لحم الخنزير المتن في Sousvide Steba SV-1

لحم الخنزير المتن في Sousvide Steba SV-1

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير المتن	حاسب شخصي 1
ثوم	2 فصوص
ملح ، توابل	ليتذوق
زبدة	20 جرام

طريقة طهو

• خذ لحم الخنزير المتن. ننظف من الأوردة والأفلام. ملح جيدًا ، فلفل ، إلخ (حسب الرغبة).
• نقطع الثوم ناعماً ونغطي اللحم.
• ضعي الزبدة في كيس بالتساوي بين اللحم والفراغ.
• 
• ضعي صوص فيد واسكبي الماء لتغطية اللحم في الكيس. نضع صحنًا ثقيلًا في الأعلى حتى لا يطفو.
• نضبط درجة الحرارة على 63 والوقت على 3 ساعات.
• بعد الانتهاء ، اترك اللحم ليبرد في الماء.
• بعد أن يبرد ، أخرجيها من الكيس وقطعيها وقدميها.
• لقد استقبلت ضيوفًا بالصدفة ، لذا قطعت اللحم كوجبة خفيفة وخضروات))
• أصبح اللحم لذيذًا ، بصراحة ، ما زلت أتناول مثل هذه القطع.
• 
• ولذا فقد خدمته على الطاولة)
• 
• الضيوف موضع تقدير)

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

سو فيد

ملحوظة

الصورة تغيرت الشيء الرئيسي))

الصورة الثانية قديمة ، هكذا بدأت أراها

كنت أطبخ لحم المتن مرة أخرى)
اتضح أنه لذيذ جدا!
أضعه على 63 جرامًا لمدة 4 ساعات.




أنصح الجميع بتجربته !!

كيف تختار وقتك؟ ثم في مكان ما 3 ساعات ، في مكان ما 4 ، في مكان ما بشكل عام عشرة. كيف تحسب كم من الوقت للرهان؟

يتم ضبط الوقت وفقًا لسمك القطعة. كلما زادت سماكة ، زاد الوقت المستغرق في الإحماء)

يرجى توضيح سبب عدم استعداد شرائح الديك الرومي في 3 ساعات عند t = 70 + 7 ساعات عند t = 75 ، ويجب طهي لحم الخنزير المتن عند t = 63 في 4 ساعات؟

يتم ضبط الوقت وفقًا لسمك القطعة. كلما زادت سماكة ، زاد الوقت المستغرق في الإحماء)

انه واضح. اكثر تحديدا؟ كيف تحسب وقت الطهي لقطعة معينة؟ وفقًا لتعليمات sous-vidnitsa ، اتضح أن حوالي 50 دقيقة في 10 ملم. حتى chtoli العد؟

يرجى توضيح سبب عدم استعداد شرائح الديك الرومي في 3 ساعات عند t = 70 + 7 ساعات عند t = 75 ، ويجب طهي لحم الخنزير المتن عند t = 63 في 4 ساعات؟

لك
شرائح ديك رومي
نضع Su-Vid Shteba ونضبط درجة الحرارة على 65 درجة والوقت على 5 ساعات. تم تجميد شرائحي. إذا كان طازجًا ، يمكنك وضعه لمدة 3 ساعات.
في نهاية الطهي ، اتركي شرائحنا تبرد في الماء ثم أخرجيها.

واين حصلوا + 7 ساعات مقابل 75 جرام ؟؟؟ لا أعرف هذا ولم أكتب ذلك ، خاصة عن شرائح الديك الرومي.

انه واضح. اكثر تحديدا؟ كيف تحسب وقت الطهي لقطعة معينة؟ وفقًا لتعليمات sous-vidnitsa ، اتضح أن حوالي 50 دقيقة في 10 ملم. حتى chtoli العد؟

أما الوقت فهو فردي بحت. حتى الطهاة يقدمون أوقاتًا ودرجات حرارة مختلفة.
في البداية ، كنت دائمًا أحدد المزيد من الوقت ، ربما لم أكن أعرف مقدار الوقت الذي أحتاجه.
والآن أعرف ما يقرب من.
فيليه الدجاج يكفي لمدة 3 ساعات لـ 63-65
لحم المتن هو نفسه تقريبا.
سمك 1 ساعة - 1.5 ساعة درجة حرارة 60 جم
كربونات ، إنها سميكة. يستغرق ما لا يقل عن 6 ساعات إلى 10 ساعات ، حسب القطعة)
اخترت الوقت لنفسي كما أحب. ويمكنك تقليل الوقت وزيادة درجة الحرارة. أو خفض درجة الحرارة وإطالة الوقت.
اقرأ موضوع Sous-Vid ، أعطيت درجة الحرارة التقريبية للمنتجات هناك. والوقت يعتمد على السماكة.

