خبز احتفالي

خبز احتفالي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
حليب	200 مل
ماء	80 مل
ملح	1 ساعة ل
السكر	1 ش. ل
زبدة	30 غرام.
شحم الخنزير (دهن الخنزير)	20 غرام.
بيضة (حرك بدون تعصب)	0,5
طحين	500 غرام
الخميرة (لدي ساف فوري بلس)	1 ح ، ل

طريقة طهو

• أكتب بالترتيب الذي أضعه فيه في الفرن

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

رئيسي اتضح أنه أكثر روعة وجيدة التهوية في الوضع الفرنسي

ملحوظة

... الوصفة ليست لي ، لكن الخبز لذيذ جدًا لدرجة أنني أردت حقًا أن يقدر شخص آخر مهارة المؤلف. أخبز في أيام العطلات ، ولهذا أسميها `` احتفالية ''.

سأحاول بالتأكيد اليوم!

بالمناسبة ، هل دهن الخنزير مطلوب هناك؟ لايمكن استبداله بشيء ؟؟؟

حليبي ، جربه. ولا تنسى التقرير ولكن بخصوص دهن الخنزير أخشى أن أزعجك. يقول المؤلف أنه لا يمكن استبدال أي شيء به. يبدو لي أن هذا هو المكون السري الذي يضفي على هذا الخبز مثل هذا الطعم والتهوية.

تقول تعليمات الفرن الخاص بي أن الدهون تجعل الخبز رقيقًا ويدوم لفترة أطول.
تقول أنه يمكنك استبداله - المارجرين وعباد الشمس والزبدة.
نحن لا نأكل لحم الخنزير وليس لدي سمين. استبدلت بزيت الزيتون.
لا يزال الخبز غنيًا ولذيذًا في رأيي.
قمت بحساب الوزن إلى النصف ، حيث قمت بطهي في قالب 450 جرام. لقد فعلت ذلك في النظام الفرنسي.

فتى جميل! وماذا عن الطعم؟ هل أحببتها؟ بالطبع ، ما زلت أمتلك خبرة قليلة ، ولكن يبدو لي أن الدهون تختلف في أن كل واحدة منها تعطي الخبز ملاحظته الخاصة ، ومذاقه الخاص ، كما في هذه الحالة. لكن الأهم أن مذاقه يعجبك!

نعم ، أحب الجميع المذاق كثيرًا. تجرأ بسرعة! حسنًا ، لم يكن رائعًا معي. لكن الطعم كان لذيذًا جدًا! شكرا على الوصفة!

وشكرًا لك على تقييمك! عندما خبزته للمرة الأولى ، اعتقدت أنني سأرفع الغطاء. لم أرفعه ، لكنني أرتاح رأسي على وجه التحديد. هذا هو السبب في أنني أخبز مثل هذا العملاق في أيام العطلات.

اليوم ، من نفس الكمية من المكونات ، خبزت رغيفين. والنتيجة هي الأكثر نعومة وعطرية.

لطخت إحداها ببقايا بيضة ، والثانية لم تدهن بأي شيء.

