كعكة بليمانين

[عنبية جيلي:]

كعكة بليمانين

الفئة: الحلويات

مكونات
عنبية جيلي:
توت بري	200 جرام
سكر (حسب الرغبة)	30 جرام
عصير ليمون	1 ش. ل.
الجيلاتين	4 جرام
نصفي الكرة الأرضية المرينغ
بياض البيضة	60 جرام
سكر محبب	120 جرام
بسكويت:
صفار البيض	حاسب شخصي 1
سكر محبب	25 جرام
بياض البيضة	حاسب شخصي 1
طحين	30 جرام
التفاح بالكراميل:
تفاح متوسط	4 أشياء
سكر محبب	4 ش. ل.
زبدة	50 غ
مونتي فانيلا غاناش (القاعدة)
شوكولاته بيضاء	50 غ
كريم 33-38٪	70 جرام
خلاصة الفانيليا	2 ح ل.
الجيلاتين	1 جرام
كريم 33-38٪	125 جرام
Blueberry Montée Ganache (القاعدة):
شوكولاته بيضاء	50 غ
كريم 33-38٪	25 جرام
صلصة التوت	50 غ
رغبة	1 جرام
كريم 33-38٪	125 جرام
شراب البسكويت:
ماء	25 جرام
السكر	12 جرام
هيل (مطحون)	1/4 ح ل.
رم	1 ش. ل.
جاناش مونتي (المرحلة النهائية):
كريم 33-38٪	300 غرام

طريقة طهو

• تم إعداد هذه الحلوى تكريما لجبل Blåmannen الملهم المرتفع والذي يتعذر الوصول إليه. يقع الجبل في النرويج في ترومسو. يبلغ ارتفاعه 1044 مترًا ، لكن لا يمكن لأحد الوصول إليه بدون مهارات أو معدات تسلق خاصة.
• 
• دعونا نقارن مع الحلوى!
• تتماشى طبقات التوت والتفاح بالكراميل والمرينغ جيدًا مع الكريمة المزدوجة الناعمة وكعكة الإسفنج الرقيقة المنقوعة في شراب الروم والهيل.
• 4-6 حصص
• عنبية جيلي:
• في المجموع ، تحتاج إلى توت أزرق: كامل للزينة 50 جم + 200 جم على هلام + 50 جم للغاناش. اسلقي التوت (250 جم) مع السكر وعصير الليمون لمدة 5 دقائق. أضف السكر حتى تصبح حلاوة لطيفة. ثم استخدم كل شيء للغرض المقصود.
• يذاب الجيلاتين حسب التعليمات. ثم أضيفي محلول الجيلاتين إلى صلصة التوت الأزرق لحوالي 280 جم. يقلب. اسكبه بسمك 1 سم في قالب سيليكون بقطر 20 سم. تبرد في الثلاجة حتى تصبح هلامية تماما. قطع دوائر بقطر 7 سم.
• 
• نصفي الكرة الأرضية المرينغ
• يخفق بياض البيض مع السكر حتى تصلب القمم.
• املأ كيس المعجنات بالقشدة ولولبيًا إلى نصفي الكرة الأرضية بقطر 7 سم. يفضل أن تكون طبقة رقيقة 6 مم.
• توضع في فرن محمى على حرارة 90-100 درجة مئوية لمدة ساعتين. يجب أن يكون نصفي الكرة الأرضية جافًا تمامًا وأبيض. إزالة من النموذج.
• 
• بسكويت:
• شغل الفرن على 180 درجة مئوية.
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى شريط أبيض. تغلب على البروتين مع السكر حتى تصل إلى قمم مستقرة. انضم برفق إلى الجماعتين باستخدام ملعقة.
• 
• ينخل الدقيق في الكتلة المخفوقة ويخلط برفق باستخدام ملعقة.
• 
• افرد طبقة رقيقة حتى 1 سم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج. السطح مرن ولا يلتصق بأصابعك. دع الكعك يبرد ، اقلبه وقم بإزالة الورق. قطع حلقات بقطر 7 سم.
• 
• التفاح بالكراميل:
• قشر التفاح. مقطعة إلى مكعبات. الزبدة هي أيضا مكعبات. امزج كل شيء مع السكر. في مقلاة (للفاكهة فقط) ، ضعي التفاح واقليه على نار متوسطة حتى يتكرمل لمدة 10 دقائق.
• 
• مونتي فانيلا غاناش (القاعدة)
• يذاب الجيلاتين حسب التعليمات.
• سخني 70 جم من الكريم وأضيفي محلول الجيلاتين. يقلب
• تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي. صب الكريما والجيلاتين على الشوكولاتة المذابة. مزج.
• 
• يضاف مستخلص الفانيليا و 125 جرام كريمة ساخنة ويقلب مرة أخرى. يغطى بورق احباط "عند التلامس" ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك ويتماسك.
• 
• Blueberry Montée Ganache (القاعدة):
• سخني الكريم. أضف محلول الجيلاتين.
• تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي وتُمزج مع الكريمة الهلامية. مزج. أضف المزيد من الكريمة الساخنة 125 جم. مزج.
• 
• أضيفي صلصة التوت الأزرق وقلبي. يغطى بورق احباط "عند التلامس" ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك ويتماسك.
• 
• شراب البسكويت:
• اسلقي السكر وشراب الماء وأضيفي الهيل. ترطيب. أضف الروم. مزج. انقع البسكويت بفرشاة.
• جاناش مونتي (المرحلة النهائية):
• اخفقي 300 جرام من الكريمة الباردة حتى تتماسك.يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة للاستقرار. ل. سكر ناعم. قسمي الكريمة المخفوقة إلى نصفين وأضيفيها إلى نوعي الغاناش المحضرين مسبقًا. يقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة.
• 
• تصاعد:
• املأ المرنغ بالتفاح بالكراميل.
• غطيها بدائرة من هلام التوت.
• 
• نقع البسكويت في القطر وضعيه على الفور على الهلام.
• اقلب قطعة العمل.
• 
• املأ كيس المعجنات بالكريمة البيضاء. في دائرة ، ضعي ما يصل إلى نصف كعكة الكريمة.
• ضعي كريمة التوت فوقها بملعقة كبيرة.
• اصنع شكل جبل جميل. انتشر فيلم التشبث في الأعلى. قم بإزالة الفيلم عن طريق سحبه برفق. هذه هي الطريقة ، بالمناسبة ، التي يستخدمها فيليب كونتيسيني في فطائر المرينغ بالليمون.
• 
• تزيين سطح الكيك بالتوت الطازج.
• يمكنك أن تخدم. كما تعلم ، هذا حقيقي ، بهجة سماوية أخرى.
• 