كل منتج له درجة حرارته الخاصة. ويجب أن يتم ضبطه بالضبط في درجة.
على سبيل المثال
لحم و سمك
56-57 جم - درجة استعداد ضعيفة ، بالدم (للهواة) ، لكن جميع البكتيريا الضارة تموت.
58-59 جم - درجة استعداد متوسطة (من الداخل الوردي)
62-68 غرام - درجة استعداد عالية

لذلك وضعتها عند 65 درجة.
يكتب أنه من المستحيل تحديد ما دون 52 ، لأن البكتيريا الضارة قد لا تموت.
وجدول عينة

واين حصلوا + 7 ساعات مقابل 75 جرام ؟؟؟

أنا على دراية بالطاولة. و +7 ساعات تحولت عن طريق الصدفة. بعد التبريد الطبيعي + 3 ساعات في الثلاجة ، كان الطعم كما لو لم يكن كافيًا لـ 30 دقيقة أخرى لـ "الطهي". بعد يوم من الثلاجة ، يبدو أن الشعور "بعدم الاستعداد تمامًا" قد اختفى ، وتحسن الطعم.

نعم ، فهمت الآن)
حسنًا ، في المرة القادمة قم بزيادة الوقت بمقدار 30 دقيقة -1 ساعة.

وحاول خفض درجة الحرارة. في 75 يخرج جافًا نوعًا ما.
من خلال جميع تجاربي ، أدركت أن درجة الحرارة القصوى يجب أن تكون 65 جرامًا ، حسنًا ، ربما 68.
ولذا فأنا لا أطبخ فوق 65.
لقطع 4 ساعات كحد أقصى ، لا أكثر.

لذلك صنعت شرائح ديك رومي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

ماسينين ، شكرا!

[الهريس،]

فيليه الدجاج يكفي لمدة 3 ساعات لـ 63-65

الهريس، في 30 دقيقة ، كان شرائحي جاهزة ، أريد رفع درجة الحرارة إلى 65 درجة ، وترك الوقت كما هو ، فقط جرب الفرق.

ماسينين ، شكرا. ببطء يصبح أكثر وضوحا.
إذا وضعت المزيد من الوقت ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ وإذا لم تقم بإخراج اللحوم على الفور (إذا لم تتمكن من العودة إلى المنزل في الوقت المحدد ، على سبيل المثال) ، فستظل قائمة لعدة ساعات بعد إيقاف تشغيل البرنامج - هل هذا سيء؟

[الهريس،]

الهريس، في 30 دقيقة ، كان شرائحي جاهزة ، أريد رفع درجة الحرارة إلى 65 درجة ، وترك الوقت كما هو ، فقط جرب الفرق.

هل كانت سميكة أم رقيقة. اشتريت أشياء مختلفة. هذا ما يجري بشكل دقيق ، ثم لا يستغرق وقتًا طويلاً.
لكن الشيء الرئيسي هو أن تتحمل الوقت لموت السلمونيل))
حتى أنه يكتب في التعليمات أن لحم الدجاج لأقل من ساعة لا ينصح به !!!!!))
حسنًا ، أقول ، الجميع يختار درجة الحرارة والوقت لأنفسهم.
ما هي درجة الحرارة التي فعلتها؟

ماسينين ، شكرا. ببطء يصبح أكثر وضوحا.
إذا وضعت المزيد من الوقت ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ وإذا لم تقم بإخراج اللحوم على الفور (إذا لم تتمكن من العودة إلى المنزل في الوقت المحدد ، على سبيل المثال) ، فستظل قائمة لعدة ساعات بعد إيقاف تشغيل البرنامج - هل هذا سيء؟

نعم ، لا بأس إذا وضعتها لفترة أطول. لذلك عادة ما أضعه في الليل ثم يرقد في الماء حتى الصباح))

هل كانت سميكة أم رقيقة. اشتريت أشياء مختلفة. هذا ما يجري بشكل دقيق ، ثم لا يستغرق وقتًا طويلاً.
لكن الشيء الرئيسي هو أن تتحمل الوقت لموت السلمونيل))
حتى أنه يكتب في التعليمات أن لحم الدجاج لأقل من ساعة لا ينصح به !!!!!))
حسنًا ، أقول ، الجميع يختار درجة الحرارة والوقت لأنفسهم.
ما هي درجة الحرارة التي فعلتها؟

