الخبز الفرنسي الكلاسيكي بيتر رينهارت

[الاختلافات:]

الخبز الفرنسي الكلاسيكي بيتر رينهارت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح للاستخدام العام	680 ق
ملح	2.5 ملعقة صغيرة
خميرة صاف فورية	1 ⅓ ملعقة صغيرة
ماء دافئ (35 درجة مئوية)	454 ق

طريقة طهو

• وصفة من كتاب "الخبز الحرفي كل يوم".
• هذا الإصدار من الخبز الفرنسي هو أبسط صيغة في الكتاب ، كما يلاحظ المؤلف.
• الخميرة والدقيق والملح والماء - هذه هي مجموعة المكونات الكاملة.
• ستحتاج إلى 14 جم من الخميرة الطازجة لهذا الجزء.
• يتم تحضير العجين بالتخمير البارد.
• تحضير العجين في محضر الطعام:
• تخلط جميع المكونات في وعاء الخلاط لمدة دقيقة واحدة بسرعة منخفضة. اتركيه للراحة لمدة 5-10 دقائق بدون تغطية. اعجن العجينة بسرعة عالية لمدة دقيقتين. اعجنها لمدة دقيقة تقريبًا على سطح عمل مطحون.
• صنع العجين في صانع الخبز:
• ضعي المكونات في القطن بالترتيب الموضح في التعليمات ، شغلي برنامج العجين.
• في بلدي c / n في برنامج العجين 5 دقائق عجن أولي ، 5 دقائق راحة ، 15 دقيقة عجن رئيسي. ثم قم بإيقاف تشغيل البرنامج بالقوة ، احصل على العجين.
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون (النباتي) ، وغطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل (يمكنك تخزين واستخدام العجين لمدة تصل إلى 4 أيام).
• إذا كانت العجينة رقيقة ، لا تضيفي الدقيق ، فمن الأفضل أن تتمدد وتطوي من أربعة جوانب (قم بالتمدد والطي) مرة أو أكثر كل 10 دقائق ، ثم برد.
• هذه عجني في صانع الخبز ، أعجن للتو:
• 
• ينتشر قليلاً ، لذا أطويها وأطويها مرة واحدة على سطح عمل مدهون بزيت الزيتون (قبل وبعد الصور):
• 
• توضع العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
• العجينة قبل إرسالها إلى الثلاجة وفي اليوم التالي:
• 
• في اليوم التالي ، تُرفع العجينة قبل ساعتين من الخبز.
• انقله إلى سطح عملك برفق.
• تحافظ العجينة على شكلها جيدًا ، لكن يجب التعامل معها بحذر ، ومحاولة عدم إخراج فقاعات الهواء التي تراكمت أثناء عملية النضج.
• بالنسبة للباجيت والخفافيش ، مقطعة إلى قطع من 283 جم ، للكعك إلى قطع من 53 جم (لدي باغيت - 250 جم من العجين ، رغيف - 450 جم).
• تُعطى العجينة الشكل المطلوب ، وتُغطى بورق الألمنيوم.
• اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة أو حتى يزيد الحجم بمقدار 1.5 مرة.
• 
• 45 دقيقة قبل الخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 280 درجة مئوية مع حجر الخبز (لدي درجة حرارة قصوى للفرن تبلغ 255 درجة مئوية).
• 10 دقائق قبل الخبز ، قم بإزالة الفيلم ، واتركه مفتوحًا ، وقطع العجين.
• 
• ضع الفراغات في الفرن مع كوب من الماء المغلي (قم فقط برش الماء من زجاجة الرش على جدران الفرن) ، وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 230 درجة مئوية.
• اخبز الرغيف الفرنسي لمدة 15-17 دقيقة ، ورغيف لمدة 27-35 دقيقة.
• باتون:
• 
• الرغيف الفرنسي:
• 
• باغيت نخالة من نفس العجين (عند طهي 3 ملاعق كبيرة ل. طحين يستبدل بـ 3 ملاعق كبيرة. نخالة شوفان):
• 
• مع هذه المجموعة المتواضعة من المكونات والتحضير البسيط ، يتم الحصول على خبز ممتاز وخبز باغيت ، مع قشرة هشة ممتازة ، وفتات صلبة ومذاق رائع. شريحة طازجة من هذا الخبز مع شريحة زبدة وكوب من الشاي هي مجرد طعام شهي وكعكة عمليا!

