مايونيز صناعة منزلية

أفترض أن هناك بعض الخبازين الذين يصنعون المايونيز الخاص بهم في المنزل. لقد جربنا وصفتين من الإنترنت - لم تكن النتائج مبهرة.

أود أن أعرف من الأعضاء المحترمين في المنتدى الأساليب التي اختبروها لإعداد هذا المنتج.
شكر



من الذين أثبتوا أنفسهم:

	مايونيز منزلي بالحليب بدون بيض (لانا)
	صنع المايونيز (قوين)

اعتدت على الابتعاد. بقدر ما أتذكر ، كان لذيذًا جدًا))
لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة ، لأنني خفت من البيض النيئ.

كيف فعلت ذلك.
اخفقي 2-3 صفار بالخلاط لعدة دقائق. تبلي بالملح ، أضيفي عصير الليمون (اعصري قطع الليمون عدة مرات بيدك) ، اخفقي.
دون التوقف عن الخفق ، اسكب في تيار رقيق حوالي نصف كوب من الزيت النباتي (الذي تفضله أكثر - عباد الشمس أو الزيتون) حتى ترى السماكة والاتساق المطلوبين.

يبدو أنه لا توجد أسرار خاصة ، باستثناء أن جميع المنتجات يجب أن تكون في نفس درجة حرارة الغرفة (أي ، يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا).

أنا أصنع المايونيز. إنه يعمل دائمًا!
أستخدم خلاطًا يدويًا وكوب قياس طويل للجلد.
أولاً ، خفق 2 صفار مع رشة ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل و 1 ديسمبر. ل. عصير ليمون. ثم أضف الزيت قطرة قطرة ، مع تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل. ثم يمكنك إضافة الزيت بكميات كبيرة. عادة ما يأخذ الزيت 1 كوب (250 مل). المايونيز سميك جدا.

لقد امتلأت يدي لدرجة أنني الآن أجعل الأمر أسهل:
كسرت بيضة في قاع الكوب ، ثم الملح ، والخردل ، وعصير الليمون ، وأصب الزيت برفق في الأعلى. أضع الخلاط في الأسفل (على سبيل المثال ، صفار البيض) ، أشغله لمدة 15 - 20 ثانية ، ثم ارفع الخلاط ببطء. عندما أصعد إلى القمة ، يكون المايونيز جاهزًا. أكثر قليلاً لأعلى ولأسفل مع الخلاط لخلط أفضل للمكونات.

إذا كان لديك أي أسئلة ، فسأجيب بكل سرور

لقد فعلت ذلك من تعليمات المطبخ. حصاد. هناك ، لكل صفار 1 ملعقة صغيرة. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يبدأ الخردل والملح والفلفل في الخفق وسكب 250 مل في تيار رفيع. زيت نباتي. تناولت خل التفاح. ثم الليمون ، والخردل دائما حلو. فازت بسرعة متوسطة ، وعندما اختلط الزيت ، تحولت إلى أعلى مستوى لمدة 30 ثانية. كما توصي الشركة المصنعة. اتضح أنه مايونيز كثيف جدًا ومورق.

لسوء الحظ ، لا يحب الجميع المايونيز محلي الصنع ، لأنهم معتادون على المايونيز المشتراة ولا يعرفون أي شيء آخر.
إنه مثل الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر - الجميع معتاد عليه ، والطعم المصنوع منزليًا ليس هو نفسه ولن نأكله.

قل لي ، ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المكونات ؟؟؟ ربما هذا مهم ؟؟؟ أم أنها ليست مهمة ؟؟؟

شكر!

قل لي ، ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المكونات ؟؟؟ ربما هذا مهم ؟؟؟ أم أنها ليست مهمة ؟؟؟

شكر!

انظر جوابي أعلاه. يجب أن يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة.