الطبق مصمم ل

4-6 حصص

وقت الطبخ:

الساعة 8

برنامج الطبخ:

الخبز والجلد والتجميد ،

مطبخ وطني

فرنسا

ملحوظة

حسب وصفة الشيف روجيريو: 🔗

[ناتاشا]

ناتاشاانا معجب ما العمل والجمال. أنا نفسي لا أجرؤ على القيام بذلك ، لكن على الأقل سأحب

نعم ، لقد تم إنجاز عمل رائع. سأغري للقيام بذلك فقط لقضاء عطلة :) في السياق ، إنه جميل جدًا

رتب أفكارك وقرر! ستكون هذه واحدة من الحلويات المفضلة لدي. أعدك!
لقضاء عطلة ، يمكنك الطهي مقدمًا قبل أيام قليلة والتجميد. أنا دائما أفعل هذا مع الكعك. مريح جدا!

ناتاشا ، هل يمكنك عمل كعكة؟ حلوى باردة جدا!

تحفة !!!!!!!!!!!!

ناتاشا ، هل يمكنك عمل كعكة؟

انها ليست كعكة كبيرة. لكن يمكنك استخدام كعكة صغيرة بحجم 15 سم. ولكن من أين تحصل على هذه المجالات؟

وصفة نرويجية لم أكن أعرف عنها !!! رائع.
ما أجمل الكعك.
شكرا على درجة الماجستير.

وما زلت أحلم بصنع كعكة اللوز ، حتى الأشكال معطلة ...

