رغيف على عجينة باردة

[عجينة:]

رغيف على عجينة باردة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة جافة سريعة المفعول	1/8 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	70 جرام
ماء	100 جرام
ملح	قرصة صغيرة
عجينة:
عجينة	الكل
خميرة جافة سريعة المفعول	1/4 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	180-200 جرام
حليب	50 غ
سكر محبب	1 ملعقة كبيرة. ل
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
زبدة	15 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• امزج الخميرة (لديّ لحظة أمان) بالدقيق (أخذت الدقيق مكفا بداخل. S) ، أضف الماء في درجة حرارة الغرفة وقليل من الملح. يقلب حتى لا تكون هناك كتل. اتركيه على المنضدة لمدة 40 دقيقة (غطي الوعاء بغطاء أو ورق قصدير). قلبه ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة.
• عجينة:
• قبل تحضير العجينة ، دع العجينة تسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.
• أضف الحليب والملح والسكر و160-170 جرام من الدقيق إلى العجينة. أضف الزبدة المخففة والطحين المتبقي بعد 7-8 دقائق من بدء العجن. اعجن عجينة ناعمة غير لزجة. تخمر لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة مع التحريك مرة واحدة في منتصف التخمر.
• نثر الطاولة بالدقيق ونضع العجينة ونعجن. دهن يديك بقطرة من الزيت النباتي. اعجن العجينة في شكل بيضاوي ، واضغط على أحد الجوانب بأصابعك أو بحافة راحة يدك إلى المنتصف ، وكرر الأمر نفسه مع الجانب الآخر. ثم قم بطيها مرة أخرى وأغلق التماس (في المرحلة الأخيرة ، قمت بقلب قطعة العجين 90 درجة لتسهيل إغلاق التماس ، الصورة 4).
• 
• ضعي قطعة العجين جنبًا إلى جنب لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تدقيق تحت الرقاقة لمدة 40-60 دقيقة (حتى يتضاعف الحجم). قبل الزراعة في الفرن ، قم بعمل 3-4 قطع مائلة على الرغيف.
• تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) ويُجعل الخبز جاهزًا. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 40 دقيقة.
• نضع الخبز الجاهز على رف سلكي ويبرد.
• 
• 
• 
• 
• وهنا نفس القالب على عجينة طرية ولزجة قليلاً:
• 
• 
• خبز بسيط لكل يوم. رقيقة ، مع فتات متماسكة. عظيم للسندويشات.

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 380 جرام

وصفات مماثلة

طاولة رغيف (سونادورا)

رغيف حليب (إلتواء)

رغيف حليب القمح (آنج كاي)

مانايايايا ، اذهب بعيدا !!!

[رجل]

رجلما رجل وسيم! تعرفت على الفور على خبزك الجميل.
نفذت ببراعة ، أحسنت ، مانيشكا!

[تانيوشا ، ماريشا ،]

تانيوشا ، ماريشا ،بفضل الفتيات. جربها. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

ملاحظة: خبز بالفعل إنتوت الخبز لمدة ثلاثة أيام متتالية. أشعر أنني سأضطر إلى الخبز مرة أخرى غدًا.

[الهريس]

الهريس، النظر إلى رغيفك قبل الإفطار مضر ، يبدأ إفراز اللعاب بغزارة
الخبز جميل بشكل مثير للدهشة ، الفتات رائع!
نشكرك على متعة النظر إلى خبزك ، حتى في الإصدارات المختلفة!

[سونادورا]

سونادورا، ليس رغيف - جميل !!! سيتعين علينا الموقد.

خبز مثل هذا الخبز لا يزال هبة من الله!
مانيشكا ، برافو!

هذا رغيف لي. بتعبير أدق العجين وعملية الطهي. لطالما كنت أخاف من الخبز ، لكن الآن تقرر ذلك! Manyunya لقد ألهمتني! شكر. وعلى الإفطار لدينا تفاحة وكارتز قزحي!

مانيشكا. أنا في طور الاستعداد. لدي أسئلة:
1. هل ينمو العجين بقوة؟ كيف تتغير بمرور الوقت؟ لأخذ أطباق لها جانب مرتفع؟ حتى لا نلتقطه في الثلاجة فيما بعد ...
2. كرانيتس (ويبدو لي أن لديهم شيء مشترك) مؤخرًا كنت أخبز 50/50 لبنًا بالكفير. أحببت الطعم أكثر. ماذا يمكنك أن تقول عن الرغيف؟
ومرة أخرى أحبك !!!

