كعكة "تيراميسو مع برتقال ذهبي (ملبس بالكمكوات)

[برتقال ملبس]

كعكة "تيراميسو مع برتقال ذهبي (ملبس بالكمكوات)

الفئة: الحلويات

مكونات
برتقال ملبس
سكر محبب	190 جرام
ماء	400 مل
برتقال (شرائح)	450 جرام
----------------
ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
دقيق القمح	68 جرام
صفار البيض	3 قطع.
بياض البيض	3 قطع.
سكر بلوري ناعم	58 جرام
خلاصة الفانيليا	2.5 مل
سكر ناعم	30 جرام
----------------
كريم Sabayon (Zabaglione)
صفار البيض (كبير)	2 قطعة
سكر محبب	3 ملاعق كبيرة. ل.
ليكيور جراند مارنييه	60 مل
قشر برتقال ناعم (أو الجير) مبشور	0.5 ملعقة صغيرة
----------------
شراب سافوياردي:
عصير البرتقال	180 مل
شراب برتقال ملبس	60 مل
ليكيور جراند مارنييه	1 ملعقة كبيرة. ل.
----------------
كريم:
حليب	180 مل
سكر محبب	50 غ
دقيق القمح	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.8 ملعقة صغيرة
نكهة الكمكوات المبشورة	0.5 ملعقة صغيرة
صفار البيض (كبير)	حاسب شخصي 1.
خلاصة الفانيليا	0.5 ملعقة صغيرة
زيت اليوسفي (أو البرتقال)	2-3 قطرات
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة. ل. (30 جرام)
الجيلاتين	1 ملعقة صغيرة
مسكربون (جبنة كريمية)	227 جرام
كريم 33٪	240 مل
سكر محبب	1 ملعقة كبيرة. ل.
خلاصة الفانيليا	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• نوع من التيراميسو مع كريم Sabayon في الكريم العام وصوت الحمضيات. حلوى منعشة وحيوية.
• برتقال ملبس *:
• يُمزج السكر والماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر. يُضاف الكمكوات المفروم ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، بدون تحريك ، حتى يصبح شفافًا حوالي 30 دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لوضع شرائح الحلوى في وعاء بغطاء. أعد الشراب إلى النار واتركه على نار هادئة حتى يتبقى 175 مل. يُسكب الشراب فوق الكمكوات المسكر. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يمكن تبريده لمدة تصل إلى أسبوع.
• 
• ملفات تعريف الارتباط سافوياردي:
• قم بتشغيل الفرن 200^حولج. حضري 2-3 صواني خبز وغطيها بورق زبدة. كيس معجنات بفوهة 1 سم.
• ينخل الدقيق مرتين.
• يُمزج صفار البيض مع خلاصة الفانيليا ويُخفق بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض لمدة 8 دقائق تقريبًا. يتم تحديد الجاهزية عندما تصطف الكتلة بشريط من الخافق المرتفع.
• 
• اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تصل إلى الذروة الثابتة.
• استخدم ملعقة لخلط البياض المخفوق وصفار البيض.
• 
• يضاف الدقيق ويخلط مع ملعقة حتى يتجانس.
• 
• املأ كيس المعجنات بالعجين.
• 
• توضع الأعواد بطول 6-8 سم وقطرها 1.8 سم وبفارق 2 سم على ورق الزبدة ، وعند الخبز يزداد حجمها. إذا حصلت على كتل متساوية ومتطابقة في المرة الأولى ، فستعطي المدرسة أعلى درجة لذلك. لذا فهي مسألة مهارة.