الطبق مصمم ل

~ 2 إلى 570 جم ، 4 إلى 280 جم أو العديد من الكعك الصغير

ملحوظة

الاختلافات:
بعد الطهي ، لا تضع العجينة في الثلاجة ، لكن اتركها تتخمر لمدة 90 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها. قسّم ورتب كما هو مذكور أعلاه ، ضعه على الفور في أطباق الخبز وضعه في كيس كبير وضعه في الثلاجة طوال الليل.
أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الخبز.
نحضر الفرن بنفس الطريقة ونخبز أيضا.
يجب أن تكون قطعة العجين من الثلاجة أكبر بمقدار 1.5 مرة من اليوم السابق.
قطع بارد.10 دقائق قبل الخبز ، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ، اتركه مكشوفًا.
يكتب المؤلف أنه في هذه الحالة ستحصل على رغيف بقشرة خاصة (مميزة) من "الفقاعة".
حاولت القيام بذلك من الاختبار المتبقي ، هذا ما حصلت عليه ، القشرة مثيرة حقًا وغير عادية:

[أنيا]

أنياخبز جيد. أحسنت.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا جزيلا لك على تلقي الثناء منك!

شكرا على الوصفة!

[آنا]

آنا، أنيا ، تحفة فنية أخرى بدون حركات جسدية غير ضرورية. قل لي ، من فضلك ، هل وضعت الرغيف على الورق بالشكل ، ثم نقلته إلى الحجر بالورق. أنا هواة خبز الخبز ، أنا مهتم بالتفاصيل

[آنا]

آنا، حول الكعكة على نحو ملائم لاحظت! الخبز اللذيذ هو الأفضل!

[لودميلا]

من فضلك قل لي ، هل وضعت الرغيف على ورقة في شكل ، ثم نقلته إلى الحجر بالورق.

نعم، لودميلا، أضع الرغيف على الورق بالشكل ، ثم مع الورق أسحبه على الحجر. أنا لا أخبز في النموذج. لدي فقط للتدقيق. إنه أكثر راحة بالنسبة لي.
بطريقة ما حاولت أن أنشر العجينة في شكل بدون ورق ، لتصفيتها وأخبزها ، وفي بعض الأماكن يتم ضغط العجين في الثقوب والخبز ، كان علي إخراج الرغيف الفرنسي المخبوز بجهد. منذ ذلك الحين ، كنت أثبت فقط على ورق الخبز وقمت بخبزها عليه. معها ، تنزلق الرغيف الفرنسي ببراعة عن القالب على الحجر.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج, كيرش, ناتاليارشكرا لاهتمامكم بالوصفة!

[آنا]

آنا، شكر. أنا آسف جدًا لأنني لم أشتري قالب الرغيف الفرنسي من المشروع المشترك

[آنا]

آناخبز رائع! أنت فقط تريد سحق مثل هذه القشرة. القصات على الرغيف الفرنسي هي مجرد أغنية!

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، عزيزي ، شكرا لك!
جميل أن تتلقى ملاحظاتك والثناء!

[آنا]

آنا، أضع العجين للعجن ، كل ذلك حسب الوصفة ولكن بنصف المعدل فقط. العجين شديد الانحدار. دقيق بلدي جاف جدا. أضفت 2 ملاعق كبيرة من الماء ، واتضح أنها لينة ، ولكن لا تنتشر. يحافظ على الشكل بشكل جيد للغاية. هل يجب أن تكون العجينة بهذه الطريقة أم أكثر ليونة؟

[أنيا]

... العجين رائع جدا. دقيق بلدي جاف جدا. أضفت 2 ملاعق كبيرة من الماء ، واتضح أنها لينة ، ولكن لا تنتشر. يحافظ على الشكل بشكل جيد للغاية. هل يجب أن تكون العجينة بهذه الطريقة أم أكثر ليونة؟

أنيابناءً على الوصف ، عجينتك صحيحة. اتضح أنه شديد الانحدار ، على أنواع مختلفة من الدقيق وبدرجات متفاوتة ، يجب أن يحافظ على شكله ، مثل كعكة لطيفة وممتعة (وليست كثيفة). إذا وجدت أنه من الضروري إضافة الماء ، حسنًا ، فأنت بحاجة إلى التركيز على الدقيق الخاص بك. إذا علمت أن الدقيق الخاص بي "جاف" ويمتص الماء ، فأنا أضيف المزيد من الماء.

