خبز بيدمونت "غريسيا"

خبز بيدمونت "غريسيا"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	8 جرام
دقيق القمح	200 جرام
ماء	150 مل
عجينة:
كل العجين +
دقيق القمح	250 جرام
ملح	1.2 ملعقة صغيرة
سكر محبب	2 ملعقة كبيرة. ل
ماء	100 مل
شحم الخنزير	20 جرام

طريقة طهو

• اطحن الخميرة إلى فتات صغيرة بأطراف أصابعك بالدقيق ، أضف الماء الدافئ (كان لدي حليب اليوم). يعجن العجين. اتركيه للارتفاع لمدة ساعة ونصف.
• تضاف جميع المكونات الأخرى إلى العجينة ، وتعجن عجينة ناعمة ومرنة. كنت أعجن في صانع الخبز. بعد العجن ، نترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ونصف ، ونعجن مرتين خلال عملية التدقيق.
• ننشر العجين على طاولة مغبرة قليلاً بالدقيق ، ونعجن ونتحول إلى كرة. دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم نلف العجين إلى طبقة ونشكل شريطًا.
• توضع قطعة العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ، وتدرز لأسفل.
• 
• غطيها بمنشفة من الكتان واتركيها للتدقيق النهائي لمدة 40 دقيقة.
• 
• نصنع 3-4 قطع مائلة على الرغيف ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة. تخبز بالبخار. بعد 5 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ونخبز لمدة 10 دقائق. نأتي بالخبز للاستعداد عند درجة حرارة 170-180 درجة.
• ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي ، وقم بتغطيته بدون أي شيء. دعها تبرد تماما.
• 
• 
• 
• 
• خبز معطر لذيذ مع قشرة مقرمشة وفتات جيد التهوية.
• أتمنى لك وجبة شهية!

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

تمت مناقشة كيفية طهي شحم الخنزير في المنزل هنا

مصدر الوصفة: 🔗

مانيشكا ، كم هو جيد! والشقوق ...

خبز جميل جدا !! أقلام ذهبية !!

وسيم ، لا توجد كلمات

وسيم !!!

Manechka ، أحسنت - رجل وسيم خبز الخبز !!! والوصفة ليست معقدة -: الزهور: آخذ إلى إشاراتي المرجعية (كم عدد الوصفات الموجودة بالفعل وأريد تجربة كل شيء).

شكرا لك الفتيات! سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

[مانيشكا]

مانيشكا، خبز رائع!

مارينا ، خبز جميل! وقل لي من فضلك ما الفرق بين الخبز في الفرن وماكينة الخبز؟ العجين ، بعد كل شيء ، كان يعجن هناك! حسنًا ، وماذا لو خبزت هناك؟ هل سيزداد الأمر سوءًا؟

[ماريش ، إيرين ،]

ماريش ، إيرين ،

إيرين ، هذا ممكن في صانع الخبز بالطبع. إنه فقط أن الخبز من الفرن مذاق أفضل بالنسبة لي ، اتضح أنه أكثر عطرية.

إيرين ، هذا ممكن في صانع الخبز بالطبع. إنه فقط أن الخبز من الفرن مذاق أفضل بالنسبة لي ، اتضح أنه أكثر عطرية.

مارين ، أنا لا أتعامل ، لا تفكر! اريد معرفة ذلك لقد خبزت نفس العجينة في HP ولم أر الفرق في الفرن ، ربما ما زلت لم أفهم شيئًا ...

[سونادورا]

سونادوراالخبز معجزة! من فضلك علمني كيف أجعل الرغيف طويل القامة جميلاً ، أعني ليس كعكة مسطحة. ربما تكون هذه هي الوصفة ، لكنني لا أعتقد ذلك. أنا أخبز في الشكل ، لكنني رأيت رجلك الوسيم وأريد هذا أيضًا

[ايرين]

ايرين، حتى انني لا اعلم. كما أنني أحيانًا أخبز نفس الخبز (وفقًا للوصفة نفسها) في آلة الخبز أو في الفرن. الخيار الأول هو سحق المزيد من "الخبز المحمص" أو شيء من هذا القبيل ، من الفرن - تنبعث منه رائحة الخبز ، حتى لو لم يكن هناك فطيرة.

ليوبا، يعتمد على الوصفة أيضًا. أحيانًا تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنه إذا كان الفرن خارج الشكل ، تحصل على كعكة مسطحة.
تعجبني طريقة تشكيل الرغيف من إلتواء مثله

وهذه طريقة أخرى:

يا رجل ، فقط تضيع ، لا توجد مجرفة كافية!

[سونادورا]

,سونادورا، شكرا جزيلا! سوف احاول

[ليوبا ،]

ليوبا ، حظا سعيدا! أنا متأكد من أن كل شيء سينجح! العجين بسيط للغاية وليس من الصعب التعامل معه.

فيناولماذا مجرفة؟

[فينا]

فيناولماذا مجرفة؟

...حسنًا ، كان الأمر كذلك في الفيديو. وماذا ، لقد أحببته ... يبقى فقط أن يطوي الموقد

هذا هو نوع الخبز الذي حصلت عليه:

شكر!!!

