العجين المخمر في صانع الخبز (يعجن باليد) - بسيط وسريع

قبل ثلاثة أشهر قررت أن أخبز الخبز. اشتريت صانع خبز رخيص (Orion-206 مقابل 66 دولارًا) ، وتصفح الإنترنت (بما في ذلك هذا الموقع - بفضل جميع المشاركين فيه!) ، وبدأت في خبز الخبز.
أولاً ، لقد نجحت في خبز الخبز الأبيض في آلة الخبز باستخدام خميرة المتجر (وصفة من التعليمات الخاصة بآلة الخبز ووضع "الخبز الفرنسي") - في المرة الأولى التي نجح فيها كل شيء وكان لذيذًا جدًا. لكن سرعان ما شعرت بالملل - ولا توجد مشاكل ، والخبز ، رغم أنه لذيذ ، إلا أنه أبيض. وأنا بحاجة إلى الأسود. نعم ، وليس فقط الأشياء الجيدة مكتوبة عن خميرة المتجر.
حاولت خبز خبز الجاودار (طحين الجاودار أكثر من نصف الحشوة بالكامل) في متجر الخميرة ، ومزارع البادئ ، والبيرة ، والكفير ، وما إلى ذلك - ليس هذا ، فالعجين يرتفع بشكل سيئ وغير مستقر ، وفي كثير من الحالات يكون مكلفًا. قرأته وفكرت فيه وقررت أنه لا يمكن خبز خبز الجاودار باستخدام خميرة المتجر ومضافات المتاجر الأخرى.
ما تبقى هو فقط العجين المخمر محلي الصنع.
مرة أخرى ، صعدت إلى الإنترنت (بما في ذلك على هذا الموقع) - وحتى إذا لم تنتبه إلى اللثغة الأنثوية البحتة ("Musyusechka ، ما نوع الخبز الذي لديك" ...) ، مئات الصور لنفس الرغيف ، وما إلى ذلك ، لا يزال لديك انطباع أن خبز الجاودار المخمر صعب للغاية ومجهد وغير مستقر بطريقة غامضة - والصلاة ، وأطوار القمر ، والطهي ، والقفز حول الفرن بميزان حرارة ، مع مراعاة الفترات (ماذا لو لم أعد أمتلكها بعد الآن؟).
حزين - وذهب في الجولة الثانية. لقد وجدت موقعنا في ألمانيا يحتوي على مواد جيدة جدًا من Anna (شكرًا جزيلًا لها!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - لقد أحببته وجربته - ومرة ​​أخرى نجح كل شيء على الفور. خبز الجاودار الحقيقي! والتكنولوجيا للرجال! لقد كنت أخبز 2-3 أرغفة في الأسبوع لمدة 1.5 شهر بالفعل.
شيء قمت بتبسيطه - ولفت انتباهكم إليه.

لذلك ، خبز الجاودار مثل الرجل (حتى من أنوشكا من ألمانيا). لكن لا ينبغي أن تشعر آنا بالإهانة - أعتقد أن الخبز كان يُخبز بهذه الطريقة قبل 100 و 1000 عام.

متطلبات التكنولوجيا:
1) بسيط ؛
2) مستقرة
3) سريع.
4) رخيصة
5) بغض النظر عن أي متجر مضافات.

في الحالة القصوى ، لا يلزم سوى دقيق الجاودار لصنع خبز الجاودار باستخدام هذه التقنية. وهذا كل شيء! (الماء في كل مكان ، والملح ليس ضروريًا ، لكن الملح ألذ).

تحضير الخميرة (عادة مرة واحدة - إذا لم تتم سرقة الخميرة أو لم تختف - ولكن لهذا عليك المحاولة!). احترس من النظافة!
اليوم الأول: 70 جرام من دقيق الجاودار و 70-100 جرام من الماء الفاتر (25-30 درجة مئوية) ، يقلب في وعاء من 2-3 لتر ، يغطى بغطاء (ويفضل أن يكون به فجوة صغيرة) ويوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. لا تحب الخميرة القلق أثناء عملية التسخين - لا تلمسها ، ولا تثرثر ولا تتمايل!
ثاني يوم:. أضف 70 جم من دقيق الجاودار و 70 جم. ماء فاتر يحرك ويغطى ويوضع في مكان دافئ مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
اليوم الثالث: كما في اليوم الثاني.
اليوم الرابع: كما في اليوم الثالث.
ويمكنك خبز الخبز.

خبز الخبز لأول مرة

1) لدينا حوالي 560 جرام من العجين المخمر (من 280 جرام من دقيق الجاودار وحوالي 280 جرام من الماء) في وعاء بسعة 2.5 - 3 لترات.

2) ضع حوالي 100 جرام من البادئ النهائي في وعاء نظيف وضع الثلاجة. 700 غرام من العجين المخمر في الوعاء حافظ على نظافته!

3) يُسكب (يُفضل في وعاء آخر) ويُحرّك:
300 غرام دقيق الجاودار
200 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
15 جرام ملح.
يمكنك إضافة 1 إلى 3 ملاعق صغيرة (ملعقة صغيرة) من بذور الكمون ، 1-2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة و 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة.

4) أضف 200-230 جم إلى وعاء من العجين المخمر. الماء ويقلب.

5) صب الخليط في الخطوة 4 في وعاء مع العجين المخمر السائل ، اعجن العجين ، أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

6) في المرة الثانية نعجن العجينة ، نضعها في وعاء آلة الخبز ، نضغط ونستوي القمة ونقطع الجزء العلوي من العجين بعمق 3-5 مم (قطريًا ، 2-3 سم بين القطع). يمكنك رشها بقليل من الدقيق.

7) نضع الحاوية مع العجين في صانع الخبز ، وضع "الخبز" (في Orion 206 ، المدة في هذا الوضع هي ساعة واحدة) ، وضع "crust" غامق ، قمنا بتعيين المؤقت من 3 إلى 3.5 ساعات (أي 2 - سترتفع العجينة لمدة 2.5 ساعة وتخبز لمدة ساعة واحدة).

