع العبوة ،: فتاة - نعم: بمجرد أن يذوب الحليب قليلاً ، أقوم بتشغيل الوضع ، الذي يغلي فيه ، ولا يهرب ، أي حتى 100 * (تانيا ، يمكنك استخدام * إطفاء * في باناسيكا) ، ثم أستخدمه كالمعتاد .... (يستغرق بضعة أيام ..)

[زوي]

زوي, مشرف, بيتوشكرا جزيلا على تجربتك
لنفعلها اذا.

من الأفضل التخلص من الكريمة المجمدة ، وعدم إضاعة الوقت الثمين عليها لأبحاث الطهي.

لماذا رميها بعيدا إذا كان الكريم مجمدا حميدة
وهي جيدة في العجين بدلاً من المكونات الدهنية ، وفي العصيدة بدلاً من الزبدة - خاصة الكريمة محلية الصنع
حول استخدامها في صناعة الحلويات - لا أستطيع أن أقول ، لست مغرمًا بها ، لكني أضفت فاصلًا منزليًا من الكريمة المجمدة إلى الكسترد - رائع

في الآيس كريم أيضا

في البطاطا المهروسة بدلا من الزبدة

ولكن ما يجب إدراجه - لا داعي لرميهم بعيدًا ، ستجد مضيفة حكيمة استخدامًا جيدًا لمنتج جيد

تخلص من الكريمة المجمدة

والقشدة الحامضة منها. - لا أعرف ما إذا كانت ستنجح ، لم أفعلها ، لكن يمكنك تجربتها ، لأن فطريات الكفير لا تموت في الفريزر)

لا يتعلق الأمر بموت الفطريات ، بل يتعلق بحقيقة أن الكريم بعد التجميد يتحول إلى دهون ولبن. ربما يمكن تسخينها لدرجة حرارة الغرفة وضربها حتى تصبح ناعمة - حتى تتاح الفرصة للتحقق.

[حليب]

للدهون واللبن

وبالمثل ، إذا قمت بالتجميد حليب، ثم أول مرة عند إزالة الجليد ، يتم إذابة الكريمة (حتى القشدة الحامضة مصنوعة من هذا - قرأت عن هذا في منتدانا ، تم التحقق ثم بالفعل ماء الحليب الذي يستخدم للعصيدة ... إذا قمت بغلي الحليب المجمد يمكنك استخدامه كالمعتاد .. وكتبت عن الفطريات لأنها لا تفقد خصائصها عند تجميدها وحتى الكريمة وأكثر من ذلك. ، لذلك ، بعد تعقيمهم ، أي بعد إحضارهم إلى 96-98 * ، أعتقد أنهم سيتعافون ... - هذا ما أردت أن أنقله ..

إذا قمت بتجميد الحليب ، فسيتم إذابة الكريمة أولاً عند إذابة الثلج

بلى

[الفتيات]

الفتيات و أولاد ، بالتأكيد شخص ما جرب / استخدم هذا الحليب الجاف:

جيد هل يمكنني الشراء؟

وماذا هو مكتوب على العبوة؟ ما هو التكوين؟ من فضلك صوت

حاول شخص ما / يستخدم مثل هذا الحليب الجاف

أنا آخذها فقط ، فقط في حالة الطوارئ ، بعض الوقت لطهي العصيدة ، بل إنها (مثل) روسية الصنع - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC ، ليست الصين عارية

وما تكوين الحليب؟

[تانيشكا]

تانيشكا، التركيب: مسحوق الحليب كامل الدسم ...