[أنيا]

أنيا، شكر! لقد أخرجت العجين بالفعل ووضعته في الثلاجة. إنه لطيف للغاية. حريري.
نعم ، وبالنسبة لي على "أنت".

[أنيا]

حسن، أنيا، بكل سرور!

قررت أن أعرض العجين عن كثب ، فقط في حالة ، هذا بعد العجن مباشرة ، قبل إرساله إلى الثلاجة للتخمير:

لقد حصلت على نفس الكعكة بالضبط.
غدا سأحاول الإبلاغ عن المخبوزات.

[أنيس ، أنيشكا ،]

أنيس ، أنيشكا ، بامتنان من جميع الأسماء التي تحملها

رائحة كريهة وخبز لذيذ جدا.
تضعني على هذا الخبز. في غضون أيام قليلة سأكون المالك الفخور لكتابين من تأليف بيتر راينهارت.

السلام عليكم ايها الخبازون!

يانسون--

عجن x \ n - ثم وقفت لمدة ساعة وفي الثلاجة
وضع الساعة 9 صباحًا أعتقد أن الفرن في 22-23

[Notglass]

... رائحة الخبز اللذيذ للغاية.
... في غضون أيام قليلة سأصبح مالكًا فخورًا لكتابين لبيتر راينهارت.

Notglass، أنشكا ، أوه ، ما هي الرغيف الفرنسي! رودي ، ورائحتهم محسوسة حتى من خلال الشاشة!
شكرا للامتنان من "تحمل الاسم نفسه"! Pieki لإسعادهم!
تهانينا من كل قلبي على شرائك لكتب Peter Reinhart! هذا شراء جيد جدا!
الظل، أناتولي ، حظًا سعيدًا مع الخبز! سأنتظر انطباعاتك.
عيد مولد سعيد! الصحة والسعادة ونتمنى لك التوفيق!

[يانسون]

يانسون، شكرا على وصفة رائعة! تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا)
لكن لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ...

[أفانتورين]

أفانتورينيا أنيا أهم شيء أنني أحببت الخبز!
شكرا لملاحظاتك!

[أنوشكا]

أنوشكا كيف فاتني هذه الوصفة؟! بالصدفة رأيت بعض السحر على الصفحة الرئيسية ، بالتأكيد - كل أمنياتي تتحقق)))

ظننت أن أطلب منك ترجمة وصفة عجينة الزبدة ، واتضح أنها كانت موجودة منذ فترة طويلة ، كما أنني اكتشفتها بالصدفة))

ناقشنا اليوم صانع الرغيف الفرنسي ، ومرة ​​أخرى تراجعت الفكرة من خلال أنه يجب أن نسألك عن عجينة الخبز ، وهنا))) المعجزات)))

"حيثما تذهب الأفكار ، توجد الطاقة".

سأقوم بالتأكيد ، في أحد هذه الأيام ، بعمل باكيت لأول مرة في هذا الاختبار

[سيفانا]

سيفاناحظا سعيدا، عزيزي!
أنا سعيد جدًا لأنه تم العثور على الوصفة في الوقت المحدد!
سأنتظر انطباعاتك وخبز الباجيت أيضًا!

اشتريت حوامل الرغيف الفرنسي من تاتيانا للمشروع المشترك ، والآن أبحث عن وصفات لتجربتها. أنيا ، كما هو الحال دائمًا ، وضعت الوصفة بوضوح شديد.

