هام "سوف نذهب ، سوف نسرع"

هام "سوف نذهب ، سوف نسرع"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الغزال	650 غرام
كتف الخنزير)	550 غرام
كزبرة	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
جوزة الطيب	1 ملعقة صغيرة مسطحة
فلفل اسود	المذاق
ملح النتريت (0.57٪)	17 غرام
ماء مثلج	1/2 كوب

طريقة طهو

• نقطع لحم الغزال ولحم الخنزير إلى قطع عشوائية حوالي 3 × 3 سم ونضيف جميع البهارات: الكزبرة ، جوزة الطيب ، الفلفل والملح. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة يومين للتخمير.
• في اليوم المحدد ، اخلطي اللحم جيدًا حتى تظهر الخيوط البيضاء. لقد فعلت ذلك باستخدام مطحنة اللحم وملحقات خلط العجين. بالتوازي مع ذلك ، قمت بقياس درجة حرارة اللحم.
• 
• بعد حوالي 7 دقائق ، يضاف الماء المثلج (تطفو قطع مستقيمة من الجليد).
• بعد 15 دقيقة من بدء عجن اللحم ظهرت خيوط بيضاء وظلت درجة الحرارة في حدود 10 درجات.
• 
• أضع غلاف الخبز في صانع لحم الخنزير ، وأضع اللحم فيه بإحكام. لقد قمت بلف الغلاف ، وحمّلت لحم الخنزير ، وأدخلت مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية ، وضبطها على صفيحة خبز بالماء (حتى يستنزف العصير الناتج هناك).
• 
• 
• أرسلت الهيكل بأكمله إلى فرن بارد وبدأت في رفع درجة الحرارة ببطء:
• - أول 50 دقيقة - حتى 60 درجة ؛
• - ثم طهي لحم الخنزير لمدة 4.5 ساعات عند درجة حرارة 80 درجة.
• عندما تصل درجة الحرارة داخل لحم الخنزير إلى 72 درجة ، نخرج اللحم ونغمره في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. ضع لحم الخنزير المبرد في الثلاجة "للتدقيق".
• في اليوم التالي يمكنك أن تأكل. أتمنى لك وجبة شهية.

ملحوظة

عندما كنت أعيش مع والدي ، كان أبي يطلب غالبًا جثث الغزلان من ياقوتيا. قامت أمي بغلي قطع كبيرة من لحم الغزال ، وجلست الأسرة بأكملها لتناول قطع طرية من العصير ، متبلة بالملح وبجانب الأطباق مع المرق ، مع الثوم والأعشاب المفروم ناعماً يتصاعد البخار العطري من الأوعية ، والذوق على وشك الخيال ... ممممم. فكوسنوتاي. ودع العالم كله ينتظر ...
زوجي "حصل" على الشخص المناسب ، بالنسبة له كلمة Olenin مثل الموسيقى السحرية. لكن تناول اللحوم بشكل منفصل ، والمرق بالتوازي ليس له ، فهو لا يفهم تعقيد الطعم البسيط. الطبق اللذيذ والمرغوب فيه لزوجي هو الشوربا. كان يأكلها في أي وقت من النهار أو الليل ، وحتى يلطخها بالخبز ، إذا استطاع. وأريد تنوعًا ، لذلك يجب أن أتوصل إلى أطباق مختلفة من لحم الغزال من أجل التخلص منه "عن طريق الحقيقة" (من الإجابة إلى السؤال "ما الذي يمكنك طهيه من لحمك المفضل" - شوربا). هذه المرة صنعت لحم الخنزير ....

[أوفيليني]

أوفيليني, ليزا، مثير جدا! لم أجرب لحم الغزال أبدًا.

