أبيض سادة على مسحوق (فرن)

أبيض سادة على مسحوق (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بولش (عجين)	350 غرام.
دقيق القمح	480 غرام
ماء	260 غرام
الخميرة الجافة	3/4 ملعقة صغيرة
ملح	2 ح ل.

طريقة طهو

• في الواقع ، كان من المفترض أن يكون خبز باغيت من نوع راينهارت. هذه هي المرة الثالثة التي أعمل فيها ، لأنني ما زلت لا أستطيع الدخول بالماء. لم تعجبني النتيجة. كان علي أن أقرر الاتساق. لكن في مرحلة العجن ، قررت أنني سئمت منه ، وشربت كل اللب بدلاً من الرغيف الفرنسي 200 جم وصنعت لفات مستديرة. الكبار. شيء ما بين حجم خبز كبير وكعكة.
  
• 
  
• مثل أي خبز أبيض محايد للمائدة ، فهو غير معقد من حيث مجموعة المكونات. ميزته الوحيدة هي أنه يتم طهيه على عجينة (عجينة) لمدة ثلاثة أيام ، وبالتالي ، فإن له بعض الادعاءات حول طعم الوجبة الخفيفة. نظرًا لحيادها ، فهي أيضًا جيدة كقاعدة للإضافات: الأعشاب والجبن وما إلى ذلك.
  
• 
  
• ما هو حمام السباحة وكيف يتم تحضيره:
  
• 
  

[فزاعة]

فزاعة,
ناتاشا، كنت مهتمًا جدًا بهذه الوصفة. لم أنضج بعد لبدء الثقافات ، لكنني بالفعل تعبت قليلاً من خبز الخميرة البسيط ، ولطالما أردت تجربة العجين.
وضعت رصاصة. سأخبز يوم الثلاثاء.

[فزاعة،]

فزاعة، لدي عدة أسئلة:
1. بعد يوم تقريبًا في الثلاجة ، استقرت اللبنة قليلاً في الوسط. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟
2. إذا قمت بوضع 1/2 من النموذج المقترح ، فهل يناسب قالب 35x12x7؟
3. إذا جمدت النصف المتبقي من اللباد غدًا ، فكيف يمكنني إعادة تنشيطه قبل الخبز التالي ، في درجة حرارة الغرفة؟

[فزاعة،]

فزاعة، لدي عدة أسئلة:
1. بعد يوم تقريبًا في الثلاجة ، استقرت اللبنة قليلاً في الوسط. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟
2. إذا قمت بوضع 1/2 من النموذج المقترح ، فهل يناسب قالب 35x12x7؟
3. إذا جمدت النصف المتبقي من اللباد غدًا ، فكيف يمكنني إعادة تنشيطه قبل الخبز التالي ، في درجة حرارة الغرفة؟

Tek-s ... دعونا نناقش ...

1. بالطبع لا بأس. يقف دون إثارة ويخمر في الجوهر. تتصرف الخميرة المغمورة بنفس الطريقة. تمر ذروة التخمير وتبدأ في الترهل.

2. يجب أن يتناسب مع هذا الشكل ، لكنه سيرتفع مثل الفطر. العمق صغير جدا. الكل

3. إذا قمت بتجميد النصف ، قم بإذابه في الثلاجة مسبقًا (فقط قم بنقله من المجمد إلى الثلاجة في اليوم السابق). وثم. عند إذابته تمامًا - اتركه في درجة حرارة الغرفة للتدفئة. ويمكنك العمل.

شكرا جزيلا!

[فزاعة]

فزاعة, ناتاشا، خبزتها!



ورائحتها مثل! إنه لأمر مؤسف أنه يمكن إضافة صورة فقط هنا.
الآن يبرد على الرف السلكي ، يصدر صوت طقطقة قليلاً ... أحب ذلك عندما "يتحدث" الخبز النهائي.

شكرا جزيلا!

ناتاشا، وعلى الزبدة يمكن خبز أي خبز قمح وماذا يجب أن تكون نسبة البقول / العجين؟

إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن الثقوب الموجودة في الخبز ستكون محددة الآن !! من الواضح أنه منتفخ تمامًا!

بناء على هذه الوصفة الأصلية. حسنًا ، انظر ، في هذه الوصفة لـ 350 جرام من البقول ، يتم أخذ 1090 جرام من العجين (البقول ، الدقيق في العجين والماء في العجين ، أي كل سائل الوصفة بالإضافة إلى كل دقيق الوصفة). أي أن البول يمثل حوالي 32٪ من إجمالي الاختبار. ما يقرب من هذه النسبة والاسترشاد.

