خبز التين أو خبز التين

[رواق .. شرفة بيت ارضي]

خبز التين أو خبز التين

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
العجين المخمر (الشرفة):
دقيق القمح ج. من عند. أو 1.	100 جرام
ماء	68 جرام
خميرة مضغوطة	3 غ
ملح	2 غ
عجينة:
دقيق القمح	500 جرام
ماء	335 جرام
مستخلص الشعير الانبساطي	7 غ
خميرة مضغوطة	10 جرام
ملح	11.75 جرام
رواق .. شرفة بيت ارضي	165 جرام
تين مجفف	235 جرام
زبيب	200 جرام
عين الجمل	165 جرام

طريقة طهو

• رواق .. شرفة بيت ارضي أو العجين المخمر (نسميه أحيانًا "العجين الناضج") يتم تحضيره مسبقًا. اعجن جميع المكونات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة ، ثم يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة من 24 ساعة إلى 48 ساعة.
• فواكه مجففة من الأفضل أيضًا التحضير مقدمًا ، وتقطيع التين ، ثم تبخيره بالزبيب وتركه لمزيد من الطهي. عادةً ما أرش الفاكهة المجففة بالكونياك أو الأماريتو وأضعها في الميكروويف لبضع دقائق.
• 
• في يوم الخبز ، اعجن العجينة. أخلط في خلاط كوكبي ، 3 دقائق بالسرعة الأولى و 8 دقائق في الثانية. أضف الملح في منتصف الدفعة. بما أنني لم أتمكن من العثور على مستخلص الشعير الانبساطي ، فقد استبدلت به شراب المالتوز والشعير غير المخمر. دبس - 15 جم مذاب في الماء ، شعير - 4 جم ممزوج بالدقيق.
• العجينة طرية مع جلوتين متوسط.
• العجين المعجن ينقسم إلى قسمين.
• 628 غرام العجين الرئيسي. يتم خلط الفواكه المجففة بعناية وتوضع في وعاء للتخمير. اتضح عجينة الفاكهة.
• 400 غرام هي العجين لذلك. لهذا السبب يتم إحتوائه فيه عجين فواكه وللزينة. يتم إخراجها في حاوية منفصلة.
• مدة التخمير ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
• تقسم العجينة المخمرة لتغليفها إلى 4 قطع ، قطعتان كل منهما 140 جم و 2 قطعة 60 جم ​​لكل منهما.
• يتم لف أول قطعتين برفق ، بسمك 2-3 مم. ملطخة بالماء وتوضع على كل عجينة من الفاكهة ، مقسمة إلى قسمين.
• 
• لفّ عجينة الفاكهة واقرصها.
• يتم وضع كلتا القطعتين على مطوية التدقيق. تدقيق 45 دقيقة.
• 
• من قطع صغيرة من العجين ، يتم صنع قطع أسطوانية ، يزيد طولها قليلاً عن 20 سم وتوضع في الثلاجة.
• قبل الخبز ، ادهن القطع المتباعدة بفرشاة وضعها على اسطوانة. يمكن قطع كل أسطوانة بالمقص وتفرق البتلات.
• اخبزي بالبخار على درجة 230 درجة لأول 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210. إجمالي وقت الخبز حوالي 60 دقيقة. انظر إلى طبقك.
• 
• المصدر: خبز من كتاب "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

الطبق مصمم ل

عدد 2 خبز 730 جم

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

هذا الخبز ليس لكل يوم ، لكنه لذيذ للغاية ، جيد كحلوى مع الجبن والقهوة والشاي والنبيذ ... خبز عطلة حقيقي يمكن أن ينافس كعكة عيد الميلاد.
اخبز واستمتع!
جميع أعضاء المنتدى مع العام الجديد القادم! وكم من حسن الحظ أن الخبز الاحتفالي تزامن مع الذكرى السنوية لموقع Breadmaker على الويب. خبز سعيد لجميع أعضاء المنتدى!

وصفات مماثلة

مافن برتقال بالتين (إلتواء)

كريمة الكستناء مع التين "الهوبي" (ناجيرا)

خبز القمح مع التين والجوز (بالفرن) (أوميلا)

[فاسيليسا]

فاسيليسايا له من خبز مثير للاهتمام! حسنا ، لشخص ما وكل يوم! مثلي ، على سبيل المثال ، أحب الخبز مع الفواكه المجففة ، وهناك الكثير والكثير منهم

[فاسيليسا]

فاسيليسا، ضرب على الفور! خبز رائع!

[مشرف]

مشرف شكرا لك تانيا! في هذه الحالة هذا خبز لك .. يحتوي على وفرة من الفواكه المجففة. اعتقدت برعب أنني لا أستطيع أن أعجنهم في العجين ، لكنها نجحت ...
إلتواء ماريشا ، حتى من أجل الاهتمام ، فإن الأمر يستحق الخبز ، ناهيك عن أنه لذيذ جدًا ...

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ، سأحاول بالتأكيد. رأيت وصفة لخبز مشابه في كتاب "الأطباق الحلوة الفيينية" ، فسرني على الفور. لكن الوصفة نفسها صعبة للغاية ولم أجرؤ على صنعها. ولديك كل شيء على الرفوف ، كيف لا يمكنك الخبز!

[فاسيليسوشكا]

فاسيليسوشكاشكرا لجعلنا قطعة خبز!

رأيت وصفة لخبز مشابه في كتاب "أطباق حلوة فيينا"

لقد رأيت أيضًا في مكان ما ، لكنني لن أطبخه. و هنا فاسيليسا لقد أحضرت هذا الخبز إلينا ، وحتى في مثل هذا الشكل المغري بحيث يكون هوش ، وليس هوش ، ولكن من الرغبة في طهيه ، فلن تفلت!
شكرا لك يا عسل على خبز التين هذا!