لينا ، والقوالب خاملة من أجل لا شيء. هل هذه اللوحات بها ثقوب في المنتصف؟ مثير للإعجاب.
لم أتذوق كعكة حقيقية من قبل. يبدو أن عجينته تحتوي على دقيق اللوز والبروتينات والسكر. وهنا فطيرة نرويجية بها الكثير من الهيل. كيف تبدو الكعكة ، وهي في الأشكال؟
ليس لدي وصفة نرويجية ، هذا فرنسي ، مستوحى من ماونت بلومونت ، اخترع.

انها ليست كعكة كبيرة. لكن يمكنك استخدام كعكة صغيرة بحجم 15 سم. ولكن من أين تحصل على هذه المجالات؟

وإذا كنت تأخذ وعاء؟ بالضبط ، إذا نجح المرينغ في الوعاء ، سأجعله كعكة!

: الاغماء: كل يوم هو تحفة !!!!!!!!

وإذا كنت تأخذ وعاء؟ بالضبط ، إذا نجح المرينغ في الوعاء ، سأجعله كعكة!

ماذا ، لديك وعاء سيليكون؟ دعنا نقول ، حتى الحديد ، مغطاة بورق الزبدة. سوف تخبز المرينغ. ولكن ما الذي يجب أن تُصنع بعد ذلك من طبقات الجيلي والتفاح والبسكويت؟ من الضروري مراجعة التركيبة والتوصل من جديد ، بحيث تسقط التفاحة والهلام والبسكويت والمرينغ وأخيراً الكريم بشكل متناغم في كل قطعة مقطوعة. إذا كنت ترغب في ابتكار كعكة جديدة - يرجى التجربة!
أنصح بعمل أجزاء. إن لم يكن كرات 7 سم. يمكنك استخدام قوالب الكعك سيليكون العادية ، الكعك. ثم يمكنك تقريب الشكل بالكريم!

هل هذه اللوحات بها ثقوب في المنتصف؟ مثير للإعجاب.
لم أتذوق كعكة حقيقية من قبل. يبدو أن عجينته تحتوي على دقيق اللوز والبروتينات والسكر. وهنا فطيرة نرويجية بها الكثير من الهيل. كيف تبدو الكعكة ، وهي في الأشكال؟

هذه هي صنجات Kransekake ذات الأخاديد المستديرة.
يتم خبز عدد معين من الدوائر ، ثم يتم تجميع هرم من هذه "الكعك" الملصق بالشوكولاتة أو السكر الصقيل. زخرفة - أعلام النرويج كقاعدة.
شيء من هذا القبيل كروكمبوش.

وأكلت Kardemomme kake ، لكنني لا أعرف الوصفة ، لم يكن هناك مثل هذا الهدف ، لم يذهلني.
مثل كعكة الجزر الإنجليزية ، أعتقد أنها استعارة.

PS "بريتا" لا يزال يتعين خبزها. إنه لذيذ ، مع التفاح والبيض المخفوق.
بعد الانتقال ، سأفعل ذلك بالتأكيد وأطلقه في المنتدى.

شكرا لك ناتاشا! كالعادة ، توصيل وصفة رائعة! لا أستطيع حتى أن أتخيل مذاق الكعكة - التوت والتفاح والهيل !!!! رائع جدا !!!! سأحاول بالتأكيد !!!! قل لي ، ألا تحتاج إلى طلاء المرينغ بالشوكولاتة (مثل بافلوفا)؟ أو كيف لا تتدفق التفاح بالكراميل؟

هم رائعون! شكرا جزيلا على مشاركة الوصفات والمهارات :)

[براسكوفيا]

براسكوفيا لا ، التفاح لا يتدفق. انظر إلى الخفض. حصلت على هذه الكعكة ليس من الفريزر ، ولكن من الثلاجة. كل من الهلام والتفاح يتصرفان بشكل جيد للغاية. من الأعلى ، قد تتدفق العنب البري. لكنني رأيت هذه الحلوى بالإضافة إلى رشها بصلصة التوت البري نفسها وتم تنشيفها بالكامل. حسنًا ، أنا أحب "القمة الثلجية" أكثر. والطعم شيطاني! لا شيء لا لزوم له ... آسف لا أستطيع عرض الفيديو كيف يتم تدمير هذه الكعكة بسرعة وتصل اليد لجزء جديد ... والجزء كبير بما يكفي.