ليس سميكًا ، بالإضافة إلى الضرب. درجة الحرارة 60-61 درجة. يبدو أن السالمونيلا في سن 55 تموت

تانيا ، لا يزال الوضع أفضل لمدة ساعة ، لأنه يكتب في التعليمات))
هم أذكى منا هناك

[الهريس،]

تانيا ، لا يزال من الأفضل لمدة ساعة)) إذا كتب في التعليمات ، فمن الأفضل))

الهريس، لقد قرأت الآن التعليمات لمدة ساعة واحدة ، نعم ، مرة أخرى بسمك 10 مم ، 20 دقيقة ، وكثير من المصادر تكتب أن 20 دقيقة لشرائح الدجاج كافية عند درجة حرارة 60-65. الخلاصة: كل شيء يحتاج إلى التجربة. في أحد هذه الأيام سأحاول رفع درجة الحرارة في نفس الوقت ، ثم أزيد الوقت بنفس درجة الحرارة. التجارب حتى التجارب. ويجب أن تجرب التحميص في الشواية. لدي سمكة في الطابور.

العشاء اليوم عبارة عن قطعة صلبة من اللحم البقري والقرنبيط (للأسف ، لم يكن هناك بروكلي). قررت أن أضع الزبدة في القرنبيط بعد الطهي ، لنرى ما سيحدث.

[الكسندر]

الكسندرأليست لحوم جاهزة بعد؟
بالمناسبة ، أنا أصنع وصفة لحم البقر. فعلت ذلك في اليوم الآخر ، اتضح أنه رائع !!

غير جاهز ، تبقى 3 دقائق.

تحضير وصفة لحم البقر.

يتطلع إلى..

هنا. مرة أخرى مع العصير. حسنًا ، لا شيء ... هناك شيء نسعى إليه!

[الكسندر]

الكسندرهل وضعته في ماء بارد؟

صورت مباشرة من الموظفين. ثم ، نعم ، لقد بردتها! وفي قسم درجات الحرارة المنخفضة +2.

هذا مفهوم ، لكن في البداية بارد أم ساخن؟

هذه المرة جربتها في البرد ، في مكان ما + 25 جم. لحم +2 غرام. ربما هذا غير قادر؟ !!! ربما تحتاجها هكذا - درجة حرارة اللحم = درجة حرارة الماء.

فعلت ذلك في اليوم الآخر ، اتضح أنه رائع !!

ماروس ماذا قلت عندما التقيت؟
حسنًا ، على الأقل بضع كلمات خربشة .. أم أنك موجود بالفعل على YouTube؟

[الكسندر]

الكسندربشكل عام ، يتم وضع اللحم بالفعل في ماء ساخن.
كم قرأت وشاهدت في هذا الموضوع)

بالنسبة للعصير ، كل هذا يتوقف على اللحم نفسه.

لقد قدمت لنفسي هدية للعام الجديد ولدي الآن SV2.
لذلك ، تمكنت من طهي قطعة من اللحم ، ميراتورج. جزء عرقوب بدون عظم ، تلك هي اللب.
اللحم جيد ، أنا دائمًا أشتري هذا الجزء ، إما للخياطة أو للفيديو. الفيلم الوحيد الذي تحتاج إلى قطعه.
لذلك طهيت 58 جرامًا لمدة 8 ساعات. اتضح ، بدرجة من التحميص المتوسط ​​، في المظهر ضعيف وأقرب إلى الندرة. هذا بعد sous-vid.
ثم قليتها بسرعة ثم اتضح أنها متوسطة ولكنها أقرب إلى الضعف.
يعتمد ذلك أيضًا على القطعة المراد قليها ، سمك القطعة.

يعتمد أيضًا على القطعة المراد قليها ، سمك القطعة.

Mash ، في برنامجي مكتوب أنه من المهم أيضًا أي جزء من الماسكارا سيذهب إلى الشكل السوس .. الرقبة مرة واحدة ، والساق مختلفة ، حتى لو كانت السماكة هي نفسها ...

ماش ، أنا لم أحضر خاصتي بعد. .. هذه هدية لـ NG))) سأحضرها الأسبوع القادم ... شكرا على الهدية)))

بشكل عام ، يتم وضع اللحوم بالفعل في ماء ساخن.

من هنا بدأت! لكن بسبب العصير دخلت في التجارب.

