بولابيس بيكون

بولابيس بيكون

الفئة: الوجبة الأولى

مكونات
أي رؤوس أسماك (سمك السلمون ، التراوت ، دورادو ، القاروص ...)	5 قطع
سمكة متوسطة كاملة (حتى 500 جم) ويفضل البحر الأبيض المتوسط	2 قطعة
بصل أحمر	400 غرام
طماطم طازجة	300 غرام
معجون الطماطم	65 غرام
ثوم	1-2 رأس (ليس فصيصات)
فلفل حار مجفف صغير	حسب الرغبة أو 3 قطع
زيت الزيتون	35 مل
لوريل	2-3 قوائم
بذور الزعتر	1 ساعة ل.
بذور الكمون (أو اليانسون)	1 ساعة ل.
الشبت المجفف	1/2 ح ل.
إكليل الجبل	1 ساعة ل.
النبيذ الأبيض الجاف (أو الشمبانيا)	1/2 زجاجة
الفودكا البيضاء + مشروب كحولي الأرز (أو كونياك)	50 مل
بطاطس وسط	2 قطعة
زعفران	قرصة
شخص عادي	3 حلقات

طريقة طهو

• ذات مرة رأيت وصفة ل bouillabaisse في Belonica. أنا أحب Bouillabaisse كثيرًا ، لكن آلية طهي Bacon كانت مربكة للغاية (أدناه ستفهم السبب). بعد قليل من المشي حول الأدغال ، اتخذت قراري. حقا العيون خائفة والأيدي تفعل. لم يكن الطهي أصعب من البرش ، خاصة مع وجود مساعدين رائعين في المطبخ. الوصفة الأصلية 30 لترًا
• إقناع بشراسة التلميح إلى أن طهي أقل من 10 لترات أمر غبي. لكن! لا يوجد وعاء سعة 10 لتر لماكينة الحث الخاصة بي. لذلك ، كان علي أن أنكمش إلى 5 لترات.
• أيضا ، كان لابد من استبدال الطرخون والشمر ببذور إكليل الجبل والكراوية والشبت ، لأنه لم يتم العثور عليها في المتاجر. وأردت حقا الحساء.
• وقد نجح كل شيء! اتضح أنها إلهية! إنه لذيذ بشكل لا يصدق!
• حسنًا ، الآن ماذا وكيف تم فعلاً. لا تخيف من الحجم ، فأنا أكتب بالتفصيل لأنه مهم لتذوق الحساء
• تم قطع جميع قطع العمل بشكل كبير. هذا مهم وأسهل بالطبع.
• نحن نأخذ أكبر قدر مثل بيلاف ، أو يمكنك استخدام MB في وضع القلي.
• 1) قم بإعداد السمك على شرائح (في حالتي ، دورادو وسمك السلمون المرقط): نظف الدواخل إذا كانت كبيرة (اترك الصغيرة منها) ، إذا لم تتطاير المقاييس ، لا يمكنك تقشيرها (جيد لليدين) ، شطف ، قطع الذيل والرؤوس ، وقطع (حتى لا تتطاير) يفسد الجلد) زعانف حادة على طول الظهر. قطع الزعانف من الجانبين والبطن. قم بإزالة الجلد بحيث يكون هناك شرائح سمك كبيرة بدون حافة. ضعي الفيليه في وعاء وضعيه في الثلاجة لفترة من الوقت (حتى لا تضطرب تحت يديك لمدة ساعة قادمة)
• 2) لا بد من إزالة الخياشيم من الرؤوس وشطفها. قسّم الرؤوس الكبيرة إلى أجزاء أصغر قدر الإمكان. (أخذت رؤوس السلمون والسلمون المرقط والدورادو والبوري والكارب وآخر غير معروف من مخبأة سابقًا في الفريزر).
• تخلط في وعاء مع ذيول وزعانف حيث يوجد اللحم. يمكن التخلص من الزعانف الحادة من الخلف مع الشجاعة. ضع بجانب الموقد
• 3) تحضير البهارات ومعجون الطماطم بالزيت
• 4) ضعي رأس سمكة واحد للطهي منفصلاً بدون توابل وملح في قدر صغير. ستحتاج بعد ذلك إلى 1-1.5 لتر من هذا المرق الإضافي.
• 5) نأخذ البصل ويقطع إلى أرباع. قلي (تحتاج مقلاة كبيرة !!) بالزيت مع الفلفل وبذور الكراوية حتى يصبح البصل ذهبي اللون أو نصف شفاف
• 6) أضيفي الماء لتغطية البصل ، أضيفي معجون الطماطم ، كراميله على نار عالية (أي ، تبخر الماء).
• 7) في هذا الوقت نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.
• أضيفي تدريجياً الأعشاب العطرية الأخرى (باستثناء الشبت والزعفران والغار) والثوم مباشرة في القشرة (مع ترك شريحتين على المائدة) والطماطم الطازجة في شرائح كبيرة إلى البصل المقلي مع معجون الطماطم. يقلب لبضع دقائق
• مهم!!! لا يُمزج الغار مع إكليل الجبل في نفس القدر - لا تضفه إلى البصل
