رغيف قمح كبير

[بيجا:]

رغيف قمح كبير

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا:
خميرة جافة سريعة المفعول	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	100 جرام
ماء	50 غ
عجينة:
بيجا	الكل
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	150 جرام
ماء	90 جرام
سكر محبب	1 ملعقة صغيرة
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
زبدة	25 جرام

طريقة طهو

• بيجا ، إنها عجينة سميكة:
• نخلط الخميرة بالدقيق ونضيف الماء البارد ونعجن العجينة.
• إذا عجنت العجين بالملعقة ، تحصل على كتلة مفتتة:
• 
• لذلك ، نعجن باليد ، حرفياً دقيقة أو دقيقتين:
• 
• اتضح هنا كتلة من العجين ، كثيفة جدًا ، لكنها بلاستيكية ، مثل البلاستيسين الناعم:
• 
• نقوم بربط الحاوية بالعجين بفيلم ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
• عجينة:
• اخلطي الدقيق مع الخميرة.
• قم بإذابة الملح والسكر في ماء دافئ (36-37 درجة مئوية).
• نجمع الدقيق والماء ونضيف البيجو ونبدأ في العجن. تُضاف الزبدة الطرية إلى العجينة بعد 5-6 دقائق من بدء العجن. العجينة طرية ولكنها ليست لزجة. تترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة ونصف ، وتعجن مرة واحدة (في منتصف التخمر).
• نضع العجينة على المنضدة ، نرش عليها قليلاً بالدقيق ، ونعجن ثم تشكل قالب. نقوم بنقلها إلى ورق الخبز أو حصيرة السيليكون مع التماس لأسفل ، وتغطيتها بشكل فضفاض بالفيلم. اثبت لمدة 45-60 دقيقة حتى تتضاعف قطعة العجين.
• نقوم بتسخين الفرن مع صفيحة الخبز إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية). ننقل الشريط على الورق (أو البساط) إلى ورقة خبز ساخنة ، ونقوم بعمل 3-4 قطع مائلة.
• نخبز بالبخار لأول 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية (الحمل الحراري 190 درجة مئوية) ونجعل الخبز جاهزًا. وقت الخبز 35-40 دقيقة ، تحت إشراف الفرن.
• ضعي الخبز الجاهز على الرف السلكي ولا تغطيه بأي شيء.
• شق:
• 
• 
• خطأ:
• 
• تبين أن الخبز عطري بجنون ، والفتات طرية ، و "مطاطية" قليلاً ، ولها طعم كريمي لامع. تظل القشرة مقرمشة حتى بعد أن يبرد الخبز.

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزنه حوالي 300 جرام

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا، حسنا ، صورة مؤثرة جدا! أحسنت!

[سونادورا]

سونادورا - عظيم كالعادة - قاعدة جميلة رهيبة رغيف

[مانيا]

مانيا، شريط رائع ، والقطع - لن يترك أي شخص غير مبال ، أخذها إلى إشاراتك المرجعية.

[مانياشا]

مانياشا كما هو الحال دائما رائع !!!

[مانيشكا]

مانيشكا، شريط رائع! القطع رائع!

الفتيات ، شكراً جزيلاً لكم جميعاً على كلماتكم الرقيقة واهتمامكم!
الخبز بسيط في الواقع ، ليس فاخرًا ، لكن أكلة ، وأنا ، أحببته حقًا ، كان جيدًا مع الزبدة والسمك الأحمر.

[مانياشا]

مانياشا، ليس لدي كلمات!!! رغبة واحدة: خبز وبسرعة!

ما مدى جودة الخبز! نفذت ببراعة والصورة لتتناسب - جميلة جدا ، ماريشكا!
اخذتها!

[مانياش]

مانياشتموت لا تنهض !!!

شكرا لك مانيشا على جمال آخر لذيذ!

مارينوتشكا ، لديّ شكراً جزيلاً آخر على هذا الخبز المعطر !!! كنت على وشك أن أخبز خبزًا كبيرًا وهذه وصفتك. اصنعها. فقط خارج الفرن ، لذا لم تجربه بعد. شكر.

الخبز لذيذ. الرائحة وحدها تستحق كل هذا العناء ، القشرة الرقيقة المقرمشة والطعم الرائع.

Biga and poolish (polish) من نفس الأوبرا؟ أم أن هناك اختلافات؟

مارينا ، رغيف جميل بشكل مذهل ، بالنسبة للمعرض. إنه جيد في الخفض ، لا أستطيع حتى أن أصدق أن الفتات كثيفة. إنه مليء بالثغرة. آخذه إلى الإشارات المرجعية ، سأخبزه بالتأكيد.