أوه ... لكني لم ألاحظ ذلك ، لقد كتب حقًا عن درجة الحرارة

لسوء الحظ ، لا يحب الجميع المايونيز محلي الصنع ، لأنهم معتادون على شراء المايونيز ولا يعرفون أي شيء آخر.
إنه مثل الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر - الجميع معتاد عليه ، والطعم المصنوع منزليًا ليس هو نفسه ولن نأكله.

لذلك لم يعجبني المنزل. كان هناك شيء مفقود فيه لذوقي.

لذلك لم يعجبني المنزل. كان هناك شيء مفقود لذوقي.

تعودنا على "المواد الكيميائية الدهنية" (ج)
نفتقر إلى المايونيز محلي الصنع: حمض الخليك التقني (بدلاً من عصير الليمون) ، ومسحوق البيض الخفيف (بدلاً من صفار البرتقال) ، وزيت الخضروات (بدلاً من عباد الشمس أو الزيتون) ، وتركيز بروتين الصويا + النشا المعدل ، والأصباغ ، والمثبتات والنكهات ...

[العم سام]

العم ساملماذا تعقد الأمور كثيرا؟ أنا فقط لم أحب المايونيز محلي الصنع لمذاقه.

أنصح الجميع بشراء كتاب Poskrebysheva "الصلصات والتوابل". هكذا تبدو: 🔗
الكتاب رائع! لقد كنت أبحث عن كتاب مناسب لفترة طويلة. لدي مشكلة مع الصلصات ، ولكن أينما نظرت ، تكون الصلصات لذيذة في كل مكان ، ولكنها ثقيلة جدًا ، وعادة ما تحتوي على الأقل على الزبدة والدقيق. لذيذ بالطبع ، ولكن أوه
لدي واحدة مماثلة. جيد أيضًا ، لكنني لن أوصي به لأنني أفهم أنه من الأفضل عدم إساءة استخدامه.

وهذا الكتاب رائع كما هو. لا يوجد سوى قسم واحد مشابه عن المايونيز. كل شيء آخر خفيف ولذيذ. ومثيرة للاهتمام.
الآن عن المايونيز. فعلت أبسط نسخة. مصنوع من خلاط غاطس. ليست هناك حاجة لصب أي شيء بدقة ، فكل شيء بدون مشاكل. لقد قمت بتحميل المكونات ، وقمت بتشغيل خلاط الغمر إلى ماكسي وإلى الأمام. وليست هناك حاجة "لتدفئة" الطعام. أخذت كل شيء من الثلاجة.
إذا كان أي شخص مهتمًا ، فيمكنني كتابة عدة وصفات للمايونيز مختلفة من الكتاب. يوجد بعضها بشكل عام مثل الصلصات ، والتي لا يمكن أن تسمى المايونيز. ولكن هناك أيضًا خيارات كلاسيكية.

اكتب ، الكثير سيكونون مهتمين. يحب أطفالي الصلصات المختلفة ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على المايونيز

[المايونيز الأساسي:]

متفق عليه
سأكتب بهدوء. أنا فقط سأكتب كما هو مكتوب في الكتاب. وتقرر بالضبط كيفية الجلد ، كما هو مكتوب أو بطريقة مبسطة

المايونيز الأساسي:
- صفار دجاج 2 قطعة
- خردل جاهز 1 ح. ل
- عصير ليمون 10 جرام
- ملح 2 جم
- زيت زيتون 150-200 جم
يخفق صفار البيض المبرد والخردل والملح جيدًا مع إضافة عصير الليمون تدريجياً. قدمي الصلصة المحضرة مع أطباق الدواجن واللحوم والأسماك.
بدلاً من بيض الدجاج ، يمكنك استخدام بيض السمان (بدلاً من بيضة دجاج واحدة ، 5-6 بيض منشور).
غريب لكنهم نسوا الكتابة عن الزيت. أفترض أنهم أخطأوا قليلاً. بدلاً من ذلك ، يُنصح بصب الزيت في قطرات بدلاً من عصير الليمون.
مايونيز الفسيفساء:
- صفار البيض 3 قطع
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل
- خردل مائدة ح 1. ل
- خل الفاكهة 1 ملعقة كبيرة. ل
- الشبت والخضار 5 جم
- حبيبات السكر 1 ح. ل
- ملح للتذوق
يُمزج صفار البيض مع الخردل والخل ، ويُخفق بالخلاط حتى تتكاثف الكتلة. دون التوقف عن الخفق ، أضيفي القليل من الزيت النباتي ، ثم الملح والسكر المحبب والشبت المفروم جيدًا. في البداية ، أضف الزيت قطرة قطرة ، وإلا سيتخثر المايونيز. بدلًا من خل الفاكهة ، يمكنك استخدام عصير الليمون بنفس المقدار. تقدم مع أطباق اللحوم والأسماك.
صلصة مثيرة للاهتمام ولكن الزيت مطلوب القليل جدًا. يجب أن يحاكم.

