خبز الكاسترد الفرنسي (صانع الخبز)

[العمل على الخلل:]

خبز الكاسترد الفرنسي (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	ما يصل إلى 400 جرام
ماء	400 مل
ملح البحر	1 ملعقة صغيرة
خميرة	1 ملعقة صغيرة على الأقل
زيت نباتي	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر	1 ملعقة صغيرة (ليس من الضروري)
جرثومة القمح	1 ملعقة كبيرة. ل. (ليس من الضروري)

طريقة طهو

• 1 خيار
• صب 400 مل في دلو. ماء مغلي ، رمي الملح والفلفل.
• قم بتشغيل وضع عجينة الزلابية.
• نبدأ في صب الدقيق من قدح الغربال.
• نحقق مظهرًا شبه طبيعي للكعكة ، نتوقف عن صب الدقيق.
• أضف الشتلات.
• عندما تتشكل كعكة (فقط لزجة قليلا) ، صب تدريجيا في الزيت.
• الخيار 2
• رش 400 جرام من الدقيق المنخل على القاع ، قم بتشغيل وضع "البلميني" ، صب الماء المغلي على القوام المطلوب ، ملح ، فلفل ، زيت ، براعم.
• انتهت دورة الاختبار. نضغط على "توقف". في أحد أركان الدلو لدينا kolobok جميل. لم تعد العجينة ساخنة.
• صب الخميرة في زاوية فارغة من الدلو.
• نبدأ برنامج الخبز الفرنسي (على الفور أو على جهاز توقيت).
• و ح \ ث 6 ساعات (+ مؤقت) اخرجي الرغيف.

ملحوظة

العمل على الخلل:
في المرة القادمة سأحاول ذلك بدون براعم مع القليل من الخميرة. أريد المزيد من الخبز الهش.
لن أتركه يقف لمدة ساعتين بعد الخبز في دلو (لم تحصل عليه القطة في الوقت المحدد)

درجتى:
الخبز غير عادي. مع طبقة مقرمشة ، ذهبية ، شفافة.
طعمها مثل الفطائر المقلية مقابل 5 كوبيل من طفولتي ...
(على الرغم من أن الزيت هو 2 ملعقة كبيرة فقط. ل.)

وصفات مماثلة

PAIN DE CAMPAGNE - خبز فرنسي ريفي (الكسندرا)

خبز الريف الفرنسي "Pain de Campagne" (Natali06)

خبز كونتري فرنسي على عجينة قمح مع جبنة فيتا (آنج كاي)

[العم سام]

العم سام، فلفل أحمر - بابريكا ، أم فلفل حار؟

مثير جدا. تحتاج إلى محاولة.
وبنفس الطريقة ربما لا يمكنك أن تفعل الفرنسية فقط؟

ما أفكر فيه للتو)) لقد أحببت الوصفة ، لكنني كنت قلقًا ، أليست سحابة من الدقيق كثيفة جدًا متناثرة فوق صانع الخبز ، إذا تم زرعها على الفور في دوامة الماء؟ (لم أستخدم وضع الزلابية حتى الآن ، لذلك ليس لدي أدنى فكرة عن مدى سرعة دوران الخلاط هناك).

أنا أحب الفلفل الحار ...
لكن هذا ملحق اختياري.

من الممكن أيضًا في الوضع القياسي.

لكن الوصفة تحتوي على ثلث ماء أكثر من المعتاد.
1. يجب خبز هذه العجينة جيداً. وفي البرنامج الفرنسي ، تكون درجة حرارة الخبز أعلى.
2. بالإضافة إلى مزيد من الوقت لرفع العجين الثقيل.

بالأمس خبزت هذا الخبز للمرة الثانية.
نوع واحد من العجن (الدقيق في الماء) ، الشتلات المستبعدة.
بدلاً من SAF-Instant (منتهية) ضع 1.5 ملعقة صغيرة. SAF-Levura قبل 4 دقائق من نهاية الدفعة.
التالي هو البرنامج الفرنسي.
في ضوء اتجاهات الموضة للموقع
قبل الخبز ، أخرج الكعكة ولفها في نخالة الجاودار وإعادتها إلى الدلو.

