خبز خميرة الجاودار والقمح على أساس "الروسي" (صانع الخبز Polaris PBM 1501D)

[الخبز الروسي وفقًا لـ GOST.]

خبز خميرة الجاودار والقمح على أساس "الروسي" (صانع الخبز Polaris PBM 1501D)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار المقشر	350 جرام
دقيق قمح 1 درجة	160 جم ​​+ 1 ملعقة كبيرة. ل.
نخالة الجاودار	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	340 جرام
خميرة مضغوطة	9 جرام
ملح جيد	1 3/4 ملعقة صغيرة
عسل	1 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون	1 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• عائلتنا لديها متطلباتها الخاصة من خبز الجاودار. صاغها الابن بدقة شديدة: "أريده كمتجر!" نظرًا لأننا نشتري "Darnitsky" و "Ukrainian" فقط ، فإن طعم الخبز محلي الصنع مطلوب ، على غرار هؤلاء.
• لقد كنت أقوم بخبز الخبز بالقطن لمدة 5 سنوات بالفعل ، وطوال هذا الوقت كنت أبحث عن وصفتي "الخاصة بي" لخميرة الجاودار. لقد جربت العديد من الخيارات المختلفة. لقد استخدمت إضافات مختلفة ، وغيرت نسبة المنتجات. قريب ، لكن ليس صحيحًا.
• قبل بضعة أشهر عثرت على وصفة Yana من الموقع “Mult.-ka. RU "
• الخبز الروسي وفقًا لـ GOST.
• الخميرة الجافة - 2 1/2 ملعقة شاي.
• دقيق الجاودار المقشر - 350 جم
• دقيق القمح 1 ق. - 150 جرام
• ملح - 1 1/4 ملعقة صغيرة
• مربى (دبس السكر) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• العجين المخمر "Extra R" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 340 مل
• أحببت كمية طحين الجاودار الكبيرة في الخبز. لكنها خفضت على الفور كمية الخميرة ، وتناولت العسل بدلاً من دبس السكر ، واستبدلت العجين المخمر بعصير الليمون الطبيعي. تدريجيًا ، بعد التغييرات المتكررة ، توصلت إلى عدد المكونات التي أشرت إليها في البداية.
• الخبز لذيذ. عند الخبز ، يمتلئ المطبخ بالكامل برائحة عسل الجاودار الرائعة. في رأيي الخبز يحتوي على كل شيء باعتدال: الملح والحلويات والأحماض. والأهم من ذلك ، أن ظهور رغيف بسقف محدب قليلاً يرضي العين أيضًا.
• حاول أن تخبز. ربما هذا هو خبزك أيضًا.
• طبخ.
• ملحوظة: أنا أزن جميع المكونات على مقياس ، لذلك يتم إعطاء الماء في الوصفة ص ، ليس في مل ، بشكل طبيعي.
• تُطحن الخميرة بالعسل وتُضاف 50-60 مل من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق (آخذ الماء والدقيق من القاعدة) ، وحركه حتى يصبح ناعمًا واسكبه في دلو آلة الخبز. أقوم بإضافة النخالة والماء المتبقي هناك.
• صب دقيق الجاودار المنخل في دلو ، ثم دقيق القمح. أضع الملح في الأعلى ، وأسكب عصير الليمون (ضغط من نصف ليمونة) وزيت نباتي.
• أقوم بإدخال الدلو في صانع الخبز.
• الآن يمكنك اختيار عدة خيارات: الوضع القابل للبرمجة "Home Program" أو "Rye" + "Baking".
• في 2. الخبز في الوضع المبرمج.
• (أحب هذا الخيار أكثر من غيره. الخبز الجاهز يحتوي على قشرة بنية معتدلة. أنا أعتبر درجة الحرارة المحددة 145 درجة لتكون ناجحة لخبز هذا الخبز. لا يمكنك ضبط درجة الحرارة الخاصة بك في أوضاع أخرى.)