[ستيهيا]

ستيهيا ما أجمل الخبز! الخفض ببساطة لا يضاهى!
أنا سعيد جدًا لأنني أحببته! لصحتك!

فينا، الشارب مفهوم. لم أشاهد الفيديو حتى النهاية. أنا أتحدث فقط عن القولبة ، خمس مرات.

[جريسيني]

خبز لطيف جدا!

لكن يبدو لي أن هذا ليس خبزًا من بيدمونت بالضبط. خبز شهير جريسيني انها ... اصابع الخبز. بدأ الخباز أنطونيو برونيرو لدوق سافوي فيتوريو أميديو الثاني في خبزها في تورين في نهاية القرن السابع عشر (بأمر من المحكمة!). قام الطبيب الشهير في ذلك الوقت ، دون بالدو بيتشيو ، بتشخيص إصابة الدوق الشاب بالتسمم الغذائي الناجم عن تناول خبز رديء الجودة. وفقًا لقرار المحكمة ، يجب أن يكون خبز الدوق رقيقًا جدًا ومخبوزًا مرتين لاستبعاد أي تلوث للخبز الجاهز بالنباتات المسببة للأمراض. ثم سمي الخبز جريسينوبولي... يتم خبزها مع إضافة زيت الزيتون (وليس الدهون) ، لكن الإيطاليين يحبون استخدامها ملفوفة في أنحف قطعة من لحم الخنزير المجفف.

ثم نلف العجين إلى طبقة ونشكل شريطًا.

لم أفهم تماما. هل تحتاج إلى لفه على شكل مستطيل ، أو لفه في أنبوب؟ وتحصل على شيء مثل الرغيف الفرنسي؟

[محبوب الجماهير]

محبوب الجماهير، يمكن. أنا لن أجادل.
شكرًا جزيلاً على قصة خبز Grissinopoli ، مفيدة جدًا وممتعة!

ريزا، يمكنك القيام بذلك ، ولكن إليك خياران آخران:
طريقة صب الرغيف من تويست مثله
وهذه طريقة أخرى:

[محبوب الجماهير]

محبوب الجماهير، يمكن. أنا لن أجادل. شكرًا جزيلاً على قصة خبز Grissinopoli ، مفيدة جدًا وممتعة!

كان هذا اسمه حينها ، لكنه الآن كذلك جريسيني أو جريسيا... أنا مهتم بوصفاتك على وجه التحديد بسبب الدهون التي هي جزء من الخبز. لأكون صادقًا ، كنت مندهشًا جدًا - الخبز الإيطالي والدهون! هكذا علمت عن دوق سافوي

وهذا كيف يبدو جريسيني:

[سويتك]

و ها هي الوصفة سويتكو "حبوب الجاودار بالقمح مع البصل وبذور السمسم"

[سونادورا]

سونادورامانيشكا! سآتي إليك بتقرير ، خذها! مانياش ، الخبز رائع كالعادة! شكرًا على إعادة الضبط ، فهي تدخل في فئة "المخبوزات بشكل متكرر"



عذرًا ، لقد غيرت الشكل ، ولكن من الأنسب أن أعمل.

[سونادورا]

سونادوراخبز مخبوز! لذيذ! فقط حزني ليس قطعًا جيدة أبدًا))) قطعت أمام الفرن.

[شوربانيتا]

شوربانيتا، البحرية ، التخفيضات هي عمل مربح ، وسوف تنجح بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء آخر في الخبز صحيح: قشرة رودي فاتحة للشهية ، ولا توجد انفجارات على الجانبين.

لقد قطعته أمام الفرن.

كل شيء صحيح. يتم عمل القطع بالفعل على قطعة عجين متباعدة جيدًا قبل الزراعة في الفرن.

[شوربانيتا]

شوربانيتا، البحرية ، التخفيضات هي عمل مربح ، وسوف تنجح بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء آخر في الخبز صحيح: قشرة رودي فاتحة للشهية ، ولا توجد انفجارات على الجانبين. كل شيء صحيح. يتم عمل القطع بالفعل على قطعة عجين متباعدة جيدًا قبل الزراعة في الفرن.

أوه ، أنا سعيد جدًا لأنني أشيد! والقواطع نعم الحزن

وماذا تفعل بسكين؟

نعم بسكين ، نصل لمحاولة؟

لا أعرف ، النصل غير مريح بالنسبة لي ، لذلك قطعته بسكين. يبدو لي أنك حملت السكين بشكل عمودي على الطاولة في وقت الشق (لقد فعلت ذلك بنفسك من قبل ، كنتيجة للصورة في هذا الخيط) ، لكنك تحتاج إلى الاحتفاظ بها بزاوية لا تزيد عن 45 درجة.

مانيا ، شكرا جزيلا لك على الخبز اللذيذ! لقد عرفوا ذلك في غضون ساعتين!

[ناتاشا]

لقد عرفوا ذلك في غضون ساعتين!

ناتاشا، لذلك اتضح! أنا سعيد جدًا بذلك.