لقد قدمت هدية للعام الجديد ولدي الآن SV2

تهانينا! مع الشراء الصحيح! معك الاختبارات والاختبارات والاختبارات!

[الينكا]

الينكاوأين تكتب هذا؟ على الهاتف في التطبيق؟
الكسندر، شكر! لذلك ، نسيت أن أكتب أنه كان هناك عصير ، لكن ليس كثيرًا ، لكن كان هناك.
وضعت 25 جرامًا في الماء ، هكذا أظهر المستشعر.
الينكانعم ، بالنسبة للجزء العضلي ، يجب زيادة الوقت ، لذلك أضع 8 ساعات على الساق.

لكن ليس كثيرًا ، لكنه كان كذلك.

هل الدقة +0.5 جرام مهمة ؟! لكن ليس من السهل فهم ذلك ، لأن اللحوم تختلف من حين لآخر!
يمكنك فقط فهم ما إذا كنت تأخذ قطعة واحدة من اللحم ، وتقسيمها وطهيها بنفس درجات حرارة البداية ، باختصار ، كما هو الحال في المختبر

[الكسندر]

الكسندر، لقد قمت بمراقبة درجة الحرارة بشكل دوري على الشاشة ، لأنه يتم عرض درجة الحرارة الفعلية والمثبتة هناك.
لذلك بين الحين والآخر وصلت درجة الحرارة إلى 58.8 جرامًا ، ثم انخفضت بعد ذلك وكانت بالضبط 58 جرامًا. تلك SV2 تحافظ على درجة الحرارة جيدًا.

[sous vid pro]

AlenKa ، أين تكتب هذا؟ على الهاتف في التطبيق؟

آه ... الهريس ، أضعه على جهاز Samsung الخاص بي sous vid pro... هذا هو الاسم ... هناك تم تقسيم الجميع إلى مجموعات ، ثم أيضًا إلى أجزاء ... إنه أمر سيء في اللغة الإنجليزية ، ولكن الأسوأ من ذلك هو أنني لدي saleros ... طوال الوقت أنسى أي جزء يسمى (((
لكنني سعيد جدا .... لست مضطرا لأحجية ... وبعد ذلك ، ماذا لدي؟. خطوة خمس درجات !!! هذا مبالغة ... أستطيع أن أتخيل أي نوع من المفصل سأحصل عليه .... واللسان!.

[الينكا]

الينكا، بالمناسبة ، اعتقدت أنك قمت بالفعل بتفكيكها وتجربتها ، وقررت الصمود حتى العطلة))
حسنًا ، لديك قوة الإرادة بالطبع))

[الينكا]

الينكا، بالمناسبة ، اعتقدت أنك قمت بالفعل بتفكيكها وتجربتها ، وقررت الصمود حتى العطلة))
حسنًا ، لديك قوة الإرادة بالطبع))

ماش ، هل تضحكين أم ماذا؟ في الأسبوع الماضي عملت لمدة يومين فقط ... يوم الثلاثاء كان هناك اجتماع للأبوة في المدرسة ، ويوم الأربعاء كان هناك شيء آخر لأحضره إلى المنزل ... لذلك لم يكن ذلك ممكنًا ... إذا أحضرتها ، كنت سأستخدم كل المنتجات. ))))) والبطاطس والجزر))) واللحوم وأكثر من ذلك))))

[عرض سو]

يوم السبت الماضي اشتريت ساقًا من لحم الخنزير وبدأت في صنعها في مجال التكنولوجيا عرض سومحاولة هي لأول مرة في حياتي. لمدة يوم ، تتبعت في محلول ملحي (أستخدم الماء المجمد في أكياس الكاتشب لإبقائه باردًا). لقد طهيت لمدة 7 ساعات تحت تحكم منظم الحرارة محلي الصنع عند 65 + -2 درجة مئوية. ثم وضعه في ماء مثلج في الثلاجة. وغادر البلاد لمدة يومين.

وصلت بالأمس وأخرجته من المياه الجليدية. للمس من خلال الكيس ، اللحم - كما لو كنت تمسك قطة ميتة مخدرة. في حيرة ، ذهب إلى الفراش.
اليوم فتحت حزمة واحدة ، قطعتها ، جربتها. الذوق مذهول.
الآن لدي إلهام للكتابة ، وأنا أنتظر الغسالة الجارية حتى تطحن. لذلك في وقت لاحق في نفس المنفذ يمكن دفع مجفف شعر المبنى. سأحرق القشرة بالخارج على اللحم. يوجد أيضًا موقد غاز يدوي ، ولكن لا يتم حرقه بمجفف شعر - إنه أكثر مرونة.

