خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة (40:60) في عجين بارد وتخمير ذاتي السكر

خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة (40:60) في عجين بارد وتخمير ذاتي السكر

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
طحين القمح الكامل	150 جرام
ماء	100 جرام
خميرة طازجة	1 جرام
اللحام:
طحين القمح الكامل	50 غ
ماء	125 جرام
عجينة:
كل العجين
الشراب كله
ماء	220 جرام
دقيق القمح	300 غرام
ملح	8 جرام
دبس السكر الخفيف (عسل)	1 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة	5 جرام

طريقة طهو

• 1. للعجين ، خففي الخميرة في الماء واخلطيها مع الدقيق. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويجمع في كرة ويترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم برد لمدة 10-12 ساعة.
• 2. من أجل التخمير ، يُسكب 25 جرام من الدقيق مع الماء المغلي ويقلب بقوة بملعقة حتى يصبح ناعمًا. دع الخليط يبرد إلى 60 درجة مئوية ويقلب مع الـ 25 غرام المتبقية من الدقيق. غلفوا الوعاء بورق رقائق واتركوه عند 60 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. لهذا ، استخدمت MV ، وضبط الوقت ودرجة الحرارة في الوضع اليدوي). برد المشروب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة وابدأ في عجن العجين. هكذا تبدو
• 
• 3. بالنسبة للاختبار ، افركي الخميرة بيديك في الدقيق حتى تتكون فتات صغيرة. تسخين الماء إلى 30 درجة مئوية ويذوب دبس السكر والملح فيه.
• قطعي العجين بيديك إلى قطع صغيرة واسكبيها في الماء واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تضاف أوراق الشاي والعجين الجاهز إلى الدقيق المتبقي. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق. تبين أن العجين سائل ، عائم ، لا يتجمع في كعكة. اتركه ليتخمر لمدة ساعة ونصف. بعد خمسة عشر دقيقة من بدء التخمير ، اطوي العجين في مظروف (دهن حصيرة التقطيع واليدين بالزيت النباتي). كرر الإجراء مرتين أخريين بفاصل 15 دقيقة.
• 4. اعجن العجينة النهائية واضغطي على الفقاعات الكبيرة. تشكل في رغيف وتوضع في سلة تدقيق ، درز. اتركه للتدقيق لمدة 35-45 دقيقة.
• 5. اقلب العجينة النهائية على صفيحة خبز مع التماس إلى الأسفل ، وقم بعمل شق ، وادهنها بالحليب واخبزيها على حرارة 230 درجة مئوية بالبخار لمدة الخمس دقائق الأولى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واجعل الخبز جاهزًا. في الفرن الخاص بي يستغرق 30-35 دقيقة أخرى. برد الخبز الجاهز على رف سلكي.
• 
• 
• 
• ساعد نفسك!

ملحوظة

الخبز ناعم جدا ، مع أجود قشرة وفتات رقيق. يمكن خبزها ليس فقط بالموقد ، ولكن أيضًا في قالب. جربه ، أوصي به بشدة!
اطبخ بحب وشهية طيبة!

وصفات مماثلة

خبز القمح الخفيف والحبوب الكاملة لبيتر راينهارت (سونادورا)

خبز القمح الكامل بالعجين البارد (سونادورا)

100٪ خبز قمح كامل من ريتشارد برتين (دوجيرتان)

[إلتواء]

إلتواءماريشا ، خبز رائع!
لقد أصبحت أيضًا مدمنًا على خبز الحبوب الكاملة. من الضروري تجربة هذا أيضًا ، فتات لذيذة جدًا.

واو ، يا له من جمال! هذا خبز! حسنا متى تستطيع القول؟ كالعادة ، برافو!
سأحاول بالتأكيد! حسنًا ، جيد جدًا!