نحن ننتظر خبزها (خبز؟). نخرجه (لا نحتفظ به في الفرن لفترة طويلة) ، ونجفف (من ساعتين أو أكثر).

كنا نأكل.

خبز الخبز للمرة الثانية ، إلخ

للخبز اللاحق في وجود 50-100 غرام من العجين المخمر في الثلاجة:
1) نحدد الوقت المطلوب لإتمام الخبز و 16-18 ساعة قبل هذه اللحظة نخرج برطمان من العجين المخمر من الثلاجة ، ننتظر حوالي ساعة حتى يسخن ونقلب العجين المخمر في وعاء بسعة 2.5 - 3 لتر مع إضافة 200 غ من دقيق الجاودار و 200 جرام ماء فاتر. يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ.
2) ما يقرب من 4 ساعات قبل استلام الخبز الجاهز ، ننتقل إلى تنفيذ النقاط 2-7 من القسم السابق (الخبز لأول مرة).

هذا كل شئ. اكتب لفترة طويلة ، لكن قم بذلك بسرعة.

يمكن تغيير الوصفات (باستثناء نسبة العجين المخمر ودقيق الجاودار - على الرغم من إمكانية تغيير ذلك أيضًا - اقرأ Annushka) ، ويمكن إضافة أي شيء تقريبًا. على سبيل المثال ، كنت أستخدم هذه الوصفة مؤخرًا (والآن انتهى الخبز - وكيف تنبعث منه الرائحة!):

350 - 400 جم من العجين المخمر (يفضل 300 جم على الأقل!) ؛
300 غرام دقيق الجاودار
100 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
100 غرام من دقيق القمح الكامل ؛
50 غراما من نخالة القمح
25 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء (جربت 100 جرام ، أما بالنسبة لي فهو ينتن من الحنطة السوداء) ؛
15 جرامًا من الملح (أكثر ممكن - حسب مذاقه) ؛
3 ملاعق صغيرة (ملعقة صغيرة) بذور الكمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
2 ملاعق كبيرة (ل.ل) مسحوق الحليب (تحتاج إلى وضعها في مكان ما).

سأقوم بإخراج الخبز.

النجاح للجميع!

حاولت إعداد ثقافة بداية مماثلة. كانت الوصفة تسمى وصفة "الخردل بوليانا" (لدينا مزرعة جديدة رائعة ونظيفة بيئيًا في منطقة تولا وكان هناك مقال رائع عنها في "Gastronome" ، حيث سرقت الوصفة). كان العجين المخمر عبارة عن مزيج من 50 جرامًا من دقيق الجاودار و 50 جرامًا من الماء ، ويضاف كل يوم 50 جرامًا من كلاهما كل يوم (لديك 70 جرامًا - لا يوجد فرق عمليًا). إنه هراء ، آسف على لغتي الفرنسية. لا أعرف السبب. لقد مرت مرتين بمرحلة الإصابة بالنباتات الدقيقة الضارة (شيء مثل العفن) ، وغسلتها ، ولم تنفجر أبدًا مثل الإنسان. ويبدو أنني أتعامل مع العجين المخمر بالفعل بشكل لائق وليس مبتدئًا تمامًا. لقد أساءت إليها وتركت بمفردها مرة أخرى مع كالفيلفسكايا.

بالمناسبة ، من الأفضل عدم تخزين المبدئ في الثلاجة.

مرحبا بكم في منتدانا. لكن لماذا لا تظهر لنا الصورة بعد؟ خائف من اللثغة؟ وليس لدينا هنا كتاب جاف للوصفات ، بل منتدى ، نتواصل هنا ، معًا نفرح بخبز ناجح ، معًا نحل مشكلة "لماذا لا يعمل". ونحن نزرع العجين المخمر ونخبز الجاودار ، فهذه ليست مشكلة بالنسبة لنا ، حتى في KhPeshke ، حتى في الفرن.

لم أرغب في الإساءة إلى أحد - أعتذر للسلطات مرتين. من حيث المبدأ ، أنا لست ضد التعبير عن المشاعر في المنتديات ، ولكن لهذا السبب ، عليك قضاء المزيد من الوقت في قراءة المنتدى. أنا لست ضارًا ، أنا خبيث (لكني أعمل باستمرار على نفسي)!
وفي رسالتي ، أردت أن أؤكد بشكل أساسي أن الخبز سهل الخَبز ، لكنك تحتاج إلى اختيار وصفات وتقنيات مستقرة وتقليل الاعتماد على الظروف البيئية.
بالمناسبة ، لدي خطأ في النص - في البند 1) ليس 800 (400 + 400) ، ولكن 560 (280 + 280).
لـ Chuchelka (آسف ، هذا هو الاسم).
خلال الأشهر القليلة الماضية ، ولأول مرة في حياتي ، بدأت في الطهي (الخبز ، والملفوف المخلل ، والزبادي ، وما إلى ذلك) ، واكتشفت أنه في العمليات الميكروبيولوجية (التخمير ، وما إلى ذلك) يكون تكوين الكائنات الدقيقة في المطبخ أمرًا مهمًا للغاية - وفي ظل ظروف معينة " الخاطئ "يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة وتفسدها". إذن ماذا - تخلص من الفاسد وحاول مرة أخرى. علاوة على ذلك ، هذا لا يعتمد على النظافة التقليدية في المطبخ - يجب أن أقولها بشكل معتدل ، ليست نظيفة جدًا ، لكن الميكروبات جيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، اشتريت مصباحًا مبيدًا للجراثيم وأحيانًا (حتى لا تقتل المصباح "الجيد") ، أغادر إلى العمل من خلال مؤقت (2 - 4 مرات لمدة 30 دقيقة) أشعل هذا المصباح في المطبخ والحمام.
وإذا لم يحصل زملائي على العجين المخمر ، فأنا أعطيهم عجينتي (هذا مفيد - إذا ضاع العجين المخمر ، فسوف آخذه منهم). على ما يبدو ، تعيش الميكروبات "الجيدة" في مطبخي. بالإضافة إلى ذلك ، كتبت في رسالتي في الأماكن الصحيحة "احترم النظافة" - صب الماء المغلي فوقها ، إلخ.