• 9) أضف رؤوس الأسماك والأسماك الصغيرة (إذا تم أخذها أيضًا) والذيل والزعانف إلى الخليط الناتج وتقلى لمدة 5 دقائق. أضف الشبت في النهاية.
• 10) قم بنقل كل شيء من مقلاة (MB) إلى قدر سعة 5 لتر ، ثم قم بإزالة رأس واحد مطبوخ بشكل منفصل من قدر صغير ، وشرائح كراث وأضفها إلى الكتلة الكلية (واترك المرق جانبًا من القدر الصغير في الوقت الحالي) وأضف الماء إلى حجم 4.6-4 ، 8 لترات. عندما يغلي - تأكد من إزالة الرغوة وتركها على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
• تأكد من إزالة الرغوة
• 
• تُظهر الصورة كيف يتم طهي المرق الرئيسي بالفلفل والتوابل والبصل وكتلة السمك.
• 11) بعد ذلك ، اسكب النبيذ والكونياك / الفودكا في المرق في قدر سعة 5 لتر وانسها لمدة ساعة على نار خفيفة. ملح ودعه يذبل.
• 12) قشر حساء البطاطس وقطعها إلى دوائر كبيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 1 سم.
• هذا عنصر لا بد منه في bouillabaisse. ولكن لمذاقها الرقيق - نقوم بطهي البطاطس بشكل منفصل
• ضعي في قدر ، ثوم (بضع فصوص مقشرة) ، ورق الغار ، مرق نباتي / سمك ، زيت زيتون (الكثير! ملعقتان كبيرتان) ، ملح ، زعفران
• 
• يضاف الغار فقط عند طهي البطاطس !!
• اطبخ البطاطس حتى تنضج ، الشيء الرئيسي هو عدم سلقها
• نعود الآن إلى المرق الرئيسي ، الذي يغلي في قدر سعة 5 لتر (هذا المرق من المرق الصغير على رأس واحد مساعد)
• 1) قم بطحن الكتلة الكاملة في قدر بالخلاط (رؤوس ، ذيول ، زعانف ، تفاهات ، طماطم ، بصل ....). حسنا هذا كل شيء
• 
• على الجانب الأيمن من الصورة يمكنك أن ترى كيف بدأت في طحن الحساء بالخلاط. الجزء الأيسر مهتر بالفعل.
• ثم قم بتشغيل كل شيء من خلال المروحية. من المهم أن يتم طحن جميع العظام المسلوقة جيدًا.
• لقد استخدمت عصارة هنا.
• 
• فقط لا ترمي الطماطم علي ولا تحتاج إلى اقتباسات عن العصارة الفاسدة - لقد تمت معالجة كل شيء بشكل مثالي ، وتم غليه جيدًا وغسلت الرائحة السمكية تمامًا. ثم غسلته على الفور.
• أحذرك على الفور أن العصارة لن تضغط على الكتلة على الكعكة حسب الحاجة (جربت أوضاعًا مختلفة عدة مرات) ، ولكن فقط طحن
• نصب المرق الصافي الذي يمكن أن ينفصل في هذه العملية في قدر كبير نظيف (يفضل 5 لترات) ونخزنه مثل الجوهرة
• ما لم يتم عصره - نرميه في قطعة قماش ونضغط عليه بالمقابض حتى يجف.
• تظهر الصورة من اليسار لليمين ولأسفل:
• أ) كعكة بعد العصارة
• ب) توضع على الشاش
• ج) الكيك معصور حسب الحاجة حتى يجف
• 
• من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 4.5 لترات من مرق المرق الصافي ، وهو المكون الرئيسي لبويلابيس.
• يجب أن يظل المرق الرئيسي ينضج بعد التنظيف لمدة 10 دقائق.
• في الصورة ، المرق الرئيسي النهائي:
• 
• 2) لا تتخلص من الكعكة والقماش / الشاش أيضًا. نضع هذه الحالة في المرق الإضافي ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق. ثم اضغط مرة أخرى. الآن يمكن التخلص من الكعكة والشاش الجبن وسكب مغرفة واحدة من المغرفة الرئيسية في المرق الإضافي. وبالفعل في هذا المرق الثاني ، قم بطهي شرائح السمك التي صنعناها في البداية وبأمان نسيت ضعه في الثلاجة.
• 3) اطهي شرائح السمك لمدة 5-10 دقائق ، حسب الكثافة.
• كل شىء!!!! تفو !!! الآن يمكنك تحضير التقديم
• أخرجي شرائح السمك من المرق الثاني ، ورشي القليل من الزعفران (لا يضاف إلى المرق الرئيسي)
• امزج المرق الثاني مع المرق الرئيسي
• ضع بضع أسافين البطاطس في الأعلى و
• 
• صب المرق الرئيسي الذي تم خلطه مسبقًا مع المساعد
• 
• ضعي شرائح السمك المتبقية في طبق منفصل وتناوليها مع قطع الخبز المحمص الأبيض وصلصة روي
• استمتع بسرورك.

