موس التوت البري

[هذه الموسية هي واحدة من أكثر الأطباق طلبًا في تجمعات العطلات لدينا - من عيد ميلاد زوجي في أوائل ديسمبر ، بالإضافة إلى رأس السنة الجديدة - عيد الميلاد - رأس السنة الجديدة ، وتنتهي بعيد ميلادي في فبراير.]

موس التوت البري

الفئة: الحلويات

مكونات
كرز	2 ستكن
السكر	450 جرام
سميد	100 جرام
ماء	1.25 لتر
كريم (من 33٪)	0،5 لتر

طريقة طهو

• هذه الموسية هي واحدة من أكثر الأطباق طلبًا في تجمعات العطلات لدينا - من عيد ميلاد زوجي في أوائل ديسمبر ، بالإضافة إلى رأس السنة الجديدة - عيد الميلاد - رأس السنة الجديدة ، وتنتهي بعيد ميلادي في فبراير.
• جميع أصدقائنا متأكدون بنسبة 200٪ فقط أنه في أي عطلة شتوية - سيكون هذا الموس.
• ويصعب علي حتى أن أتخيل كيف لا يمكنني طهيه ... وخداع التوقعات ... لا ، لا ، لا!
• بدأ كل شيء في طفولتي البعيدة: أمي ، بعد أن انتقلت إلى كوبان ، افتقدت موطنها كثيرًا ... وفي أيام العطلات ، كانت بالتأكيد تنغمس في الأطباق السيبيريّة ، ومن غير المعروف كيف استخرجت مكونات غير معروفة في كوبان - دقيق الكرز ، والتوت البري ، وعسل الفطر ، والصنوبر ...
• في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، كان يمكن شراء القليل من المتاجر ، وفي الجنوب ، كان الجميع يعيشون "من السوق" ...
• وكنت أنا وأمي زائرًا متكررًا هناك ، لكنني لم أر قط توت بري معروضًا للبيع في طفولتي وشبابي ... (أنا صامت عمومًا بشأن دقيق كرز الطيور)
• لم تكن الأم موجودة منذ فترة طويلة ، وظلت بالنسبة لي لغزًا حيث تناولت التوت البري قبل حلول العام الجديد ، والذي استمر حتى فبراير لإعداد فيتامين ، ولذيذ وردي وموس لذيذ بشكل غير عادي ...
• 1. الوصفة بسيطة ، لا تنزعج من وجود الكثير من الأحرف فيها ... أحاول أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حتى تكون متأكدًا من أنه يمكنك بسهولة تكرار العملية بأكملها والاستمتاع ليس فقط بصوري ... أقدم خيارين للطهي - الخيار الأول (مثل أمي وأنا تم القيام به لسنوات عديدة) وبالخط المائل - خفيف الوزن متسارع بفضل التكنولوجيا الحديثة.
• اذا هيا بنا نبدأ:
• اهرس التوت البري المغسول والمفرز باستخدام سحق خشبي وافركه من خلال غربال. أضف 1/3 كوب ماء واعصرها من خلال القماش القطني.
• لقد ولت الأوقات الصعبة التي تم فيها بذل الكثير من الوقت والجهد في هذه العملية ...
• أستخدم حاليًا عصارة بسرعة ثانية للفواكه اللينة ؛ أقوم بخلط اللب مع 1/3 كوب من الماء وأمرره خلال الدوران مرة أخرى. بسرعة وسهولة! والآن توجد فوهات لمسح التوت للحصادات ، وفوهات يدوية ببساطة. لذلك لديك العديد من الفرص لتبسيط العملية.
• ضع العصير الناتج ليبرد في الثلاجة.
• و و
• 2. ثفل من التوت ، صب 5 أكواب من الماء ، تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى.
• مرق التوت البري النابض بالحياة سوف يلون السميد باللون الوردي ، وهو بالضبط ما نريده.
• 3. يُغلى المرق ، ويُسكب السميد فيه مع التحريك المستمر ويُطهى في حمام مائي (حتى لا تحترق "العصيدة") - على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نضيف السكر المحبب ونترك المزيج يغلي ثم نرفع عن النار ونضع في البرد.
• يشار إلى كمية السميد تقريبًا ، ويمكن أن تكون مختلفة وتحتاج إلى البحث لجعل العصيدة سميكة جدًا! لا يمكن أن يكون سميكًا جدًا! في أثناء الطهي الطويل ، لا يزال يسيل قليلاً. وأخيراً يتكاثف فقط بعد التبريد الكامل.
• أستخدم طباخ الحليب في هذه العملية (بتعبير أدق ، اثنان - الحصة المزدوجة ليست لنا على الإطلاق!): أسكب الماء المغلي بين جوانب المقلاة ، وأسكب المرق المغلي فيه وأضع قدر الحليب على النار. بمجرد أن تبدأ الصافرة في الصفير ، أسكب السميد في مجرى رفيع وأقلبه باستمرار بمضرب (مع خفقت ، ستحصل على كتلة متجانسة بدون أي متاعب ، بدون كتل).
• وإذا اضطررت سابقًا (مع حمام مائي) إلى الوقوف عند الموقد لمدة 20 دقيقة وتقليب السميد باستمرار للحفاظ على التماثل ، فباستخدام قدر الحليب ، قمت بتبسيط العملية قليلاً: أقوم بتقليب أول 3-5 دقائق ، ثم غطيه بغطاء وأذهب للتحريك كل خمس دقائق.
• ثم أقوم بصب السكر في "عصيدة" السميد الوردي وعندما يذوب تمامًا ، أخرج قدر الحليب من الحرارة وأسكب الكتلة في مقلاة أخرى: نحتاج إلى تبريد الكتلة قبل الخفق ، وسيؤدي الماء الساخن بين جوانب المقلاة إلى إبطاء هذه العملية. أثناء التبريد ، يجب إغلاق القدر بغطاء ويجب تقليب الكتلة بشكل دوري ، وإلا سيتشكل فيلم رغوي كثيف في الأعلى ...
• 4. في الكتلة المبردة ، والخفق ، والصب مجزأة معصورة ومبردة عصير سابقًا. تغلب عليها حتى تتشكل رغوة سميكة (ستزيد 2.5-3 مرات وتفتح).
• و
• و
• انقل الموس إلى وعاء زجاجي كبير (للتقديم في المستقبل ، من المهم أن تكون الحاوية جميلة وشفافة وذات غطاء).
• وإذا كان لديك ، مثلي ، رف إضافي في الثلاجة ، فمن الأفضل نشر الموس في الأواني على الفور.
• يوضع في البرد لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها - يثخن الموس هناك و "يمسك". يجب أن تحتفظ بهيكلها عند أخذ عينة.
• 
• 
• و ملاحظة أخيرة مهمة - لا غنى عنه وتليين الحموضة والمرارة لمذاق التوت البري: ضعي الكريمة المخفوقة فوقها قبل التقديم.
• لدي القليل من الكريم في الصورة - تقريبًا تأثير زخرفي - حتى لا تحجب مظهر الموس الناتج بالنسبة لك.
• في الواقع ، نحب نحن وأصدقاؤنا إضافة الكثير من الكريم. لذلك عند تقديم الموس ، أضع دائمًا وعاء الكريمة المخفوقة على الطاولة.
• 

