رقبة لحم الخنزير مع بهارات وحبوب خردل (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

رقبة لحم الخنزير مع بهارات وحبوب خردل (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رقبه	700 غرام
أي توابل حسب الرغبة
ملح
زبدة	10 جرام
خردل الحبوب
ثوم	6 أسنان

طريقة طهو

• الرقبة عبارة عن لحم لذيذ جدًا وخيار رائع للتقطيع على المائدة أو للسندويشات.
• نأخذ قطعة من الرقبة ونغسلها جيدًا ونمسحها بمنشفة ورقية.
• 
• نصنع قطعًا عميقة ونحشى فصوص ثوم كاملة.
• 
• لقد أعددت هذه التوابل ، ولكن يمكنك الاختيار حسب تقديرك وذوقك
• 
• نملح اللحم جيدًا ونغلفه بالفلفل الأحمر وأطحن باقي البهارات في كيس عندما أضع اللحم.
• 
• افركي بالخردل باعتدال.
• 
• نحزم في كيس مفرغ مع مانع تسرب.
• قبل ذلك أضيفي قطع الزبدة.
• 
• نقوم بتشغيل وضع التسخين في شتيبة 63 جم لمدة 6 ساعات مع مراعاة تسخين الماء.
• نضع اللحم في كيس ونغلق الغطاء.
• بعد انتهاء وضع التسخين ، لا نخرج اللحم على الفور ، لكن نتركه يستلقي لمدة ساعة تقريبًا.
• هذا ما حصلنا عليه
• 
• 
• الآن نحن بحاجة لقلي العنق بالتساوي من جميع الجوانب.
• ضع وعاء التفلون وقم بتشغيل وضع التحميص الافتراضي.
• بعد الإشارة ، يُسكب زيت الزيتون ويُقلى العنق.
• 
• بعد التحمير ، يمكن تقطيع اللحم وتقديمه.
• 
• 
• 
• من الأفضل وضع الرقبة في الثلاجة طوال الليل. خلال الليل يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة.
• إليكم هذا الجمال الذي ننتظره لتناول الإفطار
• 

الطبق مصمم ل

750 غرام

وقت الطبخ:

6 ساعات + 15 دقيقة

برنامج الطبخ:

تسخين + تحميص

لكن كيف ستفعل ذلك بدون كيس مفرغ من هذا القبيل ؟؟ ما هو ليس كذلك ، لذا جربه !!!!

هناك أكياس مضغوطة تباع في ايكيا بأحجام مختلفة. هنا يمكنك استخدامها. أغلق الكيس المضغوط تمامًا تقريبًا واضغط على الهواء للخارج.
عندما لم يكن لدي باكر ، جربت هذه الحزم)

[ماشا]

امرأة جميلة! هل يمكنني الحصول على قطعة؟
إيه ، ماشا، أنت تعرف كيف تغوي. أنا بحاجة ماسة إلى شراء رقبة ، حتى لو تم تشبعها بقطعة من الجلد بعد الثدي.

فاسيليكا ، تأكد)
الشيء الرئيسي هنا هو ضبط الوقت بشكل صحيح. كلما كانت القطعة أكبر ، زاد طولها.
يمكن ضبط درجة الحرارة على 65 جرام)

ماشون ، لدي برانديك فقط ، هناك 40 ، 60 ، 80 ، إلخ. أيهما أفضل؟ وكم؟

سؤال آخر ، حدث ، لقد وضعت الثدي مؤخرًا مرة أخرى (لقد أحببته حقًا) ، بقيت ثلاث ساعات أخرى. الآن أفكر ، اتركه في الرسوم المتحركة (إيقاف) حتى الصباح أو أخرجه. لكن في الثلاجة ليست دافئة ، وأنت أيضًا لا تريد الانتظار حتى تبرد. بماذا توصي؟

اسحب الكيس للخارج وألقِه مباشرة في وعاء به ماء مثلج. ووضعها في الثلاجة)

وبالنسبة للحوم فهو ممكن و 60 جرام ولكني سأزيد الوقت بساعة بالتأكيد.