[سيرجي رزهانوي]

مرحبا، سيرجي رزهانوي! سنة جديدة سعيدة!
في الآونة الأخيرة ، بحثًا عن معلومات حول الثقافات البادئة ، وجدت على الإنترنت أنوشكا من ألمانيا ، التي تربي الأطفال وتحب الخياطة والخبز - شكرًا جزيلاً لها على وضوح المعلومات المنشورة. كنت مهتمة جدًا بطريقة الخبز ووصفات العجين المخمر: ,
لكن الموقد لم يكن مرتفعًا جدًا.
ربما أدت إضافة اليانسون الجاف إلى العجين (بدلاً من الكزبرة) إلى إحراج الخبز ، وربما طقس يناير البارد ، أو ربما تركت النباتات الدقيقة من مطبخي للدردشة مع الجيران

لكن الخبز لذيذ للغاية ، ويا ​​له من غرام من دقيق القمح مسلي!
أتجرأ على أن أسأل: هل اكتشفت ما هو STARTER؟
أتمنى لك أمسية مملة!

في منتدانا ، هناك أيضًا خيارات مختلفة تمامًا لتنمية الثقافات البادئة. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 وحتى المزيد من الوصفات لخبز الخبز باستخدامه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

حظا سعيدا مع الخبز والتواصل الجميل في المنتدى

[ماذا لو لم أعد أمتلكهم؟]

مرة أخرى ، صعدت على الإنترنت (بما في ذلك على هذا الموقع) - وحتى إذا لم تنتبه إلى اللثغة الأنثوية البحتة ("Musyusechka ، ما نوع الخبز الذي لديك" ...) ، مئات الصور لأرغفة متطابقة ، وما إلى ذلك ، لا يزال لديك انطباع أن خبز الجاودار المخمر صعب للغاية ومجهد وغير مستقر بطريقة غامضة - والصلاة ، ومراحل القمر ، والطهي ، والقفز حول الفرن بميزان حرارة ، ومراعاة دورتك الشهرية (ماذا لو لم أعد أمتلكهم؟).

إذن كانوا من قبل ؟!
من لا تستطيع أن تلتقي فقط في المنتدى!

[الكافا]

في منتدانا ، هناك أيضًا خيارات مختلفة تمامًا لتنمية ثقافات البداية. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 وحتى المزيد من الوصفات لخبز الخبز باستخدامه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

الخبز الناجح والتواصل اللطيف في المنتدى

عزيزي المشرف ، الكافا
شكرا على الروابط! عظيم !!!
لكن أولاً سأحاول إتقان 72 صفحة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
ولكن ليس كلها مرة واحدة. مجرد دفق من المعلومات ، وكم عدد المواضيع والوصفات ، وأنا خباز شاب

أنا أدرس وسأدرس بإصرار ، دون أن أنتبه إلى الصعوبات.

... لذلك ، خبز الجاودار مثل الرجل ...

ما هو رخص الخبز؟
في حالة عدم وجود الخميرة المشتراة ، هل أفهم بشكل صحيح؟
وللرجل خبز الخبز في 16-18 ساعة ،
إنه أقرب إلى عطلات نهاية الأسبوع والعطلات ،
إذا تسلل خطأ إلى هنا ، فصححه ، ولا تلومه.
أريد أن آكل الخبز الطازج في كثير من الأحيان.

[أنوشكا]

في الآونة الأخيرة ، بحثًا عن معلومات حول الثقافات البادئة ، وجدت على الإنترنت أنوشكا من المانيا،
في كل وصفة ، تعطي رابطًا مباشرًا لصفحتها الأولى كيف تصنع مربعًا؟

أتجرأ على أن أسأل: هل اكتشفت ما هو STARTER؟
أتمنى لك أمسية مملة!

ما الذي نبحث عنه "بقرة ونصف" عبر البحر ، عندما يكون لدينا عشرة سنتات من هذه المقبلات في إصدارات مختلفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
فقط افتح الصفحة وابدأ في صنع الخبز واخبزه

أتمنى لك تواصلًا لطيفًا مع المبتدئين!

بالنسبة لـ Vanya28: يكمن انخفاض السعر في حقيقة أنه باستخدام هذه الوصفة ، يمكن صنع الخبز بالدقيق والماء والملح فقط. وهي ليست باهظة الثمن. الخميرة ليست ضرورية هنا - فهي رخيصة ، لكن خبز الجاودار لن يعمل معها. تتطلب العديد من خيارات المقبلات الأخرى الحليب والبيرة وأطعمة أخرى باهظة الثمن (مقارنة بالخبز).
وفيما يتعلق بـ 16-18 ساعة ، أوافق ، أن يفكر الرجل قبل 16 ساعة أمر صعب ، لكن عليك أن تعتاد على طلبات الكائنات الحية الدقيقة. أعتقد أنه يمكن (وينبغي) تقليص هذه المرة إلى 12 ساعة. بالمناسبة ، تتطلب العديد من الوصفات الأخرى 24 ساعة. لكن بجدية ، اخبز كل يوم ، وفي كل يوم سيكون هناك خبز ، إما في صانعي خبز في وقت واحد ، أو في الفرن لـ 3 أرغفة في وقت واحد ، أو بالتناوب مع الأصدقاء والزملاء - هناك العديد من الخيارات. أصعب بكثير هو نسختي - رغيف واحد كل 2-3 أيام. كمرجع ، يزن رغيفي حوالي 1200 جرام.