ملحوظة

من بين العديد من معارفي وأصدقائي وأقاربي الذين جربوا هذا الموس ، ثلاثة أشخاص فقط لم يقعوا في سحرها.
أتمنى أن يستمتع معظمكم بهذا الفيتامين الجميل والحلوى غير المعقدة بكل سرور وطبخها وتعالجها وتعالجها بنفسك.

وإذا كنت مهتمًا بالوصفات التي كانت والدتي تسعدني بها وتفاجئني منذ الصغر ، ألق نظرة هنا:


خبز الزنجبيل Torun "Katarzhinka"
كعكة الجوز (بدون دقيق)
فطيرة "كرز طائر ثلجي"
Khamentashn الخشخاش - الطيور الكرز والشوكولاته - اللوز



موس - طبق حلوى حلو يتم تحضيره عن طريق الخفق أو في خلاط من التوت والفواكه الطازجة أو المجمدة حديثًا ، وعصائر وشراب الفاكهة ، والمربى ، والشوكولاتة ، والقهوة ، والكاكاو ، ونبيذ العنب ، إلخ. ... قبل الجلد ، تجدر الإشارة إلى أن الكتلة تزداد في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.

إلى عن على
لتحضير الموس ، يتم استخدام أي مادة غذائية تعزز الرغوة وتثبيت الحالة الرغوية للموس وبياض البيض والجيلاتين والأجار. يتم استبدال الجيلاتين بالسميد. يُطلق على موس هريس الفاكهة السميك مع بياض البيض من أجل الزغب السامبوكا.