على سبيل المثال ، لديك وصفة حيث الماء 280 جرام ، والدقيق 400 جرام ، أي أن كتلة العجين 680 جرام. يجب أن يؤخذ Pulish 680X32 ٪ = 220gr (217 مع كوبيل ، لكني قمت بتقريبه). اطرح دقيق البوليشا من دقيق الوصفة وماء البوليشا من ماء الوصفة. الماء والطحين فيهما متماثلان تقريبًا ، ونحسب حتى العد ، أي 220/2.

نحصل على الوصفة المعاد حسابها:
بولش 220 غرام
دقيق في عجينة 290 جرام (400 دقيق حسب الوصفة -110 جرام دقيق بوليشا)
ماء (بتعبير أدق ، سائل ، قد يكون هناك حليب ، إلخ) في العجين - 170 جرام (280 جرام حسب الوصفة - 110 جرام من ماء بوليشا).

شيء من هذا القبيل...

شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية لك! سأخبز هذا الخبز بالتأكيد وأجرّب وصفات أخرى.

مرحبًا ، لكني أتساءل ... إذا كانت كل هذه "الرقصات" مع العجين (البقول) ، ولكن فقط في صانع الخبز ... مهتم بتسلسل الإجراءات ، حسنًا ، تقريبًا أي برنامج (أفهم أن الجميع مختلفون) تقريبًا في الوقت المناسب. شكرا على الاجابة. وشكر خاص آخر لـ Chuchelka على وصفة العجين للفطائر))

مرحبًا ، لكني أتساءل ... إذا كانت كل هذه "الرقصات" مع العجين (البقول) ، ولكن فقط في صانع الخبز ... مهتم بتسلسل الإجراءات ، حسنًا ، تقريبًا أي برنامج (أفهم أن الجميع مختلفون) تقريبًا في الوقت المناسب. شكرا على الاجابة. وشكر خاص آخر لـ Chuchelka على وصفة العجين للفطائر))

بعد كل شيء ، تصف كل وصفة هذه الرقصات بالدفوف - أي ما يجب وضعه في العجين ، ومقدار الوقوف ومتى يتم وضعه في العجين.
لماذا إنشاء موضوع منفصل؟

كل التطورات هنا محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"

[ناتازوم]

ناتازوم,

أود وضع البرنامج الرئيسي. عادة ما يسمى ذلك. هي الوقت المناسب لا حاجة للفرنسية - خميرة طويلة جدًا.

شكرا لكم جميعا على الإجابة السريعة :))

مرحبا ناتاشا. أريد أن أخبز هذا الخبز. تكتب أنها بسيطة للغاية ، لكنها مطبوخة على عجينة لمدة ثلاثة أيام. حسب الوصفة لم أحدد أن العجين كان يحضر لمدة ثلاثة أيام. ربما لم أفهم شيئًا؟

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا,

يوجد في الوصفة رابط نشط لعمل العجين - بولش. يتم تحضير هذه العجينة مسبقًا وعجنها وتبقى في الثلاجة من أيام إلى ثلاثة (أو مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر). في أي من هذه الأيام الثلاثة ، يمكنك إخراجها من الثلاجة وتسخينها وخبزها. بالنسبة للخبز في الصورة ، ظل اللب في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك الحصول عليه في وقت مبكر ، ولكن ليس قبل يوم واحد.

ناتاشا شكرا على الرد السريع. أريد أن أخبز غدًا ، فهذا الخيار لا يناسبني. سأبحث عن شيء آخر.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا,

متكافئ. الآن اصنع عجينة ، نقعها / تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات وطوال الليل في الثلاجة. غدا يمكنك الخبز مع هذه التكنولوجيا حتى في الصباح. هذه ليست تقنيتي يا راينهارت))). أنا أستخدم هذا الخيار في أغلب الأحيان. بالمناسبة ، هو الذي رسم حسب الرابط (مع وضعه في الثلاجة ليلاً ، وليس ليوم واحد).

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينايا لك من رفيق جيد! أتذكر أنني رأيت هذه الصور من القوائم المستديرة التي تمتلكها ناتاشا في نهاية الوصفة. نظرت ونظرت ، اعتقدت أنه كان Oktyabryonok ، لا ، وتركته. وفجأة اليوم ، بشكل غير متوقع ، وجدت السعادة بشكل غير متوقع. سوف أضع اللباد اليوم ، وسأخبز ... آه ... حسنًا ، سيظهر يوم الثلاثاء فقط.

