خبز الجاودار على عجينة الكفير بطريقة التخمير الطويل

[المرحلة 1. تحضير العجين]

خبز الجاودار على عجينة الكفير بطريقة التخمير الطويل

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	550 غرام
الماء فاتر	270 مل
دقيق الجاودار المقشر	150 غرام
دقيق خبز القمح	200 غرام
الحنطة (يمكن استبدالها بالمخبز)	170 جرام
ملح	13 غرام
بانيفارين	3 ملاعق صغيرة
اجرام	2 ملعقة صغيرة
الشعير الجاودار	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة	3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو

• عجينة الكفير ، تغذي بدقيق الجاودار لمدة 3 أيام.
  
• 
  
• المرحلة 1. تحضير العجين
  
• 
  
• نخلط المكونات ونعجن العجينة على طاولة مطحون لمدة 10 دقائق.
  
• يمكنك القيام بذلك في صانع الخبز. يجب أن تلتصق العجينة بالكاد بيديك عند الضغط عليها ، لكن لا تلتصق.
  
• 
  
• المرحلة الثانية. التخمير
  
• 
  
• توضع العجينة في وعاء طويل وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع على الرف الأقل برودة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  
• 
  
• المرحلة 3. تشكيل الرغيف والتدقيق.
  
• 
  
• اخرجي العجين وضعيه على المنضدة. لا ينبغي أن تلتصق ، لكن إذا التصقت قليلاً ، رشي نخالة القمح على الطاولة وأعلى العجين.
  
• 
  
• شكلي كرة ، طوال الوقت تقلب العجينة في شكل دائرة مع إبقاء راحة يدك على جانبيك ، دون الضغط من أعلى ، ودون تشويه ، لبضع دقائق. في الجزء السفلي من الرغيف ، يتشكل مركز متراجع ، مثل أثر من عمود آلة الخبز. يتكون الرغيف. إذا لم يكن الشكل مستديرًا ، فشكل كرة أولاً ، وفي النهاية أعط شكلًا بيضاويًا دون تسطيح من الأعلى.
  
• 
  
• دهن القالب بالزيت النباتي ، رشي بسخاء على الجوانب والقاع بنخالة القمح. ضعي الرغيف المشكل ، ورشي عليه النخالة ، وغطيه بمنشفة.
  
• تدقيق في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات.
  
• 
  
• المرحلة الرابعة. منتجات المخبز
  
• 
  
• قم بعمل جروح على الرغيف بمقص الطبخ أو بسكين حاد.
  
• ضعي طبق الرغيف المغلف في الفرن البارد. قم بتشغيله ، اضبط درجة الحرارة على 250 درجة واخبز لمدة 45 دقيقة.
  
• ثم انزع الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
  
• يمكن التحقق من نضج الخبز باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة داخل الرغيف النهائي 93-96 درجة. إذا كان أقل - تحتاج إلى الخبز.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أخرجي النموذج واتركيه مع الخبز الجاهز لمدة 10 دقائق.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أخرجي الخبز وضعيه على رف سلكي.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• قطع بعد التبريد تماما ، بعد حوالي ساعة.
  
• 
  
• قطع تجاوز توقعاتي. قشرة رقيقة ومقرمشة رقيقة للغاية وأنعم فتات مسامية برائحة تشبه الطوب ، ولكنها أكثر عطرية.
  
• 
  
• سوف ألخص. يمكن اعتبار التجربة ناجحة.
  

ملحوظة

الوصفة مبنية على خبز ليونيل بوليانا الباريسي المصنوع من الحبوب الكاملة والذي قمت بنشره سابقًا من الموقع الإلكتروني 🔗 (هل يوجد فيديو).

ومع ذلك ، فإن الوصفة والمكونات وحتى التكنولوجيا نفسها خضعت لمثل هذه التغييرات المهمة التي أعتقد أنها تحولت إلى خبز مختلف تمامًا.