وصفات مماثلة

موس الكشمش الأحمر مع آيس كريم "خثارة جوز الهند" (تومانشيك)

موس "مونتينيغرو" (بيير هيرم) (إلتواء)

موس كبد الدجاج الرقيق المزجج بهلام الفاكهة الاستوائية (الكسندرا)

ممممممم! طيب المذاق! سأفرك التوت البري) عام جديد سعيد!

كم هو جميل ولذيذ!

وصفة شيقة جدا وليست معقدة! يجب أن يتم ذلك ، يجب أن يعجب الأطفال. سأصنعها مع التوت البري ثم أحاول مع التوت!

[27- عايض عطاوي]

27- عايض عطاوي
بنات شكرا!

وصفة شيقة جدا وليست معقدة! يجب أن يتم ذلك ، يجب أن يعجب الأطفال. سأصنعها مع التوت البري ثم أحاول مع التوت!

أنيا، الوصفة بسيطة حقًا ، والأطفال يحبونها حتى أولئك الذين لا يأكلون السميد على الإطلاق

لقد كنت أصنع الموس بهذه الوصفة لعدة سنوات. في المرة الأولى التي تلقيت فيها العلاج من أحد أقاربي في ريغا ، كانت هي فقط الطابق السفلي ليس بالكريمة المخفوقة ، ولكن بالحليب.
اتضح أنه مجرد طعم سحري!
أقوم بإعداد الكثير من الموس مرة واحدة ، وأضع جزءًا منها في قوالب بلاستيكية وأقوم بتجميدها. وعندما أريد حقًا شيئًا لذيذًا ، أسكب الحليب في وعاء وأبدأ ببضع ملاعق من الموس لتطفو فيه.
شكرا لتقاسم هذه الوصفة الرائعة مع الجميع. قلة من الناس يعرفون عن هذه الحلوى ، لكنها تستحق الاعتراف العالمي.

[النملة]

النملة إنه لأمر رائع أن يقوم شخص آخر بطهي وتحب هذه الحلوى الرائعة والفيتامينية الرائعة!
نحن نحبه كثيرًا وننغمس بالفعل

وصفة مسلية جدا! لذيذ جدا ، أعتقد.

Om-Nom-nom! تم طهيه أمس - العائلة مسرورة! شكر!

[ميلينا]

وصفة مسلية جدا! لذيذ جدا ، أعتقد.

شكرا جربه بنفسك وانظر كم هو لذيذ! وفيتامين!

Om-Nom-nom! تم طهيه أمس - العائلة مسرورة! شكر!

ميلينا، غاب عن رأيك ، آسف! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته!

هل من الممكن صنع موس مع توت آخر ، وإذا أمكن ، ما مقدار السكر الذي يجب وضعه ، هل التوت البري حامض؟

[ايرينا]

ايرينا، أنا أحب هذا الموس ... لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب ذلك عندما تحضره أمي ... مرة أخرى أشعر كأنني طفل ووغس ...
شكرا للتذكير بهذه الحلوى اللذيذة)))

إيرينا ، أعدت هذه الحلوى السحرية ، كل من جربها مسرور !!! شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[ايرينا]

ايريناشكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لهذه الطيبة
الجميع مسرور. حتى أن البعض أحبها بشكل أفضل بدون كريم.
صحيح أن الأطفال يطلبونه الآن على الإفطار والغداء والعشاء ...
وذكرني بالمثلجات الذائبة (وهي 7 كوب). كيف أحببتها ... العودة إلى الطفولة مباشرة

إيرينا ، شكرًا على النصيحة على الوصفة! سأحاول بالتأكيد ، حبي التوت البري

[ناجيرا]

ناجيرايا لها من وصفة رائعة مررت !!!!!
إيريشا ، ليس لدي توت بري ، سأستبدلها بالكرز.

[ناتا 333]

ناتا 333, julia_bb, الحيوانات البرية,
بنات شكرا! سأكون سعيدًا إذا تم وصف موسي المفضل معك أيضًا!
سفيتا، يمكنك تجربتها من أي توت ، لقد فعلت ذلك باستخدام الويبرنوم ونبق البحر ...
لكنهم ما زالوا لم يتمكنوا من تجاوز التوت البري ، قال زوجي عمومًا أن هذه الوصفة مصونة وأن التجارب عليها غير مرحب بها في منزلنا

نصنع مثل هذا الموس من أي التوت. حتى من التفاح. للاستخدام اليومي: ضعي الموس في طبق عميق ، وصبي الحليب فوقه. أنت بحاجة لتناول الطعام بملعقة. لذلك للاستيلاء على كل من الموس والحليب. لذيذ.

