ينتشر على الخبز للخبز لتشكيل قشرة

لم أجد موضوعًا خاصًا في المنتدى ، لكنني أدركت من المشاركات الفردية أن العديد من الرشات تنهار بعد ذلك.
حاولت فقط رش (رش كل شيء على الفور) ، حاولت رش البيض فوق الحليب. أفضل ما فعلته عندما مزجت نصف ملعقة من العجين النهائي في ملعقة كبيرة من الحليب.
قبل الخبز بـ 10 دقائق ، قمت بتسوية الجزء العلوي من kolobok بملعقة مغموسة في الحليب مع العجين ، ثم سكبت القليل من الحليب مع العجين على kolobok ووزعته بالتساوي على السطح. ثم رش بذور السمسم (الكتان ، الخ).
لم يعجبني البيضة - القشرة تتكسر والفتات أكثر رطوبة ، ربما بسبب حقيقة أن الرطوبة لا يمكن أن تخرج أثناء الخبز ، أم أنها نسبة البيض المخفف بالماء؟ لقد فعلتها مع الحليب - وظلت أسوأ. ربما يمكنك فقط تخفيف العجين قليلاً بالماء ، بدون حليب.
كيف هي احوالك؟

[خبز في مخبز]

بالإضافة إلى البسكويت ، يمكن رش المخبوزات بخلائط مختلفة لجعل الخبز ألذ وأكثر إثارة للاهتمام. يغير الدهن مظهر ونكهة وملمس المخبوزات ، وبالتالي فهو جزء مهم من أي وصفة. يمنحون خبزك أصالة فريدة من نوعها لمخبوزاتك.

خبز في مخبز

يمكن إضافة الرشات في مراحل مختلفة من الخبز: في بداية الخبز ، 10 دقائق بعد بدء الخبز ، أو بعد الخبز مباشرة بينما لا يزال الخبز ساخنًا. إذا كنت ترغب في رش الخبز في بداية الخبز ، فقط افتح الغطاء بسرعة لتفقد أقل قدر ممكن من الحرارة. قبل إضافة الحبيبات ، دهن الخبز بالثلج. ثم سوف يظل الرش حقًا على الرغيف. يتم تشحيم جميع أنواع الخبز تقريبًا إما بالبيض أو الحليب أو الماء.

إذا كنت تقوم بالرش بعد الخبز ، قم أولاً بإخراج صينية الخبز من الماكينة وأغلق الغطاء للتدفئة. استخدم القفازات لإزالة الخبز بسرعة من القالب وإعادته إلى القالب (بعد ذلك سيكون من الأسهل الحصول عليه في النهاية). ثم دهن الرغيف بالجليد ورشه بالرش. ارجعي إلى صانعة الخبز لمدة 3-4 دقائق حتى تتصلب كريمة التزيين ولا يسقط الرش. بهذه الطريقة لن تُخبز الحبيبات أو تتحول إلى اللون البني في صانع الخبز كما لو تمت إضافتها في بداية الخبز.

إذا قمت برش الحبوب على الخبز ، فاختر الحبوب التي يُخبز منها الخبز. على سبيل المثال ، إذا كان خبزك مصنوعًا من دقيق الدخن ، رشه بحبوب الدخن أو رقائقه.

إذا تم تضمين النكهة في العجين ، فيمكن رش الرغيف بنفس المكون كإشارة لما بداخله. جرب رش جبن البارميزان المبشور على خبز الجبن بعد 10 دقائق من بدء الخبز ، ويمكن رش رغيف الأعشاب بالأعشاب المجففة فور الخبز.

طحين
لجعل الخبز يبدو مثل الفلاح أو المزارع ، يجب دهن الرغيف بالماء أو الحليب قبل الخبز (أو في الدقائق العشر الأولى من الخبز) ورش الدقيق. استخدم الدقيق الأبيض ، أو إذا كنت بحاجة إلى تتبيلة خشنة ، استخدم دقيق القمح الكامل.