[أولغا]

أولغاشكر جيد جدا اللحوم الغذائية اللذيذة في المتاجر الخاصة بك يجب أن تبيعها أيضًا على الأرجح

ليزا ، مؤخرًا أعجبت بالحساء (أو بالأحرى الزلابية) ، وها أنت ، من فضلك ، لحم الخنزير. يبيعون لحم الغزال هنا ، لكن شرائه مخيف. قال لي أحدهم إنها كانت صعبة للغاية. ربما يكذبون؟ ليزا ، بما أنك متخصص في لحم الغزال ، هل يمكنك إخبارنا بأي جزء أفضل للشراء؟

[ناتاليا]

ناتاليا، نشتري جثة كاملة دفعة واحدة ، وكل ، كل ، كل القطع الموجودة فيه ، أي أجزاء لذيذة هنا ، على ما أعتقد ، الشيء الرئيسي هو أن الغزال في منتصف العمر ، وليس عجوزًا ، وسمعت أن الغزال البري لديه لحم قاسي ، وهو كذلك من الواضح ، أن هناك عضلات صلبة في نفس المكان ، فهو يركض إلى محتوى قلبه ، ويتضخم))). وتلك التي نبيعها تزرع بشكل خاص ، في أقلام ، فهي حساسة ، وفرضية ، ومكررة ، وليست أوقات فراغ للتشغيل

إيه لنعرف ماذا نبيع. أعتقد أنه حتى تشتريه بنفسك ، لن تعرف.

[ناتاليا]

ناتاليا، أعتقد أن الأمر يستحق محاولة أخذ قطعة من كل جزء وبعد ذلك سيصبح كل شيء واضحًا باستخدام طريقة الوخز ، ربما سيكون اللحم الصحي

[أوفيليني]

أوفيليني، ليزا ، ربما يبيعون. لم أنظر عن كثب. اسف على الرنة .....

[أولغا]

أولغاآسف وكذلك البقر والأغنام والخنازير نأكل ونبكي

كانت ليزا ممتعة جدا للقراءة. شكرا جزيلا للمشاركة. بعد أن عشنا لمدة 6 سنوات في Dudinka (شبه جزيرة Taimyr ، إقليم Krasnoyarsk) ، أكلنا جميع أنواع لحم الغزال. كانت اللحوم غير مكلفة إلى حد ما ، لكن العديد من سكان المدينة "البيض" قاموا بتواء أنوفهم وخافوا من شراء أشياء غير مألوفة لهم. مثل العديد من لحوم الخيول الآن. كان يتم شراؤها دائمًا من قبل "المواطنين" المحليين. هذا هو بالضبط كيف تم تقسيم السكان إلى "مواطنين" محليين ووافدين جدد لكسب المال "البيض". وقد اخترنا هذا اللحم لمذاقه. غالبًا ما كانت والدتي تشتري منتجات لحم الغزال. وبالطبع اللحم. حسنًا ، وكانت الأطباق عبارة عن قطع من لحم الغزال المسلوق مع المرق (كنا نفرز اللعاب) لم نكن نعرف ذلك الحين. خلاف ذلك ، أعتقد أنهم سيحبون هذا الطبق. شكرا لك مرة أخرى على ذكريات الحنين.

[ماري في]

ماري في لكن غزالنا ليس مثل بامبي ، لكن هذه الأيائل الشمالية جيدة جدًا. معزول

[ايرينا]

ايرينا، شكرًا لك ، من الجيد جدًا قراءة هذه الكلمات) ، مثيرة جدًا للاهتمام ، ولكن في بلدنا يعتبر لحم الغزال لحمًا لذيذًا ، يحاول الجميع "الحصول عليه" والجميع يحبونه). لقد قلت من أجل مخلفاتها ، من العار أن أعترف ، لكنني لم أحاول قط حيوان الرنة ، لا أعرف ما هي ، ربما أحتاجها أيضًا ، لكنني لم أقابلها للبيع

[أوفيليني]

أوفيليني, ليزاوكم هو غزالك الان؟ لم تبدأ ذبحنا بعد ، ولكن من كراسنويارسك ، يتم بيع 800 روبل مغرفة مجمدة. لكن محليًا ، على ما أعتقد ، سيكلف بنفس الطريقة: إغماء الفتاة: أتذكر فقط أنك كتبت في مكان ما أن لحم الغزال أرخص من لحم البقر. حسنًا ، هذا كل شيء ، من أجل التطوير العام.
بشكل عام ، أنا سعيد بلحم الخنزير الخاص بك. اعتدنا على طهي شيء ما كثيرا. والآن لن تشتريه ، لكنك تريده.