لقد ولت المرحلة التمهيدية التي تبلغ 12 ساعة لصنع ثقافة بادئ الحبوب الكاملة من عجين البادئ الحامض والماء ودقيق الحبوب الكاملة - بعد كل شيء ، نحن نخبز خبز الجاودار ولدينا ثقافة بادئ الجاودار الجاهزة للاستخدام على الكفير من Admin.

ظهرت مكونات جديدة مألوفة لدينا بالنسبة للجاودار ولا تستخدم في خبز الحبوب الكاملة - الشعير ، العجرم ، البانيفارين ، الكزبرة.

اختفى وعاء التدقيق ، يتم تخمير الرغيف بالشكل الذي سيخبز به.
ويوضع النموذج في فرن بارد مع رغيف ، ولا يسخن فارغًا.

يبقى شيء واحد ، طريقة التخمير طويلة المدى.
ظلت طريقة الخبز في طبق خزفي مغطى بغطاء قائمة.

[الكسندرا]

الكسندرا، ممتاز

سؤال للحشو ، ماذا لديك أكثر - العجين المخمر أو الرغبة في خبز الخبز ، والتي تُسكب علينا ، وماذا

[مشرف،]

مشرف،

من المقرر إجراء تجارب كل من الخبز - الشوفان والجاودار - في نهاية هذا الأسبوع.
نسخة أخرى من الجاودار من نشرة بيت الخبز ، إنها فقط أن كل شيء مطبوخ في نهاية الأسبوع الماضي انتهى في أيام العمل
حسنًا ، مرة أخرى ، تبين أن القليل من العجين المخمر عبارة عن فطائر و "كعكة عيد الفصح"

أنا فقط لم أخبز لعدة أشهر على الإطلاق ، حتى أنني تخليت عن صانع الخبز.
الآن المرحلة الثانية ، مع صانع خبز جديد وجديد ، وإن كان أكثر تعقيدًا ، ولكنه أيضًا أكثر صحة لمرض السكري ولتطبيع الوزن ، والأهم من ذلك ، وصفات ممتعة لاستخدامها.

كان بادئ الكفير الخاص بك هو المحفز لهذه العملية. قبل أن أقرأ وأفكر - مثل هذه الضجة ، والأهم من ذلك ، أنه من الصعب أن تنمو ، عليك أن تجلس في المنزل لعدة أيام وتعتني به ، لا يوجد مثل هذا الوقت.

لقد نشأت خلال الإجازات - وبدأت. اتضح أنه ليس الأمر معقدًا فحسب ، بل إن هذه التجارب ببساطة تسبب الإدمان ...
طوال الأسبوع ، كنت أفكر ، وأعد ، وأقرأ ، وأتصفح عقليًا خلال ما يمكن أخذه وما يمكن تغييره ، بدءًا من يوم الأربعاء ، بدأت في إطعام Tamagotchi.
وفي ليلة الجمعة أبدأ ... تناول كلتا الليلتين

[برايس بران]

على فكرة،

برايس بران كيف يرش

في كل الأوقات التي استخدمت فيها نخالة القمح بدلاً من الدقيق لرش القالب ورش الخبز قبل الخبز ، تفاجأت بالرائحة الرائعة أثناء الخبز والمظهر الأنيق للخبز الجاهز. نوصي

شكرا على الاجابة!

هل يمكن استخدام بطة من الحديد الزهر بدلاً من قالب خزفي بغطاء؟

هل يمكن استخدام بطة من الحديد الزهر بدلاً من قالب خزفي بغطاء؟

الى حد كبير!
لتسهيل العملية ، اتركها تقف قبل الخبز بأي شكل (أصغر قليلاً من طبق الإوزة الخاص بك) على ورق الخبز. انقله إلى طبق ساخن بالورق. في هذه الحالة ، لا تحتاج حتى إلى تشحيم gosyatnitsa

الكسندرا ، ربما سؤال غبي ، لكن متى نرش النخالة على القمة؟
لقد وضعت الآن خبز القمح الجاودار على الوضع الفرنسي بينما درجة الحرارة معادلة أو قبل الخبز مباشرة؟
أخشى أن أرتكب خطأ.