للمشرف: لست ناقدا لهذا الموقع وكتبت عنه وشكرتي.لكنني كنت أبحث عن طرق بسيطة وواضحة (بسيطة ، رخيصة ، مستقرة) - وإذا قرأت الروابط التي اقترحتها للتو ، فإن الفكرة تتسلل (ببطء ، ببطء) إلى أن التخمر يكاد يكون فنًا ، غير متاح للجميع ، إلخ. وأريد أن أوضح أن أي رجل عادي (على سبيل المثال ، مثلي - ينتظر المجاملات) يمكن لرجل في ساعة واحدة أن يفهم جوهر العملية ثم يحصل على خبز الجاودار في المرة الأولى ، ويكرر ذلك عدة مرات حسب الضرورة. لذا في Annushka فهمت هذا في ساعة واحدة ، لكنني جلست في هذا الموقع لمدة أسبوع ولم أفهم. هذا هو الاختلاف الكامل. على الرغم من أنه من الواضح أن هذا الموقع يحتوي على كل ما يحتويه Annushka ، وأن الخبز كان يُخبز بنفس الطريقة منذ 200 عام.

الشيء الرئيسي هو أنك تفهم كل شيء وستتمكن من الاستمتاع بالخبز اللذيذ. (ذ) وأنظمة إدراك المعلومات تختلف من شخص لآخر ، وما هو واضح للفرد قد لا يكون متاحًا للآخرين.

وكان من الأسهل أن تطلب من سكان كييف بداية. نحن سعداء للمشاركة مع أولئك الذين يرغبون.

[مشرف]

ما الذي نبحث عنه "بقرة نصف" عبر البحر ، عندما يكون لدينا عشرة سنتات من هذه المقبلات في إصدارات مختلفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
فقط افتح صفحة وابدأ في صنع الخبز واخبزه

أتمنى لك تواصلًا لطيفًا مع المبتدئين!

تصبح على خير عزيزي مشرف!
في واقع الأمر ، أنا أقبل.
أريد أن أبرر نفسي: حول بداية- لدي مثل هذا الاسم مرتبط بمصطلح السيارات عند بدء تشغيل المحرك وكان هناك نصيب من السخرية
أنا شخصياً أقوم بإعداد طبق الكفير حسب طريقتك:
Kefir starter بواسطة Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
ولن أغيره - فهم لا يبحثون عن الخير من الخير ...
أنا أخبز الخبز كل يوم ولا رغيف واحد ، وأنا أحب هذا النشاط.
ويمكنني التباهي بالنتائج.
قرأت أولاً عن مخاطر الخميرة المحبة للحرارة المضغوطة (حول الحماض) هنا: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
ثم كان هناك 🔗
والكثير من المعلومات الأخرى التي جعلتني أفكر ...
من أجل فانيا 28:
هناك محادثة تعبيرية بطريقة ذكورية أي. جدي نهج ، بطريقة الكبار ..
هذا سيرجي رزهانوي يشير إلى خبز خبز الجاودار النقي كرجل.
لا تلومني ، لا أعرف كيف أسلط الضوء ، بحيث يكون الرابط مباشرًا
لكني سأتعلم! هكذا!
والمزيد: قم بتغيير الموقع Mcooker-arn.tomathouse.com لن أفعل

... لكني كنت أبحث عن طرق بسيطة وواضحة (بسيطة ، رخيصة ، مستقرة) ...

ربما هذا الرابط ،
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
سوف يساعد الخبز المستقر والسريع ، خبز الجاودار النقي وخبز القمح مع العجين المخمر أو الخميرة.

AXIOMA ، مقبلات في المخبوزات ، عبارة عن كمية معينة من العجين المخمر الناضج الجاهز ، والذي يمكنك بعد ذلك تحضيره وصبه بنفسك

مقبلات .. عجين مخمر .. يبدو لي منذ 200 و 1000 عام أنه كان يسمى أسهل - عجينة قديمة

بالنسبة إلى فانيا 28:
لقد راجعت وصفتك (وفي هذا المنتدى) ، لكن في الوقت الذي قررت فيه بالفعل خبز خبز الجاودار بدون خميرة المتجر ، لذلك لم أجرب هذه الوصفة.
لكنني جربت كل شيء تقريبًا ، لكن بدون خميرة (اعتقدت أن العجين المخمر الجاف كان مشابهًا لعيش العجين المخمر "محلي الصنع") - لكن الخبز لم يرتفع - يمكنك تناوله ، لكنه ثقيل ورطب ، وبدلاً من "القبة" هناك انبعاج.
بالإضافة إلى ذلك ، أردت من صانع الخبز أن يعجن العجين بنفسه - ويسكب الكثير من الماء. هذا عندما توصلت إلى استنتاج مفاده أن صانع الخبز (حتى راناسونيك نفسه) لا يمكنه عمل عجن الجاودار تلقائيًا (بدون أيدي ومعاول). ليس فقط لأنه يصعب عليها التقليب (بالرغم من أن المحرك مؤسف) ، ولكن لأن العجين بعد العجن يجب "ضغطه" وتسويته.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي,
نعم انت! أنا أعجن فقط الجاودار في HP.

بالنسبة لماريف:

أعني أن عجن الجاودار تلقائيًا في صانع الخبز هو:
1) عندما يكون دقيق الجاودار أكثر بكثير من دقيق غير الجاودار - على سبيل المثال ، 500 جرام من الجاودار. دقيق و 200 غرام. قمح؛
2) عندما يكون هناك الكثير من الماء بحيث يصبح العجين لزجًا (لا يتدفق) ؛
3) تلقائيًا - وهذا يعني ، من بداية العجن إلى نهاية الخبز ، لا تلمس العجين بيدك أو بالملعقة (أي ، بالنسبة لخبز القمح وفقًا لوصفة آلة الخبز - ناموا ، وصُبوا ، وشغلوا ، وتركوا - وبعد 3 ساعات جاءوا و أخرج الخبز الجاهز من آلة الخبز).

