Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رقبة خنزير	1 كجم
ملح النتريت	10 جرام
ملح الطعام	10 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة تحت السكين
توابل اللحوم	1 ملعقة صغيرة
جليد	5 مكعبات
غلاف لحم الخنزير الطبيعي 34 مللي متر

طريقة طهو

• لماذا تحمل الوصفة مثل هذا الاسم ، الآن سأشرح كل شيء)
• أهدي هذه الوصفة لصانع الخبز المحبوب لدينا من أجل التجربة التي لا تقدر بثمن التي اكتسبتها هنا. لولا منتدانا ، لما انتقلت إلى قصص النقانق. وبالطبع ، شكر خاص للفتيات - معلمو النقانق ، الذين اكتسبت منهم المعرفة وأستمتع بقراءة وصفتهم!
• وستيبي شكرًا لك على الحافز الذي قدموه لي لتعلم المزيد والمزيد من الأشياء الجديدة في الطهي. أريد أن أجرب شيئًا جديدًا بتقنية جديدة ، شيء غير معروف مرة واحدة!
• لهذه الوصفة ستحتاج قطعة جيدة من رقبة الخنزير ، كان لدي 1 كجم 700 جم.
• اغسل اللحم جيدًا وأزل الرطوبة الزائدة. خذ سكين حاد))
• ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، حوالي 1 سم إلى 1.5 سم
• لا يجب أن تكون هذه القطع ضخمة.
• 
• نضع اللحم (1 كجم 700 جم) ، الملح (34 جم = 17 جم نتريت و 17 جم عادي) ، السكر (أضع 1 ملعقة صغيرة) ، توابل اللحم (أضع 1.5 ملعقة صغيرة) في وعاء الخلاط / العجن. ) ، ثلج (100 غرام) ،
• نعجن حتى الخيوط البيضاء ، استغرق الأمر مني 15 دقيقة.
• نخرج اللحم ونضعه في وعاء ونغلقه بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يومين لمدة 48 ساعة.
• بعد يومين ، نخرجه من الثلاجة.
• نقوم بإعداد غلاف لحم الخنزير ، ونغسله جيدًا.
• نأخذ ملحق السجق من مفرمة اللحم
• 
• نربط الأمعاء بها ونحشوها باللحم بالمقابض))
• سأقول على الفور أنه لم يكن هناك شيء صعب في هذا ، كل شيء يتم بسرعة ، حسنًا ، نسبيًا))
• لا تنسى ربط بداية لحم الخنزير والنهاية))
• لدي 4 نقانق كبيرة وواحدة صغيرة.
• 
• بعد ذلك ، أضع لحم الخنزير المطبوخ في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح نخرج ونتركها تدفئ لمدة ثلاث ساعات.
• نحزم لحم الخنزير في أكياس مفرغة من الهواء.
• لقد طهيت لحم الخنزير في آلة Sous-Vide Steba SV2
• صب الماء الدافئ من الصنبور ، واضبط الوقت على ساعتين و 20 دقيقة (مع مراعاة تسخين الماء) ، ودرجة الحرارة 65 جم.
• إذا كان قطر رغيف النقانق أكبر ، على سبيل المثال ، كما هو الحال في صانع لحم الخنزير Teskom ، يتم زيادة وقت الطهي إلى 3 - 3.5 ساعات. يمكنك إدخال مقياس حرارة في لحم الخنزير ، وعندما تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 65 جرامًا ، يكون لحم الخنزير جاهزًا. إذا كنت تطبخ في صانعة لحم الخنزير بدون مكنسة كهربائية ، فيمكنك ضبط 75 جرامًا من الماء والانتظار حتى يصل لحم الخنزير إلى 72 جرامًا داخل الرغيف.
• عندما يصل الماء إلى 40 جرام ، ضع الأكياس في الرف السلكي واطبخ.
• في نهاية الطهي ، برد لحم الخنزير في ماء مثلج لمدة ساعة.
• بعد الماء:
• 
• ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، حتى تبرد تمامًا.
• آه ، النتيجة أثارت إعجابي فقط !!
• 
• قررت أن أشتري أمعاء بقطر كبير وأن أطهو لحم الخنزير بهذه الطريقة !!
• كم هو لذيذ اتضح !! مرن ، كثير العصير! وغني عن القول ، بعض المشاعر!
• 
• 
• أوصي بشدة بالطهي !!

