أوضاع درجة الحرارة لبرامج مختلفة 5002

مرحبا!
الموضوع ، في رأيي ، يتعلق بدقة عملية الخبز في صانع الخبز.

القصة هي كالتالي: أختار برنامج خبز قمح الجاودار عن طريق الكتابة.
ملاحظاتي:
1. برنامج أوميغا 3. الارتفاع ساخن.
العجين ، في رأيي ، يتغير. السقف عبارة عن نتوءات وفقاعات. الخبز نفسه جيد ، لون وسماكة القشرة ضمن المعدل الطبيعي.
2. نفس الخبز على كعكة فرنسية. الارتفاع بدون تدفئة أو تسخين طفيف. كانت العجينة مثالية عندما بدأ الخبز. السقف مسطح ومحدب - حتى بالنسبة للمعرض. لكن الجزء السفلي والجوانب بعد الخبز كانت تُخبز إلى الأسود ، والفحم تقريبًا على القشرة الوسطى.
3. نفس الخبز في برنامج الخبز الحلو. رفع ساخن. العجينة متجاوزة. المعجنات ليست جيدة جدا. يبدو أن درجة الحرارة أقل من تلك التي يتطلبها الخبز الأسود ، فقد اتضح أنها خاطئة إلى حد ما ، بل ضعيفة إلى حد ما.

لقد بحثت عن معلومات ليس فقط عن مدة الدورات ، ولكن أيضًا عن نظام درجة الحرارة - في أي مكان آخر. ربما هناك ملاحظات شخصية ، أم أنها معلومات عن درجة الحرارة؟ في رأيي ، هذا لا يقل أهمية عن وقت الاختلاط والاقتراب.

مرحبا! نفس المشاكل ، أدركت منذ وقت ليس ببعيد في أي مرحلة يجب إزالة أدوات التقليب ، بحيث يكون من السهل التخلص من الخبز من الدلو. هذا عندما يكون المؤقت ساعة و 44 دقيقة. عند الساعة 1 و 45 دقيقة ، تنكمش العجين لعدة ثوان. هذا لوضع 1 - "خبز بسيط".
في الوضع الثاني ، أقوم بإزالة أدوات التقليب بعد ساعة و 40 دقيقة.
لقد خبزت الجاودار في البرنامج 9 لخبز بورودينو. بعد المزج في البرنامج التاسع ، تم تشغيل الوضع! -Th ، أظهر المؤقت الوقت 3:20. ضغطت على البداية وتم خبز الخبز. لم تكن الوصفة دقيقة تمامًا ، وانخفض سقف الخبز بمقدار 1 سم إلى الداخل. لكن! جوانب الخبز كانت طبيعية وليست محترقة. غدًا سأخبز الخبز بعجين الجاودار المخمر ، سأحاول مرة أخرى بنفس الوضع. إذا كان الخبز يشبه الخبز السابق ، فهذا هو نظامنا. سأخبز وأبلغ.
قطعت القشور من أسفل وجوانب الخبز المخبوز في البرنامج الثاني ، وتركتها على البسكويت للكفاس ، لأن الصيف يبدأ.

ونسيت أيضًا أن أكتب أنه في البرنامج 2 قمت بخبز رغيفين من "نفس بورودينسكي" (أحببنا حقًا هذه الوصفة ، لم يكن هناك ثقب). إذن الثانية على القشرة "الخفيفة" أعطت لونًا طبيعيًا ولم تحترق الجوانب والقاع.

[لينا 6322]

لينا 6322، شكر. سأحاول في وضع بورودينو. يبدو أن الفرن الذي أستخدمه يخبز الخبز بشدة ، على الرغم من أن معظم الشكاوى حول هذا الطراز تتعلق بالتخمير. أضع العجين في الصباح ، وفي المساء سأخبز البارون الأسود بالعجين. سوف أبلغ أيضا.

أنا أيضا أبلغ. مساء أمس وضعت على خبز العجين المخمر والجاودار والقمح. وضع 9 قشرة متوسطة. يناسب الخبز تمامًا ، الجوانب طبيعية ، القشرة ناعمة جدًا. سأقوم بالتأكيد بإسقاط صورة للخبز اليوم. صحيح ، لقد أخرجته من آلة الخبز فقط في الساعة 6 صباحًا ، حسنًا ، لم يكن لدي القوة لانتظار الخبز للوقوف مع الفرن مغلقًا واكتساب القوة في c / n ، لقد نمت.