ماريش ، خبز رائع وجميل جدا ، متساوي وأنيق ، وحتى مجعد !!!
كيف تصنع هذه الأشياء؟ أعط صفًا رئيسيًا ، أليس كذلك؟

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا جزيلا لكم جميعا! آسف لعدم وجود رد متأخر جدا.

جالينا، شريط رائع! طويل وورد! أتمنى أن تكون قد أحببت الطعم أيضًا.

Biga and poolish (polish) من نفس الأوبرا؟ أم أن هناك اختلافات؟

بيجا عجينة ايطالية تقليدية ، نسبة الطحين: الماء اثنان لواحد ، الببش عجينة فرنسية ، الطحين والماء يؤخذان في أجزاء متساوية.

شق متجانس وأنيق وحتى مجعد !!! كيف تصنع هذه الأشياء؟ أعط صفًا رئيسيًا ، أليس كذلك؟

أفعل ذلك بسكين حاد للغاية ، بطريقة ما لم أعمل مع الشفرات. لن أقوم بإجراء فصل دراسي رئيسي ، لأن الشقوق في جسدي ضعيفة ، والنتيجة ليست ممتعة دائمًا على كلا الساقين. ما أريد رؤيته على الخبز الجاهز - إنه لا يعمل.

في هذه الحالة -

اليوم سأخبز رغيفًا ستضع الصورة أثناء التحضير.
البيغا مرة أخرى غير مختلطة جيدًا ، كتلة العجين خشبية بالفعل ، تتفتت مثل عجين الفطير. اضطررت إلى إضافة الماء ، لكن لم يكن من الممكن عجنه في العجين ، بشكل عام أنا أنتظر حتى يتم امتصاصه بنفسه. بعد عجن البيتزا (45 دقيقة) ، حصلنا على كتلة صغيرة من العجين ، بحجم كف. في البداية بدا أنه سيكون خبزًا لقمة واحدة. لكن بعد 30 دقيقة بفرن دافئ تضخم 2-2.5 مرة!

طبل! تم خبز الدقائق الأخيرة! رائحة البيت كله (انتقاماً لرائحة الرقائق من الجيران). هنا! الحار! بالكاد أستطيع حمله بقفاز الفرن. اتضح أنه ضخم ، مقارنة بلوحة المفاتيح:

الهريس ، خبز جميل ، والتقطيعات رائعة! تحول رغيف نبيل!

البيغا مرة أخرى غير مختلطة جيدًا ، كتلة العجين خشبية بالفعل ، تتفتت مثل عجين الفطير. كان لا بد من إضافة الماء

وماذا سيحدث في الشتاء عندما لا يزال الطحين جافًا ...

وماذا سيحدث في الشتاء عندما لا يزال الطحين جافًا ...

نعم ، على هذا النحو ، عليك أن تقترب من كل عبوة من الطحين بالأوزان: الآن 250 جرام ، ثم ما يصل إلى 310 جرام من الماء للخبز من 400 جرام من الدقيق الذي تحتاجه! ربما اشتريت دقيقًا مفرطًا ، بالإضافة إلى أن درجة حرارة المنزل كانت 31 درجة مئوية خلال النهار (وهو ما يسعد الخميرة بشكل لا يصدق). لم ألتقط صورة رغيف اليوم - لم يكن لدي وقت
الآن أنا على رغيف كبير!

نعم ، على هذا النحو ، عليك أن تقترب من كل عبوة من الطحين بالأوزان: الآن 250 جرام ، ثم ما يصل إلى 310 جرام من الماء للخبز من 400 جرام من الدقيق الذي تحتاجه!

لا ، لدي أكثر من 280 جرامًا من الماء + 20-30 جرامًا من الزبدة لكل 400 جرام من الدقيق لم يتبق أبدًا ، والآن أصبح أقل بكثير.

الآن أنا على رغيف كبير!

خبز مارينا جيد ، شكرا لك

[جاليا]

جالياخبز رائع! على نحو سلس وأنيق والتخفيضات مفترقة تمامًا!

مانيشكا ، شكرا على الوصفة الرائعة!




برميل رودي ، قشرة مقرمشة ، فتات في الحفرة - هذا لك

[أول]

أوه ، واو! هذا خبز! أولكيف تضخم فرنها! يبدو أن الفتات منسوجة من بعض الثقوب!

مرحبا! الآن قمت بعجن البيجا ، واضطررت إلى إضافة القليل من الماء ، والعجين لا أريد أن يعجن ، ربما كان الدقيق جافًا جدًا. أفكر الآن في خطتي لأعمال الغد - ضع العجين الرئيسي للعجن في صانع الخبز مع البرنامج ، إنه يذوب العجين لمدة 90 دقيقة فقط ، ولكن يبدو أنه يعجن مرتين (ربما أكون مخطئًا؟) ، أو وضع الزلابية في البرنامج ، أو اعجنها يدويًا ، أو يعجن العجين كله باليد؟ أنا جميعًا في شك! الرجاء مساعدة مبتدئ! هذا أول رغيف لي ، قبل ذلك كنت أخبز الخبز فقط في آلة الخبز.

