خبز المزرعة بالعجين القديم

[بوليش]

خبز المزرعة بالعجين القديم

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بوليش
دقيق القمح	50 غرام
ماء	50 غرام
خميرة طازجة	0.5 غرام
عجينة
دقيق القمح	350 غرام.
دقيق الجاودار	50 غرام
ماء	250 غرام
شحم الخنزير أو الزبدة	8 غرام
ملح	10 غرام
خميرة طازجة	5 غرام
شراب الشعير	1 ش. ل
عجينة قديمة	100 غرام

طريقة طهو

• بوليش
• تخلط جميع المكونات. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات
• عجينة قديمة
• اتركي 100 جرام من العجينة من الخبز السابق وضعيها في الثلاجة. كلما طالت مدة بقاء العجين في الثلاجة (حتى 10 أيام) ، كان مذاق الخبز المخبوز أفضل
• عجينة
• تخلط جميع المكونات. بما في ذلك العجين الملفوف والقديم. اعجن المزيج أو HP لمدة 15 دقيقة.
• ضعه في الثلاجة لمدة 10-14 ساعة.
• بعد هذا الوقت ، ضعي العجينة على الطاولة وقسّميها إلى أجزاء. اتضح 6 قطع. حوالي 120 جرام. كل واحد.
• لفها في اسطوانة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• ثم اضغط على كل قطعة على شكل كعكة وقم بطيها في مظروف.
• 
• ثم قم بطيها إلى النصف واضغط على الحواف
  
• نشمر على شكل شريط.
• إثبات ، التماس ، لمدة 60-90 دقيقة
  
• في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. حرك التماس لأسفل وقم بإجراء تخفيضات.
  
• اخبز لمدة 15 دقيقة الأولى بالبخار. ثم اتركي البخار واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملحوظة

ملاحظة. قمت بتكييف الوصفة لنفسي ، أي خفضت النسب. ويمكنك ضرب كل شيء بأمان في 2.

واو كم هو جميل خبز رائع

ناتاشا! : واو: هذا خبز! يمكنك أن تحلم بمثل هذا الفتح من التخفيضات!
والصورة!
لدي قطعة من العجينة القديمة ، سأخبزها!

[ناتاشا]

ناتاشا، واو ماذا! أستطيع أن أتخيل مدى هشاشة القشرة!

[جوليفيرا ، كيسوري]

جوليفيرا ، كيسوريبفضل الفتيات!
Ira ، لسبب ما يبدو لي أن مثل هذه التخفيضات تظهر في كل جمالها ، على وجه التحديد على ورقة مثقبة.

[ماريش]

ماريش شكر!

Ira ، لسبب ما يبدو لي أن مثل هذه التخفيضات تظهر في كل جمالها ، على وجه التحديد على ورقة مثقبة.

لكنني لا ... حسنًا ، حسنًا. سأحاول بدون.
هل الورقة المثقبة مثل حامل الرغيف الفرنسي؟ مع الثقوب؟ كيف هو الحال في صورتك؟

ايرا. ليس لدي حامل باغيت على الصورة أيضًا. وهناك أيضا صواني مثقبة وحتى مع طلاء سيليكون. أحلم بهذا

أنا أفتش على الإنترنت ... ولكن ، في رأيي ، ليس هناك ببساطة فتح أفضل من تلك الخاصة بك. أنا بالفعل أريد أن أحاول ، لكن يجب أن أنتظر عطلة نهاية الأسبوع.

لقد بحثت بالفعل ووجدت. واحد فقط مكلف. لكن لايوجد شريك حتى الان فالشركة تتداول من مبلغ معين.

لقد بحثت بالفعل ووجدت. واحد فقط مكلف. لكن لايوجد شريك حتى الان فالشركة تتداول من مبلغ معين.