وخبزك رائع!
حتى الآن لم أعجن سوى دقيق الجاودار وخميرة السكر والخميرة.
ولكن كيف تريد واحدة! ...

[زيفيركا]

زيفيركا

كما أفهمها ، سيكون كل من العجن والخبز في صانع الخبز.

إذا قمت بإضافة النخالة على الفور ، فإنها تخلط بالتساوي في العجين. أقوم بإضافة النخالة إلى جميع أنواع الخبز للحصول على نكهة جيدة ونكهة الجوز.

إذا كنت ترغب في رش الجزء العلوي فقط ، ادهن السطح بالحليب أو الكفير أو الشاي قبل الخبز مباشرة أو في بداية الخبز ورش النخالة فوقه

خبز سعيد

[الكسندرا]

الكسندرا، شكرا لإجابتك.

الحقيقة هي أنه بعد قراءة الموضوعات المتعلقة بخبز الجاودار ، اخترت هذا الخيار (لعجين الجاودار / القمح 50/50):
يعجن على وضع "بيلميني" لمدة 10 دقائق ،
ثم استراحة لمدة 10 دقائق ،
ثم يعجن مرة أخرى على وضع بيلميني لمدة 15 دقيقة.

ثم أخرجت الكعكة ، وسحبت الملعقة ، ووضعت الكعكة في الدلو وضبطت الوضع "الفرنسي".

ما رأيك ستعمل؟ خبز؟

هذا يعني أنه بدون ملعقة ، لن يكون هناك عجن ، ستخرج العجينة ببطء وحزن.

أود الآن رش بعض النخالة فوقها - حسنًا ، للاستلقاء بهدوء للنوم والاستيقاظ فقط بعد إشارة الموقد.

[زيفيركا]

زيفيركا

الآن قد فهمت. ومع ذلك ، تحدثت في هذا المنشور عن الخبز في الفرن ، لذلك لم أتحول على الفور ولم أفهم السؤال.

إذا كان بدون ملعقة ، فلا يهم متى يرش. يمكنك بالطبع على الفور. تذكر أن تبلل الجزء العلوي قبل الرش

[الكسندرا]

الكسندرا، ذهبت لرش الخبز بالنخالة.
وسأحقق بالتأكيد وصفتك - فاتح للشهية للغاية.

[زيفيركا]

زيفيركا ,

هل ستفعل ذلك - اكتب ما حدث وانشر صورة ، إن أمكن ،

ألكسندرا ، أخبريني ، هل يجب أن يرتفع الخبز كثيرًا؟
لقد كنت أقف في KhP (سأخبز هناك) في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين الآن وعمليًا لا أرتفع ، على الرغم من أنني طرقته على الكومبولا قليلاً عندما رشته بحبوب الكزبرة ...

[كلازي]

كلازي ,

يجب أن ترتفع مرتين على الأقل. بالتأكيد ليس طويل القامة مثل القمح.انظر إلى الصورة في الصفحة الأولى.

بالطبع ، شكرًا ... إذا لم يرتفع ، سأزيد من وقت الاختبار - لا تزال العجين المخمر طفلة صغيرة بالنسبة لي - بدأت للتو دورة التتبيل الثانية ...
أم إذا طالت آلة التخمير هل تتحمض العجين؟
من شجرة عيد الميلاد ، لا أستطيع حتى النظر إلى الخبز الآن ، فالطفل كالعادة ينام بين ذراعيه: ((

[الكسندرا]