الطبق مصمم ل

5 نقانق

وقت الطبخ:

4 أيام

برنامج الطبخ:

اليدين ، عجن ، sous-vid

ملحوظة

مرة أخرى أريد أن أقول ، لولا منتدانا لما امتلكت مثل هذا الجمال !!!

[ماشا]

ماشايا له من جمال ، قطع-! شكرا على الوصفة! سآخذ ملاحظة وأعدها في بعض الأحيان!

ماشا ، اتضح أنها لطيفة جدًا وشهية! وإذا كنت لا تستخدم الشجاعة ، فهل يمكنك إنشاء مثل هذا الجمال؟

شكرا ماشا على السجق. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا

[جالشونوك]

جالشونوكجاليا شكرا !!!

حفل 10غاليا ، حسنًا ، اطبخ في Teskome ، أو اشترِ أو اصنع الأكياس المفرغة الضيقة للنقانق بنفسك وضع اللحم هناك ، ودكه وحاول إعطائه شكلًا دائريًا ، وليس مسطحًا ، وصنعه.
بهذه الطريقة فقط ، أو بعد ذلك احصل على القشرة.وعموماً لديك مفرمة لحوم عصرية ، وهناك شبكات خاصة عليها ، حتى تتمكن من تقطيع اللحم بهذه الطريقة ، فقد أمرك الله بنفسه بشراء قشرة !!!

ناتاليا ك.ناتاشا شكرا !! اللذيذ مش هي الكلمة الصحيحة !!!!

أنا سعيد جدًا بالخنزير لدرجة أنني قررت إعداد وصفة - شكرًا !!!

أنا سعيد جدًا بالخنزير

كيف تبدو؟ أنا أيضا أريد مثل هذه البهجة

وعموماً لديك مطحنة لحوم عصرية ، وهناك شبكات خاصة لتقطيع اللحم مثل هذا

غال ، انظر إلى هذه الفوهة.

أمرك الله بنفسه أن تشتري صدفة

في صانع الخبز هذا ، يطلب الله دائمًا شراء شيء ما ...

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 09:14 مساءً

انظر إلى هذه الفوهة

نعم ، شكرًا ، لقد فهمت بالفعل أي فوهة مطلوبة.

في صانع الخبز هذا ، يطلب الله دائمًا شراء شيء ما ...

الهريس ، النقانق الجميلة جدا !!!

[ماشا]

ماشايا له من نقانق رائعة! والقطع !!! سوبر فاتح للشهية!

اوووه! سجق !!!!!

كيف تبدو؟ أنا أيضا أريد مثل هذه البهجة

ناتاشا ، مثل هذا: Oink ، Oink ، Oink

في صانع الخبز هذا ، يطلب الله دائمًا شراء شيء ما ...

وبعد ذلك ، بمجرد الطلب ، فمن الضروري !!!

[تانيوليا]

تانيولياتانيا شكرا !!!

ماشا ، يا لها من نقانق رائعة لديك! والقطع !!! سوبر فاتح للشهية!

Anyut ، شكرا جزيلا لك !!!!

الحيوانات البريةسفيتلانا شكرا لزيارتكم !!!!

[ماسينين]

ماسينين,
معاشينقاع.... حسنًا ، لا توجد كلمات ... ، .... الشق لا يضاهى .... ذكي ، ذكي ...

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، نقانق مشهورة ، والقطع ببساطة يخطف الأنفاس. أحسنت صنعت مثل هذا الجمال

[مارلانكا]

مارلانكا، علامة اختيار ، شكرا oooooo !!!!!

لانيشكا 007شكرا جزيلا لك سفيتلان !!!!!

يا جمال البحرية يا معاش! لا تفتح عينيك!
أنا نفسي أحب رقبة لحم الخنزير. أستطيع أن أتخيل كم هي لذيذة في مثل هذا النقانق ، أم ...

[ماشا]

ماشامشهد جميل! سيكون من الضروري شراء رقاب أيضًا.

يا جمال البحرية يا معاش! لا تفتح عينيك!

شكرا ، Lenochka ، حاولت)))

ماشا ، مشهد جميل!

كسينيا شكرا لك !!

[ماسينين]

ماسينينماشا السجق لذيذ جدا. أعتقد أيضًا أن أطبخ والصدفة عريضة ، واشتريت شجاعة مختلفة. هذا فقط لعجن الخلاط العادي ، تحتاج إلى شراء خطاف. لدي الآن 1600 جرام من رقبة الخنزير المنقوعة للحصول على سو فيد.
بفضل مبتكري HB ، أكتشف باستمرار أشياء جديدة وأتعلم.