إذا كان لديك يعجن الجاودار تلقائيًا في ظل هذه الظروف ، فأنا أحسدك فقط ، وليس لدي ما أقوله.

أعني أن عجن الجاودار تلقائيًا في صانع الخبز هو:
1) عندما يكون دقيق الجاودار أكثر بكثير من دقيق غير الجاودار - على سبيل المثال ، 500 جرام من الجاودار. دقيق و 200 غرام. قمح؛

حدث ، وفي كثير من الأحيان ، أن طحين الجاودار 100٪ ، وحتى مع رقائق الحبوب والبذور والأعشاب ، لا يزيد عن 500 غرام. - يؤسفني مساعد HP الخاص بي.

2) عندما يكون هناك الكثير من الماء بحيث يصبح العجين لزجًا (لا يتدفق) ؛

والكثير من السائل لدرجة أن العجين لم يتدفق.

3) تلقائيًا - وهذا يعني ، من بداية العجن إلى نهاية الخبز ، لا تلمس العجين بيدك أو بالملعقة (أي ، بالنسبة لخبز القمح وفقًا لوصفة آلة الخبز - ناموا ، وصُبوا ، وشغلوا ، وتركوا - وبعد 3 ساعات جاءوا و أخرج الخبز الجاهز من آلة الخبز).

لقد فعلت ذلك في البداية ، عندما بدأت للتو في استخدام HP. رميت كل شيء ولم أتسلق مرة أخرى ، واتبعت احتياطات السلامة.
الآن أنا بالكاد أخبز فيه ، فقط أعجن وأثبت.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي وقد مررت بتجربة خبز الجاودار النقي وفقًا لوصفة أنوشكا وصنع العجين المخمر. مخبوزة في الفرن. تحول خبز الجاودار (الموقد) إلى مسطح مثل الكعكة وانتشر على ورقة الخبز. ثم حاولت بالزي الرسمي. حتى أن هناك صور. عملت بشكل أفضل. حسنًا ، إذن لم ينجح شيء ما وتخلت عن هذا العمل. لم أكمل الوصفة بنفسي. الوصفة هناك تحتاج حقًا إلى التحسين ، ربما بسبب الاختلاف في الدقيق الألماني ودقيقنا.

بالنسبة إلى BlackHairedGirl:

لم أجرب بعد خبز خبز الجاودار في الفرن (وعمومًا ، فإن تجربتي في الطهي حوالي 3 أشهر ، وما زلت أخاف من الفرن).
أثناء الخبز في صانع الخبز - لا مشكلة. أنا أذهب إلى الفرن أيضًا (بحيث يكون 2-3 أرغفة في وقت واحد) ، لكنني سأخبز في النماذج - لقد اشتريت بالفعل اثنين من غير اللاصق مقابل 40 غريفنا. ونشرها على صفيحة خبز - كما قرأت أنه من الضروري لفها هكذا ، ثم مرة أخرى هكذا ، إلخ - لا يزال صعبًا بالنسبة لي ، و "النهج البسيط" الذي أتبعه منتهك.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي لا ، هناك فقط قم بطيه في مظروف ، واضغط على الحافة وكل الأشياء ... من غير المريح أن يلتصق باليدين والطاولة ... لكنني تكيفت مع دهن يدي والطاولة بالزيت النباتي. وبعد ذلك على الفور في الشكل المدهون مع التماس لأسفل والمسافة والفرن - لقد فعلت ذلك. كل شيء بسيط للغاية وبدون مشاكل. بالمناسبة ، قرأت هنا على الموقع كيفية التعامل مع عجينة الجاودار. المشرف لديه نصيحة جيدة جدا

شكرا على النصيحة.
لكنني أميز بين فئتين من "الخبازين المنزليين" (وأيضًا "مطاحن اللحم" ، و "مشروبات الملفوف" ، وما إلى ذلك) - الفئة الأولى تُخبز الخبز أساسًا من أجل عملية الخبز - فهم يصنعون ، ويجربون ، ويفعلون أشياء معقدة ، وما إلى ذلك الفئة الثانية - مخبوز من أجل الخبز - نعم ، يجب أن يكون الخبز جيدًا ، لكن أسرع وأسهل.
أنا حالة متطرفة من الفئة الثانية (حتى أنني أتناول الطعام في الغالب أثناء الوقوف). وسأدرس بعناية تجربة المسؤول (وأي تجربة أخرى) ، ولكن بشكل أساسي في سياق التسريع المحتمل للعملية وتبسيطها - وجودة الخبز الذي حققته بالفعل تناسبني تمامًا.
أتمنى لك النجاح الإبداعي.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي والنجاح لكم!

كما كتبت في هذا الموضوع ، أريد ببساطة وبسرعة خبز خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز.
النتائج الرئيسية حتى الآن:
- أخبز 2-3 مرات في الأسبوع ، رغيف واحد يزن من 1 إلى 1.3 كجم (لست بحاجة إلى المزيد بعد). الخبز جيد دائما!
- الوقت من بداية تحضير العجين حتى استلام رغيف الخبز (دورة الخبز) - من 16 إلى 20 ساعة.
- كثافة اليد العاملة (قضاء وقتي) لخبز رغيف واحد (أي دورة خبز واحدة) - في المجموع حوالي 20 دقيقة ؛
- حصة دقيق الجاودار (بما في ذلك الدقيق في العجين المخمر) في حجم الدقيق والنخالة من 50 إلى 100٪ (وإلا يتم سكب حوالي 100 جرام من دقيق الجاودار ويطلق عليه خبز الجاودار) ؛
- الحد الأدنى من تكلفة المواد الخام لرغيف واحد (دقيق ، ملح ، بهارات على الأقل) - من 2 هريفنيا ؛
- التكلفة القصوى للمواد الخام لكل رغيف - تعتمد على من يضع ما في الخبز ، لكنها لن تكون بالضبط الخبز ؛
- استهلاك الكهرباء لخبز رغيف واحد - حوالي 0.5 كيلو واط ساعي.