الكسندرا، أخبرني عن شعوب "أقصى الشمال" المتخلفة
- درجة حرارة الغرفة - كم؟
لأن لدي من 16 إلى 18 في شقة ، أحيانًا 20 ، هل هي مناسبة بدون خميرة في مثل هذه الظروف ، أو ربما تحتاج إلى خلق ظروف أكثر دفئًا؟
ربما تحتاج ما لا يقل عن 22 أو 24؟

[جوليفيرا]

جوليفيرا

16-18 لا يكفي
لقد قمت مؤخرًا بتشغيل الفرن لبضع دقائق ثم قمت بإيقاف تشغيله للتدقيق.
أو يمكنك وضع كوب من الماء المغلي وإضاءة الفرن وتغيير الماء المغلي كما يبرد.

[الكسندرا]

شكر الكسندرا

أوه ، تحول خبز كبير
اقترب ليس أسوأ من تناسب بورودينسكي الخاص بي على قدم وساق!
شكرا على الوصفة يا الكسندرا!

[كلازي]

كلازي ,

صحة جيدة

الكسندرا! لقد خبزت الخبز حسب وصفتك تقريبًا - بدون بانيفارين ، عجرم ، شعير. لقد اشتريت مؤخرًا X / P ، لكنني لم أشتري هذه المكونات بعد. لا يوجد تهجئة سواء ، قمت باستبدال الخباز. القمح ونبتة الكفاس المضافة (1 ملعقة كبيرة. لتر) بدلاً من الشعير. من ناحية أخرى ، كان لدي خميرة MK ممتازة وكل شيء آخر من الوصفة. تبين أن الخبز كان لذيذ جدا !!!! لقد خبزته في الفرن كما ينبغي ، لكن شكل الجزء كان كبيرًا جدًا وهذا ما فعلته!
انتشر في الشكل ، وأصبح مسطحًا ، لكن الطعم جيد جدًا.

[ستافوسا]

ستافوسا، صحة جيدة!

اتضح أنه خبز لطيف للغاية ، يمكنك أن ترى بوضوح أنه عبق ومخبوز جيدًا

[الكسندرا]

الكسندراو. وكم 500 مل من البادئ بالجرام؟ من الملائم أكثر بالنسبة لي أن أزن ، لأن 500 جرام دائمًا ما تكون 500 جرام. ويمكن أن يكون 500 مل مختلفًا ، اعتمادًا على الخميرة: كيف ارتفعت ، وكم استقرت ، ومتى تم تطبيقها ، وما إلى ذلك ، وما هي نسبة الخميرة؟ أريد حقًا خبز مثل هذا الخبز المفيد وقليل العمالة (مثل الخبز المصقول). وهناك رغبة "إذا كنت تخبز الخبز بنفسك ، فاجعله مفيدًا قدر الإمكان". يوجد 100٪ من عجين الجاودار المخمر. إذا كنت لا تزال تخبز هذا الخبز وإذا لم يكن صعبًا .... وشيء آخر: إذا استبدلت دقيق الخبز والحنطة (لا أجدها هنا) بالحبوب الكاملة ، هل تحتاج إلى تغيير أي شيء آخر في الوصفة؟ أريد حقًا خبزًا صحيًا. وحتى لا تعبث معه كثيرا. ام اريد الكثير؟

[سويفتا]

سويفتا ,

لم أعد صنع الوصفة وتسللت خطأ - الآن تم إصلاحه بالفعل
في الحقيقة لا يتم قياس خميرتي بالملل ، بل بالجرام.
بحاجة إلى 550 جرام العجين المخمر. ...

للأسف ، لقد جفت خميرتي لفترة طويلة جدًا ويتم تخزينها في ثلاجاتي في صورة جافة معطلة ، لا أعرف حتى أي وقت.
الآن ليس لديّ وظيفة واحدة ، ولكن وظيفتان مع عمل من 7.30 صباحًا إلى 10 مساءً ، لذلك أنا في الغالب أقوم بعمل مخبوزات سريعة خالية من الخميرة.