فاسيليسا! حسنًا ، سيدة حرفية وفنانة! : girl_claping: يا له من خبز مثير للاهتمام!
وأين الثمار المجففة ، هل نبتت العجين جيدا؟ ليست رطبة جدا بعد الخبز؟ وهل فهمت بشكل صحيح أن العجين والفاكهة تخمر لمدة ساعة؟ ماذا يمكنك أن تحل محل مستخلص الشعير الانبساطي؟ وهل تعتقد أنه يمكنك لف عجينة الفاكهة بشبكة من العجين؟ حسنًا ، لدي أسئلة

[إلتواء]

إلتواءماريشا ، إنها في الواقع سهلة جدًا عندما تكتشفها ، لذلك سأنتظر خبزك ...

ناتالي 06ناتاشا ، بالتأكيد لن تفلت يا بيكي ، أتساءل كيف ستسير الأمور مع الآخرين ...

آنج كايأنجيلا ، العجين ليس رطبًا ، لكنني لم أبخر الفواكه المجففة بالبخار ، لكنني رشت الأماريتو وأضعها في ميكرا لتنتفخ ، لذا جفتها ، سأحاول في المرة القادمة تبخيرها. كل من عجينة الفاكهة وعجين التغليف حسب الوصفة يجب أن يتخمر بنفس الطريقة ، لكن عجينتي للتغليف جاءت في وقت سابق ، ووضعتها في الثلاجة ، وكانت عجينة الفاكهة لا تزال مخمرة.
أعتقد أنه يمكن أيضًا استبدال مستخلص الشعير الانبساطي بمركز كفاس الخبز. ربما لا يكون هذا بديلاً كاملاً ، ولكن مع ذلك ستعطى النتيجة.
شبكة عجين؟ بصراحة ، لا أعرف ، جربه ، وسنرى .... ألا تحترق الفواكه المجففة؟

حظا سعيدا للجميع في الخبز !!!

... ألا تحترق الفاكهة المجففة؟

[فاسيليسا!]

مرحبا،فاسيليسا!مع الخبز لك. لذيذ جدا. غني ونبيل. شتتني اليوم. لقد نسيت أن أدهن العجينة الملفوفة. اعتقدت أنها ستسقط من عجينة الفاكهة ، لكن لا شيء. ولم أرشها بالدقيق. القشرة خشنة ، في رأيي. وماذا كان لك؟ الفتات طرية.

حسنًا ، هذا ما حدث.






نظرت أيضًا إلى خبز سيرجي. كل ما كنت أتساءل عنه هو ما الذي سيحل محل مستخلص الشعير المنفجر؟ أخذت مستخلص الشعير وبعض دبس السكر. تم تقسيم الجزء إلى نصفين. في المرة القادمة سآخذ القليل من الفاكهة ، على الرغم من ... ربما لا.
شكرا على الوصفة.

أنجيلا لست وحدك ... كما قمت بتقسيم العجين إلى قطعتين وفي واحد نسيت دهن العجين ولم ألاحظ الفرق ...
تبين أن خبزك جميل وفتات الخبز ممتازة
دحرجت العجين بشكل رقيق جدًا ، لذا لم تكن القشرة خشنة ، لكن الخبز نفسه اتضح أنه جاف نوعًا ما ، رغم أنه لذيذ جدًا. اضطررت إلى تبخير الثمار المجففة جيدًا ، ورشتها بالأماريتو ووضعتها في الميكرا ، والرائحة أفضل ، لكن يمكنك أن ترى السائل قد تم سحبه من العجين. الخبز بالتأكيد ليس لكل يوم ، والحلوى.
أعتقد أنه من الأفضل عدم تغيير هذه الوصفة وتركها كما هي. ومع القليل من الفاكهة المجففة ، يمكنك طهي واحدة أخرى. لقد خبزت خبز القطيفة الخاص بي بالفواكه المجففة ، واتضح أنه لذيذ جدًا.
شكرا لك على الصورة ومشاركة انطباعاتك!

فاسيليسا. : روز: شكرا على الثناء. ربما لم أكن لأدحرجه أيضًا بشكل كثيف. ربما فقط أكثر من اللازم؟ فرن بلدي شقي. علينا تغطيتها بورق احباط. وكنت أخشى ألا يتم خبزها. أتذكر أنك لم تبخير الفاكهة المجففة. طهيت الزبيب على البخار فقط لبضع دقائق. كان التين لي طريًا ، ولم يكن جافًا على الإطلاق. الفتات لم تكن جافة. بشكل عام ، لم يعد هناك خبز. قالت أمي إن هذا ليس خبزًا ، ولكنه طعام شهي لا تريد حتى أن تفسده مع الشاي ، لكن تناوله كطبق مستقل مكتفٍ ذاتيًا. أتفق معها.لم أكن أعتقد أنني سأخفض الفاكهة كثيرًا ، لكن فقط بمقدار 20 جرامًا ، ولا أعتقد أن هذا كثيرًا. في اليوم الآخر قمت أيضًا بتحميل الخبز بالفواكه المجففة من نفس المصدر. إذا أردت ، ألق نظرة من فضلك أنا مهتم جدا برأيك.

بالطبع ، يعتمد الكثير على الخبز ... عذبني الفرن (غيرت القديم إلى جديد) ، يحترق الجزء العلوي بسرعة كبيرة ، كما أنني أغطيه بورق الألمنيوم. تقول أن الفتات طرية ، إنها بيني وبينك مثل هذا الدقيق المختلف من حيث القدرة على الرطوبة ...