[أنوشكا]

أنوشكا ، أخيرًا ، قمت بخبز الباجيت. سأظهر نتائجي غير الناجحة تمامًا من الخارج) لكن المذاق لا يضاهى))) سأحقق خبز الباجيت المثالي))

مكلفة، 🔗

[سيفانا]

سأقوم بالتأكيد ، في أحد هذه الأيام ، بعمل باكيت لأول مرة في هذا الاختبار

سيفانا، تهانينا على باكيت المخبوز الأول!
لأول مرة ، ظهر الباغيت الرائع فقط!
هل كانت هناك أية صعوبات في العملية؟

[أنوشكا]

أنوشكا ، شكرًا)) شيء ما أسرعت به مع العجين ، بقيت في الثلاجة لمدة 5 ساعات فقط. لا يزال هناك عجين ، سأحاول خبز الرغيف الفرنسي أو الرغيف اليوم)
آنه ، هل يمكنك رش فرن كهربائي بالماء؟

[سيفانا]

سيفانابينما العاني غير موجود هل يمكنني الرد؟
لدي فرن كهربائي. نعم ، يمكنك الرش وتوليد البخار. المهم أن رذاذ الماء لا يسقط على المروحة الدوارة (لماذا؟ لا أعلم. هكذا قال الكهربائي). إنه لا يخاف من البخار.

[سيفانا]

... هل يمكن رش فرن كهربائي بالماء؟

سيفانا، نعم ، لدي أيضًا جهاز كهربائي وأرش الماء من زجاجة رذاذ مباشرة على جدران الفرن ، ويتم توليد البخار على الفور. فقط حاول أن تتجنب تناثر الزجاج المرئي ، وإلا فلن تعرف أبدًا ، لأنه ساخن جدًا.
(فقط في حالة - يمكنك تغطية الزجاج بمنشفة ورشها ثم إزالتها وإغلاق الفرن)
Notglass، Anyuta ، شكرا لمساعدتك!

فقط حاول أن تتجنب تناثر الزجاج المرئي ، وإلا فلن تعرف أبدًا ، لأنه ساخن جدًا.

شخص ما من معارفي على ما يبدو تناثر على الزجاج وتحطم إلى قطع صغيرة. لا أتذكر حتى من كان يمتلكها لفترة طويلة ، لكنني تأثرت كثيرًا.

بالأمس استلمت صانع الرغيف الفرنسي الخاص بي ووضعت على الفور هذه العجينة للتدقيق في الثلاجة (كانت الوصفة تنتظر وصول صانع الرغيف الفرنسي لفترة طويلة في الإشارات المرجعية). فقط قمت بتخفيف الدقيق الممتاز بالنخالة والشعير لإعطائه لونًا أكثر جمالًا ، وإلا ، أثناء وجوده في الفرن ، أحصل على عجينة شاحبة غير مريحة. لقد قسمت الألواح إلى 280 جرام (وما زالت هناك قطعة من العجين). تم تذويبها لمدة 1.5 ساعة ، وخبزها لمدة 30 دقيقة كحد أقصى. نحن نحبها جدا! طيب المذاق!

[أناستاسيا ك]

أناستاسيا ك، Nastenka ، على ما يرام!
يا لها من فتات لذيذة في الصورة!
والإضافات للعجين وثيقة الصلة بالموضوع!
أنت ، كالعادة ، ذكي وحسن الأداء!
أشكركم على استعراض لطيف!

[يانسون]

يانسون، شكر! تبين أن القضبان تشبه في الذوق قضبان النخالة ، التي بعناها في العهد السوفيتي. وأكثر فائدة مع المواد المضافة. ليست وصفة فاخرة على الإطلاق. بالتأكيد سأفعل ذلك مرة أخرى!

... تبين أن القضبان تشبه طعم قضبان النخالة التي كنا نبيعها في العهد السوفيتي. وأكثر فائدة مع المواد المضافة.

أنا أتفق معك تمامًا حول فائدة أكبر! أحاول أن أفعل نفس الشيء بنفسي!
ما مقدار النخالة الذي أضفته إلى هذه المجموعة من العجين؟ هل قمت بتخمير الشعير بالماء المغلي أو باستخدام الماء الجاف؟

النخالة للحصول على جزء كامل ربما أضاف 20 جرامًا ، الشعير حوالي 1 ، 5 طاولة. ملاعق. أنا لا أشرب الشعير ، فهو يمنحني اللون والذوق على أي حال ، أنا أحب ذلك.