حسنًا ، الكمأة الحلويات بدون سكر وكريمة ثقيلة تأخذ أيضًا بقية الوقت ، خاصةً منذ الآن قمت بفصل موقع منزلي الصغير - وهو مشروع فرعي للمشروع المحلي (إذا كنت مهتمًا ، يمكنك زيارة عن طريق النقر على التوقيع تحت هذا التعليق).

لذلك ، من الأفضل طرح الأسئلة على المخمرين النشطين في Temko المناسب. كان العجين المخمر رومينا ، أعتقد أنها ستخبرنا بذلك بكل سرور. أتذكر ترطيبًا بنسبة 100٪ ، أي نصف ونصف دقيق ونصف سائل ، لكن لا يزال هناك الكثير من الوقت.

يمكن بالتأكيد استبدال الحنطة بالحبوب الكاملة واحد إلى واحد (أو بحبوب القمح الكاملة المطحونة في المطحنة). ويجب تغيير الدقيق الأبيض إلى الحبوب الكاملة ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه في كوب واحد من الدقيق الأبيض - 150 جم ، والحبوب الكاملة - 130 جم ، والسائل كله يأخذ أكثر قليلاً. لكن بشكل عام ، لا يتم خبز هذا في صانع الخبز ، إذا كان الخبز أكثر جفافاً أو رطوبة ، فسوف يتعامل معه الفرن على أي حال. سيكون هيكل الفتات المختلف فقط خشنًا / مساميًا ناعمًا.

يمكن خبز الخبز الأكثر فائدة باستخدام العجين المخمر والعجين الناضج (موصى به بشدة) والعجين الطويل. هذه الوصفة صغيرة حقًا - تتطلب عمالة مكثفة ، ولكنها تتطلب التخطيط الجيد للوقت وعلى الأقل التواجد المادي في الوقت المناسب - وللأسف ، هذا بالضبط ما لا يمكنني تقديمه

[سويفتا]

سويفتا ,
لم أغير الوصفة ، فتسللت إليها خطأ.
في الحقيقة لا يتم قياس خميرتي بالملل ، بل بالجرام.
بحاجة إلى 550 جرام العجين المخمر.

الكسندرا, سويفتا، لقد أخطأت أثناء إعادة كتابة الوصفة. وهو ما أعتذر عنه ، لقد قمت بالفعل بتصحيحه وسأحاول الاستمرار في أن أكون أكثر انتباهاً. لا تأمر بالتنفيذ ...

[فيكي ،]

مكلفة فيكي ،

شكراً جزيلاً وانحناءة عميقة للعمل الجبار المتمثل في إعادة صنع الوصفات القديمة إلى شكل جديد ، وخاصةً مني !!!

وشكرًا خاصًا على الاستجابة الفورية وإصلاح الأخطاء العرضية!

التغيير في مثل هذه الأحجام الضخمة ليس بالمهمة السهلة ، فقد تحدث الأخطاء ، والشيء الرئيسي هو اللحاق بها لاحقًا من خلال الجهود المشتركة

شكر!!!

[الكسندرا]

الكسندرا،! شكرا جزيلا لردكم. لقد اكتشفت الوصفة ، والآن أحاول خبزها وتكييفها مع الدقيق الخاص بي. أتناول الحبوب الكاملة بدلاً من القمح والحنطة ، لكن الخبز ليس جيدًا حتى الآن ؛ يرتفع بشكل سيء. باختصار ، العملية جارية. شكرا مرة أخرى على فكرة مثل هذا الخبز!
فيكي، وتقبل مني جزيل الشكر لعملك الجبار.

