لفة على صفار

لفة على صفار

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين	1 كجم
حليب	300 مل
خميرة	50 غ
السكر	250 جرام
صفار البيض	8 قطع + 1 قطعة
زبدة	200 جرام
الفانيلين والزبيب والكاكاو

طريقة طهو

• سخني الحليب (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا) ، صبي الخميرة والسكر وحركي واتركيه حتى يرتفع. يُطحن الصفار (8 قطع) مع السكر ويخلط مع العجينة المتطابقة. نضيف الزبدة المخففة والطحين والفانيلين والزبيب ونعجن العجينة حتى تخرج عن متناول اليد. نفصل حوالي 1/5 من العجين ويخلط في الكاكاو (1 ملعقة كبيرة. لتر).
• دع العجين يخرج ، يعجن ، دعه يأتي مرة أخرى. لفي العجينة البيضاء إلى طبقة ، دهنها بالماء ، ضعي طبقة من العجين الداكن في الأعلى ، لف كل شيء معًا في لفافة واتركيها تخرج مرة أخرى. دهن اللفافة بالصفار ، قطعيها في عدة أماكن واخبزيها في الفرن. تزيين حسب الرغبة.

ملحوظة

بعد الكريمات ، المرينغ ، غالبًا ما يتم ترك صفار البيض. أضعهم في الفريزر ، ثم أبحث عن المكان الذي يمكن تطبيقهم فيه
أقوم بنصف جزء - 2 لفات ، بوزن إجمالي 1 كجم. لكنني كتبت عدد المكونات كما في الوصفة الأصلية.
يعمل بشكل جيد مع المربى.

لم أحاول أبدًا تجميد صفار البيض. من فضلك قل لي ، ولكن بعد إذابة الجليد ، لا يفقد صفار البيض خصائصه وصفاته؟

حتى وقت قريب ، لم أكن أعرف أيضًا أنه يمكنك تجميد البيض.
كما كتب جاك لندن في قصة واحدة عن البيض المجمد ("مشكلة البيض").
هذا ما وجدته على الإنترنت:

لا يتجمد البيض في قشرته ، إذا كنت بحاجة إلى تجميده بالكامل ، فسيتعين عليك التخلص من القشرة. قم بطحن الصفار والبياض جيدًا ، ولكن لا تخفق حتى لا تدخل فقاعات الهواء في الخليط. حتى لا يكتسب منتج البيض شبه النهائي بنية حبيبية بعد إذابة التجميد ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة كبيرة من السكر ، حسب المكان الذي تخطط لاستخدام خليط البيض فيه ، وهذا هو اسم خليط البيض ذي التخزين الطويل بدرجة كافية المستخدمة في الطهي. بالمناسبة ، مع مهارات معينة ، وجود فراغ في الفريزر وليس بيضة واحدة في الثلاجة ، قد تفاجئ أسرتك بسكويت أو عجة غير متوقعة. بعد تحضير الخليط ، صفي الخليط من خلال غربال للتأكد. تذكر أن المواد تتمدد من التجمد ، اترك مساحة حوالي 1 سم في العبوة مع الخليط.
نصيحة أخرى مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية قرأتها على موقع أجنبي: يمكنك تجميد خليط في حاويات الثلج: حوالي ثلاث ملاعق كبيرة لكل قسم. بعد أن يتم تجميد الخليط ، قم بإزالة المكعبات وتعبئتها في حاوية / فيلم / كيس خاص كما يحلو لك. حصة ثلاث ملاعق كبيرة من الخلطة تساوي بيضة واحدة كاملة. في حال كان عدد البيض حرجاً في تحضير الطبق.
يتم تجميد البياض والصفار بشكل منفصل. غالبًا ما تستخدم البروتينات في صناعة الحلويات: للسوفليه والمرينغ والمرينغ وغيرها من الأطعمة الشهية الصغيرة. إذا كنت تقوم بتجميد البروتينات في أجزاء ، فإن ملعقتين كبيرتين من الأطعمة المجمدة تقابل تقريبًا بروتينًا كاملاً واحدًا. أما الصفار فيتم تجميده بنفس طريقة تجميد البيض الكامل بنسبة 1 ملعقة صغيرة ملح أو 2 ملعقة كبيرة سكر لكل كوب صفار (حوالي 230 مل). يتم خلطها جيدًا أيضًا ، ولكن لا يتم جلدها ، وفركها من خلال غربال وتجميدها ، مما يترك بعض المساحة. ملعقة كبيرة من هذا الخليط تتوافق مع صفار كامل. بالمناسبة ، إذا لم تطحن صفار البيض بالملح أو السكر ، ولكنك تتركه كما هو ، فإنه يتجمد في المجمد ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الطهي ، أو يمكنك تتبيله بالتوابل المفضلة لديك وإرسالها إلى الخبز المحمص على سبيل المثال.: girl_curtsey: نأمل معلومات مفيدة.

المعلومات مفيدة ، لكنني كنت آمل أن أقرأ عن كيفية القيام بذلك ، لأنني لا أثق حقًا في النصائح الواردة من الإنترنت ، فإن التجربة الشخصية والمثبتة أفضل.

وأنا أفعل ذلك فقط))) أضع البيض في وعاء ، وأقسم الصفار بالسكر بشكل أساسي ، ثم في وعاء صغير وأتجمد ، وأحيانًا أوقع عدد القطع هناك. إذا عرفت أيًا منهم سأفعل ، سأضع على الفور المبلغ المطلوب.
على سبيل المثال. أنا أحب كثيرا وصفة "كعكة الغريبة مع كريمات مختلفة". على الفور بالنسبة له أنا "أحزم" صفار 4 أو 8 قطع.
أخرجه وأذوبه واستخدمه)) مريح للغاية.

شكر. سأحاول.

لينا ، شكرا على الوصفة. الفكرة جيدة. اليوم حاولت خبزه - اتضح أنه لذيذ.

من فضلك ، أنا سعيد لأنك فعلت ذلك

[ايلينا]

ايلينا، وصفة رائعة بعد عيد الفصح. 🔗