[ناتاشا]

ناتاشاأوه ، شكرًا لك ، أنا سعيد لأننا اشترينا لحم الغزال آخر مرة في الربيع ، في رأيي ، مقابل 250 روبل. كيلو ، السوق بالتأكيد أغلى ، حوالي 450 روبل ، على الرغم من أن الجودة أسوأ. 800 روبل ، لدينا الكثير من عازفي البوق يقفون بأنفسهم. هذه هي الأسعار

Lizonka ما أجمل لحم الخنزير !!! مشهد جميل !!!! لم نر لحم الغزال ولم نجربه ، لكن كان من المثير جدًا قراءته. شكرا على الوصفة والقصة !!! أنت جميل جدا !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرًا لك ، لطيف جدًا ، مرتبك تمامًا) ولحم الغزال يستحق المحاولة

ط ط ط ، كيف تريد أن تجرب قطعة من لحم الخنزير ، تووو! أكلت لحم الغزال ... في طفولتي البعيدة ، أحضرت أبي من الصيد. لا أتذكر ، لكن والدتي قالت إن اللحم طري ولذيذ جدًا. لقد طهت العديد من الأطباق المختلفة منه. من حيث المبدأ ، كان الغزلان في حاوية خاصة للقائد العام لـ GSVG. هناك أيضًا الخنازير البرية وغيرها من الحيوانات اللذيذة للنجوم الكبار على أحزمة الكتف) كل شيء سمين ومغذي جيدًا ومغذي جيدًا.
كنت محظوظًا - لقد جربت كل شيء. لا حظ - لا أتذكر أي شيء
أنت تبلغ من العمر 5 سنوات أو أكثر للتذكير)

Lizochka ، من أين أتت ، أيل في مولدوفا ؟؟ هل هذا للقيادة إلى ماجادانشيك؟ :-) :-) :-)

[زنبق]

زنبقكم هو جميل أن تقرأ مثل هذه التعليقات ، فالصورة ترتفع أمام عينيك - الثلج ، والدك مع فريسة ثقيلة يعود من الصيد متعبًا ، لكنه راضٍ. ابنة صغيرة تجري إلى الباب: أبي ، أبي ، ماذا أحضرت؟ تألق العيون. أمي تبتسم ، ترتب الطاولة. جيد جدا ، دافئ ...
ذهب والدي أيضًا للصيد لمدة أسبوعين في الربيع ، على الرغم من أنه كان يصطاد في الغالب الطيور البرية. وعندما جاء ، كان يجلب لي دائمًا هدية من أرنب (كنت أؤمن بشدة بهذا) - حتى الخبز من حقيبة الظهر بدا لي لذيذًا ، لأن الأرنب أعطاني
شكرا لك على الذكريات ايضا

[ناتاليا]

ناتاليا، هناك شيء لم أفكر فيه ، ثم أحتاج إلى تحسين ، شيء من لحم البقر بالنسبة لي

أوه ، على ماذا عملت!
ما أجمل لحم الخنزير! ليس لدي شك في أنه لذيذ جدا!
ليزونيا ، أحسنت!

نعم ، فوقها ، عزيزي ، شكرًا ، Lenochka

[أوفيليني]

أوفيلينينعم نعم من الارنب !!! هذا رائع ، إنها قطرة من الدفء التي أعطوها لبعضهم البعض