الخبز الفرنسي الإيطالي (Pane francese أو Pane di Como) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز فرنسي إيطالي (بانيه فرنشيز أو باني دي كومو)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

خبز فرنسي إيطالي (بانيه فرنشيز أو باني دي كومو)

مكونات
أوبارا (بيجا)
دقيق قمح ممتاز	103 جرام
ماء بدرجة حرارة الغرفة	103 جرام
الخميرة الجافة (ساف لحظة)	1 \ 8 ح. ل. (0.3 جرام)
عجينة:
أوبارا	الكل
دقيق قمح ممتاز	336 جرام
دقيق القمح الكامل	67 جرام
ماء	284 جرام
الخميرة الجافة (ساف لحظة)	1 \ 4 ح. ل. (0.7 جرام)
ملح	7 غ

طريقة طهو

للعجين ، تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
للعجينة ، اخلطي جميع المكونات واعجن العجينة الطرية اللزجة لمدة 6-8 دقائق في الخليط. لقد عجن في Thermomix ، وضع Spikelet.
دهن يديك بالزيت. تُطوى العجينة في ظرف ، وتُوضع في وعاء ، وتُغطى الوعاء المُدهون وتترك لمدة 3 ساعات ، مع طيها مرتين بفاصل زمني لمدة ساعة. من الملائم القيام بذلك مباشرة في الحاوية دون إخراج العجين.
توضع العجينة على المنضدة مع رش الطحين وتدور وتترك لمدة 15 دقيقة.
ثم قسمي العجينة إلى جزأين وامتطيها برفق وشكل الباغيت وغطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مع الحجر إلى 230 درجة مئوية أو 250 درجة مئوية.
نقل الرغيف الفرنسي إلى الحجر وخبز البخار لمدة 25 دقيقة. الوقت المحدد يعتمد على فرنك.
أصعب جزء هو الانتظار حتى يبرد لعمل القطع. تمزق الرغيف الفرنسي واحدًا ساخنًا.))
لفترة طويلة لم أخبز الخبز في الفرن .. لمدة عام ، على الأرجح ... وبعد ذلك ربما كنت سأقضي بعض الوقت إذا لم ينقطع موقد النار تمامًا عن طريق الصدفة (أنيا ، شكرًا). كان من الممتع تجربتها ، وقد تمت طباعة هذه الوصفة منذ عامين بالفعل. بشكل عام ، اتضح أنها عطرة جدًا ومقرمشة وجيدة التهوية في نفس الوقت.