شكرا على الوصفة.
أنا لا أخبز مع الخميرة الجافة ، أنا أفضل خبز العجين المخمر. واليوم كنت على وشك خبز وصفتي المحضرة ، كانت العجين المخمر جاهزة ، لكنني أردت شيئًا جديدًا ، رأيت هذه الوصفة. عدت بسرعة وصفة العجين المخمر ، وقمت بتغييرها من 500 غرام من الدقيق إلى 400. فقط شحم الخنزير ، بسبب عدم وجوده ، كان لا بد من استبداله بزيت الذرة. وأضفت أيضًا 1 ملعقة صغيرة. مسحوق جاف من الزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة. زعتر جاف.
الوصفة دقيقة للغاية. باستثناء المكملات العشبية ، لم أغير أي شيء في النسب ، فقد تحولت الكعكة بالطريقة التي ينبغي لها. بحلول نهاية الصعود الثالث ، ارتفع الخبز أقل من مرتين ، لكن هذا هو الحال بالنسبة لخبزتي المخمَّرة. أوقفت البرنامج وتركت العجين يقف لمدة 40 دقيقة.
حتى أن النتيجة فاجأتني: ارتفعت العجينة تقريبًا تحت غطاء آلة الخبز ، أثناء عملية الخبز ، أصبح شكل السقف أكثر تحدبًا ، وليس تلميحًا من الهبوط. بالنتيجة ارتفاع الرغيف 18 سم !!! ويبلغ ارتفاع آلة الخبز إلى الغطاء 19 سم ، ومن المحتمل أن تحطم آلة الخبز التي تزن 500 جرام آلة الخبز في سلة المهملات. الفتات طرية ، مسامية ، مع "مطاطية" طفيفة. رائحة الأعشاب قليلة ، لكن الحموضة المميزة للخبز المخمر أقل بشكل ملحوظ ، إما بسبب وجود البيض و / أو الزبدة في الوصفة ، أو أن الأعشاب قامت بعملها وأزلت الحموضة الزائدة. الطعم رائع.
أنا لا أحب لحم الخنزير ولا آكله ، ولكن من أجل تجربة الوصفة تمامًا بنية المؤلف ، يجب عليك شراء شحم الخنزير وتسخينه. الخبز جيد جدا!

[لاسبى]

لاسبى... شكرا على الاكرامية! أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز.
لقد غيرت الوصفة كثيرًا بحيث يمكنك تقديمها بشكل صحيح كوصفة جديدة من العجين المخمر. سيأتي المسؤول ويخبرك بنفس الشيء.
لكنني لم أقم بتكوين صداقات مع العجين المخمر. كيف حاولت ، بدا أن كل شيء نجح ، لكني ما زلت لا أفهم كيف أستمر معها؟ ما العجين المخمر لديك؟ كيف تطعمها وكم مرة؟
لكن على حساب شحم الخنزير ، أريد أن أخبرك أن شحم الخنزير المخبوز يتضح أنه جيد التهوية. ولا تفكر في الأمر على أنه لحم خنزير ، فكر فيه كنوع من الدهون.

لدي خميرة مقلوبة "أبدية".
لدي خبرة قليلة جدًا كخبز - منذ أبريل 2013. بعد أن اشتريت صانع خبز ، قمت بخبز الخميرة الجافة لمدة أسبوع ، ثم تحولت إلى الخبز الإسفنجي مع الخميرة المضغوطة ، ثم تجرأت على صنع العجين المخمر. بفضل هذا المنتدى ، وإلا لما حدث شيء مع الخبز الخاص بي.