هل يمكنني الحصول على رابط؟ إنه لأمر مؤسف ، نحن بعيدون جدًا. آمل أن تتمكن من العثور على رفيق أقرب.
لكني أظن أن هذا لا يتعلق فقط بالشيء.

الأيرلندية ، بالطبع يمكنك!

لكني أظن أن هذا لا يتعلق فقط بالشيء.

إير ، لكني ما زلت أعتقد ، بالعكس. على حجر ، لم أفعل ذلك أبدًا

إير ، لكني ما زلت أعتقد ، بالعكس. على حجر ، لم أفعل ذلك أبدًا

(أنتقل إليك) لذلك ليس لديك ورقة الخبز هذه! وما التخفيضات! هل هو حول الثقوب أم ما ، بمعنى ، في الثقب؟ هل تعتقد ذلك؟

(أتوجه إليكم)

نعم بالضبط. لذلك ، أخذت حامل الرغيف الفرنسي للتأكد. وكما ترى ، كنت مقتنعا ، رغم أنه بصراحة لم يكن هناك مساحة كافية لهم

نعم ، حسنًا ... (مبتسم مع الكرات تدور ...) عليك التفكير. في الواقع ، لقد رأيت مثل هذه الصفائح في المخابز. وبالفعل ، يمر البخار بحرية عبر الثقوب ، لكن لا شيء على الإطلاق من خلال الحجر. وفي الزوج ، كل شيء يتعلق (أو كل شيء تقريبًا!).كم هو ممتع! ... شكرا لك يا عزيزي! ...
سأحفر شيئًا في هذا الاتجاه. إذا ال - سأكتب.

إيرلندي ، لكن ليس على الإطلاق! هذا هو سبب وجودنا هنا ومجتمعنا لتبادل الأفكار
بالمناسبة ، صرخت في المنتدى للمعارضة ، لكن لا يوجد رفيق بعد.

ببساطة رائع!
الجمال لا يصدق!

[ضوء]

ضوء ، شكر! أنا سعيد لأنني أحببته.

تحولت الكعك مثيرة جدا للاهتمام! مماثلة من حيث الشكل إلى الفرنسية.

في المعاينة - مثل الفطائر ، تحولت كعكات شهية للغاية وغير عادية

[بارباريسكا ، سانيشكا]

بارباريسكا ، سانيشكاشكرا لقدومك إلى مكاني من أجل الخبز!

ناتاشا !!!! شكرا لكم على الجمال واللذة !!!! أنا حقا أريد أن أرى الخفض! ما لم يتبق بالطبع شيء !!!

قليلا اليسار

شكر!!!! يا لها من فتات رقيق !!!!

[لومارجا]

لومارجا، ولكن ليس على الإطلاق! الخبز طري جدًا حقًا. دافعت لمدة 45 دقيقة فقط ، ويوصى بذلك لمدة ساعتين. لكني أعتقد أن حامل الرغيف الفرنسي لا يمكنه تحمل ذلك

دافعت لمدة 45 دقيقة فقط ، ويوصى بذلك لمدة ساعتين. لكني أعتقد أن حامل الرغيف الفرنسي لا يمكنه تحمل ذلك

ماذا كان سيحدث لها؟

: برافو: وإذا لم يكن لديك الاختبار القديم ، فلن ينجح؟ خذ قطعة من أي عجينة خبز واحفظها في البرد؟

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

: برافو: وإذا لم يكن لديك الاختبار القديم ، فلن ينجح؟ خذ قطعة من أي عجينة خبز واحفظها في البرد؟

إنظر الى هنا:

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - انظر مرة أخرى!
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا للمساعدة! أنت معلمنا الرئيسي!

ماذا كان سيحدث لها؟

ايرلنديةحسنًا ، إنه خبز الباجيت وهؤلاء المملوئين سوف تدمر شكلهم كله

: برافو: وإذا لم يكن لديك الاختبار القديم ، فلن ينجح؟ خذ قطعة من أي عجينة خبز واحفظها في البرد؟

توسيا طاسيالما لا؟ نقوم بعمل أشكال مختلفة من الوصفات التي نحبها. لقد طهيت بدون القديم ، ولم يبق سوى ملفي لفترة أطول. لكن تبين أن الخبز ليس أسوأ.