مانيا ، على أي طحين تخبز؟ حتى أرغفة المعرض!

[مانيشكا]

مانيشكا يا له من خبز جميل! Myakish هو مجرد سوبر ..
هل صحيح أن تكوين الوصفة مشابه للوصفة المقطعة؟

مشونيا ، حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، على الفور! خرج وسيم جدا !!! مدهش!

[الفتيات]

الفتيات، شكر! جربها. تبين أن البار هو الأكثر شيوعًا ، الكلاسيكي ، مع قشرة مقرمشة.

1. هل ينمو العجين بقوة؟ كيف تتغير بمرور الوقت؟ لأخذ أطباق لها جانب مرتفع؟ حتى لا نلتقطه في الثلاجة فيما بعد ...
2. كرانيتس (ويبدو لي أن لديهم شيء مشترك) مؤخرًا كنت أخبز 50/50 لبنًا بالكفير. أحببت الطعم أكثر. ماذا يمكنك أن تقول عن الرغيف؟
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

إيرلندي ، مضاعفة العجين كحد أقصى. أخرجها من الثلاجة ، مغطاة بفقاعات صغيرة. بعد الإحماء ، تنمو أكثر قليلاً وتكون الفقاعات ، بشكل طبيعي ، أكثر.
لن أضع العجين على الكفير ، أخشى أن يتحول إلى خبز حامض.

مانيا ، على أي طحين تخبز؟

فاسيليسا ، على مكفا.

[أول]

Manechka ، بلدي أول خبز ..

إير ، عليك أن تشرب من أجل هذا! البار بارد ، تمامًا كما تم تفجيره في الفرن ، واتضح أن القشرة رائعة! (ذ) كريسبي ، على ما أعتقد. إيه ، لن أتخلى عن السلمون الوردي الآن. وكيف خبزته على الكفير؟ كيف تريده؟

يا مانيشكا ، شكرا. لقد قلقت كثيرا. بدأ كل شيء بحقيقة أن الحليب الذي سكبته من أجل sugrev كان يتخثر. واكتشفت هذا فقط بعد أن صببت في العجين. كنت أخشى أن يتحمض. لكن الطعم لم يتأثر على الإطلاق. لم يكن يريد أن يأتي إليّ على الإطلاق ، رغم أنه دافع لمدة ساعتين ، لكن في الفرن بدأ على الفور بالنمو. هنا فقط فرن جيد ، لكن بدون حرارة وبخار. لذلك ، خبزتها قليلاً. لكن الطعم رائع. الحبيبة. العجينة التي أحبها اقتصادية وليست مرهقة. لذلك ، توجد عجينة جديدة بالفعل في الثلاجة! شكرا لك يا عزيزي. كان هذا أول خبز لي! الحمد لله لا متكتل. الشكل ليس مثالياً ، لكني سأسعى!
حتى معي
هنا قسمها.

وبالطبع أشعر وكأنني نابليون !!!!

[مانكا]

مانكا، كالعادة ، شريط صور جميل ومغري أريد فقط أن آكل

[ايريشا]

ايريشا، هذا فتات! الدانتيل ، وأكثر!

لم يكن يريد أن يأتي إليّ على الإطلاق ، رغم أنه دافع لمدة ساعتين ، لكن في الفرن بدأ على الفور بالنمو.

قف! إنه أمر غريب بالطبع. في غضون ساعة لدي بالفعل وقت للوقوف على المصحح.

هنا فقط فرن جيد ، لكن بدون حرارة وبخار.

أهم شيء هو الخير. الحمل الحراري رائع بالطبع ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا ، وتوليد البخار عن طريق سكب الماء المغلي في وعاء مسخن مسبقًا بالفرن (في الأسفل).

حتى معي

ألبينا ، شكر! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك.

[ايريشا]

ايريشا، هذا فتات! الدانتيل ، وأكثر! : برافو: واو! إنه أمر غريب بالطبع. في غضون ساعة لدي بالفعل وقت للوقوف على المصحح. أهم شيء هو الخير. الحمل الحراري ، بالطبع ، رائع ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا ، وتوليد البخار عن طريق سكب الماء المغلي في وعاء مسخن مسبقًا بالفرن (في الأسفل).

ألبينا ، شكر! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك.