لأن الخبز يؤكل في جلسة واحدة ، فقد عجن نصفين. تبين أنها كثيرة جدا
لم يكن لدي ما يكفي من القوة للانتظار ، ونتيجة لذلك تم انتهاك القواعد. قبل ذلك ، كانت تعد نيويورك بالعجين المخمر. لمدة 24 ساعة لم يقف في البرد - أثناء الليل كان قد دعم بالفعل سقف المقلاة. بالنظر إلى هذه الحقيقة ، قللت من وقت تخمير هذا الخبز ، لكن الأمر انتهى سدى. تبين أن الخبز كثيف ، لكنه لذيذ - حامض ، برائحته الخاصة المحببة ، والتي تحدث في الخبز المخمر في البرد. في المرة القادمة سأقف بالتأكيد في جميع الأطر الزمنية.
شكر

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد ,

بالطبع ، يمكن اختيار كل شيء وإعادة صنعه لنفسك وتفضيلاتك ، عن طريق التجربة والخطأ. هذا هو السبب في أن الخبز عملية إبداعية

هكذا اتضح

aakurat وسيم

الكسندرا شكرا جزيلا على اهتمامك ووصفاتك الرائعة !!! نحن نحبها جدا !!!

الكسندرا! شكرا لوصفة الخبز! لذيذ جدا! الانحراف عن الوصفة الأصلية: بدلاً من الحنطة - دقيق ورق جدران القمح ، بدون عجرم (لا) ، أضف ملعقة صغيرة من العسل الداكن وملعقة كبيرة من شراب الكراميل ، مخبوز في فرن ساخن في مرجل. الخبز رائع - من حيث الذوق والمظهر. فقط مع فتات الخبز المخبوزة جيدًا ، حصلت على ثقوب ، كما هو الحال في سياباتا. سأكرر بالتأكيد.

[سيموليا]

سيموليا، لصحة جيدة

شكرا على الوصفة. هذا ما فعلته. أريد أن أحاول صنعه الآن دون إضافة دقيق الجاودار ...

يا له من خبز جميل! أحسنت!

بالإضافة إلى العجين المخمر MK على الجاودار ، كل ذلك على القمح 1 ق. ليس ملحوظًا في الصورة ، لكنه خرج أخف بكثير. فكرت في الأمر: girl_haha: غطاء برقائق معدنية أثناء التدقيق ، ارتفع فوق الأول. الوزن 1150. لذيذ لدرجة الاستحالة ...

أليكساندرا ، ليس واضحًا من وصفك حول الخبز - 45 دقيقة عند 250 بعد تسخين الفرن إلى درجة الحرارة هذه؟ أو 45 دقيقة من لحظة وضع صينية الخبز في الفرن؟ بعد كل شيء ، كل شخص لديه أوقات تسخين مختلفة ...

[nvg]

nvgلأكون صادقًا ، لم أذهب إلى المنتدى لفترة طويلة ، ولأنني صنعت الخبز في عام 2008 ، لم أعد أبدًا إلى هذه الوصفة بالذات. لكن في رأيي ، كل شيء مكتوب بوضوح شديد:

"ضعي طبق رغيف بغطاء في فرن بارد. شغلي ، اضبطي درجة الحرارة على 250 درجة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
ثم انزع الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
يمكن التحقق من نضج الخبز باستخدام مقياس حرارة اللحوم.درجة الحرارة داخل الرغيف النهائي 93-96 درجة. إذا كان أقل - فأنت بحاجة إلى الخبز ".

لم يتم كتابة أي شيء عن الحاجة إلى التسخين حتى 250 درجة مئوية لبعض الوقت. وفي حالة وجود أفران مختلفة لكل شخص ، يُكتب أنه يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام مقياس حرارة اللحوم

الكسندرا ، شكرا لردك السريع! أنا أخبز الآن. لسوء الحظ ، السقف متصدع ومقلي حتى تحت الغطاء. أقيس درجة الحرارة ، لقد أضفت بالفعل 15 دقيقة ، وخفضت درجة الحرارة إلى 180. لنرى. ماذا حدث! حسنًا ، أريد حقًا خبزًا منخفض الجودة)))