مايونيز التفاح:
- صفار البيض 1 قطعة
- التفاح 1 قطعة
- قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل
- خردل 1 ساعة ل
- حبيبات السكر 1 ح. ل
- ملح للتذوق
ارتشف تفاحة متوسطة الحجم أو يخنة في كمية صغيرة من الماء وافركها في غربال. اخلطي كتلة التفاح المهروس المبردة مع القشدة الحامضة ، أضيفي الخردل الجاهز وصفار البيض والسكر الحبيبي والملح. تغلب على كل شيء بالخلاط. تقدم مع أطباق اللحوم والدواجن.

يكفي حاليا

[ميسليك]

ميسليك ، سأستمر في سحب كل المايونيز ، لكن الصلصات ... هناك 1000 صوص

مايونيز الكشمش الأحمر:
- صفار البيض 2 قطعة
- كشمش أحمر 50 جم
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل
- غرفة طعام Gortsich 1h. ل
- سكر حبيبي 1 ساعة. ل
- ملح للتذوق
اغسل التوت وافرك منخل.
يُمزج صفار البيض مع الخردل والكشمش الأحمر المبشور ، ويُخفق بالخلاط حتى تتكاثف الكتلة ، ثم يُضاف الزيت النباتي تدريجيًا ، دون إيقاف الخفق ، ثم السكر المحبب والملح. لا يضاف الخل إلى هذا المايونيز.
تقدم مع أطباق اللحوم ولحوم الطرائد والدواجن.
مايونيز مع عصير الكشمش:
- 1 حبة أفوكادو
- عصير كشمش أحمر أو أبيض 50 جم
- جوز 50 جم
نواة غرام. سحق المكسرات حتى تصبح ناعمة.
أضيفي عصير الكشمش ، ثم الماء البارد للحصول على كتلة متجانسة ، ثم اخلطي لب الأفوكادو مع كتلة الجوز. ملح للتذوق.
استخدمه لتتبيل السلطة بالأعشاب وكذلك للحوم.

حاولت أيضًا صنع المايونيز. لصفارين - حوالي نصف كوب من الزبدة والملح والسكر والخردل وعصير الليمون. لقد فعلت ذلك باستخدام خلاط ، كل شيء طبقي ، وبذلت الكثير من الجهد ، صب الزيت قطرة قطرة.
ماذا فعلت غلطا؟ لدي أيضًا مجموعة (Philips) وخلاط (لكن ليس غاطسًا ، ولكنه ثابت به كوب). ماذا تنصح؟

[سفيتا]

سفيتا لا تفعل مع خلاط. لن تعمل كما ينبغي - فحصها. جربها في الخلاط.

Anechka ، الخلاط الخاص بي ثابت ، أي سكين متصل بأسفل الكوب ، يمكنك وضع محرض عليه من الأعلى ، ثم يتم وضع محرك على الهيكل بأكمله. هل ستعمل مع مثل هذا الخلاط؟

[سفيتا]

حاولت أيضًا صنع المايونيز. لصفارين - حوالي نصف كوب من الزبدة والملح والسكر والخردل وعصير الليمون. لقد فعلت ذلك باستخدام خلاط ، كل شيء طبقي ، وبذلت الكثير من الجهد ، صب الزيت قطرة قطرة.
ماذا فعلت غلطا؟ لدي أيضًا مجموعة (Philips) وخلاط (لكن ليس غاطسًا ، ولكنه ثابت به كوب). ماذا تنصح؟

في حالة التقسيم الطبقي ، تحقق من نضارة البيض واختلاف درجات الحرارة. ربما بسبب اختلاف درجة الحرارة ، لم يعمل المستحلب.