بذور صغيرة
يمكن استخدام البذور لإضافة نسيج وزخرفة للخبز. جرب بذور السمسم أو اليانسون أو الكمون أو الكمون. إذا قمت بإضافة بذور السمسم بعد الخبز ، قم بقليها مسبقًا بدون زيت في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بذور كبيرة
قم بعصر بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس في رغيف مزجج حديثًا للحصول على جمال وهشاشة.

ملح
ادهني سطح الخبز الأبيض بالماء أو بيضة ورشي ملح البحر للحصول على قشرة مقرمشة لطيفة. من الأفضل إضافة ملح البحر في بداية الخبز أو في أول 10 دقائق.

طحين الحزام أو الذرة
استخدم دقيق الذرة أو السميد أو عصيدة من دقيق الذرة أو أي طحين خاص آخر للخبز الذي يحتوي على هذا الدقيق. على سبيل المثال ، خبز الكوسة.

قمح وشوفان وفطائر
يضيفون الملمس والألياف إلى الخبز. رشيها على الخبز بعد الزينة مباشرة قبل الخبز.

هرقل
يزين هرقل الخبز الأبيض والخبز بدقيق الشوفان. من الأفضل إضافته قبل الخبز أو في البداية.

فلفل وبابريكا
الفلفل الأسود المطحون الطازج والفلفل الحلو يجعل الخبز حارًا. أضفه قبل الخبز أو أثناء الخبز أو بعده.

سكر ناعم
يمكن رش الكعك الحلو والخبز بالسكر البودرة بعد الخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج السكر البودرة مع قليل من القرفة.

[تُخبز في الفرن]

تُخبز في الفرن

يمكن استخدام جميع الإضافات المدرجة لصانعي الخبز في الخبز المصنوع يدويًا أيضًا. هناك عدة طرق لإضافة الحبيبات إلى هذه الرغيف.

دهنها بالدقيق
في حالة استخدام الدقيق ، رشه على العجين فور تشكيله ومرة ​​أخرى بعد التقطيع والخبز للحصول على مظهر أكثر خشونة. استخدم الدقيق الذي تم تحضير العجين منه. دقيق الخبز مثالي لهذا. استخدم دقيق الذرة أو الأرز لعمل المافن والحبوب الكاملة للكعك.

الدوران في البذور
ضع البذور أو الملح أو الرشات الناعمة الأخرى على الطاولة ولف المنتج (الذي لم يعمل بعد). هذه الطريقة مثالية لطلاء خبز الحبوب ببذور اليقطين أو رقائق القمح. بعد ذلك ، يجب ترك العجينة على صفيحة خبز وتركها تنتفخ.

أضف البخاخ بعد الزجاج
تُضاف بعض الحبيبات بعد التزيين ومباشرة بعد الخبز. بالإضافة إلى الحبيبات المدرجة بالفعل ، جرب ما يلي:

الفاكهة المسكرة
تعتبر الفواكه المسكرة ، كاملة أو مقطعة إلى قطع ، رائعة لأكاليل الزهور والعطلات. أضف الفاكهة بعد صقيع البيض. يمكن إضافة الفاكهة المسكرة بعد الخبز بالمربى أو البودرة بالسكر البودرة للحفاظ على الفاكهة فوق الخبز.

المكسرات
قبل الخبز ، غلفي الخبز الحلو واللذيذ ولفائف بالثلج ورشّي اللوز المفروم ، الكاجو المفروم ، الجوز الكامل أو المفروم أو البقان.

خضروات
يُدهن الخبز غير المحلى بالثلج والكعك بثلج البيض أو زيت الزيتون ، ثم يُرش بالبصل المفروم جيدًا أو الفلفل الرومي (المفروم جيدًا) أو الطماطم المجففة أو الزيتون. سوف تحصل على قشرة لذيذة!

جبنه
من الأفضل رش الجبن المبشور مثل البارميزان أو الشيدر أو البيكورينو على العجين قبل الخبز للحصول على قشرة لذيذة.