• نرش العصي بالسكر البودرة من خلال مصفاة. بعد دقيقة واحدة مرة أخرى. هذا سيعطي الكبد قوامه المميز. اخبزي لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وقاسياً. يترك ليبرد مع الكبد ويمكن إزالته من الورق. إذا كان كل شيء صحيحًا ، فحينئذٍ يتحرك سافوياردي بعيدًا عن ورق البرشمان. إذا كانت عالقة ، يمكنك المساعدة بسكين (الوضع الأمامي) ونزعها برفق وإزالتها من الورق.
• 
• بالمناسبة ، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط مسبقًا. يحفظ جيدًا في علبة ويجف لمدة 3 أسابيع.
• 
• كريم Sabayon (Zabaglione):
• يخفق صفار البيض والسكر حتى يبيض.
• تحضير حمام مائي. ضع وعاء من صفار البيض في قدر من الماء المغلي. الماء لا يغلي كثيرا ولا يلمس قاع الوعاء بالصفار. لا تتوقف عن الخفق. أضف الخمور. ونخفق بشكل مكثف بالمخفق (الخلاط) لمدة 5-10 دقائق حتى يتماسك قوام كريمة سميكة ويزداد الحجم. غطي بورق احباط واتركيه يبرد.
• 
• شراب سافوياردي:
• يُمزج العصير مع شراب الكمكوات وجراند مارنييه في وعاء. اجلس جانبا.
• كريم:
• اخفقي الكريمة الباردة والسكر بشكل منفصل حتى تصبح مقرمشة. أضف مستخلص الفانيليا في النهاية. اجلس جانبا.
• قم بإذابة الجيلاتين في عصير الليمون.
• يُغلى الحليب في مغرفة صغيرة.
• يضاف الحماس بشكل منفصل إلى الصفار ويقلب.
• يُمزج السكر والدقيق والملح في مغرفة. أضيفي الصفار مع الحماس واخفقي وضرب كل شيء.
• 
• أثناء التحريك ، أضيفي القليل من الحليب الساخن. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، يوضع في حمام مائي ويطهى حتى يتكاثف ، مع التقليب بقوة. يجب أن تصنع كاسترد سميك وناعم.
• أضف كريمة الزاباجليون المطبوخة. يقلب بالمضرب. أضف مستخلص الفانيليا وزيت البرتقال. يقلب.
• 
• يضاف محلول الجيلاتين ويقلب.
• اخفقي الماسكربون بشكل منفصل في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ناعمًا (لا تفرطي في ذلك).
• 
• أضيفي كل الكريمة إلى الماسكاربوني وقلبي حتى تصبح ناعمة.
• 
• أضيفي الكريمة إلى الكريمة المخفوقة في 2-3 تمريرات. يُمزج مع ملعقة في كريم متجانس.
• 
• تصاعد:
• ضع القالب بورق أسيتات (أو غلاف بلاستيكي). لدي قالب كب كيك مستطيل.
• غطي القاع بالفواكه المسكرة (ضعها بشكل جيد).
• طبقة كريمة 1 سم.
• اغمس البسكويت في الشراب بحركة سريعة. يجب أن يكون ملف تعريف الارتباط رطبًا ، لكن ليس رطبًا. ضعي مباشرة على طبقة من الكريم كما هو موضح بالصورة.
• 
• طبقة 1 سم قشطة.
• طبقة من الكوكيز مبللة بالشراب.
• طبقة من الكريم.
• طبقة من الكمكوات المفروم ناعماً.
• أصابع ملفات تعريف الارتباط مبللة بالشراب. استلقي بإحكام على بعضها البعض ، كما في الصورة.
• 
• يغطى بورق القصدير ويجمد لمدة 4 ساعات.
• قبل 1-2 ساعة من التقديم ، أخرجه من القالب واقلبه على صينية ، قم بإزالة الفيلم. قمة مع طلاء محايد أو جل لامع زخرفي.
• 
• استمتع.
• رابط الوصفة: 🔗

