لحم بقر سوفيد بدون ملح نتريت (Steba SV-50)

لحم بقر سوفيد بدون ملح نتريت (Steba SV-50)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
جزء من لحم البقر
ملح الطعام	المذاق
فلفل أسود مطحون
فلفل أحمر حار
جوزة الطيب
يمكن أن يكون أي توابل	المذاق

طريقة طهو

• أقترح طهي اللحم البقري بالطرق suvid.
• الشيء الرئيسي هو شراء اللحم الجيد ، لأن اللحم البقري suvid الذي اشتريته ، وهو جزء من التفاح ، هذا هو أنعم جزء من بقرة. تعال إلى المتجر وقل أعطني تفاحة))
• يمكنك أيضًا طهي لحم البقر الرخامي ، اتضح جيدًا ، خاصة لحم البقر المشوي ، عرقوب.
• لذا اغسل اللحم جيداً ، إذا كان هناك غشاء فينصح بإزالته.
• قطعة من اللحم البقري رشيها بالبهارات والملح حسب الرغبة.
• ضعها في كيس مفرغ من الهواء.
• اضبط درجة الحرارة على 63 جرام ، ومدة الطهي 15 ساعة ، وكانت القطعة حوالي 2 كيلو ، لكنني قسمتها إلى قسمين وطهيها في كيسين
• أضعها بين عشية وضحاها ، واستيقظت في الصباح ، وسحبتها للخارج ويمكن استخدامها على الفور ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح بسمك 2 سم وتقلى بسرعة في مقلاة جافة أو شواية ، حرفيًا لمدة دقيقة عند أقصى درجة حرارة.
• يمكن تبريده ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة إلى شطائر
• بعد التبريد ، يصبح اللحم البقري جيلاتينيًا ، حسنًا ، لذيذ جدًا !!!!
• اتضح أن لحم البقر طريًا ، يذوب في فمك)
• أحب أطفالي وزوجي هذا الإصدار من لحم البقر ، بدلاً من الفيديو ، لأنه جاهز تمامًا هنا. أكلنا بسرور))
• 

وقت الطبخ:

15 ساعة

برنامج الطبخ:

سوفيد مقلاة

ملحوظة

هناك مقطع فيديو قمت بتصويره ، أنا أيضًا أطبخ اللحم البقري ، لكن عند درجة حرارة منخفضة ووقت أقل ، استخدمت لحم البقر الرخامي من Miratorg ، في الفيديو ، وفي الوصفة ، لحم البقر من السوق

لحم البقر - لحوم الماشية: عادة ما يتم تمييز لحوم الأبقار البالغة والحيوانات الصغيرة (أكثر من 3 أشهر) ولحم العجل (لحوم الحيوانات التي تقل أعمارهم عن 3 أشهر). لحم البقر هو أكثر أنواع اللحوم انتشارًا في بلدنا. تبلغ نسبة هضم لحم البقر 75٪ ، لحم العجل - ما يصل إلى 90٪. يختلف التركيب الكيميائي للحوم البقر ولحم العجل باختلاف فئة (دهن) اللحم. لذلك ، في لحم البقر من الفئة الأولى ، محتوى البروتين هو 18.9٪ ، محتوى الدهون 12.4٪ ، في لحم البقر من الفئة الثانية ، محتوى البروتين 20.2٪ ، الدهون تصل إلى 7٪. يتميز لحم العجل من الفئتين الأولى والثانية بتقلبات مماثلة في محتوى البروتين والدهون. لذلك ، في لحم العجل من البروتين من الفئة الأولى يحتوي على ما يصل إلى 19.7 ٪ ، والدهون 2 ٪ ، في لحم العجل من الفئة الثانية ، تكون كمية الدهون 0.2 ٪ فقط ، لكن البروتين يحتوي على أكثر قليلاً - 20.4 ٪. من خلال محتوى الأحماض الأمينية الأساسية ، لا تختلف بروتينات لحم البقر عن لحم الضأن ولحم الخنزير. يرجع اللون الأصفر لدهن البقر إلى مادة الكاروتين التي تمنع تأكسدها ، لكونها من مضادات الأكسدة. من المعروف أن قابلية امتصاص الدهون أعلى ، كلما اقتربت درجة انصهارها من درجة حرارة جسم الإنسان. تبلغ درجة انصهار دهن البقر 47 درجة ، وقابلية هضمها 92.4-95.2٪ فقط. في دهن البقر ، محتوى الكوليسترول هو 75 ملغ ، ومحتوى الكولسترول الليسيثين المصاحب هو 70 ملغ.