لينا، سأنتظر مشاركاتك باهتمام كبير. وبريتا ، أي نوع من الحيوانات هذا؟

ناتاشا! شكرا لك! سأحاول بالتأكيد! لقد كنت مهتمًا بمذاق الكعكة ، ولم أجرب أبدًا مثل هذا المزيج !!!!
ملاحظة: آمل حقًا ألا أؤذي بأسئلتي! صدقني ، أردت فقط التوضيح ، وإلا شعرت بالحرج من بافلوفا .....

[فلوكتا]

لن يكون هناك حرج. تحتاج إلى التعود على الكريم عند سحب الفيلم. الكريم ناعم ، يقطر ببطء إذا تم لمسه مرة أخرى. من الأفضل وضع الكعك على أكواب الكرتون. لذا قاموا بسحب الغطاء وإزالة الكريم الزائد المتساقط من القاعدة - ثم إلى الثلاجة. أو في الفريزر.
فلوكتا، كل هذا بفضل المنافسة. جعلني أشارك الحلويات المفضلة لدي. لكن اعجبني!

بريتا ، ما هذا الحيوان؟

بريتا كعكة. معجنات قصيرة القاع ، وسط تفاح مسلوق وكريمة مخفوقة ، مرنغ في الأعلى.

[فلوكتا]

فلوكتا، كل هذا بفضل المنافسة. جعلني أشارك الحلويات المفضلة لدي. لكن اعجبني!

شارك شارك !!! ظهرت الكثير من الأشياء الجيدة فجأة على الموقع !!!

ناتاشا العزيزة! حسنًا ، ماذا تفعل مع مجرد بشر؟ أنا لست من محبي الحلويات ، لكن كيف يمكنني التهام كل حلوياتك.

ناتاشا ، أنا معجب بمهارتك! يا له من عمل جبار لخلق مثل هذا الجمال!

غدا قادمة ابنتي ، وأردت تدليلها بروائعك ، بالطبع ، لم أنجح كما ينبغي في المظهر ، لكن تمت ملاحظة كل شيء من حيث المكونات ، غدًا سنتغذى على شكرًا جزيلاً لك

خفيف ، بسرعة كبيرة ، بطريقة عسكرية. لقد تم القيام ببداية ، على الرغم من أنها متكتلة.
إنه لأمر مؤسف أنه لم ينجح. لقد فشلت المرينغ الخاص بك ، كما أرى. من الضروري أن تجف حتى يصعب لمسها.
ويجب تجميد الهلام وتحويله إلى ثلج. ثم كل شيء سوف يذوب بسرعة.
يمكنك حتى التقاطها للحلوى وقضمها - لن يتدفق أي شيء وينهار. لذا فإن ما أشاهده مذهل.

ناتاشا ، لم أحصل على أكواب المرينغ ، لكن في الفرن كانت جافة تمامًا وجافة وقاسية. اليوم جربناها ، تجمدت الكتلة بأكملها ، كان من الممكن قطعها بسكين. لقد أحب الجميع حقًا مزيج الأذواق ، لذا سأحاول القيام بذلك مرارًا وتكرارًا حتى أحصل على النتيجة المرجوة في الشكل. أنا ، في الهمس ، صنعت أيضًا كعكات التوت ، لكنني لم ألتقط صورًا ، فكلاهما لا يضاهى الذوق! شكرا جزيلا لك

أحسنت! في المرة الثانية سينجح كل شيء ، لأن الشيء الرئيسي هو المثابرة والرغبة. ومن ثم يكون الأمر ممتعًا عندما يقول المتذوقون: "ولكن كيف؟ إنه مستحيل! سحر ..."

ما زلت بعيدًا عن الكمال مثل ذلك الجبل

شكرا لك ناتاشا على دعمك

..... مثل ذلك الجبل

إيه ، أنا أيضًا ، لكني كنت مثابرًا منذ الطفولة

لذا ، فإن تقريري ، مجموعة من العيوب ، تركت الكريمة طوال الليل ، سميكة بقوة ، مخبوزة في قوالب من كرة 16 سم ، لكن الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة !!! شكرا لك ناتاشا !!! ,
انا اسف على جودة الصور!