• اخترت الوضع المبرمج №15 "برنامج المنزل". أضغط على زر "ابدأ / إلغاء" لمدة ثانيتين ، يظهر الرقمان 1 و 00. هذا هو رقم المرحلة والوقت.
• باستخدام أزرار الأسهم "لأعلى" و "لأسفل" ، أقوم ببرمجة الوقت المطلوب لكل مرحلة. بالضغط على زر "القائمة" ، أنتقل إلى المرحلة التالية.
• برنامج لكل مرحلة:
• 1. (التسخين) - 20
• 2. (ميكس 1) - 15
• 3. (التعرض) - 0
• 4. (ميكس 2) - 0
• 5. (الارتفاع 1) - 30
• 6. (تجعد) - 0
• 7. (الارتفاع 2) - 55
• 8. (تجعد) - 0
• 9. (الارتفاع 3) - 5
• 10. (بيك) 55
• 11. (تدفئة) - 0
• 12. (اختيار درجة الحرارة على ارتفاع 1) - 25 درجة.
• 13. (اختيار درجة الحرارة على ارتفاع 2) - 30 درجة.
• 14. (اختيار درجة الحرارة على ارتفاع 3) - 35 درجة.
• 15. (درجة الحرارة على الخبز) - 145 درجة.
• عندما يتم تعيين جميع المراحل ، أضغط على زر "ابدأ" مرتين. بعد الضغط الأول (أحسب "مرة واحدة" لنفسي) ، سيتم تشغيل الإضاءة الخلفية للشاشة ، مع الضغط الثاني (نفس العدد) ، سيضيء زر المؤشر الموجود على يمين "ابدأ" ، وسيظهر إجمالي وقت الطهي على الشاشة (في هذه الحالة 3:00) ...
• (إذا فشلت في بدء تشغيل البرنامج من المرة الأولى ، وعندما تضغط عليه مرة أخرى ، تظهر المرحلة 1 - لا تقلق! انتقل إلى جميع المراحل مرة أخرى باستخدام زر "القائمة" وبعد آخر 15 مرة ، اضغط على الزر "ابدأ" مرتين مرة أخرى .)
• في 20 دقيقة من المرحلة الأولى (التسخين) ، يتم تنشيط الخميرة ، وتسوية درجة حرارة المكونات.
• أثناء العجن ، تبدو العجينة هكذا. (في بعض الأحيان يتعين عليك إضافة 1 ملعقة كبيرة. L. دقيق ، وهو ما أشرت إليه في الوصفة.)
• 
• بعد العجن مباشرة ، أخرج شفرات الكتف (لأننا لم نعد بحاجة إليها ، وفي الخبز الجاهز نحب الثقوب الأنيقة أكثر من الجروح من الكتفين). من الأنسب القيام بذلك بأيدي مبتلة. أقوم بتقطيع رجل خبز الزنجبيل ، وقم بتنعيم الجزء العلوي بيد مبللة.
• 
• 
• علاوة على ذلك ، لا أتدخل في العملية حتى تصبح الإشارة جاهزة.
• صورت العجين 20 دقيقة قبل الخبز. يمكن ملاحظة أنه في غضون 1.5 ساعة ارتفع بنحو 2.5 مرة.
• 
• مباشرة بعد إشارة الاستعداد ، يبدو الخبز هكذا.
• 
• أخرج الدلو. غطيها بمنشفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم أخرجي الرغيف بعناية واتركيها تبرد تمامًا على الرف السلكي.
• 
• هذا ما يبدو عليه هذا الخبز في القطع.
• 
• في 2. الخبز على وضعي "الجاودار" + "الخبز".
• برنامج "الجاودار" في مزرعة بولاريس لهذا الخبز ليس ناجحًا جدًا. منذ أن توقف العجين قليلاً خلال ساعتين ، وانهار السقف.
• 
• يمكنك الحصول على قمة جيدة إذا قمت بتشغيل وضع "الجاودار" (قشرة "متوسطة" أو "داكنة" ، بوزن 1 كجم). بمجرد أن ينمو الخبز 2-2.5 مرة ، أوقف تشغيل البرنامج واضبط وضع "الخبز".
• نتيجة لذلك ، يبدو الخبز هكذا.
• 
• يمكن أن تقدم مع الحساء أو أي طبق آخر.
• اختر خيار تحضير الخبز الذي يناسبك.
• أتمنى لك وجبة شهية.