لعمليات الدورة الواحدة (خبز رغيف واحد):

1) احصل على ثقافة البادئ (50-100 جم) من الثلاجة واتركها لمدة ساعة تقريبًا (ولكن إذا كنت في عجلة من أمري ، فقم فورًا الخطوة 2) ، T = 5 ثوانٍ ؛

2) صب 200-250 جم من دقيق الجاودار في وعاء ، أضف الخميرة من البنود 1 و 200-250 جم من الماء الفاتر أو الفاتر (ماء الصنبور المخفف بالماء المغلي ، يمكنك شطف العجين المخمر من جرة بالماء) T = 1-2 دقيقة . ؛
3) قلّب ، غطي بغطاء أو قطعة قماش وضعها في الفرن مع الضوء (سيكون هناك 27-30 درجة مئوية) T = 0.5 دقيقة ؛

4) بعد 10 - 14 ساعة:
- تصب في وعاء أكبر: 300-400 جرام من دقيق الجاودار ، 0-200 جرام من دقيق القمح الممتاز ، 0-50 جرام من نخالة القمح ، 0-50 جرام من نخالة الجاودار ، 0-50 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، 0-50 جرام من أي دقيق آخر ... يجب ألا تقل النسبة العامة لدقيق الجاودار المصبوب (بالوزن) عن 40-50٪ من كل ما يُسكب هنا. يُحرّك المزيج حتى يجف ، يمكنك زراعة فرعية على منخل خشن (ولكن ليس ضروريًا) T = 2-3 دقائق ؛

- يضاف 25 - 30 غ للخليط. ملح (أي بدون إضافات) ، 0-3 ملاعق صغيرة. (ملاعق صغيرة) بذور الكمون ، 0 - 2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة ، 0-2 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، 0 - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (أي أو لا شيء) ، 0 - 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب جاف (كن حذرًا - هناك الكثير من المنتجات المقلدة!). امزج كل شيء جيدًا! T = 1-2 دقيقة ؛

- اخرجي وعاء من العجين (تغذيه بالعجين المخمر من ص 1) من الفرن ، ضعي 50-70 جم منه في جرة نظيفة وضعي البرطمان في الثلاجة (للخبز التالي). صب في وعاء مع العجين جميع محتويات وعاء مع خليط من الدقيق والتوابل ، أضف 300-400 مل من الماء الدافئ (أخلط الماء البارد من الصنبور مع الماء المغلي الساخن) ، واخلط (اعجن العجين). لا يجب المحاولة بشكل خاص - الشيء الرئيسي هو وجود خليط متجانس يشبه البلاستيك بدون مسحوق دقيق. أحرك أولاً بالملعقة ، ثم بيدي ، وأبلل يدي بالماء البارد حتى لا يلتصق العجين. غطيها بغطاء أو قطعة قماش وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. T = 5-7 دقائق.

5) بعد 30 - 40 دقيقة. - احصل على وعاء من العجين ، واعجن قليلاً ، ثم ضع كل العجين في دلو من آلة الخبز ، وقم بسحق وتسوية الجزء العلوي ، وقم بعمل انخفاض 0.5 سم حول المحيط بالكامل (ليس ضروريًا ، لكنني أفعل) ، وقطع بسكين (لا تخدش الدلو) قطع في الأعلى (بعمق 0.5 سم ، أقوم بعمل تقاطع قطري) - وأضع الدلو في صانع الخبز. T = 3 دقائق.
6) قم بتشغيل صانع الخبز على الشبكة ، واضبط وضع الخبز (بالنسبة لي ، هذا هو الوضع الثامن ، ساعة واحدة) و "القشرة الداكنة" ، واضبط المؤقت على 3-20 أو 3-30 أو 3-40 (هذا هو الوقت الذي سينتهي بعده تشغيل البرنامج 6 "الخبز") Т = 20 ثانية.
7) اضبط المنبه ، بعد حوالي 4 ساعات ، أخرج الخبز من الدلو وضعه حتى يجف (أضعه في وعاء صغير في الأعلى وقم بتغطيته بمنشفة). كل شىء !

لذا ، فإن الوقت الذي أمضيته هو حوالي 20 دقيقة. مع أي إصدار من مجموعة المكونات - الخبز جيد وخاص. إذا أردت ، أضف بذور السمسم وبذور عباد الشمس وما إلى ذلك - لكن هذا زخرفة ونكهة - لا يؤثر ذلك على جوهر الخبز.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي والصورة؟

لا أعرف كيفية إدراج الصور بعد - سأحاول غدًا.

لا أعرف كيفية إدراج الصور بعد - سأحاول غدًا.

دعنا - سيرجي رزانوي يتعلم إدخال الصور وسنفتح موضوعًا خاصًا لخبزك. منفصل. عملك جيد جدا ، لكن بدون صورة مستحيل.
انظر إلى عدد الأشياء الممتعة التي تمت كتابتها ، بحيث يكون الموضوع حول تجمعات خبز مختلفة تمامًا. هنا مساحة مطلوبة.

أحاول إدراج صورة:

حدث!

البياض الموجود أعلى الرغيف من الدقيق ، أحيانًا أرشه بالدقيق قبل وضع حوض العجين في الفرن.

بالمناسبة ، أعتبر أنه من المهم أن أقول إنني لم أخترع أي شيء في التكنولوجيا - لقد استخدمت فقط الخبرة من المواقع (بما في ذلك من هذا الموقع) ، لكنني أرغب باستمرار في تبسيط العملية. إذا كانت العملية بسيطة ، فسيستخدمها المزيد من الأشخاص ، وخاصة الرجال.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي
خبز وسيم! أحسنت! أنت حقًا بحاجة إلى Temko منفصل. وإذا أظهرت أيضًا قطعًا
وعلى أي عجين مخمر هذا الخبز؟

تم وصف العجين المخمر (إنتاجه) في المنشور الأول لهذا الموضوع. منذ ذلك الحين وأنا أستخدمه ، احتفظ بـ 50-70 جرامًا من كل عجين جديد (آخذها قبل عجن العجين) في الثلاجة.
سآخذ صورة لشريحة خبز وأقوم بنشرها لاحقًا (أعطيت الكاميرا لبعض الوقت).