سفيتا لا تفعل مع خلاط. لن تعمل كما ينبغي - فحصها. جربها في الخلاط.

هذا ليس صحيحًا ، لقد فعلت ذلك دائمًا باستخدام خلاط ، كل شيء سار على ما يرام. فقط لم أفعل ذلك في وعاء عريض ، لكن في كوب طويل ، ووضعت محركًا واحدًا فقط في الخلاط وقلبه.

لست متأكدًا من هذا الخيار. أفترض أنه لن ينجح. هل حجم الوعاء كبير؟

يبدو لي أن المايونيز المخفوق بالخلاط يشبه شكل الهلام. لكن هذا مجرد ذوقي.
أضع البيض خارج الثلاجة.

وماذا عن الخلاط ليأخذ محرّك حلزوني أم هريس؟

وماذا عن الخلاط ليأخذ محرّك حلزوني أم هريس؟

أما بالنسبة للمرينغ ، مثل الخفقت.

كيف تبدو؟ لدي حلزون (اثنان) وفوهة دائرية بلاستيكية للهرس ، إلخ.

كيف تبدو؟ لدي حلزون (اثنان) وفوهة مستديرة بلاستيكية للهرس ، إلخ.

سفيتا ، هل تتحدث بالضبط عن خلاط؟
بشكل عام - مهما كان ، خذ المرفق الموصى به للعجين. ليست سكاكين ولا خلاطًا للعجين السميك ، ولكن بالضبط ما تستخدمه للخفق ، على سبيل المثال ، عجينة شارلوت.

أنصح الجميع بشراء كتاب Poskrebysheva "الصلصات والتوابل". هكذا تبدو: 🔗

أنا معجب منذ فترة طويلة بكتب Poskrebysheva ، لكن ليس لدي كتاب مثل هذا ... بعد قراءة منشورك ، بحثت في الإنترنت بالكامل ولم يعد متاحًا في أي مكان. يبدو أنه لم يتم إعادة إصداره لفترة طويلة ، سأبحث أكثر.

شكرًا جزيلاً على عدم كسلك في نقل وصفات الصلصات هنا ، لذلك أكتب هنا أيضًا لمتابعة الموضوع ووضع الوصفات في دفتر ملاحظات.

موقد الريف ، نعم ، هناك كورولا ، كما قالوا عن شارلوت ، تذكرت على الفور. ففعلت معهم (اثنان)

لن ينجح صنع المايونيز بالمخافق ، فأنت هنا بحاجة إلى خلاط غاطس. لن يكون للمضاربين ، حتى بأعلى سرعة ، القوة الكافية لجلد هذه الكتلة حتى يتم تكييف الهواء بشكل متجانس. لذلك كل شيء سوف يفصل ، فحص !!

لن ينجح صنع المايونيز بالمخافق ، فأنت هنا بحاجة إلى خلاط غاطس. لا يمتلك المضاربون ، حتى بأعلى سرعة ، القوة الكافية للتغلب على هذه الكتلة حتى يتم تكييف الهواء بشكل متجانس. لذلك كل شيء سوف يفصل ، فحص !!

Ellka ، أكرر ،
1.مايونيز ممتاز يتم الحصول عليه باستخدام خلاط (فعل ذلك بشكل متكرر)
2- علاوة على ذلك ، عندما تم اختراع المايونيز ، لم تكن هناك أجهزة كهربائية ، وكان المايونيز يُجلد باليد.