[فيتالينكا ، ناتاشا]

فيتالينكا ، ناتاشاشكرا على الثناء!
وعليك خبز الخبز !!! اليوم انهار زوجي على الفور نصفه بالحليب والعسل ، وبالكاد أخذ الباقي! طيب المذاق

مارينا ، خبزك رائع بكل بساطة ، لقد توصلت بالفعل إلى وصفة قمح الكاسترد للأسبوع الثاني ، وهنا ستحصل عليها. أحسنت. سأستمر في الاختراع.

خبز رائع ، ماريشا! أحسنت! سحبت إلى الإشارات المرجعية. بالتأكيد سأخبزها. : girl_haha: لنذهب الخبز اليوم!

مارينا!!! خبز الحلم !! سأكون بالتأكيد !!! شكرا عزيزتي كما طلبت الكاسترد

[ماريشا]

ماريشا، واو ، ما الدانتيل! خبز لذيذ!

على العجين البارد وحتى الكاسترد - خبز رائع!
ماريشا أخبرني كيف تزن 1 جرام من الخميرة المضغوطة؟ لقد سئمت بالفعل من طريقة تكاثرها في الماء ، لكن لا توجد مثل هذه المقاييس الدقيقة ...

[سيرجي]

سيرجيشكرا لمثل هذا التصنيف!

لقد توصلت إلى وصفة لقمح الكاسترد للأسبوع الثاني ، والآن ستحصل عليها. سأستمر في الاختراع.

لقد كنت أبحث عن خبز الكاسترد لفترة طويلة. أخيرًا حاولت ذلك وأنا سعيد جدًا بالنتيجة. لذلك بكل سرور سأحاول خيارك.

أنجيلا، لدغات أمر لا بد منه! سأنتظر الانطباعات!

جالينا، أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة! أنا متأكد من أن الخبز لن يخيب ، على الرغم من أن هذه العجينة متقلبة أكثر من خبز الحليب ، لكن النتيجة تستحق العناء!

مانيشكا، شكرا لك يا عزيزي! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة!

فاسيليساشكرا على الثناء! أنا أثقل على الميزان الإلكتروني ، لديهم "خطوة" عادية من الجرام. وإذا كانت هناك حاجة إلى 0.5 جرام ، أقسم القطعة إلى نصفين.

ماريشا أخبرني كيف تزن 1 جرام من الخميرة المضغوطة؟

نصحتني ناتاشا. اشتريت ملعقة موازين. هناك خطوة من 0.1 غرام.

[أنجيلا]

أنجيلاوأين يمكنك أن ترى ما هو؟

مارينا ، رجل وسيم آخر في الصورة! يذهب كل خبز إلى دفتر ملاحظاتك ثم إلى الفرن. مارين ، لماذا يسمى الشاي بالسكريات الذاتية؟

[أنجيلا]

أنجيلاوأين يمكنك أن ترى ما هو؟

لدي واحدة.



اكتب في محرك بحث وأعطيك العناوين. أسعار مختلفة. أخذت الهريفنيا لمائة وشيء. هناك أيضًا أسعار أرخص ، لكنها لم تكن معروضة للبيع ، ولكن هناك أيضًا أغلى بكثير.

[مارينا]

ماريناالخبز هو الكمال نفسه!

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر! سأذهب وأراه الآن.

ايريشا، ممتن جدًا لهذا التصنيف!

كان يجب طلب هذه الملعقة منذ فترة طويلة ... شكرًا أنجيلا!

[مارينا]

ماريناالخبز - وليمة للعيون! سأخبز بالتأكيد واحدة مثل هذا. شكرا على الوصفة!

[ديانا]

ديانا، شكر! سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفة مفيدة وأحب الخبز!

هل دقيق القمح الكامل هو حقا ممتاز القمح + النخالة المطحونة؟

[يفجينيا]

يفجينيا، عند خلط الدقيق والنخالة ، يمكنك الحصول على نتيجة مشابهة للخبز من دقيق الحبوب الكاملة. لكن بصراحة ، لم أستخدم هذا المزيج ، أجد صعوبة في تحديد النسب.