الطبق مصمم ل

قالب 12 حصة بقطر 18-19 سم

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

المخبوزات والفرن

مطبخ وطني

إيطاليا

ملحوظة

* Kumquat (كينكان ، فورتونيلا) -
هذه برتقالة صغيرة ، لها لون برتقالي أصفر ، فواكه صغيرة يبلغ طولها حوالي 4 سم تشبه البرقوق.
حاليًا ، يزرع برتقال ذهبي في الصين وجنوب شرق آسيا واليابان والولايات المتحدة. على الرغم من أنه يطلق عليه في أوروبا \ "برتقالي ياباني \" ، يأتي برتقال ذهبي من الصين. الاسم يعني \ "ليتل اليوسفي \".
يؤكل برتقال ذهبي كامل ، بما في ذلك الجلد. من هذا ، يكتسب طعم البرتقال المألوف منذ الطفولة قابلية كبيرة وقشعريرة طفيفة. الكمكوات ليس حلوًا بشكل مفرط أبدًا ، لذلك من الجيد مضغه في الحرارة لإنعاشك وإرواء عطشك.

[ناتاشا]

ناتاشا أنا لا أتوقف عن الإعجاب بك! يا له من جمال ، أداء لا تشوبه شائبة ، فئة رئيسية مثالية

[ناتاشا]

ناتاشاما هو الجمال الذي تظهره لنا دائما! أنت فنان ، وسيد ، وساحر مدمجين في واحد!
سأبدأ بسافوياردي أولاً (جربت العديد من الوصفات ، لكن شيئًا ما لم يبهجني) ربما سأصل إلى التيراميسو شيئًا فشيئًا.

نعم ، مثل هذه الوصفات المعقدة وفي مثل هذا العرض تشبه عمل فني

ناتاشا ، أنا أول من يذهب إلى المقهى الخاص بك. شكرا على درجة الماجستير.

[جلفه]

جلفهتانيا ،سكوب البومةلاريسا ،الشيف بيكر,ناتالي 06شكرا على المديح. سيكون رائعًا إذا كنت بحاجة إلى وصفة والتمتع بها في النهاية.
بالنسبة إلى Savoyardi ، إليك الوصفة الأساسية. لقد أعطيت طاه معجنات جيد جدًا كان يعمل في مطعم كبير. لذا فإن الوصفة مجربة جيدًا. كتبت أن أكبر صعوبة تكمن في غرس "الأصابع": مستديرة وسلسة.
لاريسا ، إذا فتحت مقهى سأرتب حفل استقبال لجميع المخابز. أعدك! الحلم ليس ضارا ... ولكن من يدري كيف سيتخلص القدر. نسخ هذه الدعوة فقط في حالة. لتكون بمثابة تذكير لي.

إذا فتحت مقهى ، سأرتب حفل استقبال لجميع المخابز. أعدك! الحلم ليس ضارا ... ولكن من يدري كيف سيتخلص القدر. نسخ هذه الدعوة فقط في حالة. لتكون بمثابة تذكير لي.

ناتاشا كوني هادئة لن ننسى !!!

وصفة جذابة جدا شكرا جزيلا! لدي سؤال - هل يمكن تخزين هذا الجمال في الفريزر لمدة تصل إلى ساعة X أم تم تجميده لمدة 4 ساعات ووضعه في الثلاجة؟

يحفظ في الفريزر لحين الطلب قبل الاستخدام مباشرة ، قم بإذابة الثلج واتركه في الغرفة لعدة ساعات.

هذه مجرد عطلة وليست وصفة! شكرا مرة أخرى ، فقط رائع!

ناتاشا ، لا توجد كلمات ... ... بعض سيلان اللعاب

يوتانولا!

ناتاشا ، أحني رأسي قبل مهارتك! وضع إشارة مرجعية على الوصفة (إذا كان بإمكاني حشد الشجاعة لصنع مثل هذا الطبق المذهل!)

أخبرني ، من فضلك ، ماذا سيحدث إذا تم استبدال هذا المسكر بآخر دسم (كما فهمت أن الوصفة تستخدم مشروب كحولي دسم) بنفس القوة؟ هل ستتغير الرائحة؟ هل سيؤثر على بنية الكريم؟ شكرا مقدما على ردك!

يمكنك استخدام كريم ليكيور.
يصنع Sabayon عمومًا من النبيذ وفقًا للكلاسيكيات. هنا جراند مارنييه برتقالية للوئام.

يالها من المدافعين الجميلة التي تبين لك. كم عدد الوصفات التي لم أجربها ، كل شيء يتسلل إلى كعكة واحدة.
لذلك لم يحدث أبدا!
سنحاول!

وسؤال آخر ، كم عدد ملفات تعريف الارتباط التي تم الحصول عليها من هذه الكمية من المنتجات؟

لمدة 3 بيضات ، يتم الحصول على 20 قطعة. كل هذا يتوقف على كيفية الزراعة ومدة القيام بذلك.
لن تزحف! في المرحلة الأخيرة ، عندما يتم سكب الدقيق وخلطه بملعقة ، تحتاج إلى التقاط وتذكر كثافة العجين الناتج. إنه جيد التهوية ومستقر ، مثل الكريم الدهني. إذا سقطت فجأة من الكتف بسرعة - نخل القليل من الدقيق في العجين. وأخرج العصي من كيس بسمك الإبهام. للحفاظ على المسافة بين العصي الموضوعة جانبًا ، حيث إنها تنتفخ. بشكل عام ، لا تخافوا!