لحم البقر ولحم العجل مصادر مهمة للفيتامينات. مخزونهم الحقيقي هو كبد البقر ، ويحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات Ai (8.2 مجم٪) ، E (1 مجم٪) ، C (33 مجم٪) ، B6 ، (0.7 مجم٪) ، B12 (60 مجم٪) و
PP (9 مجم٪) ، B2 (2.19 مجم٪) ، B ، (0.3 مجم٪) ، إلخ. لحوم البقر هي أيضًا مورد للأملاح المعدنية (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس ، الزنك والكوبالت وما إلى ذلك). أعلى محتوى من الحديد موجود في كبد البقر هو 8.4 ملغ.

لحم البقر المسلوق جيد للجميع.ولكن يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى المواد المفيدة ، تحتوي اللحوم على قواعد البيورين ، والتي يمكن أن يتشكل حمض البوليك في الجسم خلالها. يمكن أن يؤدي تراكم حمض البوليك ، الذي يحدث مع تغذية اللحوم الزائدة ، إلى تعطيل نفاذية الشعيرات الدموية في النيفرون الكلوي ، ويساهم في تطور النقرس ، وتنخر العظم الغضروفي وأمراض أخرى. لقد ثبت أن الاستهلاك المفرط للحوم يقلل من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض المختلفة.

أنا الأول!!!!

[هيلين]

هيلينيا لين ، سعيد برؤيتك ، ساعد نفسك))
لكنك رأيت الوصفة بالفعل ولكن شكرا على أي حال !!!

[ايرينا]

ايرينا، هكذا يحدث)
آمل أن تكون الوصفة مفيدة

حسنًا ، يبدو لي شيئًا ما في الصورة ، اللحم رطب ، على الرغم من أنه يجب أن يكون جاهزًا لمدة 15 ساعة.
لقد صنعت الأوفين على ملح النتريت ، حوالي 6 ساعات ، كانت القطعة رقيقة بما يكفي ، لذلك علقت في أسناني ، حتى أنها مقلية. لم يكن من الرخام

[غصين]

غصيننعم إنه وردي وليس رمادي))
لكنها جاهزة تمامًا
6 ساعات لا تكفي للحوم البقر ، في الفيديو طهوه لفترة أطول ، 8 أو 10 ساعات.

ماش ما ترتيب أسعار هذا الجزء من الذبيحة؟

[آنا 1957]

آنا 1957، حوالي 420 روبل للكيلو

حسنًا ، هذا لا شيء. ثم كنت مع Alexey Onegin في اجتماع ، لذلك ناقشوا ribeye عند 4tyr / kg.

حسنًا ، لقد قمت بطهي شرائح اللحم البقري (مع سوفيد) ولحم الخنزير من اللحوم العادية وفقًا لوصفات Alexei Onegin - اتضح جيدًا. على الرغم من أنني لا أعرف حتى ما هي الأجزاء.

[ماريا]

مارياشكرا على الوصفة الجديدة.

Anna1957 ، حوالي 420 روبل للكيلو

يا لها من أسعار لطيفة !!!

[Volzhanka د]

ريب آي 4tyr / كغ.