نعم ، هل يمكنك طرح سؤال غبي؟ لتنظيف مباشرة مع وعاء؟

لقد صنعت نفس العنق الليلة ، مصنوع من بهارات أديكا + خردل. درجة الحرارة 68 ، الوقت 9 ساعات ، لم تقلى. أمضى اليوم في الثلاجة.
ابني لديه DR اليوم. تم علاج الأجداد.

الفئران خافتة !! حسنًا ، لا شيء .. ستكون هناك عطلة في شارعنا.

[تانيولينكا ،]

حسنًا ، ماذا أنت ، وافقت FSE ، نعم ، هل تعرض مثل هذه الأشياء الجيدة؟
مستقيم كالرخام!
تانيولينكا ، عيد ميلاد سعيد يا بني! أتمنى له الصحة والسعادة!

[تانيولينكا ،]

حسنًا ، ماذا أنت ، وافقت FSE ، نعم ، هل تعرض مثل هذه الأشياء الجيدة؟
مستقيم كالرخام!
تانيولينكا ، عيد ميلاد سعيد يا بني! أتمنى له الصحة والسعادة!

أنا لست متخصصًا ، حسنًا ، لقد حدث ذلك. قررت Sheiku منذ فترة طويلة القيام بذلك ، أود أن يتحقق والدي من ذلك ، مثل ذلك.
شكرا جزيلا على التمنيات!

تان ، أشارك في التهاني! هل أنت مثل المكنسة الكهربائية ؟؟

[كسينيا]

تان ، أشارك في التهاني! هل أنت مثل المكنسة الكهربائية ؟؟

كسينيا، شكر . نعم ، أنا مع Hotterovsky. لكن لغسل الأكياس ... نفس الشيء. أحتاج إلى شراء واحدة جديدة بأكياس يمكن التخلص منها ، لكن بصراحة لا يمكنني جمع الأفكار التي أريدها. ربما سأشتريه قبل NG ، أو ربما بعده.

لكن لغسل الأكياس ... نفس الشيء.

جي ... حصلت على نفس حقائب Teskomovsky .. وأنا أعاني أيضًا - لشراء عبوة أم لا .. بتعبير أدق ، كنت سأشتريها ، لكنني سأذهب إلى المستوطنات معه.

[كسينيا]

كسينيا، شكر . نعم ، أنا مع Hotterovsky. لكن لغسل الأكياس ... نفس الشيء. أحتاج إلى شراء واحدة جديدة بأكياس يمكن التخلص منها ، لكن بصراحة لا يمكنني جمع الأفكار التي أريدها. ربما سأشتريه قبل NG ، أو ربما بعده.

افكاري واحد لواحد

جي ... حصلت على نفس حقائب Teskomovsky .. وأنا أعاني أيضًا - لشراء عبوة أم لا .. بتعبير أدق ، كنت سأشتريها ، لكنني سأذهب إلى المستوطنات معه.

الحمد لله أنهم لا يرسلونني إلى أي مكان ، مرضي غير قابل للشفاء ، لذا رجالي صامتون ، يقولون فقط: أين ستضعون كل شيء ؟؟ هذا لا يمكنني أن أقرر بنفسي أنني لا أريد "الهرولة" أثناء استخدام الإنترنت.

تانيا العنق رائع !!
أيضا مبروك !!
وستصل رقبتي هذه الليلة في الثلاجة)
الصورة لا تزال دافئة)

تانيا العنق رائع !!
أيضا مبروك !!
وستصل رقبتي هذه الليلة في الثلاجة)
الصورة لا تزال دافئة)

مشون ، شكرا لك.
رقبتي أحب ذلك. أنا أيضا صنعت الكيمتشي. قال أبي أكل اللحم مع الكيمتشي لذيذ جدا.

أيها الفتيات السيئات! لا يمكنك فعل ذلك! سو سي و سو سي! نعم ، حتى العنق ، وحتى جميلة جدا!
ليس لديك ضمير!

وها أنا بعد ليلة في الثلاجة

نقوم بتشغيل وضع التسخين في شتيبة 63 جم لمدة 5 ساعات مع مراعاة تسخين المياه.