ملحوظة

مجلس.

يمكن استبدال عصير الليمون بمحلول حامض الستريك. 1/6 ملعقة صغيرة يقلب حامض الستريك جيدًا في 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء. أضفه إلى العجينة بدلاً من العصير. (في بعض الأحيان ، في غياب الليمون ، أفعل ذلك).

وإذا استبدلت الخميرة بالخميرة الجافة؟ كم الثمن؟

تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة مضغوطة (والعكس صحيح)

أنا لم أر رفنشيك الخاص بك ، آسف. الآن سأحاول Panasonic في HP الخاص بي ، أتساءل كيف سينجح في ذلك في وضع Rzhvnoy. شكر.

[الماموسى]

الماموسىشكرا لتذكيري لن أشكرك. : عفوًا: الخبز لذيذ جدًا ، المفضل لدي من الجاودار والقمح.

[بوكيموتشكي]

بوكيموتشكي، نعم من فضلك...:-):-):-)
الآن أنا أكثر وحشية!)))
يا له من رجل وسيم!

[أنيوتا ،]

لا استطيع ان اقول لكم. الخبز لذيذ جدا ، من حبوب الجاودار هو المفضل لدي.

أنيوتا ، شكرا على الرسالة! يسعدني أنك أحببت أيضًا هذا الخبز التجريبي. أنا أخبزه كثيرًا. في الصور ، رغيفك فاتح للشهية للغاية!

وإذا استبدلت الخميرة بالخميرة الجافة؟ كم الثمن؟

إيوليا كر ، أعتقد أن 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة لخبزنا ستكون كافية.

الآن سأجرب Panasonic في HP الخاص بي ، أتساءل كيف سينجح في ذلك في وضع Rye.

الماموسىشكرا لاهتمامكم بالوصفة. جربه من أجل الصحة. إضافة واحدة فقط: في Polaris نقوم بتقليل الخميرة في العجين ، لأن درجة حرارة الإثبات أعلى منها في الأفران الأخرى. بالنظر إلى هذا ، يمكنني أن أوصي بزيادة كمية الخميرة. حاول أن تأخذ 2-2.2 ملعقة صغيرة جافة. هذا يتعلق بنظام "الجاودار". إذا كنت تخبز في خوارزمية "العجن" + "الخبز" ، فلا يمكنك زيادة كمية الخميرة ، ولكن التركيز على نمو الخبز.
خبز سعيد!

أخبزه يدويًا (تمامًا مثل الكفير مع الشعير): عجن لمدة 15 دقيقة ، ورفع لمدة 70 دقيقة عند 30 جرامًا ، والخبز لمدة 50 دقيقة عند 145 جرامًا. لكنني أتابع الارتفاع ، وأحيانًا أضطر إلى طرح الوقت أو إضافته.

تحية طيبة!
شكرا على اللذة) وأخيرا أدركت ما ينقص خبزي)))

اعتدت أن أخبز هذه الوصفة من قبل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - أو بالأحرى ، لقد بدأت به - ولكن كان هناك شيء ما ليس صحيحًا تمامًا ... قمت بتصحيحه عن طريق التجربة والخطأ ، والآن صادفت وصفتك (في المناقشة حول Polaris ، التي كانت مشتعلة بالفعل للشراء))). صحيح ، أنا أستخدم العجين المخمر بدلاً من الخميرة ، لكن هذا لا يغير الجوهر ، ما زلت أخبز في الفرن ، لذلك لا أعتمد على برامج HP - الشيء الرئيسي هو نسبة المكونات.

أعدت حساب وصفة العجين المخمر ، ثم لشكلي الخاص (يحتوي على أكثر من 900 غرام.لا أفعل) - ووجدت أن نسبة الماء والدقيق هي نفسها تقريبًا التي التقطتها في "محنتي" ولكن! المكون الرئيسي الذي لم أكن أعرفه هو الزيت النباتي!
لقد أضفتها حسب وصفتك .. وفويلا - اتضح تقريبًا خبز دارنيتسا! يسعدني أن أكون قريبًا جدًا من المتجر - بمعنى أنه يحل محله بهدوء ، ولكنه في نفس الوقت أكثر عطرة وألذ بكثير)

سأحاول مع العسل ...
لسوء الحظ ، لا توجد صور ، ربما سأفعل ذلك غدًا ، لأنه سيكون خفيفًا.
شكرا لك مرة أخرى

[أنيت]

أنيتشكرا لك على هذه الملاحظات التفصيلية الخاصة بك. من الجميل أن تتزامن أذواقنا وتجاربنا. أنا أحب هذا الخبز كثيرا. أخبز دون تغيير في الوصفة. آمل أن يكون هذا الخبز هو المفضل لديك الآن أيضًا.