حسنًا ، إنه ضلع)))
يحتوي Miratorg على لحم بقري رخامي جيد ، إن وجد ، لحم بقري مشوي في حدود 600 روبل

Volzhanka دنعم 6 اتضح جيدًا ، لكن في بعض الأحيان يأتي اللحم عبر بلوط ، ولا يمكنك مضغه ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى طهيه لمدة 20 ساعة.
هنا خرجت أبل بشكل جيد في 15 ساعة ، ناعمة ، فقط من الدرجة الأولى

Lisichkalal، سفيتلانا ، جربها ، يجب أن يكون لديك لحوم جيدة للبيع.
لكن ضع في اعتبارك دائمًا أن لحم البقر يستغرق وقتًا طويلاً للطهي)

لحم الخنزير من لحم الخنزير العادي - خرج جيدًا.

دائمًا ما يعمل لحم الخنزير والدجاج. لكن اللحم البقري لم يصبح طريًا أبدًا. تحول الحمل مرة واحدة فقط ، والباقي عدة مرات كان صعبًا أيضًا. لكنني دائمًا أزيل الدهون قدر الإمكان ، لذلك ربما يكون هذا طبيعيًا.

سفيتلانا ، جربها ، يجب أن يكون لديك لحوم جيدة للبيع.

نعم يوجد السعر فقط ليس جيدًا. 20 يورو لكل كيلوغرام

أوو ، 20 يورو رائع)))

مشول ، لا بأس إذا كنت أتوافق مع لحم بقري الذي طهيته لمدة 6 ساعات عند 58 درجة (Steba SV-50). كتف لحم البقر الرخامي. اتضح بشكل جيد ، ناعم جدًا وعطاء

[ماسيوشا]

ماسيوشاالبيرة ، بالطبع ، سنفترض أن هذه الوصفة مخصصة ببساطة للحوم البقر ، وليس في درجة حرارة طهيها))
علاوة على ذلك ، في الفيديو ، قمت بطهي 58 جرامًا

[ماسينين]

ماسينين، مهروس ، لذلك قمت بطهي اللحم البقري من خلاصتك في المرة القادمة سأحاول 15 ساعة (هذه المرة لم يكن هناك وقت)

[ماسينين]

ماسينين,
Mashenka ، يا له من لذيذ ...... ، الصور مروعة فقط ...

[جالينا]

جالينا، علامة اختيار ، شكرا !!!!! لقد صنعت هذه الوصفة في الليل

[آنا 1957]

آنا 1957، أنا لا آكل الدهون على الإطلاق ، لا أحب ذلك. اشترى الزوج قطعة من اللحم البقري الخالي من الدهن ، وقطعها ، وطهي الجولاش - 5 ساعات ، اتضح أنه صعب ، ولم يفعل الأطفال ذلك ، عبس الزوج. من الباقي ، صنعت 2 شرائح لحم ، وطهي السوفيد في طباخ بطيء 60 غرام. سواء 6 ساعات ، أو 8 ، لا أتذكر ، ثم المقلية. صحيح أنني أضفت قطرة من خل الأرز إلى الكيس ، فله رائحة خافتة ، تلاشت أثناء القلي ، وإلا فإن زوجي لا يحب رائحة الخل في الطعام. والنتيجة ناعمة ورائعة.

جاء مع تقرير. اللحم هو أبسط جزء من الورك منزوع العظم. لقد فعلت ذلك لمدة 63 درجة و 15 ساعة. ملح ، فلفل ، ملطخ بالخردل. لونه وردي عند الحواف ورمادي في المنتصف ، ناعم القوام ويمضغ جيداً. في المرة الأولى ، تبين أن لحم البقر كان لذيذًا.

[آنا]

آنايا هلا!
نعم ، اتضح جيدًا ، و 15 ساعة هي الحد الأدنى ، إذا وضعت أقل ، فقد لا يكون لديك وقت كافٍ)

جربته ناستيا تريشا اليوم - لقد أحبت ذلك

اشتريت قطعة للخياطة. إنه يبدو وسيمًا جدًا. 63 درجة 16 ساعة. صعب وسلكي

هنا اليوم طرية ولذيذة. رأيته في الساعة 16.