قرأت الكثير عن المخمرات ، عند تخزينها في الثلاجة عند درجات حرارة أقل من 10 درجات ، فإنها تفقد خصائصها ، لذلك في الشهر الأول ، عاشت الخميرة (الجاودار والقمح) في حقيبة سفري الصغيرة ، ملفوفة في بطانية في الشركة مع زجاجة من الثلج ومقياس حرارة - حتى لا ترتفع درجة حرارتها وليس أكثر من اللازم. كان الاحتفاظ بها في أفضل الظروف أمرًا شاقًا إلى حد ما. ثم اضطررت إلى المغادرة لمدة أسبوعين ، ولم يكن لدي أمل في أن يقوم زوجي "بإرضاع" الخميرة. لذلك ، جفت الخميرة في الاحتياطي. اتضح أنه ، إذا لزم الأمر ، من السهل "إحيائهم" ، لذلك أنا الآن لا أقف معهم بشكل خاص في الحفل. إنهم يعيشون على الرف العلوي والأكثر دفئًا في الثلاجة ، ومع ذلك ، في صحبة مقياس حرارة ، فقط في حالة. أطعم الجاودار كل يوم. أطعم القمح كل يوم ، في المساء ، مقابل 5 جرامات من العجين المخمر ، ونصف ملعقة قهوة من الشعير الأبيض ، و 20 جرامًا من الماء و 20 جرامًا من الدقيق من الدرجة الأولى "Nekrasovskaya" (وأخبز الخبز منه ، ونحب ذلك أكثر من الدقيق الممتاز ، لكني أضيف القليل من الغلوتين أقوم أيضًا بإضافة الخميرة ، المعصور الحي ، نصف المعدل القياسي ، 4-5 جرام لكل 400 جرام من الدقيق ، لكنني لا أدخلها على الفور ، ولكن في 4-5 دقائق من العجن ، في شكل فضفاض). إذا كنت سأخبز الخبز في اليوم التالي ، فأنا لا أضع العجين المخمر في الثلاجة طوال الليل ، وأتركه في درجة حرارة الغرفة. بحلول الصباح يكون جاهزًا للاستخدام. إذا كنت أخبز الخبز في النصف الأول من اليوم ، فأنا أضع كل الخميرة في العجين (الشيء الرئيسي هو عدم نسيان 5 جرامات للمبتدئين لاحقًا) ، بعد 4-5 ساعات يمكنك خبز الخبز. إذا كنت أخبز في المساء ، فأنا أتناول من 10 إلى 20 جرامًا من المقبلات ، اعتمادًا على درجة حرارة الهواء والوقت الذي سأخبز فيه الخبز.
لدي صانع خبز من Oursson ، لا أخبز أبدًا على البرامج الأوتوماتيكية - وقت الصعود ليس كافيًا للخبز المخمر ، لذلك علي إيقاف البرامج قبل الخبز بعشر دقائق ، وزيادة وقت الصعود ، ثم بدء برنامج "Bake". مضطرب ، لكنه يستحق ذلك.
وكل فرد في عائلتي أحب الخبز حسب وصفتك ، أكله بسرعة وطلب المزيد.
أتردد في وضع الوصفة المسرودة في قسم "الخبز المخمر". ومع ذلك ، سيكون هذا بمثابة سرقة أدبية: فمن السهل جدًا إعادة سرد الوصفة.