بفضل موضوعك ، سيرجي ، وروابط وصفات أنوشكا ، حصلت أيضًا على عجين الجاودار.
الخبز الأول كان صالحًا للأكل ، لكن ربما لم يكن ذوقي.
قررت إضافة الشعير وبعض العجرم إلى الخبز الثاني. الطعم قريب جدًا بالفعل مما يعجبك ، لكن في المرة القادمة سأفعل بدون agram.
كنت "قلقة" من حقيقة أن الخبز ارتفع لفترة طويلة جدًا - حوالي 4 ساعات (عند درجة حرارة حوالي 21 درجة) ، وزاد فقط مرة ونصف ، المسام صغيرة ... شغلت الخبز ، لأن كنت أخشى أن تنتهي العجينة و "تنهار".
هل تعتقد أن الخبز لا يرتفع كثيرًا لأن الخميرة لا تزال "صغيرة" ، أم أنني لا أتركها بعيدة حقًا؟
أنا حقًا أحب الخبز ، لكني أريد أن يكون لدي مسام أكبر ، وفتات صغيرة جيدة التهوية
ومع ذلك - اتضح أن الجزء العلوي من الخبز عبارة عن قبة جميلة وليست "ممزقة" ، كما في تلك التي صنعتها بالخميرة. هنا.
ملاحظة. ما نوع طحين الجاودار الذي استخدمته؟ لدينا فقط لوهانسك (دوبروديا). ربما بسبب جودة الطحين الذي لم يعجبني طعمه؟ ...

أنا لست خبيرا في الذوق - الجاودار ، وبخير.
جربت أي طحين (4 أنواع مختلفة) - لم أر أي اختلافات (ربما بدوت سيئًا؟).
بالنسبة للرفع (وصفت كل هذا أعلاه) - بعد العجن الأول لمدة 30-40 دقيقة في الفرن بمصباح كهربائي (T = 25-27 درجة مئوية) ، ثم عجن قصير جدًا ، في دلو من آلة الخبز - وقبل خبز العجين على جهاز توقيت في فرن بارد من ساعتين و 30 دقيقة إلى ساعتين و 50 دقيقة (قبل بدء الخبز حسب برنامج "الخبز" لمدة ساعة واحدة). يتم "رفع" الخبز الجاهز بمقدار 2 - 2.5 مرة.

نعم ، حتى فيما يتعلق بالرغبة في وجود ثقوب كبيرة في خبز الجاودار (50 - 100٪ دقيق الجاودار) - أعتقد أنه لا يمكنك الحصول عليها بدون إضافات خاصة - ولماذا؟

الثقوب الكبيرة في الجاودار ليست مسألة. التحضير لفترة أطول قليلاً ، الخبز في الفرن ، العجين ليس شديد الانحدار ، الخميرة قوية.

يتم "رفع" الخبز الجاهز بمقدار 2 - 2.5 مرة.

رائع! هذا ما أسعى من أجله!

الثقوب الكبيرة في الجاودار ليست مسألة. التحضير لفترة أطول قليلاً ، الخبز في الفرن ، العجين ليس شديد الانحدار ، الخميرة قوية.

شكرا للتوضيح المعقول.
رأيت خبز الجاودار - وليمة للعيون!
من الواضح أن العجين المخمر الخاص بي لا يزال "صغيرًا" ، والفرن (الغاز) - ليس جيدًا جدًا للخبز - يخبز من الأسفل ، والجزء العلوي شاحب ... هناك بديل - فرن الميكروويف مع الحمل الحراري. اليوم سأحاول تصوير الخبز فيه.

باختصار ، هناك مجال لصنع الخبز الإبداعي

مرحبا مجددا!



تركتها تقف لمدة 2.5 ساعة (ربما أكثر من ذلك بقليل) ، وجعلت العجين أنعم قليلاً وأرق من المرات السابقة. لقد خبزت في الميكروويف (كانت HP مشغولة بخبز آخر) في وضع الحمل الحراري (أول 15 دقيقة عند 250 درجة مع الماء تحت القالب ، ثم 40 دقيقة عند 180 درجة ، بدون بخار بالفعل). لقد تحققت من الجاهزية باستخدام مسبار درجة الحرارة - 96 درجة.

أوجه القصور واضحة: كنت خائفًا من إجراء عمليات قطع (حتى لا تتعرض لحمار) ، حسنًا ، لقد حصلت على سقف "مقطوع"
على طاولة ، يتأهل بالصدأ. زيت ، حسناً ، لقد قررت أن هذا الزيت كافٍ ولم أشحم الشكل ... لكن عبثاً .. لكنني ما زلت أنقذه من السبي.
يقف ، يضيء ، يبرد ... Paaaaaahnet ...

حدث!

البياض الموجود أعلى الرغيف من الدقيق ، أحيانًا أرشه بالدقيق قبل وضع حوض العجين في الفرن.

أوه ، Seryozhenka! ما أجمل الخبز لديك! يم يم يم! وأنت فقط ذكي وذكي!

شكر!

اللعنة! النكتة فشلت ...
بالمناسبة ، سيرجي ، كيف تحب Orion 206؟
اشتريتها لأختي ، واختبرتها على 3-4 أرغفة في المنزل ، ويبدو أن شيئًا لم يحدث. فقط من المستحيل نقله بأي شكل من الأشكال ، ولدي موقدين ، وإغراء كبير للذهاب على الفور إلى موقدين.

اللعنة! النكتة فشلت ...

يبدو أنه كان ناجحًا جدًا! هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها أن سيرجي أجاب بكلمة واحدة.