[آنا 1957]

آنا 1957، أنيا ، حسنًا ، مع اللحم البقري ، كلما كان ذلك أفضل)

[Lisichkalal]

Lisichkalal، سفيتلانا ، لذلك كان من الضروري الاحتفاظ بها طوال 20 ساعة ، يمكنك رؤية الجزء العضلي ، وربما كانت هناك بقرة عجوز.

[ماسينين]

ماسينين, ماشينكاشكرا على الوصفة.
قدم تقريرا.
ميراتورج اللحم المطبوخ 17 ساعة عند 65 درجة في MV ريدموند
تحولت اللحوم الأكثر حساسية. لم أكن لأظن أن لحم البقر يمكن أن يكون مثل هذا!
والشيء الرئيسي هو أنها كانت تطبخ هناك ، وفي النهاية كانت لذيذة!

[دانا 77]

دانا 77، ناتاشا ، نعم ، إنه جيد جدًا لدرجة أنها تعد نفسها ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا))

وهنا كنت أفعل لحم الضأن ، لا أتذكر أين وضعته. لكن أيضا

الهريس سوبر !!! أريد أيضًا ، لم أشغل سو لفترة طويلة)))
قل لي ، pzhl ، أي شركة الموقد؟ بالنسبة للمرينغ ، أردت ، لكن هنا اتضح للحوم أيضًا

[آنا 1957]

آنا 1957آنا ، حسنًا ، يجب أن يكون هناك خروف ، سوف تلعق أصابعك)

جولسيننعم ، المعتاد ، من نوع ما.
الآن من سوق البناء المشدود على أسطوانة غاز)

[ماريا]

ماريا، لذيذ جدا! مصنوع من لحم بقر تندرلوين ورقبة خنزير. في أكياس مختلفة)))
مطبوخ في Oursson 5005.
الحد الأدنى من حركات الجسم ، لذيذ عند الخروج
لقد قليت القطع الباردة في مقلاة جافة.

ماشا ، هل يستغرق كل هذا الوقت بسبب اللحم الليفي؟ أم كانت القطعة ضخمة؟
لدي جبيرة بسماكة 7 سم ووزنها حوالي 600 جرام مع النتريت. حسب الجدول يحتاج 4 ساعات.
عادةً ما أحضر الفرن من 80 درجة مئوية إلى 68 درجة مئوية بالداخل. لكن الآن يجب أن أغادر ، إنه لأمر مخيف أن أغادر الفرن ، لقد قمت بتفريغه ، وفي المقر الرئيسي.

[سفيتلانا]

سفيتلانامنذ فترة طويلة لحم البقر.
هناك حاجة إلى 15 ساعة على الأقل ، أو حتى أكثر إذا كانت اللحوم قديمة.

رائع! سأحتفظ به حتى الليل بعد ذلك).
لماذا يستغرق وقتا أقل في الفرن؟ هل هذه 15-17 درجة حرجة للغاية (63-65 suvid مقابل 80 في الفرن)؟
ستظهر تجربة مثيرة للاهتمام)) ما زلت أريد أن أدخن لاحقًا.

[سفيتلانا]

سفيتلاناكلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد الوقت)

وأعطوني Caso 500))))

[ليلكا]

ليلكاعليا !!! تهانينا!!
طبخ بسرور!

هل تناسب الساق الخالية من العظم (Miratorg ، اللحم البقري الأم) هذه الوصفة؟ وصفة Onegin 80 جرام وتكلف 24 ساعة. ولكن هناك مع العظم ...

[ElenaM]

ElenaMحسنًا ، يمكنك زيادة الوقت)
لكن لا يجب أن تضع 80 جرامًا)

في مكان ما تسرب الحديد من الجسم ، يجب أن أتناول اللحوم كثيرًا. أنا أصنع هذه الوصفة في MV. عند 65 درجة أضعها في الليل ، 8-12 ساعة.
إن قوام اللحم مجرد أغنية! تحتاج أيضًا إلى اختيار طعم لنفسك. إما أن يكون هناك المزيد من الملح ... أو أي بهارات

وحتى القطع "ليس كذلك" رائعة! لطيف

[داريا]

داريا، العب مع الإضافات والملح والتوابل)