الطبق مصمم ل

5 لترات

وقت الطبخ:

1.5 - 2 ساعة فقط (نشط مرتين لمدة 15 - 20 دقيقة)

ملحوظة

مساعدي الرائعين: مقلاة عالية الجوانب Diamond-neo ، MV Redmond RMC-70 ، خلاط لاسلكي من براون ، عصارة Bork

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=368702.0

أعتقد أنه لذيذ جدًا ، أريد أن أجربه ، لكن ... ما مدى تعقيده. +10 للصبر ونفس الشيء بالنسبة للطبخ ووضع الوصفة.

نعم ، لا أعرف متى سأتمكن من طهي مثل هذا الطبق الفرنسي حقًا ... ربما عندما يكون لدي مطبخ كبير ، سأعود إلى الموقد والأواني والمقالي .. ولكن شكرًا على الوصفة وأخلع قبعتي على الصبر ومثل هذا العضو المفصل مع تقرير مصور !

Zoya و Vei شكرًا على التعليقات. في الواقع ، هناك الكثير من النصوص هنا ، ولكن في الواقع كل شيء أبسط.
يقطع الخشن ، يغلي ، يقطع ، يعصر ، يمزج وتناول الطعام

لا ، لقد قتلني الفصل المتعلق بالفرك من خلال العصارة))) على الرغم من أنني أملك فوهة ندى لتأتي على كينوود. لكنني لا أعرف مدى نظافة فصل الكعكة عن المرق.

يبدو لي أنه لا يوجد عصارة يمكنها فصل الكعكة عن المرق كما ينبغي. لقد جربت علي من أجل التجربة. فقط من خلال القماش القطني. وكان الأمر سهلاً بالنسبة لي: لقد قمت بتثبيته في قدر به منخفض صغير.معظم المرق يقطر من تلقاء نفسه أثناء سكبه بمغرفة ، وفي النهاية فقط تركت البقايا تستنزف أولاً ثم أعصرها. من الصعب الضغط
لقد طهيت كل شيء في جهاز متعدد الاستخدامات في وضع الطهي حيث كان من الضروري الغلي بقوة فقط مع فتح الغطاء. ثم في وضع الإطفاء مع وضع مغلق. لم أغلق الغطاء ، لأنه كان كسولًا جدًا لمسح المكثف بعد الطهي