أخذتها على أنها مزحة في ضوء رسالتي الأولى ، لكنني كنت خائفًا من الإساءة - ولهذا السبب وضعت علامة تعجب. وعدم الإجابة - قد يبدو غير مهذب.
Orion 206 هو موقد جيد ، لقد أغرت به حوالي 10 أشخاص. الجميع سعداء حتى الآن.
يعتبر وجود موقد في موقدين فكرة جيدة ، أنت فقط بحاجة إلى مساحة أكبر في المطبخ. أريد تكييف الفرن (برنامج الخبز) - أعجن العجين يدويًا ولدي القوالب. من الضروري فقط تكييف مستشعر الحرارة ومنظم الحرارة مع الفرن مع القدرة على برمجة تغيير درجة الحرارة.

أريد تكييف الفرن (برنامج الخبز) - أعجن العجين يدويًا ولدي القوالب. من الضروري فقط تكييف مستشعر الحرارة ومنظم الحرارة مع الفرن مع القدرة على برمجة تغيير درجة الحرارة.

نعم ... هذا الشيء يمتص ... أبدأ أيضًا في تعذيب الفرن)))

أخبرني ، هل هذا الخبز الخاص بك يشبه طعم بورودينو ، هوتزا بورودينو جدًا؟

أخبرني ، هل هذا الخبز الخاص بك يشبه طعم بورودينو ، هوتزا بورودينو جدًا؟

يبدو ، بالطبع ، مرة واحدة في تكوين الكمون والكزبرة ، خبز.
وإذا قمت بإضافة شعير الجاودار والسكر (العسل أو دبس السكر مع السكر) ، فسيحصل بورودينسكي على المخطط الكامل.
نجاح.

أنا لست حساسًا جدًا لمذاق الخبز - أحبه ، ولا بأس. لكن في الغالب يحبها الآخرون.
طعم خبز بورودينو لا يشبهني كثيرًا - يبدو لي الآن خبز بورودينو محترقًا بطريقة ما. ولون خبزي رمادي - وإضافة الشعير والقهوة وما إلى ذلك ، وتخمير الشعير - لا يتوافق مع مبادئي في البساطة والرخص.
من يريد طعم بورودينسكي - دعه يجربه مع شعير الكسترد.

لم أجد منذ فترة طويلة - لأنه لم يكن هناك شيء مميز. من الجديد:

1. أستخدم شعير القمح (مسحوق بني غامق) - 15-20 جرام لكل رغيف من خبز الجاودار المخمر (الوصفات في هذا الخيط أعلاه). في البداية صنعته بالماء المغلي ، لكن بسبب أسلوبي "التبسيطي" ، الآن أصبه في الدقيق. لم ارى الفرق يعطي الشعير لونًا بنيًا غامقًا للخبز ويبدو أنه يحسن النكهة (لست خبيرًا في الذوق).

2. إذا لزم الأمر (عندما يكون هناك القليل من الوقت) ، أضع العجين (مقبلات + 200 غرام دقيق + 200 غرام من الماء) ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن لمدة 4. لم أر الفرق.


3. كان لدي بذور قطيفة (Superplant !!!) - أضف 20 جرامًا لكل رغيف. لم يسوء الأمر.

4.أخبز الخبز كل يوم ، ولا توجد مشاكل ، والخميرة هي نفسها - أول ما أقدمه حسب Annushka (انظر في بداية الموضوع)

أنا أخبز كل يومين أو ثلاثة أيام - لماذا أكتب شيئًا ، وهكذا يأكل الجميع. لقد طلبت 3 مواقد أخرى - لنفسي (بالفعل ثاني أوريون 206) ، أخت وزميلة. اليوم سوف يجلبون إلى العمل. السعر - 410 غريفنا. ، واشتريت في الخريف مقابل 520.
لقد سجلت رقماً قياسياً شخصياً - اليوم خبزت رغيفاً يزن 1415 جراماً !!! الجودة هي نفسها كما كانت من قبل (عادةً ما أخبز في حدود 1200-1350 جرامًا.)
لماذا موقد ثاني؟ أحتاج إلى الخبز أكثر ، لكن على موقد واحد (الجميع يريد خبزًا طبيعيًا) ليس لدي وقت (في أيام الأسبوع ، أخبز فقط في المساء - في الصباح في الساعة 6-7 ، أضع العجين في الفرن بمصباح كهربائي) ، وفي المساء بعد العمل أعجن حوالي 19-20 ساعات ، وبعد 4 ساعات أحصل على خبز جاهز).
سأحاول الخبز في نفس الوقت على اثنين (ولكن إذا كانت هناك مشاكل في مصدر الطاقة ، فسوف أقوم بتحويل وقت الخبز في أفران مختلفة بمقدار ساعة واحدة ، ولكن بدفعة واحدة (ستبقى عجينة واحدة في الفرن لمدة ساعة أطول قبل الخبز).
هذا كل شئ حتى الان.

منذ ما يقرب من عام الآن ، كنت أقوم بخبز خبز الجاودار (قمح الجاودار ، قمح الجاودار) بالعجين المخمر. الخميرة هي نفسها ، احتفظ بها في الثلاجة. نجا العجين المخمر من استراحة لمدة أسبوعين.
أنا أخبز حوالي 3 مرات في الأسبوع كما كتبت أعلاه. أقوم بإضافة الماء والتوابل بالعين - أحيانًا مع وجود فائض من الماء ، يغوص الجزء العلوي ، لكن المذاق لا يتغير من هذا. تأكد من إضافة الشعير (Rogmald ، مسحوق بني غامق - المزيد من الشعير - خبز أغمق). يعمل فرن Orion 206 مثل الساعة (فقط للخبز ، لأنني أعجن الخبز يدويًا ، وأخبزه.
لذلك لا يوجد شيء خاص للكتابة - خميرة روتينية أبدية ، والخبز دائمًا ما يظهر.