نتيجة:
ارتفعت العجينة (خميرة أكثر ، ووزنًا أقل) ، ولكن بسبب التجعد ، تحول الرغيف إلى "شيكوس-ناكوس". القشرة الموجودة تحت النخالة مثيرة للاهتمام ، لكن بدونها تكون ألذ وأجمل!

بالأمس حاولت أن أصنع مثل هذا الخبز. وكانت الكعكة مضحكة ، ولكن نتيجة لذلك ارتفعت بشكل سيئ للغاية ، وتم خبزها بشكل سيء للغاية. على الأرجح ، هذا هو الحال بالضبط عندما خسرت "الزلاجات" أمام "باناس". في LG الوضع الفرنسي 4 ساعات ، ومن الواضح أن الخبز لا يكفي ...

سأحاول أيضا!
لقد صنعت معجنات choux الطازجة ل chebureks في HP - اتضح جيدًا ، فقط HP "تعرق" - لا شيء للخميرة؟

وما هو "فرن تفوح منه رائحة العرق"؟

يجب أن نسعى جاهدين لجعل كعكة المعجنات choux تبدو جميلة ومرنة. لكن في الكاسترد ، يكون أكثر حساسية لتنوع ونوعية الدقيق.

في ضوء اتجاهات الموضة للموقع
قبل الخبز ، أخرج الكعكة ولفها في نخالة الجاودار وإعادتها إلى الدلو.

نتيجة:
ارتفعت العجينة (خميرة أكثر ، ووزنًا أقل) ، ولكن بسبب التجعد ، تحول الرغيف إلى "شيكوس-ناكوس". القشرة الموجودة تحت النخالة مثيرة للاهتمام ، لكن بدونها تكون ألذ وأجمل!

بشكل عام ، خبز الجاودار والحبوب الكاملة لذيذة وجميلة - الخبز الريفي المصنوع من الدقيق الخشن والكامل ، ولا أعرف ما إذا كانت النتيجة تعتمد على هذا - النخالة كانت القمح.
المنظر ، كما ترى ، ليس سيئًا ، "مدبوغ". الطعم والرائحة ، أؤكد لك أيضًا. لكن من الأفضل رش الخبز الأبيض الطري ببذور السمسم.

وما هو "فرن تفوح منه رائحة العرق"؟

يجب أن نسعى جاهدين لجعل كعكة المعجنات choux تبدو جميلة ومرنة. لكن في الكاسترد ، يكون أكثر حساسية لتنوع ونوعية الدقيق.

تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان جميلًا ومرنًا ، وكان من السهل العمل معه. ولكن كان هناك الكثير من التكثيف من الماء الساخن على غطاء الموقد ، وأصبح الموقد ساخنًا جدًا - كنت أعجن في وضع "بيلميني".

الآن أصبح من الواضح حول "العرق".

لم يكن لدي. لقد استمتعت بالعملية مع فتح الغطاء والتحكم فيه قليلاً بملعقة خشبية.
في الجوار ، كانت قطة تجلس على الميكروويف (غير مبالية عادة بالخبز) ، تبحث في دلو ، تحاول التعليق ، متعاطفة مع مغامرات كولوبوك.

وفي أي وضع (في البيتزا مع التدفئة أو في الزلابية بدونها) يتم العجن - لا يهم. يسكب الماء المغلي. الشيء الرئيسي هو أن الخلاط يجب أن يعمل على الفور وبشكل مكثف. لقد استخدمت وضع الزلابية.

[شكر]

مخصص لمحبي الأحاسيس الشديدة

منفصل شكر العم سام لحقيقة أنه بفضل هذه الوصفة الخاصة والرغبة في صنعها ، اشتريت كوب غربال (شيء!).
أضع هذا الخبز الرائع في الوصف. في الفرن الخاص بي ، في وضع البيتزا ، تعجن ببطء لمدة 5 دقائق ، ثم تستريح لمدة 5 دقائق ، ثم تعمل بنشاط لمدة 20 دقيقة. في نهاية فترة الراحة التي استمرت خمس دقائق ، نمت 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. سكر (أعلم أنه لم يكن في الوصفة ، هذا لي) وسكب 400 مل. ماء مغلي.
ثم بدأ الحد الأقصى!
يعجن الموقد ، يسحق الماء المغلي ، ويحاول الوصول إلى عينيه (ماء مغلي + فلفل أحمر = سيكون ذلك ممتعًا) ، بالكاد يهدأ بالدقيق.