[لاسبى]

لاسبى، شكرًا جزيلاً لك على هذا الشرح التفصيلي! يا لك من فتاة ذكية! لكن لدي سؤال مرة أخرى ، بسببه في الواقع لا أحضر العجين المخمر - إن لم يكن مخبوزًا كل يوم ، ولكن الجميع بحاجة إلى إطعامهم ، فسيكون الباقي في المكان. وكم يترك المبدئ للتغذية؟
وعلى حساب الانتحال ، أنت مخطئ. كم عدد الأشياء الجديدة التي أضفتها إلى الوصفة التي بالكاد أتعرف عليها. قم بإعدادها على أنها "احتفالية مع خميرة" ، لأولئك الذين لا يريدون العد ، ولكن يريدون وصفة جاهزة.

ناتالي ، نعم ، في الواقع ، تحتاج إلى إطعام الخميرة كل يوم ، وإلا ستموت. يمكن استخدام المبدئ الزائد بطريقتين. 1. جاف للاستخدام في المستقبل.أضع فيلم التشبث على طبق كبير ، بإحكام شديد ، قم بتخفيف الخميرة بالماء قليلاً وقم بتنظيفها برفق على الفيلم. في غضون يوم أو يومين ، حسب سمك الطبقة ، تجف. أخلعه وأضعه في وعاء عميق. وهكذا عدة مرات ، حتى يتراكم ، ثم أطحنه إلى دقيق في مطحنة قهوة ... ولم أعد أشعر بالقلق من أن خميرتي ستعطي البلوط ، حيث يمكنني استعادتها. الآن لدي برطمانان سعة 100 جرام من العجين المخمر الجاف ، ملعقة صغيرة واحدة تكفي للتعافي. عندما يتم تحضير المخزون الضروري ، عندئذٍ فقط 2. قم برميها بعيدًا ، مهما كان الأمر آسفًا. سعر الإصدار 20 جرام دقيق في اليوم. في أحد الموضوعات المخمرة في المنتدى ، قال أحد النجوم (أعتذر عن عدم تذكر الاسم المستعار): "الخمر حيوان أليف ، ويجب أن تعامله كحيوان أليف". نحن نطعم القط كل يوم ، وليس فقط عندما يفي بواجبه الرئيسي - اصطياد الفأر.
أترك البادئ للتغذية بحوالي ملعقة صغيرة ، من 5 إلى 10 جرام ، كما تأخذ اليد ، أطعم دائمًا 20 جرامًا من الدقيق ، 20 جرامًا من الماء + 0.5 ملعقة صغيرة من الشعير الأبيض. يبدو أنه من المفترض أن يتم تجديد شبابه من وقت لآخر ، خذ القليل منه وأطعمه في الساعة 1:10. لقد جربته مرة واحدة ، لذلك بعد يومين كانت خميرتي منحنية ، فعلت شيئًا خاطئًا. كان لا بد من إعادة البناء من الجاف.
بالأمس كانت خميرتي تتضور جوعا حتى الموت ، ولم أطعم لمدة يومين ونصف ، ولم يكن هناك وقت للخميرة. قررت عدم إعادة تنشيطه ، ولكن استعادته مرة أخرى من حالة جافة. يستغرق ذلك يومين ورضعتين. مساء الغد سيكون في حالة جيدة.
نادرًا ما أخبز الخبز الأسود ، فأنا لست جيدًا في ذلك ، لذلك قررت ألا أطعم عجين الجاودار المخمر ، وألغيته كفئة (بعد تجفيف البقايا ، فقط في حالة). سأحاول صنع خبز الجاودار على أساس العجين المخمر ، وستكون كفاءة العجين المخمر أعلى قليلاً. البكتيريا هي نفسها - شكل متغير.
ربما لا أتصرف بشكل صحيح تمامًا مع خميرتي ، من حيث إستراتيجية التخمر الجادة ، ولكن بما أن النتيجة تناسبني تمامًا ، فقد قررت أن أعامل الخميرة دون تعصب. بعد كل شيء ، هذه مجرد هواية.

[لاسبى]

لاسبىشكرا عزيزي أن كل شيء بعناية بالنسبة لي يمضغ أوضح الآن سأفعل بالتأكيد الخميرة. هناك الكثير من أنواع الخبز التي أحبها والتي أرغب في خبزها ، مع إضافة العجين المخمر. شكرا لك مرة أخرى!

[لاسبى]

ناتالي ، نعم ، في الواقع ، تحتاج إلى إطعام الخميرة كل يوم ، وإلا ستموت.
نادرًا ما أخبز الخبز الأسود ، فأنا لست جيدًا في ذلك

... لدي سؤال مرة أخرى ، بسببه في الواقع لا أحضر العجين المخمر - إن لم يكن مخبوزًا كل يوم ، ولكن الجميع بحاجة إلى إطعامهم ، ثم في أي مكان آخر.

مرحبا، لاسبى وناتاشا!
لقد اتبعت رابط ناتاشا بطريق الخطأ ورأيت منشورك. هل يمكنني الحصول على خمسة سنتات خاصة بي عن الخميرة (على الرغم من أن هذا ليس هنا تمامًا ولكن الموضوع). أنا أيضًا لست متخصصًا في الخبز على الإطلاق ، مثل معظم الأشخاص الموجودين هنا في المنتدى. لكنني الآن أقوم بخبز خبز العجين المخمر الأسود الحقيقي تمامًا لعدة سنوات حتى الآن - مرتين في الأسبوع. هذه. احتفظ بثقافة البادئ في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو بالأحرى 5-6 أيام ، باستثناء الأيام التي أعمل فيها. إنها لا تسبب أي مشكلة ، إنها تنام لنفسها. ويوم الجمعة أخرجه وأطعمه في بضع حفلات وأخبز الخبز عليه. اتضح رائحته ورائحة الخبز -. لا أرمي جرامًا واحدًا من الخميرة ولا داعي للتخلص منها. لديّ أبسط ثقافة للمبتدئين من Viki ، فهي تعيش بهدوء لمدة عام ، وقبل العطلات أستخدمها جميعًا ثم أحضر واحدة جديدة ، فقط للتحديث.
أجد الأمر أسهل مما يبدو.
إذا كنت مهتمًا ، يمكنني مناقشة هذا معك ، ولكن ليس في هذا الموضوع بالطبع.
وخبز ​​ناتاشا هذا رائع!