Manechka ، اتضح أنني أعددت بمثل هذه التفاصيل وفقًا للوصف الذي لم أقارنه بالمكونات. ونتيجة لذلك لم أضيف الخميرة إلى العجين! الخميرة في عجينتي فقط! هل يمكنك أن تتخيل. اتضح أنه حتى في هذه التركيبة ، ينمو الرغيف (فقط عند الخبز) ، لكنه لا يزال ينمو! هل يمكنك أن تتخيل كم أنت رفيق جيد! والنتيجة الآن مختلفة ، ولكن حتى هنا أنا قليلاً ... كانت هناك عقبة وظل العجين في الثلاجة ليوم إضافي ، أي عملياً 72 ساعة. وكنت في عجلة من أمري لدرجة أنني قمت على الفور بخلط جميع المكونات مع العجين ، دون انتظار. ولكن لا يزال سوبر بار!

مانيشكا ، ما زلت أشكرك! اليوم خبزت لوحًا حسب وصفتك مع مصل اللبن. لا بد أنك لاحظت أنني سأسكب الكفير ومصل اللبن في كل مكان. الحقيقة هي أنه يوجد دائمًا الكثير من الحليب في المنزل. نظرًا لأن الأصغر لا يزال صغيرًا وثابتًا عصيدة ، خثارة ، إلخ. ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الحليب ، وغالبًا ما يتحول إلى حامض. لا يمكنني التخلص من الطعام ، لذلك كل شيء يذهب إلى العمل.
لذلك فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة. خرج البار أكثر روعة ولذيذًا. لذلك ، يمكنك تعديل وصفة الكفير ومصل اللبن بأمان. وشكرًا جزيلاً لك على دفعك لي لأخبز الخبز.

[سونادورا]

سونادورا، من غير المناسب إلى حد ما الاتصال بك مانكا. ماريا (مسألة أخرى) شكراً جزيلاً لكم على الرغيف الرائع! خبز بالفعل 2 مرات. تؤكل على الفور ، في رأيي أنها ستكون جيدة للباجيت أيضًا.
مجرد ملاحظة صغيرة ... من الضروري الإشارة إلى أن الرغيف أنيق ومن الأفضل خبز جزء مزدوج مرة واحدة ، لأنه ينتهي بسرعة كبيرة ، بحيث يكون هناك ما يكفي ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن ربما لتناول الغداء أيضًا.

[إيرلندي ،]

إيرلندي ، آسف ، من فضلك فاتك الإجابات في الموضوع. لم أشك أبدًا في أن خبزك سيكون رائعًا ، بهذه الأيدي الذهبية والعمل الدؤوب! شكرا لك على مشاركة نتائج الاختبار الخاص بك. أنا متأكد من أنهم سيكونون في متناول اليد.

ميرابل، فيكا ، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأن الخبز قد خرج وأحببته.

إذا كان ذلك ممكنا ، بالنسبة لي على "أنت".

[سونادورا]

سونادورا,

مساء الخير! شكرا جزيلا على الوصفة ولكن السؤال الذي يطرح نفسه. قشرتي رقيقة ، لكنها قاسية جدًا. هل هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون عليها أو أنني تعرضت لفرط التعريض في الفرن؟
وهكذا كل شيء رائع !!!

[سفيتلانا]

مساء الخير، سفيتلانا... إذا كانت رقيقة - لا تتعرض للفرط. قشرة هذا الخبز مقرمشة حقًا. إذا كانت الذاكرة تعمل ، فإنها تصبح ضعيفة في اليوم التالي.

شكرا لك ، إنها ناعمة بالفعل

مانيشكا ، أنا أزعجك مرة أخرى. إليكم نظرة على رغيفي التالي حسب وصفتكم ، ولكن مع الخميرة فقط في العجين. أفعل ذلك بالضبط حسب الوصفة ، لكن ... أضف 1/3 ملعقة صغيرة إلى العجين. خميرة SAF فورية ولم تعد تضيف على الإطلاق! أعجن بالضبط حسب طريقتك مع تأخير ملعقة من الدقيق والزبدة (أستخدم المارجرين). يتم الحصول على الرغيف الأكثر قساوة إذا كان السائل الموجود في العجين عبارة عن ماء ، وفي العجين يوجد مصل اللبن أو خليط من الماء والقشدة الحامضة الدهنية. بعد العجن (بخطاف مدمج) لا أخرج العجين. أضعه في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي لمدة 45 دقيقة. بعد 45 دقيقة أخرجها وأعجنها في الوعاء مباشرة باستخدام الفوهة. ثم لمدة 45 دقيقة أخرى. ثم أضعها على طاولة مدهونة بالزبدة وشكلت رغيفًا. أضعه في الميكروويف مرة أخرى لمدة 40-50 دقيقة. أخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 ، ثم 10 أخرى مقابل 180. وإليك النتيجة! لذيذ جدا !!!! المديح لي !!!!