صببت كل 400 جرام من الدقيق ، وكان بعيدًا جدًا عن kolobok اللائق ، خاصة بعد أن أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. طوال الوقت كان يحاول الخروج من حافة الدلو بفاصلة ، ويسكب الدقيق ، ويسكب ويسكب الدقيق ...
ما لا يقل عن 10 ملاعق كبيرة (!) وعندها فقط حققت kolobok العادي. أضفت الخميرة عندما لم يكن العجين ساخنًا بالفعل ، ولكن لا يزال kolobok "عديم الثقافة" - رشه فوق kolobok ، وآمل أن يتفرقوا فيه بشكل طبيعي. الآن أنا أستعد في الوضع "الفرنسي" ، غدًا سأصف النتيجة ، نظرًا لوجود دقيق أكثر بكثير من دقيق المؤلف ، بينما أشك في أنه سينجح.
جربت العجين النيء - كاسترد لذيذكما في كعك الكسترد من طفولتنا.
بينما يكون جاهزًا عقليًا للثقب ، نظرًا لوجود دقيق أكثر بكثير من الوصفة.
نعم ، أضفت أيضًا بذور السمسم ، أعتقد أن الطعم سيكون رقيقًا (لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة!)

Elena4ka - مبروك على المبادرة!

خبز الكسترد مثير للاهتمام.
أنت لا تعرف أبدًا كمية الماء أو الدقيق الذي سيذهب.
الشيء الوحيد الذي فهمته هو أنه يعتمد على: الدقيق ودرجة حرارة الماء المغلي وطريقة العجن (الدقيق في الماء أو العكس).
النصيحة الرئيسية للجميع: إذا كررت ذلك ، فعند خلط "الدقيق مع الماء المغلي" علّق 400 جرام من الدقيق المنخل بشكل منفصل. قد لا يتوفر في الكوب الوقت لإضافة الدقيق بسرعة.
ولا تتردد في المساعدة باستخدام ملعقة (خشبية أو سيليكون) لصانع الخبز.

عاشق آخر (واحد) متطرف!
سوف تعمل!
حصلت على كل من كاسترد الجاودار وعجين من أجل بيريماتشي!
ما هو مثير للاهتمام - مرتجل! لكني كنت أفضل - غلي الماء في الدقيق ، وأكثر أمانًا.

Elena4ka - مبروك على المبادرة!

النصيحة الرئيسية للجميع: إذا كررت ذلك ، فعند خلط "الدقيق مع الماء المغلي" علّق 400 جرام من الدقيق المنخل بشكل منفصل. قد لا يتوفر في الكوب الوقت لإضافة الدقيق بسرعة.
ولا تتردد في المساعدة باستخدام ملعقة (خشبية أو سيليكون) لصانع الخبز.

شكر! كان هناك نوع مختلف من الدقيق في الماء المغلي ، صب على الفور 400 غرام من الدقيق في كوب. وإذا لم أساعد في الملعقة ، فأنا لا أعرف كيف كنت سأقف وأنا أنظر إليها
وماذا - إذا أضفت الدقيق بسرعة ، فستحتاج إلى القليل منه؟

بالأمس قمت بقلي chebureks في مقلاة عميقة الشكل (فطائر مع بيضة وبصل أخضر ، من حيث المحتوى) على عجينة خميرة choux.
لذا فإن طحين bubuhnuv على الفور وكل (+ المساعدة النشطة بملعقة) لم يضطروا إلى إضافة المزيد من الدقيق.