أعشاب طازجة
استخدم الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والزعفران والريحان للخبز الإيطالي والتورتيلا. رشي الأعشاب المفرومة جيداً فوق الخبز غير المحلى.
استخدام السكر
يمكن استخدام السكر في أشكال مختلفة. سكر بني. تُدهن الكعك بالزبدة أو الحليب ، ثم يُرش بالسكر البني للحصول على قشرة مقرمشة.

يمكن رش كعك الخميرة المقلية (مثل الفطائر الصغيرة) بالسكر الممزوج بالقرفة أو جوزة الطيب.

[تطبيق الصقيل عند الخبز.]

تطبيق الصقيل عند الخبز.

إذا كنت تخبز الخبز فيه صانع الخبزضعي كريمة التزيين قبل الخبز أو خلال أول 10 دقائق. ضع الزينة بسرعة حتى لا تفقد الحرارة عندما يكون الغطاء مفتوحًا. لا تستخدمي كريمة الزينة على جوانب الرغيف وإلا قد تلتصق بالقالب.

يمكن استخدام الزجاجات التي تحتوي على الحليب والبيض والماء المالح على الخبز الطازج. وزعي كريمة التزيين على الخبز بمجرد الانتهاء من الخبز واتركيها لمدة 3-4 دقائق حتى تجف وتصبح القشرة لامعة ثم أخرجي الرغيف من آلة الخبز كالمعتاد. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص إذا كنت ترغب في نثر شيء فوق الخبز.

للأرغفة التي يتم تشكيلها اليدين، صقيل الرغيف قبل الخبز أو بعده ، وأحيانًا قبل الخبز وبعده.

تزجيج قبل أو أثناء الخبز
للحصول على قشرة لامعة جذابة ، تُغطى بالجليد أثناء الخبز.

حليب
دهن رغيف الخبز ، مثل خبز البطاطس ، لقشرة ناعمة ذهبية. يستخدم الحليب أيضًا لللفائف المالحة والحلوة ، والتورتيلا عند الحاجة إلى قشرة ناعمة.

زيت الزيتون
تستخدم بشكل رئيسي في الخبز القاري مثل الفطائر ، السترومبولي والألغام الأرضية. يضيف زيت الزيتون قشرة لامعة لامعة ورائحة لطيفة. كلما كان الزيت أغمق ، زادت رائحة القشرة. استخدم الزيت البكر الممتاز لمذاق قوي للغاية. يمكن استخدام زيت الزيتون قبل و / أو بعد الخبز.
(في الصورة منجم فرنسي مزيت بزيت الزيتون قبل الخبز)

زبدة
تُدهن الكعك بالزبدة المذابة قبل الخبز حتى تصبح القشرة مشرقة ولكنها ناعمة في نفس الوقت. يتم تزييت كعك باركر الأمريكي قبل الخبز وبعده ، بينما يتم رش خبز الذرة بالزبدة فقط قبل الخبز. تضفي الزبدة نكهة على الخبز المدهون بالزيت.

مياه مالحة
اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح مع ملعقتين كبيرتين من الماء وادهنوا العجينة بعد الخبز مباشرة ستكون القشرة مقرمشة لكنها شاحبة.

بياض البيضة
اخلطي بياض بيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء للحصول على قشرة ذهبية لامعة. أفضل للخبز غير المحلى من صفار البيض.

صفار البيض
اخلطي صفارًا واحدًا مع ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء. يمنح هذا الشحم الكلاسيكي خبزك لمعانًا ذهبيًا. بالنسبة لللفائف الحلوة والخبز والكعك ، أضف ملعقة كبيرة من السكر لمزيد من النكهة والرائحة.

تزجيج بعد الخبز

يتم وضع بعض الزجاجات بعد الخبز ، خاصة على العناصر الحلوة. تضيف هذه الزجاجات لمعانًا ولصقًا على سطح المخبوزات وتساعد الخبز على البقاء طازجًا لفترة أطول. كلها مناسبة للخبز الآلي واليدوي.