مانيش ، هل يمكنك العجن في HP؟ ثم تضاف الزبدة المذابة بعد 7 دقائق؟ أم أنها خففت فقط؟

أفعل ذلك بالضبط حسب الوصفة ، لكن ... أضف 1/3 ملعقة صغيرة إلى العجين. خميرة SAF فورية ولم تعد تضيف على الإطلاق!

عير ، حاولت القيام بذلك. لأكون صادقًا ، أحببت إضافة الخميرة مرتين أخريين. يتضخم الخبز في الفرن أكثر ويتم فتح القطع بشكل جميل. بالمناسبة ، حول التخفيضات ، لماذا تصنعها مباشرة بعد الصب؟

هل يمكنك العجن في HP؟

إير ، بالطبع ، يمكنك ذلك. أعجن في صانع الخبز.

ثم تضاف الزبدة المذابة بعد 7 دقائق؟ أم أنها خففت فقط؟

نعم ، أضف الزيت بعد 7-8 دقائق من بدء الدُفعة. زبدة طرية غير ذائبة. أفعل هذا لسببين: لن يطير في جميع الاتجاهات مباشرة بعد الإضافة ، بالإضافة إلى أن العجين لن "يطفو" ، مما يعني أن هناك مخاطر أقل لإضافة الدقيق الزائد.

عير ، حاولت القيام بذلك. لأكون صادقًا ، أحببت إضافة الخميرة مرتين أخريين. يتضخم الخبز في الفرن أكثر ويتم فتح القطع بشكل جميل. بالمناسبة ، حول التخفيضات ، لماذا تصنعها مباشرة بعد الصب؟
إير ، بالطبع ، يمكنك ذلك. أعجن في صانع الخبز.
نعم ، أضف الزيت بعد 7-8 دقائق من بدء الدُفعة. زبدة طرية غير ذائبة. أفعل هذا لسببين: لن يطير في جميع الاتجاهات مباشرة بعد الإضافة ، بالإضافة إلى أن العجين لن "يطفو" ، مما يعني أن هناك مخاطر أقل لإضافة الدقيق الزائد.

ليس الهريس ، وليس على الفور - قبل الخبز مباشرة. لقد حدث فقط مع الصورة والنص. من الواضح أنني لم أقنعك. حسنًا ، ما زالت لذيذة !!!!

لكن كيف يصنع متجر القشرة المزججة؟ أريد جميعًا البحث في الوصفات ، لكن كل الأيدي لن تصل. تنوير!

[ايرينا]

ايرينا، هل يمكنني التخلص منه ، آمل ألا تغضب مني مانيا. للحصول على قشرة المتجر ، تحتاج إلى دهن الرغيف الساخن الجاهز بسرعة بهلام النشا. فرشاة جيلي رفيعة.

دهن بسرعة مع هلام النشا. فرشاة جيلي رفيعة.

Tomochka ، شكرا لك عزيزي. من هذا المكان بمزيد من التفصيل. كيف يتم طهيها؟ حار أم بارد؟ تليين وهذا كل شيء - تبرد أو خبز مرة أخرى؟

إيرا ، أنا أشرب مثل الهلام العادي. أخلط النشا في الماء البارد ثم أسكبه في الماء المغلي. قلّب وأغلق بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. أدهن الخبز الساخن الجاهز بالهلام وأتركه على الطاولة. سيتم تغطية الخبز الساخن على الفور بقشرة لامعة. لا داعي لأن تزعج نفسك بأي شيء. فقط تبرد على الطاولة.

إيرا ، أنا أشرب مثل الهلام العادي. أخلط النشا في الماء البارد ثم أسكبه في الماء المغلي. قلّب وأغلق بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. أدهن الخبز الساخن الجاهز بالهلام وأتركه على الطاولة. سيتم تغطية الخبز الساخن على الفور بقشرة لامعة. لا داعي لأن تزعج نفسك بأي شيء. فقط تبرد على الطاولة.