وسأقدم تقريرا. العجين لم يعمل معي في المرة الأولى - لم يكن مناسبًا على الإطلاق. أضعها على مبدأ العجين الطويل - لمدة 12-14 ساعة في الثلاجة. لقد فهمت بالفعل الخطأ ، وسوف أصححه.
وصفة الخبز من موقع بلاك بارون.
برنامج 3 حبوب كاملة ، 750 جرام (خبز لكل كيلو) ، قشرة خفيفة. القاع والجوانب تقريبًا من الفحم ، عليك قطعها. يبدو أنك على حق ، نظامنا 9 ، بورودينسكي. سأختبرها في غضون يومين. سوف ينهون البارون (لكنهم سينتهون منه بسرعة ، اتضح أنه لذيذ!)

وعد موروزيك بصورة للخبز (9 وضع).


كان الخبز بعد قضاء الليل في القطن رطبًا جيدًا. لن أغادر الآن ، حتى المنشفة التي وصل فيها إلى الحالة كانت مبللة. الآن الخبز طبيعي. وبالتالي أصبحت الجوانب أكثر دباغة. وإذا تم الانسحاب في الوقت المحدد فسيكون ذلك جميلًا.

آه كم هذا جميل !!!
هنا مثال لمتابعة!
كلا القشرة محدبة ورقيقة. لذلك ذهبت للمحاولة.
lena6322 ، شكرًا!

[لينا 6322]

لينا 6322 ، شكرا على الدعم! أنا بالفعل مرتبك مع نفسي.
نظامنا هو 9 "Borodinsky".
جربت "Borodinsky" من كتاب الوصفات لـ 9 ، و "Stolichny" 50/50 لـ 1.
بورودينسكي ، القشرة هي بالضبط! لا يحترق التاج بمقدار 1 ، لكن القشرة سميكة.
وجدتها بمساعدتك. شكرا لك مرة أخرى!

إذن القشرة كما في الإجابة السادسة تعتبر طبيعية؟ أنا حزين لأن الموقد يحترق كثيرًا. وبالمناسبة ، ليست عارضاتنا هن اللاتي يعانين من "القشرة الشاحبة" ، بل الرسوم الكاريكاتورية في القرنين الأول والثاني من القرن الحالي.
خبز بورودينسكي طوال الوقت في أوميغا 3 ، والآن قررت تجربته في وضع "بورودينسكي" (أخبز الوصفة "نفس بورودينسكي" طوال الوقت). حسنًا ، حسنًا ، كما يقولون "سنرى" ...

خبز في وضع "بورودينسكي". ليس صحيحا. الجزء العلوي معقود ومسطح. الوسط رطب قليلاً من أوميغا 3 ، لكنه طبيعي. في "أوميغا" ، كان الجزء العلوي دائمًا محدبًا قليلاً وحتى ، وفي الوضع الفرنسي ، كان الجزء العلوي أكثر تحدبًا وتشققًا قليلاً ، ولكن بشكل جميل.

مساء الخير! أود أن أشارك وأطلب النصيحة في نفس الوقت. لقد اشترينا الموقد منذ يومين ، لذلك لا يزال يتعين علينا اكتساب الخبرة واكتسابها. تبين أن أول رغيفين من الخبز في الوضع السريع ممتازان ، ولم أتوقع ذلك بنفسي. ثم ، الاثنان التاليان ، كما ذكرنا سابقًا ، مبللان من الداخل. لكنني غيرت الخميرة: في البداية كانت هناك لحظة Saf ، ثم أخذت Lvovskiye. وهناك شيء آخر: القشرة الموجودة في الأعلى بالكاد صفراء ، على الرغم من أنني وضعتها على أحلكها. كما أفهمها ، كل شيء ليس بهذه البساطة: "ناموا وهذا كل شيء" ، كما يقولون. سأكون ممتنا لنصيحتك.