نعم ، اللون جميل جدًا حقًا! شكرا على الجواب ناستيا!

[اناستازيا]

اناستازياهل قمت بخبزها في حاملات الرغيف الفرنسي أم نقلتها من حامل الرغيف الفرنسي على الورق مثل أنيا؟

[كيرش]

كيرش، في باكيت). وصل إليّ حامل خبز باغيت جديد ، وأقوم الآن بخبز عجينة أنيشكا (والتورتيلا) في حامل الرغيف الفرنسي.
هنا أضفت النخالة فقط.

[اناستازيا]

اناستازياناستيا شكرا لك. لماذا أسأل ، لقد تلقيت أيضًا حامل الرغيف الفرنسي ، وسوف أتقن ذلك. أنت لا تدهنها بأي شيء؟

[لودميلا]

لودميلا، لا تشحم ، كل شيء على ما يرام معها. حامل الرغيف الفرنسي جميل.

سأحاول بالتأكيد إلغاء الاشتراك!

[روسا]

روسا، وهذا الخبز من فئة الخبز الناجح دائمًا ، من أي دقيق يتضح أنه لذيذ جدًا بشكل عام ، على الرغم من أنه بسيط في التكوين.

[يانسون]

يانسون، مرحبا! كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة؟ يخبز حسب وصفة القمح الكامل 50:50 ، الخبز رائع! شكرا جزيلا لك!

[مارينا]

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة؟

ماريناتقول الوصفة

ضعه في الثلاجة طوال الليل (يمكنك تخزين العجين واستخدامه لمدة تصل إلى 4 أيام).

[ألبينا]

ألبينا، شكر! اعجنها في وقت متأخر من المساء ، واقرأ الوصفة باهتمام. يقف بالفعل على المصحح.

أضيف يوم الجمعة 17 مارس 2017 الساعة 7:55 مساءً

يانسون، شكر! الخبز رائع! قررت أن أكون مترددًا ، وقمت بقطع طولي وخبزي غير واضح قليلاً ، في المرة القادمة سأكون أكثر ذكاءً.

[ألبينا]

ألبينا، شكرًا على المساعدة في الوقت المناسب مارينولي!

أضيف الخميس ، 23 مارس 2017 10:54 م

... قمت بقطع طولي وخبزي غير واضح قليلاً ، في المرة القادمة سأكون أكثر ذكاءً.

مارينولي، الشيء الرئيسي هو أنهم اكتسبوا خبرة لا تقدر بثمن! تصحيح في المرة القادمة التي تخبز!
عليك أن تعتاد على كل شيء. النجاح في المستقبل! دع كل شيء ينجح! شكرا لملاحظاتك!
ملاحظة. آسف لعدم تمكني من الإجابة على سؤالك ، لم أكن في المنتدى لعدة أيام. شكرا البينا ، ساعد!

[يانسون]

يانسون، شكرا لك مرة أخرى! الآن أنا أخبزها طوال الوقت لزوجي ، وبالنسبة لنفسي 50:50 حبة كاملة ، لدينا انفصال بين الأذواق معه. كلا الخبز مدهش! لقد جربتها على الخميرة المضغوطة والفورية ، في رأيي لا يوجد فرق. أحبها أبي كثيرًا ، فهو لا يحب الخبز من HP ، لكن هذا يذكره بتذوق والدته المخبوزة في الفرن. لم أتعلم كيفية إدراج صورة في رسالة ، هناك خبز مع قطع غير ناجح في معرض الصور الخاص بي

[مارينولي]

مارينوليمارينا هل هذا هو خبزك؟ هل وجدته صحيحًا؟
لديه فتات لطيفة جدا! والخبز نفسه جيد!

[يانسون]

يانسوننعم هذا هو. أنا أيضا أحببته ، مباشرة جدا. مع التخمير البارد ، يتحول الفتات إلى اللون الرمادي. هذا امر طبيعي؟ دقيق بلدي هو Divinka (إقليم ألتاي) ، أنا معجب به حقًا. حتى أعلى درجة ليست مبيضة ، كريمية اللون.