وهذا يعني أنني فهمت بشكل صحيح النشا + الماء. كيف سميكة؟ هل يمكنك التناسب؟

إيرا ، أنا بصراحة أفعل ذلك بالعين. مثل شرب الجيلي. سائل. يتم إعطاء هؤلاء الأطفال في رياض الأطفال للشرب بدلاً من الكومبوت. إنه ضروري قليلاً للخبز ، فأنا دائمًا أحضر نصف كوب من الماء المغلي (أخفف ملعقة صغيرة من النشا بدون ماء بارد) وغليان الماء. كم أستخدم ، أرمي الباقي. لا يمكنني الحصول على جزء أصغر.
لقد نسيت تماما. لدي 200 مل كؤوس.

[توموتشكا ،]

توموتشكا ، شكرا جزيلا لمساعدتكم! مرة حاولت أيضًا دهن الرغيف بالهلام ، لكن قبل الخبز. كانت القشرة لامعة ولكنها ناعمة. لا أتذكر وصفة الجيلي بعد الآن.

[مانيشكا]

مانيشكا شكرا جزيلا على البار ، لذيذ جدا
لم تفتح التخفيضات بالنسبة لي ، واتضح أنها ليست جميلة جدًا ، لكنها لم تؤثر على الذوق ، فهي لذيذة جدًا. لقد خبزته حقًا في صانع الخبز ، ولدي دلو دائري كبير فيه ، لكن يبدو أنه كان ضيقًا بعض الشيء.

أيرلندي ، هل يمكنني وضع الكوبيك الثلاثة. كيف تفعل القواطع؟ كيف تمسك السكين بشكل عمودي على الخبز؟ من قبل ، لم أفهم أيضًا لماذا يتمتع كل شخص بهذا الجمال ، لكنني لا أفهم ذلك. علمني الأشخاص الأذكياء أنك بحاجة إلى مسك السكين بشكل مسطح تقريبًا على العجين ، كما لو كنت تريد قطع اللفة طوليًا ، وبحدة - هذا كل شيء. الآن اتضح بشكل جيد جدا

شكرًا لك على النصيحة الأيرلندية ، لكن لم يكن من الملائم بالنسبة لي الزحف إلى دلو آلة الخبز بسكين. لقد جاء أيضًا إلى هناك في برنامج خاص ، بدون هذا الأمر ببساطة مستحيل ، 18 درجة في المنزل ولا يوجد سكين حاد واحد في المنزل

والناس الطيبون علموني هذا انسى السكين ، فأنت بحاجة إلى سكين كتابي للورق ، حسناً ، أو على الأقل ، شفرات لها

أنت بحاجة إلى سكين كتابي للورق ، حسنًا ، أو على الأقل شفرات له

ليس لدي هذا ، لا بد لي من الشراء
شكرا ايرا

مانيا ، أحضر لك قارئ الصور وأشكرك على شريط لذيذ. هنا:

حقوق فيك ، يجب عليك وضع جزء مزدوج مرة واحدة. واحد لمدة 10 دقائق.

هنا كوتاواي:


صلبة مخرمة ، و aooooomaaaat !!! قدمت خدمة ثلاثية

[توموتشكا ،]

توموتشكا ، شكرا جزيلا لمساعدتكم! مرة حاولت أيضًا دهن الرغيف بالهلام ، لكن قبل الخبز. كانت القشرة لامعة ولكنها ناعمة. لا أتذكر وصفة الجيلي بعد الآن.

رغيف رجل رائع ، دعني أقبلك

[ايريشا]

ليست جميلة جدا

واو "ليس جدا"! ايريشالا تقذف خبز ممتاز. تحولت التخفيضات للتو بشكل مختلف ، لكن هذا لا يجعل الخبز قبيحًا على الإطلاق.

مخرمة صلبة

أوه نعم إنه كذلك! طلقة التحكم! لن يكون هناك ندم قليلا. لينادوك، شكر!

دعني اقبلك

فليكن ، قبلة.

عزيزي مانيشكا ، خذ التقرير.بدأت أخبز شريطك بالعجين المخمر 100٪. انظر هنا. شكل الرغيف الفرنسي في العلب محلي الصنع. عذرا ، أسنان شخص ما فاسدة. لم أستطع الانتظار!

اير ، سوف تكون غنيا! (لم أتعرف عليك بشكل أعمى) لا تشتم على أسنانك ، فهي لم تفسد بل ذاقت. بالمناسبة ، ظهر الشريط رائعًا! كم طولك كان!

[تومانشيك]

تومانشيكرغيف ممتاز !!!!

[تومانشيك]

تومانشيكرغيف ممتاز !!!!

شكرًا ليليا ، لقد كنت أخبزها لفترة طويلة جدًا. عمليا بالقدم. ولا تخذلك ابدا. مانيشكا أنا أحب وصفاتك!