أريد أيضًا soooo))) سأفعل ذلك بالتأكيد !!! ماشا ، ما رأيك ، إذا وضعته في لحم الخنزير ، فلن يكون قاسيًا تحت الضغط؟ توجد أصداف من جميع الأحجام أيضًا قطعة كبيرة فقط ... الجميع سعداء

ماشاااااا !!!! يا له من جمال !!!!!!! على الأقل أركض خلف رقبة الخنزير ... سأفعل بالتأكيد ...

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 07:44 صباحًا

واذا اصنعتم دجاجة ...! ؟؟ يجب أن يكون رائعًا أيضًا ...

[francevna]

francevnaيا علاء شكرا جزيلا لك !!

قشرة واسعة الأكل

وتحتاج إلى شرائي ، وإلا اشتريت واحدة متوسطة الحجم فقط))

تحتاج إلى شراء خلاط بحيث يكون الخطاف

لقد عجنني بخطاف ، لا يعجبني حقًا ، لكن مع فوهة K ، يشبه الملعقة ، مع وجود ثقوب فقط.

أريد أيضًا soooo))) سأفعل ذلك بالتأكيد !!! ماشا ، ما رأيك ، إذا وضعته في لحم الخنزير ، فلن يكون قاسيًا تحت الضغط؟ توجد أصداف من جميع الأحجام أيضًا قطعة كبيرة فقط ... الجميع سعداء

زانا ، لذا حاول أن تفعل ذلك ، لماذا لا)))
بدا لي أنه كان ألذ في القشرة ، ربما لأن الحجم ليس كبيرًا ، إنه أحلى دفعة واحدة)))
شكر!!

ماشاااااا !!!! يا له من جمال !!!!!!! على الأقل أركض خلف رقبة الخنزير ... سأفعل بالتأكيد ...

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 07:44 صباحًا

واذا اصنعتم دجاجة ...! ؟؟ يجب أن يكون رائعًا أيضًا ...

لينا شكرا)))
اصنع دجاجًا ، فقط تناول اللحوم الحمراء ، على سبيل المثال ، 70 في المائة حمراء و 30 بيضاء.

جمال يا ماريا. انت فنان !!!! وكان جهاز التعبئة CASO200 الخاص بي قيد الإصلاح منذ شهر بالفعل. وأنا لا أطبخ sous-vid (((

[ماسينين]

ماسينين ماشا اذن انت فقط حشو الشجاعة بيديك بدون مشاركة مفرمة لحم؟ يعني مع المرفقات لكن بدون طاحونة؟

ماشا ، أريد طهي لحم الخنزير وحشو لحم الضأن أو حتى لحم البقر. لا أعرف كيف أحدد وقت الطهي. وشيء آخر: هل من الممكن طهي لحم الخنزير في قدر الضغط Steba على التدفئة؟

[عيد الحب]

هل يمكن طهي لحم الخنزير فقط في قدر الضغط شتيبة على التدفئة؟

عيد الحب، عيد مولد سعيد
أعتقد أنه يمكنك طهي لحم الخنزير في Stebe.الفتيات يصنعن سو فيد في قدر الضغط.

جمال يا ماريا. انت فنان !!!!

أوليغ شكرا جزيلا لك))))

وكان جهاز التعبئة CASO200 الخاص بي قيد الإصلاح منذ شهر بالفعل. وأنا لا أطبخ sous-vid (((

الضمان دائمًا طويل ، يصل إلى 45 يومًا ، والشيء الأساسي هو إصلاحه أو إعطائه ضمانًا جديدًا.

ماسينين ماشا اذن قمت بحشو الشجاعة بيديك بدون مشاركة مفرمة لحم؟ يعني مع المرفقات لكن بدون طاحونة؟

ناتاشا نعم بمشاركة فوهة لكن بدون مفرمة لحم.

[فيلي]

فيلي، فادينتينا ، نعم يمكنك فعل ذلك في شتيبة ، فقط ضع 63 جرامًا ، لأن شتيبة بها خطأ.
كما أنك تفعل كل شيء كما هو موضح في الوصفة ، وتسكب الماء في درجة حرارة الغرفة لتقليل خطأ حساس درجة الحرارة))

عيد مولد سعيد!!!
ناتاليا ك.ناتاشا كل شيء صحيح !!

[ماريا]

مارياخرجت نقانق جميلة بدون ثقوب. أحسنت.