[TTan]

TTan، دعنا نحاول معرفة ذلك. أنا لست خبيرًا ، لكني آمل أن أتمكن من مساعدتك في شيء ما.
1. الخبز الخام. ما زلت بحاجة إلى معرفة الاختبار أولاً. يرجى إلقاء نظرة على نصائح المسؤول حول كيفية تكوين kolobok. صدقوني ، في كثير من الأحيان لا تكون هذه المشاكل بسبب التكنولوجيا ، ولكن بسبب التكنولوجيا. اطرح أسئلة على عجينة القمح يمكنني الإجابة عليها.
2. تحمير الجزء العلوي.
من الصعب بالنسبة لي الحكم ، لقد أفرط الفرن في طهي الخبز. لكن انظر إلى قسم العمليات الفنية ، هناك الكثير عنه. ومع ذلك ، دعونا نتعامل مع التكنولوجيا أيضًا. هنا ، أيضًا ، من المهم مقدار العجين الذي تم وضعه ، والوضع الذي تم وضعه ، وما إذا كان السكر قد تم وضعه أم لا.

شكرا على الاجابة. نعم ، لم يكن هناك kolobok ، ولكن في المرتين الأولين - kolobok ممتاز. كانت العجينة رقيقة ، لكنها ارتفعت. يسعدني أن أقرأ القضايا الفنية للتشغيل. شكر.

[TTan]

TTanالعجينة الرقيقة وفي الفرن ستكون مائية ، وأكثر من ذلك في صانع الخبز.
اسأل ما بوسعي - سأجيب.
بصراحة ، عندما تعاملت مع خبز الجاودار (هناك بعض النكات) ، أخطأت أيضًا على الموقد .... الخميرة ... الدقيق ... تذكرت كيف تعلمت التزلج. أيضًا ، قرأت كل أنواع الخصائص التقنية للمعدات - بدا كل شيء أن الزلاجات لم تكن مناسبة ، وهكذا. في الواقع ، لم تكن تقنية التزلج هي نفسها. الآن خبز الجاودار تبين!

أنا أفهمك وأتفق معك تمامًا. كل ذلك مع مرور الوقت ، لكني أشعر بخبزتي ، وسأأكل قريبًا بنفسي. كنت مقتنعًا أيضًا بأن Saf-moment هو خميرة جيدة ، ولا يوجد شيء لتجربته مع الآخرين.

أجيب بنفسي عن حرق الخبز.
يملك ماريانا آغا قرأت أن الإفراط في تناول الخميرة يمكن أن يعطي قشرة صلبة أكثر من اللازم. سأحاول تجربة كمية الخميرة ، وأخبرك بالنتائج - ربما يكون مفيدًا لشخص ما.

هل رائحة الخميرة الزائدة؟ بالأمس خبزت الخبز الفرنسي ، مرة أخرى مائي ، هل تحصل على القليل من الدقيق؟ لم يكن هناك كولوبوك. عليك أن تأكل هذا واحد لصنع فرن جديد.

[TTan]

في تجربتي ، الفائض قوي (في بعض الأحيان) - نعم ، رائحته. ليس كل الخميرة لديها وقت للتخمر (كما أفهمها). لكن من المثير للاهتمام أن نفهم على مستوى أعشار الجرام. أنا بالتأكيد لا أشعر بهذا الاختلاف من أنفي ، لكن ماذا لو كان الاختلاف في جودة الخبز بسبب هذا تحديدًا؟ نحن بحاجة إلى إيجاد مقياس الصيدلة.
TTan، أفضل من Admin حول kolobok لن يشرح أحد. لم يكن هناك kolobok - ولن يكون هناك خبز ، هذا أمر مؤكد.
دعونا نفهم: 1. كيف تقيس الدقيق؟ بأي ترتيب تضيف السائل / الدقيق؟

أعترف أنه ليس لدي موازين ، يجب أن أذهب إلى إلدورادو مرة أخرى.لكن لدي أكياس طحين نصف كيلوغرام ، بالإضافة إلى المزيد. ترتيب الوضع كالتالي: سائل ، سكر ملح ، دقيق ، خميرة.

[TTan]

TTanربما تكون مخطئًا بشأن كمية الدقيق المقاسة.

افعل كما ينصح المسؤول وكما أفعل:

صب كل السائل في الدلو.
أضف الملح والسكر وما إلى ذلك.
قم بقياس الدقيق في كوب / طبق / وعاء ، واحتفظ بكيس الدقيق الإضافي في مكان قريب.
صب حوالي 3/4 ، أو حتى أكثر قليلاً ، من كل الدقيق المقاس في الدلو ، أضف الخميرة إلى الدقيق وابدأ البرنامج. لا تغلق الغطاء بعد.