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

Nooo، Pulish يبقى حتى ثلاثة أيام ولكن ليس بالضبط ثلاثة أيام !! عندما يُحفظ لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، فإن ليلة في البرد تكفيه. ثم يمكنك خبز !! هذا هو بالفعل غدا !!

شكرا لك ناتاشا. سأضعها الآن. ثم سأشارك النتيجة.

ناتاشا هل يمكنك استخدام السيروم بدل الماء؟

[ناتاشا]

ناتاشانعم فهمت ذلك. إنه فقط أنه لن يكون هناك وقت غدًا أو الأحد أو الاثنين. بوليش لن يسوء حتى الثلاثاء؟

بالتأكيد. في أي وصفة تقريبًا ، يمكن استبدال السائل. ما لم يكن حامضًا جدًا ، سوف يفسد الخبز أيضًا. وعليك دائمًا أن تتذكر أن استبدال الماء بشيء من منتجات الألبان يجعل العجين أكثر ثراءً (قويًا أو غير قوي) ، لذلك يتم تلوينه أيضًا بشكل أسرع.

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

لا. وقفت حتى 7 أيام. ولكن بحلول هذا الوقت بدأ بإعطاء spirtyagoy))).

ناتاشا ، هل يمكنك طبخ البقول حسب الوصفة هنا؟ اتضح أن لديك بوليشا 350 غرام في هذه الوصفة. وإذا طهيت حسب هذه الوصفة فسيكون هناك أكثر من 600 جرام. بحاجة إلى النصف؟ ومع ذلك ، ما نوع القشرة التي ستحصل عليها؟ مثل سياباتا أو الخبز العادي؟

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

نعم ، قم بتقطيع وصفة البوليشا إلى النصف هنا. بطريقة ما كتبت وصفة بطريقة غبية ، لا شيء واضح ...

القشرة أشبه بالشباتا ، لأن ثراءها صفر.

Tusya ، هذا تقدير للفراغات. قبل التدقيق.

ايرينا جميلة جدا.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، هو عليه الآن. سأكون دائمًا قادرًا على الفشل. لذلك ، لقد وضعت الأشياء الجميلة.

هذه هي القوائم التي تحولت. عالقون معًا وانتشروا قليلاً. طعمها مثل الخبز العادي ، لكني أحبه. ما زال بوليش باقياً ، سأخبز المزيد ، ربما بعض الشاباتو؟

[فزاعة]

فزاعةناتاشا! أقدم لكم شكراً جزيلاً على الخبز! في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك على Pulish ، أحببتها حقًا!

طعم رائع وروح خبز حقيقية! لقد ذكرني بطعم رغيف من طفولتي ، كان هناك مثل هذه الرغيف الكبير مقابل 28 كوبيل ، لكن هذا الرغيف أكثر شمبانياً والقشرة أرق!
سيكون الأمر أكثر شمبانياً إذا لم أضعه في السلة ، ولم يرغب في الخروج منها وانفجر بعيدًا ، لقد كنت مستاءً للغاية ، لكن في الفرن على الحجر "نفخت" وأصبحت لائقًا تمامًا!

شكرًا لك ، سأخبزها عدة مرات!

ناتاشا ، لكن تبين أن عجينتي كانت رقيقة (بالكاد جمعتها (((حتى أنني اضطررت إلى إضافة 50 جرامًا من الدقيق ، وما زلت أضعها قليلاً. خبزتها على الموقد (على الحجر). الآن سأخرجها من الفرن وألغي الاشتراك

[فاسيليسكا]

فاسيليسكاكيف فعلتها؟ لدي أيضا أنحف .. لذلك أعتقد ، اتركه أو أضف الدقيق حتى فوات الأوان ..






مساعدة الرجاء نصح شخص ما !! مساعدة !! ))




على الشياباتا هو مائي أيضا .. ها أنا في حيرة الآن .. أضف الدقيق أم لا

سائل جدا ، يجب تقويمه. بما أن التقليب في الدقيق الآن سوف يفسد العجين فقط ، جرب خيار الطي. هذا يقوي الغلوتين بشكل كبير. على طاولة مدهونة بالدقيق ، ضعي كتلة العجين في مظروف عدة مرات. لا تمزق ، لكن اسحب وأطوي مثل المغلف ، دائريًا ، ثم اطوِ مرة أخرى. سيتم تعزيز الغلوتين بشكل جدي. في مرحلة التخمير بالفعل ، هذه هي الطريقة الأكثر فعالية.

[فزاعة]

فزاعة، شكرا جزيلا! أفعل ذلك ، لكن في نفس الحاوية في الوقت الحالي. يمتد ، ويلتصق جيدًا بالجدران والفقاعات جيدة من الداخل. دعونا نأمل أن ينجح شيء ما.