[ناتاشا]

ناتاشا، أخبرنى. ما الذي يمكن أن يحل محل شراب التشريب؟ لم أجد برتقال ذهبي ، كان هناك كل شيء مدلل في المتاجر. أحتاج حقًا إجابتك ، لأنني الآن أصنع كعكتك. شكر. لا يوجد سوى البرتقال واليوسفي والكونياك والشارب.

اصنع عصير البرتقال واليوسفي وسخنه وأضف السكر حتى يصبح طعمه جيدًا. أضف الكونياك حسب الرغبة.

بعد كل شيء ، يمكنك إزالة الحماس من البرتقال وإضافة السكر والماء والغليان. ثم يصفى ويضاف كونياك؟

فقط تخلص من المرارة بغلي الماء وتصريفه.
أنا أيضًا أستخدم طريقة ممتازة ، حيث يتم الحصول على ثمار العنبر المسكرة والشراب لذيذ.
يمكنك تناول القليل من البرتقال (4 قطع) (اليوسفي سيذهب أيضًا). ضع على السبورة واقطع "المؤخرات". قطع القشرة ، مع أخذ طبقة من اللب لا يقل عن سنتيمتر. غلي قدرًا كبيرًا من الماء ، حتى لو كان اثنان على التوازي أكثر ملاءمة. اغمس قشر القشر في الماء المغلي وانتظر حتى يغلي لمدة دقيقتين.
أزلها واشطفها بالماء البارد وصرف الماء الذي تم طهيها فيه. ضعي قدرًا آخر مع الماء المغلي ، كرر كل العمليات. وفي الحالة الأولى ، اغلي جزءًا جديدًا من الماء. في المجموع ، اغلي الحماس واشطفه 3 مرات. رمي في مصفاة.
في قدر منفصل ، اخلطي السكر مع التوابل (اليانسون ، الفانيليا ، البهارات) ، عدة عصير ليمون. ملاعق وماء. يُغلى المزيج ويُترك القشر ويُغطّى بشكل غير محكم ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. تبرد ، تبرد حتى اليوم التالي. يُرفع القشر عن الشراب ويُقطّع إلى شرائح.
إذا كنت بحاجة إلى قشور مثالية جدًا (شفافة) ، فمن 500 مل ، أصنع شرابًا جديدًا عالي الكثافة. 500 مل من الشراب بالإضافة إلى 800 غرام من السكر ، يُغلى المزيج ويُترك الحماس ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة ونصف أخرى. تبرد في شراب ، أزلها ، الآن فقط مقطعة إلى شرائح وتوزع على رف سلكي. يجف ليوم آخر.

يايام !!! وكانت وصفتي للفواكه المسكرة لا تزال سوفيتية ... كان من الضروري نقع القشور لعدة أيام ، وتغيير الماء إليها مرة واحدة يوميًا على الأقل. ثم غليوا في شراب لمدة ساعة ونصف أيضًا. لكن طريقك أسرع. وأنا للكسالى) ولكن لا يزال من المهم عدم تفويت تغيير الماء ، وإلا فإن القشور سوف تجف.

سوف تجف القشور.

هذا قوي جدا. أتذكر تلك الأوقات. لم يتم التخلص من اليوسفي أبدًا. أكلوا القشور طازجة ... ثم جففوها وحلوها ...

هذا قوي جدا

لا إطلاقا) إذا نسيتهم كان)

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا على هذه الوصفة اللذيذة. أكلنا كل شيء بسرور. آسف ، ولكن لا توجد صورة ، لم يكن لدي الوقت. لقد فعلت ذلك بدون برتقال ولم يكن هناك كل شيء في الكريم ، لكنه كان لا يزال لذيذًا جدًا!
ناتاشاهل تعتقد أنه يمكنك أيضًا تجميد التيراميسو الكلاسيكي؟ كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة بعد إزالة الجليد.

جمدت المجموعة الكلاسيكية و Huska أيضًا ، كل شيء على ما يرام!

[إيلونا]

إيلونا، شكرا على الاجابة.

[ناتاشا]

ناتاشاحسنًا ، أخيرًا ، بفضلكم ، ظهرت وصفة سافوياردي في كتاب الوصفات الخاص بي. كانت جميع تجاربي السابقة من مؤلفين مختلفين غير ناجحة. وتجدر الإشارة إلى أنه كان هناك الكثير من الدقيق. أخيرا كل شيء على ما يرام. خفيف ، متجدد الهواء ، بدون أي مسحوق خبز! شكر!