[سفيتال]

سفيتاليا له من قطع لذيذ!

[إيلونا]

إيلونا ، هذه ليست قطعي ، لكن inucya

أه آسف ...مرات عديدة من خلال التمييز والضغط على "تحديد عرض الأسعار" أحصل على نتيجة خاطئة (

طوس ، مرحبا! أستحضر هنا مع وصفتك. بالطبع ، لم ينجح المرينغ بالنسبة لي ، فقد أصبح لون الكراميل مع شراب بالداخل ، لكنني الآن بحاجة إلى إعادة تعلم كيفية الخبز الآن على فرن كهربائي. إذا لم أعد أدخنه ، فسأجلس جائعًا بدون عملاء ، لأن عملي حتى الآن في إتقان معجزة الموقد أمر سخيف ((((((. لكنني أتحدث عن شيء آخر. أريد أن أوضح ، حيث تكتب الجيلاتين يذوب وفقًا للتعليمات)) يعني أننا نأخذ 10 جرام من الماء مقابل 1 جرام من الجيلاتين ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل يمكنك إضافته إلى المكونات؟ سيكون أسهل من النظر إلى العبوات والحساب ، والجيلاتين هو الجيلاتين في كل مكان ، فقط معدل التورم الناتج عن الماء يختلف.

يا إلون ، عليك أولاً أن تتدرب على صنع المرينغ على سطح مستو. كل شيء أساسي هناك. سوف تتعلم ، سوف تبتسم من نفسك. البروتين يصل إلى اندفاع صعب! يحتاج المرينغ عمومًا إلى القيام به بشكل حدسي. يجب أن تجف بشكل عام. من الممكن وفي درجة حرارة 50-60 درجة مئوية حتى الجفاف التام. حتى النصر. سوف تكون بيضاء لفترة طويلة. والأشكال الكروية أكثر تعقيدًا بعض الشيء. قد يخرج شراب. ولكن مرة أخرى ، ليس حلا سحريا ، جففه إلى الصلابة. إزالة بعناية من نصفي الكرة الأرضية. من ناحية أخرى ، في المستوى السفلي ، قد تكون رطبة. قم بإزالة الرطوبة عن طريق تجفيفها في الفرن مرة أخرى ، بالفعل بدون شكل. إيلونا ، جربها!

مع الجيلاتين ، بدأت في الكتابة بهذا الشكل ، لأنه لا يزال مختلفًا في القوة. لكن بشكل عام ، النسبة مع الماء صحيحة.

توس ، لذلك جفت هذا المرينغ في سيدتي العجوز لمدة 5 ساعات ، واتضح أنها بيضاء اللون. وفي هذا لا يمكنني التنقل بشكل جيد بأي شكل من الأشكال! لا لهب ، لا أفهم ((وإذا قمت بضبط درجة الحرارة بمقبض (لدي تحكم ميكانيكي) ، فإن القمامة الكاملة تتحول إلى بسكويت ومارنغ ، إذا قمت بضبط درجة الحرارة كما في الوصفة - دوسفيدوس - فسوف تحترق. يجب أن أتعلم كيف أخبز. أنا لا أشعر بالفرن الخاص بي وهذا كل شيء. ربما يمكنك شراء نوع من مقياس الحرارة لإظهار درجة الحرارة بالضبط؟ فقط كيفية إصلاحه هناك؟ أوه ... أنا أتحدث عن واحد مؤلم))) ناتوس ، كيف سأجمع هذه الكعك ، هل تريد أن تقدم على الفور أم يمكنك تركها في المساء التالي؟

قم بشراء مقياس حرارة. يُنصح بشراء المنتج الذي يظهر النتيجة على الفور ، وليس لفترة طويلة والحصول على مجموعة باستمرار. كلاهما معلق ويمكنهما الوقوف على الرف. بدونها - لا مكان. انا أملكه. ليس هناك أى مشكلة.