أنا في عجلة من أمري مع التقرير)) هنا ظهر مثل هذا المخبز) سوف يبرد ، في سياق الصورة ، سألتقط صورة أكثر جمالا من الصورة حتى. طقطقة أكاذيب. لدي أعلى درجة حرارة في الفرن ، 220. عسلي على حجر ، بفضل واحدة منفصلة ، للحصول على المشورة حول كيف أنه أكثر ملاءمة للنقل من لوح إلى حجر !! 10 دقائق. عند 220 بالحمل الحراري والبخار. ثم قلبتها و 6 دقائق أخرى في 180





نصف الخميرة لا تزال باقية ، لذا فإن الخميرة التالية ستظهر كما ينبغي ، كما آمل

لم تنتظر حتى تبرد تمامًا ، كان الأمر ممتعًا بشكل مؤلم ، كما هو الحال في القطع)

رصاصة
ما يصل إلى 1200 مل من الورد ...




في نصف ساعة ارتفع أكثر ... إلى 1400
وايتا .. نزيل كادا في البرد فلا تجعد؟

[المندرين 73]

المندرين 73,

عليا ، بعد كل شيء ، تم إنقاذ الموقف تقريبًا)). رطبة قليلاً ، لكن أهم شيء هو الخبرة المكتسبة.



كاتكو,
لا تسحق أي شيء. فقط ضعه في الثلاجة ودعه يعيش هناك بسلام.)))

[ناتا]

ناتا، فات أوان التسرع)) هذه ليست طريقتنا ، أنا لا أعطيها راحة البال)

[فزاعة]

فزاعةنعم ناتاشا انا سعيد بالنتيجة)). قالت ابنتي أيضًا إنها أحبتها حقًا ، في المرة القادمة يجب أن يكون الأمر نفسه

تحسنت)) نمت أكثر ، لذلك من الطبيعي بدون ليلة سعيدة))




ينتظرون ....




منجز




يبدو أنه تم تجميعه بدقة ، لكن الثقوب لم تنجح.

[كاترينا]

كاتريناما رجل وسيم!

[كاتكو]

كاتكو,

هذه ليست chabatta بالنسبة لك لعمل الثقوب. كما يختلف قوام العجين. خبز رائع !!

لقد خدعت قليلاً من التيار ... حسنًا ، يمكنني))
أضاف CA 100 جرام وسمسم بالكتان
و! وصنعوا زوجين غير دائريين

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا على الوصفة وشكر آخر كاتكولتذكيره!
مع شراء آلة خبز باناسونيك ، بدأت في طهي الخبز في الفرن في كثير من الأحيان ، ولكن كم هو لذيذ ، خاصة على عجينة طويلة ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، pazhalsta
اتضح أنه رائع ، يمكنني حتى تخيل النكهة)

[فزاعة]

فزاعةقولي لي نات ماذا لو وضع العجين الجاهز في البرد ليلاً وخُبز في الصباح؟

[تريشكا]

تريشكا,

في رأيي ، الأمر يستحق ذلك. يمكنك محاولة إزالته للتدقيق.

إزالة للتدقيق.

كم هو الحد الأقصى في رأيك؟

كم هو الحد الأقصى في رأيك؟

بعد ساعات ... اللعنة ، سوف يتوقفون على أي حال.يستغرق التدقيق النهائي لعجينة الخميرة حوالي 40 دقيقة ، وتضعها في الثلاجة وسيحدث ذلك خلال 40 دقيقة. لن يكون لديها وقت حتى تبرد ، وبالتالي ، بحلول وقت التبريد الكامل ، لن تستقر. من الجيد جدًا وضع مزارع البادئ - لديهم معدل خميرة أبطأ بكثير ... باختصار ، لا أعرف ... يجب أن أفكر في الأمر.

إذا كان العجين الجاهز يرفع أيضا في البرد ليلاً ويخبز في الصباح؟

لقد قمت بخبز هذه الرغيف الفرنسي مرة واحدة - يتم تشكيل العجين النهائي ووضعه في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح مباشرة من الثلاجة - إلى الفرن المسخن مسبقًا.
لكن هذه عبارة عن خبز باجيت - نقانق رقيقة ، تبرد بسرعة ، ومن الناحية النظرية ، لا تقف في الثلاجة.
لكن ، لأكون صادقًا ، لم تعجبني هذه الطريقة حقًا - لم تنجح في "انفجار" جيد وصحيح. على ما يبدو ، تم تجاوز قطع العمل قليلاً. لم أكررها مرة أخرى.