ماشا ، يا له من جمال! أخذت الوصفة إلى الإشارات المرجعية ، سأفعلها بالتأكيد

[ناتاليا]

ناتاليا, مارياشكرا جزيلا لك على تهنئتك! وأتمنى لكم التوفيق والنجاح والوصفات الرائعة والمزيد من الازدهار لموقعنا الحبيب!

[VitaVM]

ماريا ، خرجت نقانق جميلة ، بدون ثقوب. أحسنت.

أنجيلا ، شكرًا ، أحاول أن أجعلها مثالية! شكرا لك على وصفاتك !!!

VitaVM، شكر!! آمل أن يكون مفيدًا))

فيليفالنتينا شكرا على الكلمات الرقيقة !!

الجمال! كنت حسود! أوه ، ليس لدي أكياس مفرغة من الهواء ، ولا ستيبا ، ولا شيء سوى اللحم ، وإليك كيفية القيام بذلك ، ولكن في الفرن؟ : girl_cray: to

[ديلي 1979]

ديلي 1979حسنًا ، إنه سهل)))
هل هناك صدفة؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فأنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، وتخطي لحظة الفراغ ، ويجب تسخين الفرن إلى 65 جم ووضع النقانق ، ووضع مقياس حرارة فيه ومراقبة درجة الحرارة في النقانق ، بمجرد دخولها 65 جم ، ثم أخرجها وتبريدها وإدخالها في الثلاجة) ))
هذا كل شئ)

مشاع ، هذا لذيذ بجنون ، كنت آكل قطعة (لكل كيلوغرام .3)

[رجاء]

رجاء، نادينكا ، بلا شك)))
ما لا يقل عن 5 كيلو
شكر!!

ولدي جزء آخر معد ليوم غد)))

ولدي جزء آخر معد ليوم غد)))

أي نوع من اللحوم هذا؟

[ايلينا]

ايلينا، هذا من نفس ، ثم قمت بغلي ثلاثة ، وألقيت اثنين في الثلاجة. أمس أخرجته وقمت بإذابه ، والآن سأضعه للطهي))

متى ستطلب أغطية؟

[ماشا]

ماشاخذ التقرير! لقد صنعنا هذا لحم الخنزير السجق! لدي أيضًا غلاف نقانق متوسط ​​الحجم ، كبير. الآن هناك حافز لشراء قطر أكبر ، لأنه حسب الذوق ، تحول لحم الخنزير اللذيذ ، العصير ، المرن! كانت هذه أول تجربة لي في طهي لحم الخنزير باستخدام هذه التقنية باستخدام ملح النتريت ، ولم أستخدمه من قبل. طبخت في شتيبة على أرضية دافئة. من الرقبة مقابل 700 جرام ، حصلنا على 3 نقانق جيدة! بالمناسبة ، عندما أخرجته من عبوة المكنسة الكهربائية ، تشكل هلام مجمّد لذيذ حول السجق! حُكم على أحدهما في الحال ، و 2 مستعدان للكذب ، لكن لم يتبق لهما الكثير من الوقت. فكرنا أيضًا في الخيارات مع اللحوم الأخرى.
شكر،ماشينكالوصفة لذيذة!

[علامة الاختيار]

علامة الاختيارأوه ، يا له من جمال !!!!!
أنا سعيد للغاية لأنني أحببته !!!!

وبالمناسبة ، كنت جاهزًا أيضًا أمس ، نسيت أن أضع صورة هنا))

ماشا ، هل هناك فرق في الذوق بين الطهي في لحم الخنزير وطهي سو فيدي؟ شكر.

[ناتاليا ك.]

ناتاليا ك.ناتاشا اقل ألذ))))
لا أستطيع حتى أن أقول ، إنه لذيذ في كل مكان ، لكن في القشرة بطريقة مختلفة)

الجمال!!!

مهروس ، هل جمدت النقانق الجاهزة؟ ما هي أفضل طريقة لتجميد المواد النيئة ثم غليها أو غليها في وقت واحد ، ثم تجميدها وإخراجها حسب الحاجة؟

[دوموفويكس]

دوموفويكسشكرا اليكسي !!!!

olgeaعليا صنعت نقانق وجمدت اثنتين منها والباقي. أعد على الفور)
ثم أخرجته وأذوبته في درجة حرارة الغرفة وعبأته وطهته.

الهريس ، لقد صنعت لحم الخنزير أيضًا)) لذيذ جدًا! شكرا جزيلا لك)) سأحاول صنع صانع لحم الخنزير

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاجمال هيلين ما
سأضع غطاء على صانع لحم الخنزير ، وسأرسم أيضًا مثل هذا الجمال