زبدة
يتم دهن الخبز مثل البانيتون الإيطالي والألماني المسروق بالزبدة المذابة للحفاظ على القشرة ناعمة. لهذه الأغراض ، في بعض الأحيان يتم استخدام السمن لتزييت كعك نان.

العسل والباتوكا والشعير
يتم تسخين المحليات السائلة واستخدامها على الخبز الحلو لتوفير قشرة ناعمة ولزجة. العسل - يستخدم تقليديا لاضافة نكهة للخبز. يتميز الشعير والدبس برائحة قوية جدًا ، لذا استخدمه قليلاً وقم بإقرانهما بالمنتجات المناسبة (الكعك والكعك).

الجليد
قم بإذابة 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في نفس الكمية من الحليب أو الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يتكون الشراب. قم بتشحيم فطائر المافن والفواكه للحصول على لمسة نهائية لامعة. يمكنك إضافة ماء الورد إلى كريمة التزيين للنكهة.

شراب مركز
غالبًا ما يتم تزيين كعك الخميرة مثل سافارين بشراب السكر بنكهة ليكيور أو كحول آخر أو عصير الليمون. ينعم الشراب الخبز ويزينها في نفس الوقت

مربى
يمكن إذابة المربى أو الحلوى مع القليل من السائل. اختر الماء أو الخمور أو الكحول (الروم أو البراندي) أو عصير الفاكهة حسب نوع الخبز الذي ستقوم بدهنه. يسيل السائل المربى ويضيف المربى نكهة ورائحة. دهن المافن والخبز الحلو أو الكعك الدنماركي به للحصول على قشرة لامعة ولزجة. يمكن رش السطح بالفواكه المجففة والمكسرات.
اختر المربى المناسب لمنتجك. في حالة الشك ، استخدم المشمش.

صقل بمسحوق السكر
امزج 2-3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الفاكهة والحليب والقشدة (مع خلاصة الفانيليا) أو الماء وادهنها بالخبز الدافئ. يمكنك إضافة قليل من التوابل لإضافة نكهة للخبز. يمكنك مزج شراب القيقب مع السكر البودرة للدهن على خبز الجوز.

[مخاليط لتزييت سطح الخبز والفطائر]

مخاليط لتزييت سطح الخبز والفطائر

حتى تحصل الفطائر المصنوعة من الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة بحشوات مختلفة على لون أصفر ذهبي جميل أثناء الخبز ، يمكن وضع مواد تشحيم مختلفة على سطحها بعد التدقيق النهائي وقبل الخبز.

* عسل مذاب - لفطائر العجين الخالية من الدهن مع حشوات حلوة مختلفة.

* ماء بارد حلو - بشكل أساسي لتزييت سطح الفطائر الخالية من الدهون بحشوات الفاكهة.

* ينقع الماء المغلي مع القليل من السكر - لفطائر العجين الخالية من الدهون.

* دقيق دهن حلو
نقع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق 0.5 كوب من الماء المغلي ، يقلب جيدًا ويخفف بالماء البارد حتى يصبح قوامه سائلاً تمامًا. أضف 1-2 ملعقة صغيرة من السكر إلى الكتلة وصفيها من خلال مصفاة. استخدم مزلقًا فاترًا للكعك قليل الدهن.

* دهن حليب حلو
قم بغلي الحليب الطازج (يفضل محلي الصنع) ، مع إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي الناعم أو 1-2 قطعة من السكر المكرر إلى 0.5 كوب من الحليب. استخدم مادة تشحيم فاترة للمعجنات.

* بيضة مخفوقة أو صفار بيض
اخفقي بيضة نيئة جيدًا ، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء وقليل من السكر. لتزييت الصفار ، يجب طحنها جيدًا (بدون تكوين رغوة) والتأكد من إجهادها من خلال مصفاة. استخدم مزلق الفطيرة من أي عجين.