مارينا ، خبزت الخبز بالأمس. تُخبز في مقلاة بيضاوية الشكل. أحببت الخبز. القشرة رقيقة جدا. ساخنة منذ أمس أكلنا الخبز تقريبا. لم يتبق سوى قشرة واحدة. مارينا شكرا لك. الخبز جيد ، لكنه يستغرق وقتًا .... إذا طلبت عائلتي ، سأخبز المزيد. وهي نفسها - فقط في مزاج خاص.

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا سعيد جدًا لأن طعم خبزك جاء! قل مرحبا لهم امتناني لمثل هذا التصنيف! أتفق معك في أن الخبز محير قليلاً ، ولا يمكنك تحضير أوراق الشاي مسبقًا. هذا ، وحقيقة أنه يتم تناوله بسرعة كبيرة ، يمكن أن يعزى إلى فئة النواقص (زوجي يأكل أيضًا نصفه تقريبًا مرة واحدة ، بينما لا يزال دافئًا)

[مارينا]

ماريناشكرا لمثل هذا الخبز اللذيذ والرائحة!
أحببت ذلك كثيرا جدا. بالتأكيد ، هذا الخبز يستحق الاهتمام. لن أقول إن الأمر صعب للغاية ، إنه مجرد خبز اليوم.

🔗
🔗

ماريش، شكرا لك مرة أخرى!

بالتأكيد ، هذا الخبز يستحق الاهتمام.

ديانا ، خبزك اتضح أنه ممتاز

[ديانا]

ديانا تبين أن الخبز كان مذهلاً ببساطة! الفتات عبارة عن دانتيل مستقيم! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. سأكون سعيدًا إذا كان الخبز يتجذر في عائلتك!

لن أقول إن الأمر صعب للغاية ، إنه مجرد خبز اليوم.

ديانا تعريف دقيق جدا. بعد كل شيء ، عملية الطهي نفسها بسيطة وتستغرق الكثير من الوقت. لكن ، في رأيي ، النتيجة تستحق العناء.
شكرا جزيلا لاستخدام الوصفة والتقرير المصور!

[مارينا]

ماريناشكرا لمثل هذا التصنيف!
سوف يتجذر الخبز ، هذا أمر مؤكد ، لقد أحبته عائلتي كثيرًا ، والقشرة بشكل عام كانت سعيدة. عندما قمت بدهن الخبز قبل هبوطه بالحليب ، لم أتخلص من الدقيق المتبقي من قطعة الشغل ، وكانت النتيجة طلاء ، مثل الهلام ، الذي أعطى قشرة مذهلة عند الإخراج.

لقد عجن الخبز - يبدو هذا ، لكن لا يبدو))
1. بالكامل على دقيق القمح الممتاز
2- إضافة 200 جرام من الكفير
3.عجينة قديمة 200 غرام
4- شرب 100 جرام من الدقيق مقابل 250 جرام من الماء
5. لم تضع الخميرة في العجين. في العجينة القديمة ، بقي 7 غرامات من الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام
بشكل عام ، اتضح: 500 غرام (+100 في الشراب) دقيق ، 200 غرام من الكفير ، 50 (+250 في الشراب) ماء ، 200 غرام من العجين القديم ، ملح ، سكر ، خضروات. نفط.
العجين مبلل ، لم يتجمع في الكعكة ، أثناء العجن أضفت طحين غير مُقاس - لم يتجمع بعد.
أضعه في فنجان وأضعه في الثلاجة ليوم واحد.
بشكل عام ، لا أعرف ماذا أتوقع. العجين الناضج أيضًا لا يعرف كيف ينمو من تلقاء نفسه. وهذا على الرغم من حقيقة أن هناك خميرة تعمل بشكل مثالي - لكن لا ، لم أكن صبورًا لمحاولة الخبز على عجينة قديمة ، وحتى بدون وصفة تقريبًا))