[ليند @]

ليند @يا عليا ، قلت أنه يمكنك تجربة أي توت
ثم كتبت رأيًا شخصيًا للعائلة ، حسنًا ، إليك ما يجب فعله ، إذا كانت الظلال الدقيقة للتوت البري في الذوق مهمة بالنسبة لنا ، فلن أقول أي شيء عن زوجي ، لكنني أعزو تفضيلاتي إلى ذكريات الطفولة الدافئة جدًا والرائعة

[ناجيرا]

ناجيرا, ايريناشهي ... عطلات سعيدة عزيزتي ...

Lind @ ، أوليا ، قلت إنه يمكنك تجربة أي توت

لدينا هذا الطبق الصيفي على الإفطار. Vkusnooooo. أيضا منذ الطفولة.

[ناجيرا]

ثم أنام السكر في "عصيدة" السميد الوردي وعندما يذوب تمامًا ، أخرج قدر الحليب من الحرارة وأسكب الكتلة في قدر آخر

ناجيرا، وأضف السكر بالضبط بعد السميد ، أليس كذلك؟ هل يذوب 450 جرام في العصيدة؟

[julia_bb]

julia_bb,
جوليا ، بالطبع ، ستحل
هل تخشى ان يكون حلو؟ بالطبع ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة ، لكن لا تنس أنك ستضيف أيضًا عصير التوت البري الحامض. وأنا أستخدم الكريمة بدون سكر.

لقد صنعت موسًا بالتوت البري اليوم. لقد أحببت أنا وابنتي حقًا ذلك ، وتجهمت الحفيدة ، وذهب الحفيد عمومًا لبصقها. حفيدي هو آكل متقلب. في بعض الأحيان تريد أن تخنق.
وسأغمر حبيبي.
🔗

لقد أحببنا ذلك أنا وابنتي حقًا ، ووجهت الحفيدة ، وذهب الحفيد عمومًا ليبصق

سفيتا ، أنا سعيد لأنك أنت وابنتي أحببتهما ، لكن بخصوص الأحفاد - أنا مندهش جدًا
لقد كتبت أنه طوال السنوات التي أعالج فيها هذا الموس ، لم يعجبه سوى شخصان
ولديك مثل هذه الإحصائيات في عائلتك على الفور
هل جربها أحفادك مع الكريمة المخفوقة؟ وربما لا يحتاج الأطفال إلى معرفة أن هذا شبه سميد
ويجب أن تغلي العصيدة نفسها جيدًا ، ثم بعد الضرب تتحول إلى رغوة جيدة التهوية ولا يمكنك التخمين بشأن العصيدة

هل جربها أحفادك مع الكريمة المخفوقة؟ وربما لا يحتاج الأطفال إلى معرفة أن هذا شبه سميد

إيرا ، هذا ما تم فعله. أعطيها لتجربتها بالكريمة ، ولم يعرف الأطفال أن هناك سميدًا.
والشيء المثير للاهتمام ، أن الحفيد يحب عصيدة السميد ، ولكن هذا رد فعل.
بشكل عام أحب طعم آيس كريم التوت البري منذ طفولتي في 7 كوبيك.
بالمناسبة ، فإن الحفيد مغرم جدًا بالآيس كريم "المصاصة" ، والذي يتكون من كيمياء واحدة ، ويكره الطعام القريب من الطبيعي.
لا يفهم الأحمق أنه من أجل كل هذا الطعام الكيميائي ستأتي ساعة الحساب المر.

جوليا ، بالطبع ، ستحل

نعم ، كل شيء قد ذاب ، شكرًا) يقف في الثلاجة يتجمد في أوعية. غدا سنقوم بتصوير عينة. اتضح لي القليل من السائل ، على ما يبدو ، في المرة القادمة التي سأعرف فيها ، سأضع المزيد من السميد (كما حذرت في الوصفة)

[julia_bb]

julia_bb، جوليا ، كان لدي 250 جرامًا من التوت البري ، قللت الماء بمقدار كوب واحد ، هؤلاء. أخذ 4 أكواب ، سميد - 80 جم ، ولكن في عملية الطهي تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مع شرائح كبيرة ، تناولت 400 جرام من السكر ، لكنه كان لا يزال حلوًا ، أضفت 2 ملعقة كبيرة إلى الكريمة. ل. سكر ناعم.