سيداتي ، قل لي ، من فضلك ، للظلام ، مع الأنواع غير المألوفة ماذا يعني "مراعاة تسخين المياه". أي أننا نسكب الماء على اللحم المطاوع؟

سيداتي ، قل لي ، من فضلك ، للظلام ، مع الأنواع غير المألوفة ماذا يعني "مراعاة تسخين المياه". أي أننا نسكب الماء على اللحم المطاوع؟

أقوم بغمر اللحم في الماء بدرجة الحرارة المطلوبة ، بالطبع "تضيع" درجة الحرارة في الدقائق القليلة الأولى ، لكن بعد ذلك تتساوى.

شكر!

الفتيات ، أيضًا ، لم يستطعن ​​المقاومة وطهي الطعام ، فقط في أورسون ، متبلًا مقدمًا لمدة يوم واحد ، ثم مقلي. نظرًا لعدم وجود جهاز تفريغ ، قمت بلفه وربطه عدة مرات في غلاف الخبز ، وضبط درجة الحرارة على 85 درجة مئوية والوقت على ساعتين. الليل في الثلاجة ، وفي النهاية شيء لذيذ.





شكرا على الوصفة ، واجباتي المنزلية مقدرة!

كارينا ، لحم جميل جدا!

شكرا لك تانيا ، أنا نفسي لم أتوقع من نفسي وهو لذيذ جدا ، لن أفعل كل شيء في المتجر بقدمي ، علي فقط شراء قابس ومكنسة كهربائية

[كارينا]

شكرا لك تانيا ، أنا نفسي لم أتوقع من نفسي وهو لذيذ جدا ، لن أفعل كل شيء في المتجر بقدمي ، علي فقط شراء قابس ومكنسة كهربائية

وقد أحسنت أعمال أورسوشا ، أحسنت أنت وهو
كاريناعيد ميلاد سعيد ، أتمنى أن تتحقق كل الأحلام!

[كارينا]

وقد قام Orsyusha بعمل جيد ، أحسنت ، أنت معه
كاريناعيد ميلاد سعيد ، أتمنى أن تتحقق كل الأحلام!

شكرا جزيلا تانيوش!

[* كارينا *]

* كارينا *اللحم رائع !! لكن في المرة القادمة تحاول خفض درجة الحرارة ولاحظ الفرق !! نضع 65 جرام ويزيد الوقت)

[* كارينا *]

* كارينا *اللحم رائع !! لكن في المرة القادمة تحاول خفض درجة الحرارة ولاحظ الفرق !! نضع 65 جرام ويزيد الوقت)

بالتأكيد سأجرب الآن بعد هذا العلاج اللذيذ

مرحبا يا بنات. أنا مرة أخرى مع سؤال. من فضلك قل لي كيفية ضبط درجة الحرارة على التدفئة. عندي شتيبة من موقع ألماني وبالطبع التعليمات باللغة الألمانية. لقد جربته عن طريق الكتابة - لا شيء يأتي منه. ولذا أردت أن أطبخ رقبة سو فيد.

مارينا ، يبدو أن لديك نسخة لا يوجد تعديل عليها في برنامج "التدفئة"

اسف جدا.اتضح أن sous-vid لا يلمع بالنسبة لي. : (حسنًا ، إذا كانت درجة الحرارة. ستتقلب من 68 إلى 75 (كما يحدث معي) ، فهل هي حرجة؟

مارينا ، ضعي 70 جرام و افعلي سو فيد. فقط ضع وقتًا أقل ، لكن ليس كثيرًا.

وحاولت ... ولكن لدي وتيرة. يقفز .... من 68 إلى 79. ولا يمكنني إصلاحه.