ناتاشا ، لقد فهمت كل شيء ، شكرًا.
مدير ، شكرا ، ذهب للقراءة.

[ناتيك]

ناتيك، تنظر إلى خبزي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0ما الاختلافات لاسبى... ولم أكن خائفة. لذا افعل ما هو أكثر ملاءمة. تخصيص الوصفة لنفسك.

[ايرلندية]

ايرلندية، ألم تقل كيف حالك بالبروتفين المثقوب؟

بالأمس بدأت العجينة ، وتركت 100 غرام خصيصًا. لوصفتك! سأفعل ...

[ضوء]

ضوء ، سأنتظر

[ايرلندية]

ايرلندية، ألم تقل كيف حالك بالبروتفين المثقوب؟

نعم ، لم يكن هناك وقت بعد. صحيح ، لقد ذهبت إلى أقرب مخبز ، لديهم ، بالطبع ، حاملات رغيف الخبز ، ويخبزون كل شيء في حفرة ، لكن الصناديق الصناعية الكبيرة لن تتناسب مع فرن عادي. لم يكن المالك هناك ، سأراه ، أسأله. قريبًا سيكون هناك بضعة أيام أخرى مجانية ، سأبحث.
في غضون ذلك ، وضعت العجين ، ووقفت في الثلاجة طوال الليل ، وقسمتها إلى أسطوانات ... ساقدم تقريرا لاحقا.

[ايرلندية]

إيه ،ايرلنديةيا للأسف أنت بعيد جدا

بالتأكيد !

حسنًا ، ها هي أفيالي:



بالطبع ، التخفيضات الخاصة بك بعيدة جدًا ، لكنها جميلة ولذيذة. وقد أعطيتني نصيحة في أي اتجاه أتصرف.
شكرا عزيزي على هذا الخبز الرائع!

[ايرلندية]

ايرلندية، Myakish رائع ، يبدو لي أفضل من بلدي. فتاة ذكية!
عير ، وماذا خبزت؟

شكر !
كانت تُخبز على حجر مغطى بغطاء مرجل يُرش بالماء من الداخل لمدة 15 دقيقة الأولى. ثم خلعت المرجل وعشر دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثلاثة أشياء تناسب المرجل. لذلك خبزت في المقابل.
العجينة رائعة ، منتفخة أمام أعيننا. علاوة على ذلك ، كان لدي 25 جرام من العجين الناضج.
سأستمر في فعلهم. سأعمل معهم مرة أخرى. على الرغم من أنها ، بصراحة ، فهي لذيذة جدًا بالفعل ، إلا أن الرائحة حقيقية وحقيقية. طوال الوقت أمنع نفسي من الركض وحمل هذه الكعك ...
هذه الخبز لذيذة للغاية ، حيث يتم استبدال جزء صغير من الدقيق الأبيض بالجاودار (أو كامل). ثم تصبح ناعمة ورقيقة ، مثل الأبيض ، لكن الطعم والرائحة والرودي أغنى. ثم هناك العجين القديم ، الشعير (لدي شعير) ، ولا سكر على الإطلاق!
وصفة رائعة! أوصي للجميع!
شكرا مرة اخرى.

مرحبا ناتاشا! يوم جيد للجميع!
إليك محاولة أخرى:



التدقيق النهائي - 35 دقيقة فقط. ونفسه. لا يعني أنهم خرجوا بشكل سيء ، لا على الإطلاق! هذا خبز لذيذ جدا ، مثل الفيلة الرائعة! لكن التخفيضات "التفجيرية" بالنسبة لي حتى الآن -.
أنا في انتظار حامل الرغيف الفرنسي.