[جوليا]

جوليا، الصيحة! لقد صنعت أيضًا وجبة أخرى في اليوم السابق أمس ، وزوجي ، وهو سعيد ، يضع وعاءًا من الكريمة لكل وجبة ، ولكن بعد جزء العام الجديد ، لم يمر شيء
عادة نتذوق وجبة مضاعفة لمدة أسبوع ...

اتضح أنه مائي قليلاً

حسنًا ، نعم ، لقد كتبت أنه لن يكون رائعًا ، بغض النظر عن مقدار الشرك الذي أضعه (يمكن أن يكون مختلفًا ، لذلك كل شيء هو الماس

تناولت 400 جرام من السكر ، لكنه كان لا يزال حلوًا ، أضفت 2 ملعقة كبيرة إلى الكريمة. ل. سكر ناعم.

سفيتا، يبدو لي أنك قللت من الماء بشكل كبير م ب. أحفاد لا بونرا بسبب زيادة تركيز التوت البري؟ وهو حلو - هنا تحتاج إلى أن تسترشد بذوقك ، بالطبع

Nagira ، أبلغت: لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، لم أخفق الكريمة اليوم ، لذلك بدون زخرفة)
شكرا مرة أخرى على حد وصفه! غدا سنجرب المزيد من الكريم.

جوليا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببتها!
والقشدة ليست للزينة ، ولكن لتنعيم طعم التوت البري المر
في الوصفة ، كتبت عن الزخرفة في صوري - للاعتذار لأنه لا يوجد الكثير منهم على الموس - في الواقع ، وضعنا جميعًا وأصدقاؤنا الكريم على الموس بقبعة باالشا ، ولكن ليس بالقبعة الضوئية

يا لها من وصفة جيدة ، سأفعلها بالتأكيد !!!!! هل من الممكن تقليل السكر قليلا؟ حسنًا ، 50 جرامًا على الأقل؟

[يارينكا]

يارينكاشكرا ايرينا!
سكر أقل - جربه. إذا لم يبدو الموس نفسه حلوًا بدرجة كافية بعد ذلك ، فيمكن تصحيحه بإضافة مسحوق السكر إلى الكريمة.
نحن لسنا في الواقع من عشاق الحلويات ، لقد قمت بالفعل بتقليل السكر في كل مكان ، لذلك اتضح لنا أنه متوازن تمامًا

لتنعيم طعم التوت البري المر

نعم ، ثم قمت بسكب 10٪ كريم في الوعاء ، لذا فإن الطعم أكثر تناغمًا!

هل يمكنك تقليل السكر قليلا؟ حسنًا ، 50 جرامًا على الأقل؟

عندما رأيت 450 جرامًا من السكر ، فكرت أيضًا في ذلك كثيرًا. لكن في المنتج النهائي لا تشعر ، إنها ليست حلوة على الإطلاق ، جيدة

[julia_bb]

julia_bbشكرا لرأي خبير آخر موثوق
وأنا سعيد لأنك حصلت أيضًا على أفضلية

لقد فهمت ، سأقوم بالنحت ، شكرًا لك إيرينا على وصفة حلوى ممتعة جدًا !!!!!

على الرغم من ذلك ، قمت بجلد الكريمة وأنهى الحلوى من هذا القبيل!

[ناجيرا]

أقوم بإعداد موس مماثل ، بنسب مختلفة قليلاً ، من التفاح ومن التفاح والكشمش:
.
ناجيراشكرا لفكرة تقديم موس الكريمة المخفوقة.

[كورسيكا]

كورسيكاشكرا لاهتمامكم بالوصفة والصور الرائعة
لقد سمعت مراجعات عن فواكه التوت الأخرى في هذا الموس أكثر من مرة ، لكن بالنسبة لعائلتي ، التوت البري هو المفضل بلا شك والوحيد
حتى التجربة مع توت الويبرنوم المفضل الثاني لم تنجح هنا ...
لكن الكريم - نعم ، يميز طعم التوت البري بحموضته ومرارته. وبالنسبة إلى أنواع التوت الأخرى ، ربما لا تكون هناك حاجة إليها إذا لم يكن هناك شيء حاد في المذاق ، فلا داعي لإضافة سعرات حرارية إضافية ...

كم مرة أصنع هذا الموس ولا أتوقف عن الاندهاش من الذوق المتوازن. علاج لذيذ بشكل لا يصدق! هذه المرة لم يكن سميكًا كالمعتاد. كان الخطأ أنني أخذت السميد من القمح الصلب. وكما اتضح ، يجب إضافته أكثر من المعتاد. سوف أصلحه في المرة القادمة. شكرا لك ناجيروتشكا على الوصفة