بالأمس قمت بقلي chebureks في مقلاة عميقة الشكل (فطائر مع بيضة وبصل أخضر ، من حيث المحتوى) على عجينة خميرة choux.
لذا فإن طحين الفقاعات دفعة واحدة (+ المساعدة النشطة بملعقة) لم يكن من الضروري إضافة المزيد من الدقيق.

حتى تشارك الفرح! كيف تتذوق؟

العم سام ، كم عدد المخبوزات الموجودة في باناسونيك؟ لدي 55 دقيقة في Klatronic. هل تكفيني هذه المرة لخبز الكاسترد وهل أخبز في الفرن؟

العم سام ، كم عدد المخبوزات الموجودة في باناسونيك؟ لدي 55 دقيقة في Klatronic. هل تكفيني هذه المرة لخبز الكاسترد وهل أخبز في الفرن؟

في برنامج "Basic" ، الخبز لمدة 50 دقيقة ، في البرنامج "الفرنسي" - 55 دقيقة + درجة حرارة أعلى.
يجب أن يكون Clathronic كافياً. ضع قشرة داكنة (إذا كان هناك مثل هذا الإعداد).
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الماء. يظهر مثل هذا الإغراء. من الأفضل مساعدة الموقد في تشكيل كعكة باستخدام ملعقة.

Chebureks لذيذ.
على الرغم من البصل والبيض والبصل.
نشر ، مع ذلك.
ماذا اقول ايضا؟
العجين غير عادي. نوع من الأغنياء.
في فطائر اللحم الجاهزة ، تقشر من الخارج ، والخميرة الطرية من الداخل.
هم خارج الحزمة منذ يوم السبت. لا تجف.

بشكل عام ، اتضح أنه جيد جدًا ، لكن لا يوجد طعم موصوف تقريبًا للتخمير.
سأستمر في التجربة ، في المرة القادمة سأحاول إضافة كل الدقيق بسرعة. لكن العملية نفسها مثيرة للاهتمام ومثيرة ، خاصة
لمحبي المتطرفة ، سأحاول اليوم صنع الجاودار ، والذي ينجح دائمًا بضجة في إصدار الكاسترد. اقرأ المزيد عن مغامرات كعكة الجاودار في موضوع الجاودار بالكاسترد.

لكن ماذا حدث

لقد خبزت الخبز حسب وصفتك (لم أجرؤ لفترة طويلة). أخذت النسخة الثانية (الأكثر تقليدية) من الماء في العجين.

بالأمس حاولت أن أصنع مثل هذا الخبز. وكانت الكعكة مضحكة ، ولكن نتيجة لذلك ارتفعت بشكل سيئ للغاية ، وتم خبزها بشكل سيء للغاية. على الأرجح ، هذا هو الحال بالضبط عندما خسرت "الزلاجات" أمام "باناس". في LG الوضع الفرنسي 4 ساعات ، ومن الواضح أن الخبز لا يكفي ...

لا أعرف ، كل شيء كان ممزوجًا معي تمامًا ، ارتفع وبعد أن تم خبزه في الوضع الفرنسي (على الرغم من أن لدي LG) ، حتى أنني نسيت تحويل القشرة إلى اللون الداكن.
لذلك ليس حقيقة أنهم يخسرون. وقت الخبز هو نفسه.
شكرا على الوصفة. أريد أن أحاول خلط الدقيق والقمح + الجاودار.

ولدي نوع من الخبز لم يرتفع على الإطلاق (((تكون الكعكة بعد عجن العجين جميلة ، والخبز نفسه تقريبًا بنفس حجم الكعكة (((لقد صنعت "الدقيق في الماء" ، 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة. الدقيق عادي ، ارتفعت بقية الخبز ... ما السبب؟
شكر.

تحتاج إلى إلقاء نظرة على الوصفة كاملة. بادئ ذي بدء ، ماذا وكم تم قياسه ، ماذا وكيف - هناك أيضًا أخطاء.

ربما تم إضافة الكثير من الدقيق وأصبح العجين شديد الانحدار بحيث لا يمكن رفعه. ربما فشلت الخميرة ، كان من الضروري التحقق أولاً من النشاط.