[ايرلندية]

ايرلندية، مرحبا! نعم ، هذه الجروح تؤذيك
الأشعة تحت الحمراء، ولكن انظروا إلى ما لا يضاهى السمين! فقط ممتاز!

في انتظار حامل الرغيف الفرنسي حلم الفتاة

ما أخذ وقتا طويلا؟ لقد طلبت بالفعل ورقة مثقبة! الحقيقة يجب أن تقطع قليلا

[ايرلندية]

ايرلندية، مرحبا! نعم ، هذه الجروح تؤذيك
الأشعة تحت الحمراء، ولكن انظروا إلى ما لا يضاهى السمين! فقط ممتاز! ما أخذ وقتا طويلا؟ لقد طلبت بالفعل ورقة مثقبة! الحقيقة يجب أن تقطع قليلا

لا ، ناتاشا ، لم "يؤذوا" على الإطلاق! كل ما في الأمر أنني كنت أحاول تحقيق مثل هذه التخفيضات لفترة طويلة ، فقط أتساءل ما هو السر! أعتقد أنه حتى لو حققتها ، فسيكون ذلك كافياً بالنسبة لي ، ولن يكون بهذه الأهمية بالفعل! أنا أحب هذه الخبز بشكل رهيب وهكذا! والتخفيضات - أنا سعيد لأن شخصًا ما نجح حقًا ، مما يعني أن هناك أملًا.
وقالوا إن حاملي الرغيف الفرنسي سيأتون في غضون أسبوع أو أسبوعين ، ولا يزال لدينا عطلة في المنتصف.
لقد طلبت الورقة بالفعل ، واو! مثير للإعجاب! كيف تقطع؟ (ومع ذلك ، لقد قطعت الحجر ، تقريبًا لم يطير القرص في ورشة العمل الخاصة بهم ... قالوا ألا يعودوا مرة أخرى)

اشخاص! وكيف نضع العجينة القديمة؟

[الأشعة تحت الحمراء]

الأشعة تحت الحمراءحسنا قلت لك ما أنت رائع! شو هناك لقطع ورقة الألمنيوم! لقد طلبت مساء أمس ، سيشحنون يوم الاثنين. ثم سنمشي! لكن ربما لا. باختصار ، سنرى.

[ايلينا]

ايلينايمكنك تركها من العجينة القديمة أي من الخبز السابق. أو تطبخ 75 جرام. دقيق 75 غرام. ماء ، 1.5 غرام. خميرة. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل.

شو هناك لقطع لوح الألمنيوم! لقد طلبت مساء أمس ، سيشحنون يوم الاثنين. ثم سنمشي! ولكن ربما لا .. باختصار سوف ننظر.

كيف يمكننا التجوال! لقد اعتنيت بالفعل بأوراق البيتزا هنا في مكان واحد مليء بالثقوب! وإذا لم يكن مناسبًا ، فيمكنك حفر الثقوب بالطريقة المعتادة ، لكن شو!؟ وعلى الأرجح ، سأرى كيف حالك ، وسأفعل ما تفعله!

اشخاص! وكيف نضع العجينة القديمة؟

وسأضيف 5 كوبيك إلى ناتاشا: فقط خذ قطعة من أي عجينة خميرة القمح - 50-100 جرام - وضعها في مرطبان ، صندوق ، وعاء ، ويفضل أن يكون بفتحة في الغطاء ، وفي الثلاجة. وهذا كل شيء! أو امزجها ، كما قالت ناتاشا ، دون عناء. انه سهل! بيت القصيد هو أن الخميرة نفسها هناك في وسطها تتكاثر ببطء بالتخمير البارد. بعد يومين - وحتى أسبوعين - يكون لديك عجينة قديمة.

[ايرشكا]

ايرشكاشكرا لك على مساعدتك. الوقوف من القديم إلى الجديدقال اوتوإن شاء الله سألتقي!

الفتيات! شكر!