مارينا ، أنت لا تنظر إلى لوحة النتائج ، سيكون هناك 70 جرامًا في الوعاء. ولكن ما يقفز هو أن الحساس يساوي درجة الحرارة الداخلية.
بشكل عام ، جربها بهدوء. ابدأ بقطعة صغيرة من اللحم أو صدر الدجاج. إذا أعجبك ، فقم بعمل قطعة كبيرة)

ماشا! لقد بدأت مع صدور الدجاج. اتضح بشكل جيد. لكن بالأمس بدأت برقبة لحم الخنزير حسب وصفتك ، فقط الخردل كان أكثر سمكًا ونسيت وضع الزبدة. لا يوجد فراغ مانع للتسرب. وضعت العنق في كيس الخبز ولفته بغشاء رقيق لزج. ووضعته في Shtebu لمدة 65 جرامًا لمدة 5 ساعات ، وبرد العرق في الوعاء (بينما كنت نائمًا ليلا) ، وأثناء النهار كانت الرقبة في الثلاجة ، والليلة تنفتح وتحمر من جميع الجوانب. قطعت قطعة في فمي. أرى عصير الدم يخرج من الدمل من الثوم. تذوق اللحم أيضًا بالنسبة لي.
قطعت قطعة إلى نصفين وضبطتها لتنضج على "السرقة" لمدة ساعتين. بعد 30 دقيقة نظرت إلى الداخل ورأيت بعض الماء مع الدم في قطع اللحم.
يعني اللحم غير جاهز. لذلك أنا أنتظر وأتساءل عما إذا كانت ساعتان كافية بالنسبة لي. : الفتاة - ث: ولم أفهم على الإطلاق لماذا حدث ذلك؟

ضعفت الرقبة لمدة 3 ساعات. بالتأكيد لم يعد SU-VID ، ولكن بذوق!

هذه ليست المرة الأولى التي أصنع فيها مثل هذا اللحم ، زوجي سعيد

[فينيا]

فينيايا تاتيانا يجب أن تأخذ بعين الاعتبار سمك القطعة.
ويمكنك زيادة الوقت بمقدار 6 ساعات. قد لا تكفي 5 ساعات لتسخين قطعة سميكة.
في بعض الأحيان ، لا علاقة للوزن به ، لكن السمك يلعب دورًا كبيرًا.
* كارينا *اللحم ممتاز!

ماشا! شكرا على الاجابة! كان سمك القطعة ، حسنًا ، لا يزيد عن 6 سم بالعين. بالتأكيد سأحاول مرة أخرى. قطعك جيدة جدا!

ماشا ، ماذا لو فعلتها بملح النتريت؟ ربما من الأفضل استخدام سفير مبلل ، وتخفيف الملح في الماء ووضع اللحم هناك ووضعه في الثلاجة لبضعة أيام؟ وبعد ذلك كل شيء حسب الوصفة.

مع النتريت ، يجب أن يعمل بشكل جيد. وإذا وخزت حقنة بمحلول ملحي ، فهي أيضًا ممتازة وتنضج ليوم واحد.

سأحاول غدا. فقط درجة الحرارة 63 درجة محرجة))) ربما سأضع 70)))

[يفغينيا]

يفغينيا، ضع 65 ، لكن ليس أكثر)
70 هو الكثير بالفعل وسيصبح جافًا)

وضعت قطعة من العنق في محلول ملحي مع ملح النتريت لمدة يومين في ثلاجتي. هذا لا يكفي بالطبع ، لكنني أردت فعل ذلك بشكل أسرع))) ولمدة 6 ساعات و 40 دقيقة وضعته في المقر عند 64 درجة. ثم قليتها قليلا وهذا ما حدث:
الآن يبرد على المنضدة ، ثم سأضعه في الثلاجة. سأريك القاطع غدا!

[shlyk_81]

shlyk_81يومان عادي! أكثر وليس من الضروري)
نحن في انتظار الخفض ، ما حدث مثير للاهتمام للغاية!

البنات ، هل من الضروري القلي؟
أولاً ، بعد كل شيء ، يذبل اللحم ، ثم يبرد ، ثم يشوى ثم يبرد مرة أخرى؟

[الصقر]

الصقر، يمكنك قليها ثم طهيها على نار هادئة أو على نار هادئة ثم قليها.
لكن القلي باستخدام ملح النتريت أمر اختياري.
لكن ملح النتريت ، تحتاج إلى القلي.