خبز ياروشين

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بداية قفز	30 جرام
ماء	275 مل
دقيق الجاودار مقشر	335 جرام
دقيق قمح 1 ج	150 جرام
دبس السكر (مربى البرقوق ، وغيرها)	30
ملح	8 جرام
الشعير المخمر	3 ش. ل.
كزبرة مطحونة	1 ساعة ل.

طريقة طهو

عجينة: اخلط 30 جم من مستنبت البادئ مع 110 جم من دقيق الجاودار + 135 مل من الماء. اتركيه طوال الليل في مكان دافئ مغطى بالبلاستيك. يُسكب الشعير والكزبرة مع 100 مل من الماء الساخن (60 درجة) ، ويُغطى ويُلف جيدًا حتى الصباح.
اعجن في الصباح عجينة: كل العجين ، كل الشعير بالكزبرة ، الكمية المتبقية من دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، الملح ، دبس السكر (لدي مربى المشمش) - اعجن لمدة 10 دقائق. دعه يقف حتى التحلل الذاتي ، اعجن مرة أخرى لمدة 10 دقائق. يغطى ويصعد لمضاعفة. حوالي ساعتين. خلال هذا الوقت ، اعجن العجينة جيدًا مرة واحدة ، وتمددها. بعد التدقيق الكامل ، قم بطي أربعة بمغلف وشكل كرة. ضعه في شكل مدهون. لدي وعاء فولاذي بارتفاع 10 سم. السماح للارتفاع إلى حافة القالب. يوضع في مسخن إلى 250 درجة. فرن. الفرن 15 دقيقة. بالبخار ، ثم 35 دقيقة. عند 180 درجة. بدونه. ضعها على رف سلك مغطى بمنشفة. ترطيب. لصحتك!