عندما تبدأ شفرات الكتف بالعجن دون توقف ، راقب الكعكة. ترى أنه لا يوجد سائل كافٍ - ببطء ، في ملعقة كبيرة ، أضف الدقيق. دع كل جزء من الدقيق يتداخل مع العجين ، قم بتقييم الكعكة. خذ وقتك ، الطحين الزائد هو عجينة خشنة. عندما يتم خلط العجين في بلاستيك ، ناعم ، حتى ، ناعم بدرجة كافية وفي نفس الوقت kolobok مرن (لدينا نقانق) - كل شيء على ما يرام!
لديك 15 دقيقة على الأقل من الوقت للعجن - هذا يكفي. كحل أخير ، يمكنك إيقاف تشغيل البرنامج وبدء تشغيل المجموعة مرة أخرى.
تحقق من الصور من Admin في الفصل الرئيسي ، كيف يجب أن تبدو كعكة.

ملاحظة. عندما أخذت الموقد من الإصلاح ، أحضرته للعمل. حسنًا ، كان علي أن أقدم خبزًا بسيطًا لجميع زملائي - لذلك قمت عمومًا بسكب كل شيء على العين ، من حاويات القياس لم يكن هناك سوى أكواب وملاعق شاي. قمت بقياس الماء بكوب يزيد أو يقل عن 1 كجم من الخبز والخميرة بملعقة صغيرة. لقد استخدمت الدقيق لإحضاره إلى kolobok - بالعين فقط.

سترى - في غضون شهرين ستكون كذلك!

شكرًا لك ، سأحاول مرة أخرى اليوم ، أنظر في الصباح ، لكن لا يوجد خبز سابق. اتضح أن زوجه طرده ببساطة ، وكنت سأخرج منه شيئًا مثل المفرقعات. وبشكل عام هذا عار. لذلك أنتظر أن أقول: ارمِ هذا الموقد. سأحاول على أي حال. والشيء المثير للاهتمام ، أن أول نوعين من الخبز اللذان ظهرا بدأا بمثل هذا kolobok كما في Admin ، والآن .... أنا لا أستسلم بعد!

أشيب! شكرا جزيلا! اتضح ، فقط بفضل توصياتكم ، حتى أنني قمت بتصويرها. أحدهما قرية والآخر قمح. باستمرار في رأسي الغزل: لا kolobok ، لا الخبز. وقفت فوق العجين وتحكمت فيه ، والآن أعرف بالضبط نوع الكعكة التي يجب أن تكون. هناك القليل من الشك حول ما بداخلها ، لكن بعد أن قطعتها ، أدركت أن كل شيء على ما يرام. أنا بالفعل أريد أن أجرب وصفات أخرى. شكر!

يبدو لي أنه إذا كان kolobok ناجحًا ، فيمكن استخدام أي وصفة.

يبدو لي أنه إذا كان kolobok ناجحًا ، فيمكن استخدام أي وصفة.

من الجيد أنك فعلت ذلك. يمكن بالطبع استخدام أي وصفة. ولكن ليست هناك حاجة للاندفاع حتى تصبح معك بموقد وكعكة ، فمن الأفضل أن تتقدم بخطوات صغيرة. اختبر أوضاعًا مختلفة. جرب الوصفات بمكونات أقل. أضف الوصفات تدريجياً بمختلف أنواع الطحين والإضافات. أتمنى لك النجاح!

شكر! قررت أن أجرب جميع الوصفات من الكتاب أولاً ، ثم البقية. بالنسبة لي ، كما هو الحال في عام جائع ، كنت أجمع دقيق الجاودار والقمح المنبت. سأقدم شيئا فشيئا. على الرغم من أن إغراء إضافة شيء مثل البصل والنقانق موجود بالتأكيد.

هناك وصفات جيدة في الكتاب ، فقط لا تحاول خبز بورودينسكي ، فمن الواضح أنهم لا يعرفون مذاقها. ابحث عن الوصفة من هنا.
لديهم خبز زنجبيل لذيذ جدًا في وصفاتهم ، وحتى في التعليمات نفسها (الكتاب الأبيض) يقدمون وصفة لخبز بسيط ، تحتاج إلى مشاهدة الكعكة ، فقد تبين أنها سميكة جدًا ، وتقليل الدقيق بمقدار 30-40 جرامًا.

