خبز الجاودار المخمر مع العجين المخمر

خبز الجاودار المخمر مع العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار	350
دقيق القمح	150
دبس السكر أو العسل	20
ملح	5
عصير ليمون	10
ماء	350-400
زيت نباتي	10
خميرة كفاس	5

طريقة طهو

• تم نشر عدد من وصفات العجين المخمر في المنتدى. قرأتها جميعًا بعناية. جزيل الشكر للمؤلفين.
• وأنا أحب الخبز حقًا. كم هي لذيذة رائحتها عندما تخبزها في المنزل !!! رائحته تجذب جميع أفراد الأسرة إلى المطبخ.
• أريد حقًا أن يكون الخبز لذيذًا وصحيًا أيضًا. هذا هو السبب في أنني أخبز الخبز بدون خميرة ، وللتخمير أستخدم ثقافة البادئ Kvass VIVO
• لا يتم الحصول على الخبز على أساس تخمير الخميرة ، ولكن على أساس حمض اللاكتيك.
• كيف أفعل:
• 1- في المساء ، تخمر عجينة خميرة سميكة:
• 150 غرام دقيق الجاودار مقشر
• 150 مل من الماء
• 1 زجاجة من ثقافة البادئ "Kvass VIVO" - 5 غرام
• يُحرّك المزرعة البادئة Kvass VIVO في الماء ، ويُسكب في الدقيق ويُعجن العجين. اتضح أنها سميكة للغاية. أتركه في قدر تحت الغطاء طوال الليل. ونم جيدا حتى الصباح.
• 
• 
• 2. في الصباح نمت خميرتنا عدة مرات.
• 
• 3. يُمزج الجاودار ودقيق القمح والملح في وعاء.
• 
• 4. أضيفي العجين الليلي ، أضيفي العسل أو الدبس ، عصير الليمون واسكبي نصف الماء. ابدأ الخلط. أضف الماء في أجزاء صغيرة ، وراقب كمية الدقيق التي تحتاجها. يجب أن تكون العجينة سميكة وثابتة.
• 
• 
• 5. أضيفي 10 جرام من الزيت النباتي ودهني بها كرة العجين. اتضح أنها جميلة ولامعة.
• 
• 6. انزع العجين ، وشكل الخبز وضعه على صينية خبز للتدقيق. عمل شقوق.
• 
• 7. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 2-3 ساعات ، حسب درجة الحرارة في المنزل. يجب أن يتضاعف الخبز ثلاث مرات.
• 
• 8. اخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى. عند درجة حرارة 230 درجة. ثم افتح الفرن من زجاجة رش ورشها بالماء وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر في الخبز لمدة 25-30 دقيقة حسب الفرن. يمكنك ترطيب الهواء في الفرن بسرعة عدة مرات.
• 9. الخبز جاهز. الرائحة مجنونة !! لكن لا يمكنك تناول الطعام بعد. من الضروري نقل الخبز إلى الرف السلكي وتركه في الفرن حتى يسخن.
• 
• 10. أخرج الخبز. لفيها بمنشفة واتركيها لتبرد تمامًا. يقولون أن الخبز يجب أن ينضج لمدة 8-10 ساعات. لم أتمكن أبدًا من تحمل هذا القدر ، لكن علي الانتظار لمدة ساعتين.
• 
• 11. اقطع الخبز وأخيراً قدم للأسرة وجبة طعام.
• 
• الخبز معطر بقشرة مقرمشة تزن حوالي 700 جرام. من اللذيذ تناول الخبز بالقشدة الحامضة ، والذي أصنعه على أساس 33٪ كريم باستخدام العجين المخمر "لاكتين سميتانا". أقوم بإضافة الخضار إليها ، وأخلطها ، واتضح أنها كريمة زبدة ممتازة محلية الصنع.

الطبق مصمم ل

700 غرام

وقت الطبخ:

40-60 دقيقة

مطبخ وطني

الروسية

ملحوظة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

هي أيضا خبزت مع هذه الخميرة!
فقط بدون مشاكل ، في صانع الخبز ، وفقًا للبرامج القياسية.
أنا راضٍ جدًا - الخبز لذيذ ، رائحته رائعة ولا توجد مشاكل في التحضير

[1 زجاجة من ثقافة البادئ "Kvass VIVO" - 5 غرام]

1 زجاجة من ثقافة البادئ "Kvass VIVO" - 5 غرام - أين يباع هذا؟ ربما لن نجد هذا

هل يوجد قوام في الخبز؟ وأيضًا سؤال حول شراء العجين المخمر - هل يمكنك شرائه في سان بطرسبرج؟

هل يوجد قوام في الخبز؟ وأيضًا سؤال حول شراء العجين المخمر - هل يمكنك شرائه في سان بطرسبرج؟

حقيقة الأمر أنه لا يوجد حموضة. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول عجينة الخميرة ، هذا هو المخرج. يمكنك بسهولة شراء العجين المخمر في سانت بطرسبرغ ، وكما أعرف ، في العديد من المدن. الزبادي لدينا يبيعه في سان بطرسبرج.لقد كنت أصنع الكريمة الحامضة والزبادي لنفسي ولعائلتي منذ فترة طويلة ، والأهم من ذلك كله أنني أحب الحليب المخمر. لذا في المرة القادمة سأحاول أن أشرح لـ MK كيفية صنع الحليب المخمر في المنزل.