* خليط زيت البيض
اخفقي البيض النيء جيدًا ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء الدافئ و 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو السمن. اخفقي الخليط وأضيفي الماء والزبدة بالتناوب 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، دون توقف لضرب الكتلة. استخدم الدهن مباشرة بعد الخبز لأي نوع من العجين.

* خليط صفار الزيت
طحن 1-2 صفار مع 1 ملعقة كبيرة كاملة. ملعقة من الزبدة المخففة أو المارجرين. حضري الشحوم في طبق مسخن مسبقًا حتى تذوب الزبدة أو السمن تمامًا أثناء تحضير الشحوم ، واستخدميها مع أي كعكات.

* طحين الزبدة خليط حلو ام غير حلو
اخلطي الزبدة أو السمن النباتي مع الكمية المناسبة من الماء البارد والقليل من الدقيق والسكر (للفطائر الحلوة).

* شاي قوي حلو
تُسكب أوراق الشاي المخمور بالماء الساخن وتُغلى. صفي الشاي من خلال مصفاة وأضف 2-3 ملاعق كبيرة مقابل 0.5 كوب من الشاي. ملاعق كبيرة من السكر. من الأفضل استخدام الشحم ساخنًا وليس مغليًا لأي فطائر.

* كريمة ثقيله، ضع الحليب المركز أو الزبدة المذابة على سطح الفطائر قبل 5-7 دقائق من نهاية الخبز - ستكتسب قشرة هذه المنتجات لمعانًا ، وتصبح مقرمشة وشهية.

كيفية تطبيق مواد التشحيم بشكل صحيح

لجعل سطح الفطائر أجمل بعد الخبز ، ولكي تكون مادة التشحيم ذات جودة عالية ، من الضروري دهنها على سطح المنتج بفرشاة ناعمة بعناية فائقة وبشكل متساوٍ - ثم يصبح للفطائر المخبوزة لون ذهبي ولمعان. إذا تم التزييت بلا مبالاة ، فسوف يتحول سطح المنتج إلى بقع صلعاء بيضاء. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار بشكل خاص عند تشحيم سطح فطائر الفطائر.
لا تقل طعمه عن الفطائر المخبوزة المصنوعة من أي عجين ، إذا تم دهن سطحها مباشرة بعد الخبز بالزبدة المذابة أو السمن أو الكريمة الحامضة غير الحمضية (يفضل محلية الصنع).
الفطائر الحلوة مدهونة بالدهن قبل الخبز بالماء البارد أو الماء المغلي أو العسل المخفف بعد الخبز ، يُنصح بدهنها بالزبدة المذابة أو الخضار المحمصة قليلاً (للفطائر الخالية من الدهون) بالزبدة.

مرحبا! أخبر خبازًا قليل الخبرة كيف ومتى تنثر بذور السمسم على خبزك؟ لدي صانع خبز LG ، وضع الخبز الفرنسي 4 ساعات ، أريد رشه ببذور السمسم. متى يجب أن تفعل هذا؟ وكيف تشويه حتى لا تسقط البذرة؟ شكر.

دهن الخبز بلطف شديد بفرشاة ناعمة 5 دقائق قبل الخبز. يمكنك التزليق بدهن البيض أو النشا (40 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. نشاء). ثم نرش بذور السمسم.

يمكنك أيضًا دهنها بالحليب ، وسوف يلتصق السمسم أيضًا.

إذا قررت إضافة بذور السمسم بعد الخبز ، قم بقليها بدون زيت في مقلاة مسبقًا - سيكون طعمها ألذ. وفقط دهن المخبوزات بالبيض وضربها بالماء ورشها ببذور السمسم.