مرحبا ايلفين. افعل ما هو أكثر ملاءمة. لا أعتقد أن عدد السكتات الدماغية في هذه الحالة سيلعب دورًا كبيرًا جدًا. سأحتفظ بقبضتي حتى يصبح الخبز من الفرن ناجحًا.

حسنًا ، لقد كنت هنا! شكرا لكم جميعا لمساعدتكم !!! لا يزال يتعين علي العمل والعمل على المظهر !!! لكن هذا هو رغيفي الأول ، لم أتكيف بعد لعمل قصات جميلة. وكم هي لذيذة ، القشرة مقرمشة !!! سانادورا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة هذه الوصفات الرائعة. : قبلة: رغيف واحد فقط صغير جدًا بالنسبة لنا ، إنه لذيذ جدًا لدرجة أننا تناولناه في وقت واحد ولم نفهم شيئًا. إذا قمت بعمل جزء مزدوج ، ثم ضاعف كل شيء ، والبيغو أيضًا؟

ملاحظة. لقد عجن رغيفًا بخميرة مضغوطة ، وبيغو والعجين (لم أحب الخميرة الجافة). أنا أطحنهم بالدقيق كما نصحت في وصفة أخرى.في الفرن ، اضبط وضع التسخين العلوي والسفلي ، أم فقط التسخين السفلي؟ قمت أولاً بتشغيل كلتا الحرارة ، وفي النهاية قمت بإيقاف تشغيل الجزء العلوي (كان الجزء العلوي بنيًا جيدًا بعد 20 دقيقة من الخبز)

[إلفين]

إلفين، ظهر شريط رائع! فتحت التخفيضات بشكل مثالي ، ويا ​​لها من فتات الدانتيل! شكرا جزيلا لك على ثقتك. إنه لأمر ممتع للغاية أن كل شيء سار ، والأهم من ذلك ، أحببته!

في الفرن ، اضبط وضع التسخين العلوي والسفلي ، أم فقط التسخين السفلي؟ قمت أولاً بتشغيل كلتا الحرارة ، وفي النهاية قمت بإيقاف تشغيل الجزء العلوي (كان الجزء العلوي بنيًا جيدًا بعد 20 دقيقة من الخبز)

هنا ، للأسف ، لن أخبرك ، لدي فرن غاز.

[سونادورا]

سونادوراشكرا جزيلا على وصفتك! هذا هو أفضل خبز صنعته على الإطلاق وهو مشابه جدًا للخبز الذي خبزته جدتي
لسوء الحظ ، لا توجد صور ، تمامًا مثل الشريط - لقد تم سحقهم بالفعل

[ماريا]

ماريا، لصحتك! إنه لمن دواعي سروري أن أحب الخبز.

كيف نخبز بالبخار؟ الدقائق الأولى؟ لوضع وعاء بالماء؟

[ايرينا]

ايرينااختفت آخر رسائلك في الموضوع لكنني تمكنت من قراءة رسالتك الأخيرة.
لا يزيد حجم Opara (biga) كثيرًا ، بحد أقصى مرتين - مرتين ونصف. بعد الثلاجة ، كان من الضروري السماح لها بالدفء قبل الاستخدام ، 40-50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يجب خبز الخبز في الجزء العلوي من الفرن (1-2 مستويين) ، ويجب وضع وعاء الماء في الجزء السفلي ، أسفل الفرن.

🔗 🔗
ما زلت أخبز ، اتضح بشكل أفضل. في الحمل الحراري ، المستوى الثالث بالبخار لمدة 10 دقائق ، وعاء به ماء في الأسفل. وفي الساعة 190 بدون بخار لمدة 15 دقيقة ، كنت أخشى أن أجف. كان يمكن أن يكون 20 دقيقة. شكلت رغيفًا بناءً على نصيحة تاتيانا (المشرف) - قامت بلفه وضغطه. أكلناها بسرعة ، يجب أن نحصل على المزيد. أرغفة بلدي الأولى ليست في HP ، ولكن في الفرن. لقد أحببت ذلك كثيرًا ، سأحاول مرة أخرى.

[ايرينا]

ايرينا، الشيء الرئيسي هو البدء وعدم الخوف من أي شيء. الخبز محلي الصنع رائع جدا! أنا سعيد جدًا لأن الخبز ظهر هذه المرة ، لكن ماذا! رودي ، بني رفيع ، مع فتات متجدد الهواء!