[مواطنه]

مواطنه,
وأنت والغاز تحاول. نظرًا لأنه من الضروري تكوين قشرة بسرعة كبيرة دون تسخينها في الداخل ، يتم فقد وجهة النظر الفائقة بالكامل.بالطبع مذاقها ألذ مع القشرة ، نحن معتادون جدًا على جميع أنواع مشليكس الشواء ..

[مواطنه]

مواطنه، لحم الخنزير suvid في هذه الوصفة))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (ماسينين)



هنا لدينا لحم المتن ، ولكن هذا ليس الشيء الرئيسي ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن لديك لحمًا لذيذًا)

احترقت بالفعل. يعطي مجفف شعر حتى + 350 درجة مئوية. فوق t caramelization ، ولكن فقط أعلى بقليل من t التفحم.
حاولت ذلك. الطعم جيد ، فقط البهارات يجب أن تقلل قليلاً. أضعهم ، حيث أضع لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير عند صنعه.

آها !!! ها هي هذه الوصفة: بما أن رسومي يسخن بمقدار 4 درجات ، سأضع 60. الوقت 3 ساعات. إذا لم يكن لديك نتريت ، فهل يمكنك الذهاب مباشرة إلى المكنسة الكهربائية وتسخين المياه ، أو الاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل؟ دعها تبقى لمدة 3-4 أيام مع النتريت؟ لن أضيف الثوم فقط الملح والفلفل. هل الزيت هنا للعصارة؟ أم أنها اختيارية أيضًا؟
ماشا ، ستقول ، إنها مرتبطة. سامحني ، سأكتسب الخبرة - سأترك ورائي

[ناتاليا]

ناتاليا، لماذا بالنتريت ، اطبخي على الفور ، ثم اسحبوا للخارج وقليوا وأكلوا على الفور !!

ماشا ، سيكون لدينا الكثير - يمكننا طهي الكثير في وقت واحد. ومع ذلك ، قمت بإخلاء قطعة من لحم المتن بالنتريت ، واتركها تنضج وتستلقي - من أجل التجربة))). الباقي حسب وصفتك ، فقط بدون الثوم ، أضع البعض للطهي. سوف اقلي في الصباح. قل لي ، كيف ستطبخ ، هل تفعل ذلك مع التبريد بالصدمة ، أو اتركها تبرد بشكل طبيعي؟
هذا ما يريده هذا النوع من الأجهزة كثيرًا. بطريقة ما لست من محبي الطباخ متعدد الطهي ، هناك واحد Redik مع طباخ متعدد ، مثل الماعز ، يسخن كثيرًا. لكني أفكر في قدر الضغط ... أخبرني ، من فضلك ، هل قمت بقياس خطأ درجة الحرارة في قدر الضغط شتيبة؟

[ناتاليا]

ناتاليا، هل ، ربما ستقوم بالتنظيف في الثلاجة.

[ماريا]

لقد تحول كل شيء بشكل رائع ، واللحوم طرية للغاية ومثيرة ، ويسعد الجميع في المنزل
أضعها عند 60 درجة ، ولم ترتفع درجة الحرارة فوق 63. بالضبط ما هو مطلوب !!! في الصباح ، قمت بتسخينه في نفس الكيس لمدة 10 دقائق عند 60 درجة في متعدد المهام ، ولم أقلي. أعطت الزبدة رائحة وطعم حنون
هذا تقرير) شكرا جزيلا لك ماريالمثل هذا البرنامج التعليمي وللمساعدة

[notka_notka]

notka_notka, ناتاليالحم المتن جميل ... ولذيذ !!

[ناتاليا]

ناتاليافاتح للشهية

شكراً جزيلاً يا ماريا على هذا البرنامج التعليمي وعلى مساعدتك.

يسعدني دائمًا إخبارك إذا كنت أعرف نفسي

لقد اشتريت أيضًا لحم المتن اليوم ، ناتاشا ، لقد أطلقت العنان لروحي

حسنًا ، ها هو تقرير القطع الخاص بي))

مطبوخ لمدة 3 ساعات عند 63 جم
صنع خليط من التوابل: الملح ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود المطحون ، القليل من البهارات الحمراء الساخنة ، البهارات البيضاء. لطخت اللحم والباقي حسب الوصفة)


حسنًا ، اتضح أنه رائع جدًا