يمكن تشحيمها ببساطة بالماء الحلو ، ولن تنهار بذور السمسم

أي ، يمكنك إزالة رغيف مخبوز بالفعل من القالب ، وتغطيته ورشه ببذور السمسم المقلية؟

لا ليس صحيحا.في كل مكان تقول ذلك قبل خمس دقائق من الخبز. الوقت التقريبي 5 دقائق ، إذا كان ذلك قريبًا أو متأخرًا بقليل ، فلا بأس بذلك. يجب أن تصف التعليمات الخاصة بصانع الخبز المدة التي يستمر فيها الخبز في أوضاع مختلفة. لنفترض أن عملية الخبز نفسها تستغرق 50 دقيقة ، مما يعني أنه عندما يكون المؤقت 55 دقيقة ، فأنت بحاجة إلى فتح الغطاء والتشحيم بسرعة وبعناية بشيء (البيض والحليب والنشا المخفف ...) ، ثم رش بذور السمسم (بذور الكمون ، البذور ، المكسرات ، بذور الخشخاش ، إلخ ...) شخصيًا ، أسهل شيء بالنسبة لي هو الحليب - لقد سكبت القليل من الكيس ولطخته بفرشاة. ويجب أن يتم تكسير البيضة ، ثم اهتزازها ، ثم تخزينها في مكان ما ... ولكن هذا تفضيل شخصي ، وتجرب أشياء مختلفة وتختار نسختك الخاصة.

[أعشاب بروفانس (أعشاب بروفانس)]

من الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
أعشاب بروفانس (أعشاب بروفانس) - خليط من الأعشاب الجافة الفرنسية الجنوبية التي دخلت عالم فنون الطهي. يشتمل هذا الخليط عادةً على: الريحان ، بذور الشمر ، زهور اللافندر ، البردقوش ، إكليل الجبل ، المريمية ، المالح ، والزعتر. تُستخدم أعشاب بروفانس في العديد من مطابخ العالم كتوابل للحوم والدواجن والخضروات.

بطبيعة الحال ، هذا الخليط ليس له تركيبة دقيقة. ما ينمو جيدًا في مكان قريب يتم قطفه وتقطيعه جيدًا وإضافته إلى الطعام - على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا ، تعمل هذه القاعدة في كل مكان تقريبًا.

بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، يتم تضمين البقدونس وأوراق الغار وبذور الشمر والأعشاب المجففة وقشر البرتقال في المزيج. لزيادة الرائحة ، ضعي لون لافندر جاف.

إليك أحد الخيارات الأكثر تعقيدًا: ربع كوب من الزعتر المجفف والمردقوش والمالح ، وملعقتين كبيرتين من الزعتر ، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل ، وملعقة صغيرة من زهور اللافندر المجففة.

بنات ، قل لي. لم أخبز حبوب الجاودار لفترة طويلة. أنا أخبز مثل هذا: برنامج العجين ، المزيد من البروغ. استخراج 1.10 دقيقة. أريد دهن الجزء العلوي بالزبدة ورشه بشيء. متى يجب أن تفعل هذا؟

هذا جيد! حسنًا ، يمكن وضع إشارة مرجعية على هذا! شكر!

لسبب ما ، يتم رش بذور السمسم من خبز بورودينو معي. لطخته بالحليب والبيض. تقديم المشورة كيف يكون؟

أريد إضافة موضوع إلى الإشارات المرجعية ، فهو لا يعمل! يكتب النظام مثل هذا الموضوع الذي لديك بالفعل في إشاراتك المرجعية !! لكنه ليس هناك !!!

[نيكولاس]

نيكولاس، لم تواجه مثل هذه الأخطاء. لا يمكنني رؤيته إلا إذا قمت بتغيير كلمة المرور الخاصة بك ، وبعد ذلك يتعين عليك استعادتها.

[طاه]

طاه، اكتشفه! لا أستطيع !! كل شيء يعمل!!

أضيف بتاريخ الثلاثاء 14 Jun 2016 09:15 PM

لقد جعلت العديد من الأقسام مخفية ، ووصلت المكونات إلى هناك ، وقمت بإلغاء تحديد خانة الاختيار وتم حفظ كل شيء في الإشارات المرجعية !!