حقيقة الأمر أنه لا يوجد حموضة. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول عجينة الخميرة ، هذا هو المخرج. يمكنك بسهولة شراء العجين المخمر في سانت بطرسبرغ ، وكما أعرف ، في العديد من المدن. الزبادي لدينا يبيعه في سان بطرسبرج. منذ فترة طويلة ، كنت أصنع الكريمة الحامضة والزبادي لنفسي ولعائلتي ، والأهم من ذلك كله أنني أحب الحليب المخمر. لذا في المرة القادمة سأحاول أن أشرح لـ MK كيفية صنع الحليب المخمر في المنزل.

لقد فهمت الزبادي. وبما أنه لا توجد حموضة ، فهذه ليست وصفتي.

أريد حقًا أن يكون الخبز لذيذًا وصحيًا أيضًا. هذا هو السبب في أنني أخبز الخبز بدون خميرة ، وللتخمير أستخدم ثقافة البادئ Kvass VIVO

لا يتم الحصول على الخبز على أساس تخمير الخميرة ، ولكن على أساس حمض اللاكتيك.

لماذا "خالية من الخميرة"؟ تحتوي هذه الخميرة على خميرة خبز مجففة.

يحتوي VIVO kvass على:
* الملبنة الحمضة
* المكورات العقدية اللعابية ssp.thermophylus
* الميكروفلورا من فطريات الكفير
* خميرة الخبز المجفف
* خميرة كفاس

بقدر ما فهمت ، من النصوص حول kvass ، هناك خميرة غير مكتملة ، بشكل أساسي تخمر حمض اللاكتيك.

ومن التجربة - الخبز لا تشبه رائحة الخميرة !!! بالنسبة لي هذا أساسي

الخبز المطبوخ بشكل صحيح مع الخميرة العادية لا تشبه رائحة الخميرة.

أنا لست متخصصًا كبيرًا في الخميرة ، ولكن بقدر ما قرأت ، فإن الخميرة ليست محبة للحرارة في هذه الخميرة وكميتها بالنسبة للمكونات الأخرى ضئيلة. أنا أحب هذا الخبز وأخبزه طوال الوقت.
هنا ، أريد حقًا أن أحاول إدخال العديد من الإضافات في العجين - البذور والتوابل وما إلى ذلك. ثم سأبلغ

ما هي المحبة للحرارة - "الكائنات المحبة للحرارة (من الحرارية ... والفيليو اليونانية - أنا أحب) ، الحرارة ، الكائنات الحية التي تعيش في درجات حرارة تتجاوز 45 درجة مئوية (قاتلة لمعظم الكائنات الحية).
كل الخميرة ، بما في ذلك خميرة العجين المخمر ، تحب الدفء ....

إلينا ، هل جربت الخبز بخميرة أخرى؟
أود استخدامه.
يعجبني عندما تكون المنتجات قابلة للتبديل في الوصفة.

[إلينا]

إلينا شكرا على الوصفة حتى يمكن الوصول إلى كل شيء ومفهوم
نعم ، رائحة الخبز والطعم غير مألوف ، أخذ زوجي للعمل ولم يتمكن الموظفون من تمزيق الخبز بأنفسهم. في انتظار وصفات أخرى.

ليس لدي آلة خبز (حان الوقت لتقديم هدية لنفسي على NG) وبالأمس قررت تجربة الخبز في قوالب سيليكون. ولأن القوالب سميكة ، يجب زيادة وقت الخبز بمقدار 20 دقيقة. أضفت 20 جرامًا من البذور إلى العجينة ورشتها قليلاً فوقها.

إلينا ، هل جربت الخبز بخميرة أخرى؟
أود استخدامه.
يعجبني عندما تكون المنتجات قابلة للتبديل في الوصفة.

إيرينا ، أخبز الكثير وخميرة العجين والبسكويت. إنه فقط في هذه الحالة لقد تم رشوتي من حقيقة أن التخمير هو اللبن الرائب. بصراحة ، حاولت صنع العجين المخمر للخبز ، لكن بما أنني لا أخبز الخبز طوال الوقت ، فقد نسيت الاهتمام به.
نعم ، وأنا أحب أن تنبعث رائحة الخبز مثل دقيق الجاودار.

الخبز ضعفي

إلينا! بحثت في الإنترنت عن هذه الخميرة: التعبئة - 240 روبل. وكم غرام غير مكتوب. هل هناك زجاجة واحدة فقط؟ هل يمكنك توضيح السؤال؟
نظرت عن كثب - مكتوب على العلبة: 4 زجاجات كل منها 5 جرام. حسنًا ، اتضح أنها باهظة الثمن بعض الشيء

ليكا ، نعم زجاجة واحدة - 5 غرام. تقسم العديد من الفتيات الزجاجة إلى جزأين. حاولت صنع حصة مزدوجة من الخبز في زجاجة واحدة. كل شيء سار على ما يرام. في هذه الحالة ، يجب وضع العجينة طوال الليل. هذه الدفعة هي الخبز بالبذور.
الآن لديهم خميرة خاصة للخبز. أمرت نفسي 10 قطعة. يجب أن تحصل عليه غدا. سأحاول ذلك على الفور.