لفة (المدينة) الفرنسية

[أوبارا]

لفة (المدينة) الفرنسية

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
دقيق قمح درجة أولى	415 جرام
زبدة	10 جرام
السكر	17 جرام
ملح	6 جرام
خميرة جافة سريعة المفعول	1 جرام
ماء	225 جرام

طريقة طهو

• أوبارا:
• 225 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ،
• 125 جرام ماء
• 1 غرام من الخميرة سريعة المفعول.
• تترك العجينة لمدة 8-12 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة.
• عجينة:
• 190 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ،
• 6 جرام ملح
• 17 جرام سكر
• 10 جرام زبدة
• 100 غرام ماء
• بالإضافة إلى كل العجين.
• 1. ضعي جميع المكونات في وعاء محضرة الطعام واعجني العجين بخطاف.
• يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة وبالكاد لزجة ويجب تطوير الغلوتين بشكل معتدل.
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 80-90 دقيقة عند درجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية ، أو أكثر ، حتى 2.5 ساعة ، في درجة حرارة الغرفة.
• 
• 2. توضع العجينة على لوح تقطيع ، تجعد قليلاً وتقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية. حول قطع العجين إلى كرة ،
• 
• التغطية
• 
• واتركهم يكذبون 5 الدقائق.
• 3. استخدمي شوبك للف قطعة من العجين في كعكة مسطحة بسماكة سنتيمتر واحد.
• 
• قم بطي إحدى حواف الكعكة في المنتصف واضغط لأسفل بقاعدة راحة يدك ، وكرر الأمر نفسه مع الحافة الأخرى.
• 
• اطوي قطعة العجين إلى النصف.
• 
• ختم التماس:
• 
• اقلب TK مع التماس لأسفل ولف الرغيف قليلاً لمنحه الشكل الصحيح.
• 
• 4... ضع جانب التماس لفات مشكلة مسبقًا لأسفل.
• التدقيق: 45-50 دقيقة ، يجب أن يكون غير مكتمل.
• 
• 5... انقل المعارف التقليدية المتباعدة إلى قطعة من ورق الخبز. عمل شقوق.
• 
• لا ينبغي أن يكون الشق مستقيمًا ، بل يجب أن يكون نصف دائري ، وليس من أعلى إلى أسفل ، ولكن بزاوية حادة جدًا على السطح من 20 إلى 25 درجة ، كما لو كان يقطع الحافة ، مع إبقاء شفرة السكين موازية لسطح الطاولة.
• 6. تخبز على الحجر والبخار لمدة 18-20 دقيقة
• عند درجة حرارة + 230 درجة مئوية.
• تبرد على رف السلك:
• 
• 
• قسم من أحد الكعك الثلاثة:
• 
• خاصية "التقوقع":
• 

الطبق مصمم ل

ثلاث لفات

وقت الطبخ:

17 ساعة

برنامج الطبخ:

في الفرن

ملحوظة

مصدر:

🔗

[أوبارا]

نلتقي بالخبز كل يوم.
لا وجبة فطور متواضعة ولا وجبة غداء يومية ولا طاولة احتفالية يمكن الاستغناء عنها. يرافقنا منذ الولادة وحتى سن الشيخوخة. يتم التحدث عن الخبز بحب ودفء بجميع لغات العالم. كرمز للرفاهية والازدهار ، فهو أحد المنتجات الغذائية الأكثر قيمة التي تحمي الناس من الجوع بشكل موثوق.

سأقدم نهجًا تكنولوجيًا مختلفًا قليلاً لصنع الكعك الفرنسي.

أوبارا:

155 جرام ماء
210 غرام دقيق من الدرجة الأولى
1.5 غرام خميرة جافة سريعة المفعول


اعجن العجينة وقم بتغطيتها واتركها تنضج عند درجة حرارة ر = + 28 درجة مئوية.
في الإصدار أعلاه ، كما لاحظت ، القليل من الخميرة ، وعجين أكثر رطوبة ، ودرجة حرارة أعلى قليلاً و- العجين جاء في غضون ثلاث ساعات.

عجينة:

200 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ،
6 جرام ملح
21 جرام سكر
11 جرام زبدة
80 جرام ماء
+ كل عجين.

كذلك في بداية الموضوع.
عجن العجين والتخمير والتقطيع وتقنية التشكيل بدون تغيير.



المعارف التقليدية قبل التدقيق:



و بعد:



تأتي لحظة حاسمة للغاية. شقوق! نوع الكعك يعتمد عليها.
لم تسمح لي الإثارة الداخلية بالتركيز بشكل صحيح على الصورة ، وبالتالي سيتعين عليك الحكم على جودة القطع بواسطة المنتج النهائي:





وفي النهاية سأريكم قسمًا:



الكعك الحنين إلى الماضي!
أتمنى لكم كل خبز لذيذ!

[أكسيوم]

أكسيوم
وصفة رائعة! أنت ، كالعادة ، في القمة!
كعكة مذهلة ولذيذة جدا!

[مارجيت]

مارجيت ! شكرا جزيلا لك!

أعطيك خبزًا افتراضيًا لهذه الورود:

[1 جرام]

والدة دراخايا
تحفة أخرى!

وهو يعمل 1 جرام خميرة؟ (خافت آخر)

[1 جرام]

.. تحفة أخرى!

وهو يعمل 1 جرام خميرة؟ (خافت آخر)

أليجرا، شكرا جزيلا!
غرام واحد من الخميرة وقليل من الجهد ...

[أكسيوم]

أكسيوم - الكعك مذهل ، التخفيضات مذهلة !!!

[أكسيوم]

أكسيوم شكرا لك على هذا الجمال !!!

[أكسيوم]

أكسيوم - الكعك مذهل ، التخفيضات مذهلة !!!

شكر، جوليفيرا!
المديح من شفتيك يستحق الكثير.
هذا مثل هذا الدعم بالنسبة لي.

سأكون صريحًا - لم يكن الخفض مناسبًا لي دائمًا ، حتى أنني ، سعياً وراء الجمال ، حاولت الذهاب لخدعة.



هذه زهرة "حجر" تحولت:



صدقوني ، هذا لم يؤثر على طعم الكعكة.
في المرة القادمة سأحاول قرص الحواف عند طي المعارف التقليدية.

[أكسيوم]

أكسيوم شكرا لك على هذا الجمال !!!

مساء الخير، يوتان! أنا سعيد لك ، شكرا لقدومك.
دعونا نخبز هذه الكعك الفرنسي المقرمش معًا.

يا له من جمال!
ويمكنك طرح سؤال حول شحذ السكين. كم من الوقت يجب أن يكون السكين الحاد؟ لا يمكنني العثور على نوع حار مناسب ، يجب أن أقطع بسكين مسنن ، والذي أستخدمه لقطع الخبز. سكاكين عادية تسحق العجين.
ربما هناك سر مخادع؟

يا له من جمال!
ويمكنك طرح سؤال حول شحذ السكين. كم من الوقت يجب أن يكون السكين الحاد؟ لا يمكنني العثور على نوع حار مناسب ، يجب أن أقطع بسكين مسنن ، والذي أستخدمه لقطع الخبز. سكاكين عادية تسحق العجين.
ربما هناك سر مخادع؟

قطعت بشفرة حلاقة جديدة.

[يوتان]

لقد قطعت بشفرة حلاقة جديدة.

يوتان!
النهج الصحيح!