نعم ، أوافق على أنه عندما تم اختراع هذه الصلصة ، لم يكن هناك خلاطات أو خلاطات. لكن المايونيز الكلاسيكي (من تلك الأوقات) لا يشبه كثيرًا ما اعتدنا عليه الآن ، فقد اتضح أنه سائل ، مثل القشدة الحامضة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون.
واستخدام الخلاط الغاطس يجعل من الممكن تحقيق تناسق أكثر كثافة.
بالطبع هذا هو رأيي الشخصي IMHO.
أنا من عشاق المايونيز ، وبعد أن صادفت هذا الموضوع في المنتدى ، بالطبع ، بدأت في محاولة صنعه بنفسي ، وبما أن المنتجات قد استخدمت بنفس الطريقة ، يمكنني القول إنني شخصياً فعلت الأفضل مع خلاط غاطس م من المنتجات الباردة.

أنا معجب منذ فترة طويلة بكتب Poskrebysheva ، لكن ليس لدي كتاب مثل هذا ... بعد قراءة منشورك ، بحثت في الإنترنت بالكامل ولم يعد متاحًا في أي مكان. يبدو أنه لم يتم إعادة إصداره لفترة طويلة ، سأبحث أكثر.

الق نظرة هنا. صحيح ، حتى هنا العديد من كتبها غير متوفرة في الوقت الحالي.
🔗

هناك سؤال حول وقت التخزين

إلى متى يمكن أن يستمر هذا المايونيز؟

[مكعب]

الفتيات ، لا تجادلن ، لقد فعلت ذلك أيضًا باستخدام خلاط من قبل. وكل شيء سار على ما يرام. وكانت كثافة المايونيز أوه. على العكس من ذلك ، سأجعله أرق. لم ينجح الأمر هكذا - بشكل حاد من "الماء" إلى "الحجر"
مكعب، من الممكن ألا يكون لديك بعد. اشتريتها منذ وقت ليس ببعيد. وبما أنني أحب الذهاب إلى المكتبات ، يمكنني أن أفترض أنها ظهرت معنا مؤخرًا - لم أرها من قبل.
أقترح فتح موضوع جديد. سأقوم بتصوير المحتوى ، وستأتي وتختار المحتوى الذي يثير اهتمامك. سوف أملاها تدريجيا من أجلك. لماذا لا تساعد الناس الطيبين

سأفتحه. انتظر :-)

[أندرو]

أندرو، القليل جدًا في اليوم الثاني ، الحد الأقصى الثالث. لن أحمل أكثر من ذلك. يصبح لا طعم له وقد يتفكك.

نعم - littleoooooo ، حزين ، لكن لا يمكن فعل شيء ...

لا يزال بدون نشا معدل وراثيًا ونكهة البيض والخل ، كما هو الحال في العديد من المايونيز.

لن ينجح صنع المايونيز بالمخافق ، فأنت هنا بحاجة إلى خلاط غاطس. لا يمتلك المضاربون ، حتى بأعلى سرعة ، القوة الكافية للتغلب على هذه الكتلة حتى يتم تكييف الهواء بشكل متجانس. لذلك كل شيء سوف يفصل ، فحص !!

منذ أكثر من عشر سنوات ، كنت أصنع المايونيز بالخلاط. هناك حالات نادرة يكون فيها المايونيز مقسمًا إلى طبقات ، ولكن من السهل التخلص منها: خذ صفارًا آخر. يخفق جيدًا باستخدام الخلاط ، ثم بجرعات صغيرة جدًا ، قم بإدخال المايونيز الطبقي مع الاستمرار في الخفق. الشيء الرئيسي هو أن المايونيز المقدم يخلط تمامًا مع صفار البيض وبعد ذلك فقط يمكنك إدخال جزء جديد. لا يوجد شيء معقد. عندما تحاول ذلك عدة مرات ، "ستشعر" بنفسك بسمك المايونيز. في نهاية الخفقت ، يتم الحصول على مايونيز كثيف جدًا. حتى الخلاطة "الفقيرة" غارقة. أولاً ، أقوم بتنظيم الكثافة بالخل ، لكن لا يلزم سكبها بأكثر من المعتاد (سيكون المايونيز حامضًا جدًا) ، وإذا كان المايونيز لا يزال كثيفًا ، فأنا أخففه بالماء الفاتر.