مرحبا!
منذ ما يقرب من عام الآن ، لدينا Mula 5002 ، لكن بسبب قلة المساحة في المطبخ ، لا نستخدم ...
اليوم ، بعد أن قرأت عن كل أنواع الأشياء الجيدة ، أخرجت HP ...
غالبًا ما أرى "الخبز الفرنسي" ويوجد هذا البرنامج على لوحة HP ، لكن لا توجد وصفة
هل يمكنني أن أسيء فهم لماذا ؟؟؟
في كتيب البرنامج رقم 2 ، وجدت وصفة (خبز الآن) ، لكنها (!) مع السجق ، والمفرقعة والثوم مع البصل ... لا أعتقد أنها فرنسا ...

من فضلك ، اشرح ، pliz ، إنه مشهور ، ما المقصود بالخبز "الفرنسي" ؟؟؟ أو حتى أفضل ، pliz ، الوصفة الدقيقة ...
شكرا مقدما لجميع الإجابات.

[كليما 06]

كليما 06 رابط مباشر للكتاب # في تنسيق DJVU ، يوجد برنامج القراءة في الأرشيف
وصفات الخبز الفرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

شكرا جزيلا لك!

فقط قل لي ، pliz ، وهذه الوصفات هي لأي موقد ؟؟؟ ثم فتحت البصل ، ويوجد مقياس "فنجان" - كيف ذلك ؟؟؟

هنا ... أخرج فقط الذي تم خبزه:
1- القمة أخف من الحوائط لكنها ليست حرجة ...
2. ثقيلة ثقيلة ، أوه أوه أوه ... مستقيم ضيق جدا
3-القشرة سميكة (صلبة)
4- تُخبز العجينة بالكامل
... آسف لا أستطيع إرفاق الصور

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
في! تم تنزيله ، بدا - لدي هذا الكتاب (بموقد) ...
تخجل من السؤال ، أي الوصفات الفرنسية هي (الوصفات في هذا الكتاب)؟

كما كتبوا في إحدى التعليمات الخاصة بصانع الخبز (لا أتذكر العلامة التجارية) - الوضع الفرنسي لخبز الخبز الغني.
إذا نظرت إلى النسخة المطبوعة من العمليات بمرور الوقت ، فسترى أن وقت آخر تسوية قد زاد ووقت راحة أقل من الوقت الرئيسي.
أحب خبز الجاودار في هذا الوضع. يمكنك تجربة أي وصفة خبز. باستثناء كعكة عيد الفصح.

[كليما 06]

كليما 06 لا توجد وصفة فرنسية في كتابك ، أقتبس من كتاب وصفات باناسونيك
خبز فرنسي

خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 400 جم
ملح 11⁄4 ملعقة صغيرة
حليب مجفف 1⁄2 ملعقة كبيرة. ل.
1 ملعقة كبيرة زبدة ل. (15 جرام)
ماء 280 مل

شكرا لك!
سأحاول غدًا ، وإلا فإنني لم آكل النقانق
أفهم أنني سأحتاج إلى اختيار الحد الأدنى للحصة (750 جرام)؟

[كليما 06]

كليما 06 لقد فهمت بشكل صحيح

خبز فرنسي لمولينكس 750 جرام

340 مل ماء
طحين 525 غرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة

(حسب الرغبة ، يمكنك إضافة 1.5 ملعقة صغيرة كمون)

مخبوز في البرنامج الثاني.

لقد استخدمت صانع الخبز XXl بالضبط لمدة عام واحد ، في اليوم التالي تعطل. قالت ورشة الضمان إن المحرك واللوح قد تعطلا. بعد شهر من الانتظار ، قاموا بتغييره. فرحة عودة مساعدي ، بدأت على الفور في الخبز. بناءً على نصيحة من الإنترنت ، بعد الدفعة الأخيرة ، أخرج شفرات الكتف بعناية. لطالما فعلت هذا ، لكن هذه المرة تبين أن شفرات الكتف والعجين كانت ساخنة - في مكان ما حوالي 40-45 درجة (بالشعور). كان الخبز مخبوزًا ، لكنه كان كثيفًا جدًا وكان الرغيف أصغر من المعتاد. البرنامج الثاني هو نفس القصة. ثم حاولت ببساطة أن أعجن عجينة البيتزا. أخرجت كعكة من العجين الساخن. لم تعط الرحلة إلى مركز الخدمة شيئًا. قالوا إن HP يعمل بشكل صحيح ، الخبز مخبوز. ماذا أفعل؟ من يدري كم يجب أن تكون درجة حرارة العجين عند العجن؟