بعض زوار الموقع لا يحبون طعم المايونيز محلي الصنع. تعتمد النكهة على جودة الزيت. من المستحسن أن تأخذ مكرر بدون رائحة غريبة. سيجعل الزيت المعصور منزليًا المايونيز بنكهة خاصة جدًا لن يحبها سوى القليل من الناس.

أنا أحب المايونيز كثيرًا ، وأود أن أصنعه بنفسي. ولكن ها هي المشكلة ، أنا قلق من حقيقة أنه في الآونة الأخيرة كان هناك الكثير من الضجيج حول جميع أنواع البكتيريا (أو أي شيء آخر) في البيض النيء. وأوصى الجميع بصرامة بطهيها لمدة 10 دقائق على الأقل. لقد هرعت بالفعل للبحث عن مسحوق البيض ليحل محل البيض ، على الرغم من أنني للأسف لم أجده بعد. أنا لا أعرف حتى ماذا أفعل. لا أشتري متجرًا واحدًا فقط بسبب الإضافات المذكورة أعلاه (أكره بشكل خاص الكائنات المعدلة وراثيًا).

نارادا ، ثم استخدم بيض السمان

مرحبا!
قرأت الوصفات بسرور وشيء واحد فاجأني فقط. لماذا يستخدم صفار البيض فقط؟
ربات البيوت يحبون سلطة مالاتيك على المايونيز. لقد كنت أفعل ذلك منذ أن اشتريت أول خلاط صغير خاص بي - منذ 23 عامًا. اشتريت خثارة طرية للأطفال ، وهناك ، في الوصفات الخاصة بها ، وجدت كيفية صنع المايونيز الخاص بي. بسيط جدا وصعب جدا.
بسيط: 1 بيضة مكسورة في قاع الزجاج للخلاط (أو جرة نصف لتر) ، يوضع الملح (حسب الرغبة) ، 1 ملعقة صغيرة. خردل "روسي" 1 ملعقة كبيرة. ل.خل المائدة ، 150 جرام من الزيت النباتي المكرر (أنا الآن أقوم بإعداده على "Oleina") ، مخفوق بالخلاط. تعتمد السماكة على كمية الزيت ، أي أن المزيد من الزيت يعني مايونيز أكثر سمكًا. لم أفكر أبدًا في درجة الحرارة. أضع توابل مختلفة بالفعل في خليط المايونيز (الثوم والكاري والكركم - اعتمادًا على الغرض الذي يُصنع من أجله المايونيز).
صعب: يجب أن يكون البيض دائمًا طازجًا ، استلق - هناك فرصة أقل للضرب (لقد فعلت ذلك في المنزل - جميل!) ؛ يجب أن يكون في مزاج جيد! كم حاولت ، عندما تدخل شخص ما ، تسلقت تحت إبطي - لم أقوم بالسوط! وقد لاحظت أنه عند سكب الخل - إذا كان غائمًا قليلاً - فهذا يعني أنه لن يخفق! (كانت هناك أيضًا فروق دقيقة مع الخردل ، وأدركت أنه من الأفضل أن أفعل ذلك بنفسي ، بطريقة ما أخذوا الخل ، حسنًا ، ليس من الواضح كيف فعلوا ذلك - الماء - الماء ، أي جودة المايونيز تعتمد على جودة المكونات).
عندما لا يخفق المايونيز ، يكون أفراد عائلتي سعداء أيضًا - وهذا يعني أنني سأصنع ملفات تعريف الارتباط. لكن ، في الأساس ، أنا أشعر بالضيق ، وأنا سعيد جدًا به ، وأتمنى لكم جميعًا الاستمتاع بالمكملات الغذائية الرائعة - المايونيز! ناتا.

[هنا]

الموضوع مغلق. نناقش تحضير المايونيز هنا.