الخبز الإنجليزي التقليدي (في الفرن)

الخبز الإنجليزي التقليدي (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
عجينة:
دقيق القمح الكامل	100 جرام.
ماء	90 جرام
خميرة مضغوطة (جافة)	3D. (2 د.)
عجينة:
أوبارا
دقيق القمح (لدي 1 ج)	300 غرام.
ماء (لدي مصل)	180 جرام
زيت نباتي (لدي زيت سمسم)	10 جرام
ملح	8 د.

طريقة طهو

• للعجين ، تُطحن الخميرة المضغوطة بالدقيق (فقط تخلط لتجف) ، يُضاف الدقيق ، وتُمزج بملعقة:
• 
• يغطى بورق ورقائق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 ساعة. لدي 18 ساعة بسبب انقطاع التيار الكهربائي:
• 
• للعجين نضيف الماء والزيت والدقيق والملح إلى العجينة. اعجن مع السكاكين وفقًا للمخطط:
• 1 سرعة - 2 دقيقة
• السرعة الثانية - 4-5 دقائق
• في الدقيقة الخامسة ، امسك العجين في كرة طرية. توقف عن الالتصاق بالجدران ، لكنه ملطخ بامتداد القاع:
• 
• نضع العجينة على طاولة مطحون:
• 
• أنت بحاجة إلى القليل من الدقيق فقط "لتنظيف" السطح. إذا لم يكن هذا كافيًا ، فمن الأفضل غباره مرة أخرى ، ولكن أيضًا بنفس كمية الدقيق. إذا كان هناك المزيد من الدقيق ، فستظهر الخطوط غير المختلطة في الخبز النهائي.
• لا يتمزق العجين بل يتم شده بفيلم:
• 
• شكل كرة:
• 
• توضع في وعاء مدهون ، وتُغطى بورق الألمنيوم وتترك لمدة ساعة.
• ثم اعجن العجينة ، ورشي الطاولة بالطحين واليدين إذا لزم الأمر. شكل كرة واتركها على الطاولة لمدة 30 دقيقة. أغطي بغطاء من سلة خبز بلاستيكية (تجسست على LJ سيرجي):
• 
• ثم اعجن العجينة ، وقم بطيها 4 مرات ، وشكل رغيفًا ، واضغط على الحواف ، وضعها في سلة نثر الدقيق مع التماس لأعلى. يرش الدقيق بالدقيق:
• 
• غطيها بمنشفة (أغطيها بغطاء) واتركيها لمدة 45 دقيقة.
• سخني الفرن بورق الخبز على درجة حرارة 250 مئوية
• اقلب قطعة العمل على ورق الخبز ، وقم بعمل قطع: واحدة طولية بطول كامل ، وعدة قطع صغيرة متباعدة على اليسار واليمين. طريقة التحزيز هذه تسمى "فيينا" في إنجلترا:
• 
• يرش بالماء.
• انقل قطعة العمل إلى صينية خبز ، وخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزها لمدة 30 دقيقة.
• تبرد على رف سلكي ، بدون منشفة.
• 
• 
• 
• أرق فتات بقشرة رقيقة !!! خبز لذيذ !!! سأكررها بالتأكيد !!!!

ملحوظة

لقد طبعت الوصفة لمدة عام تقريبًا. لسوء الحظ ، لا يوجد رابط للمصدر. فقط هذا: أندرو وايتلي ، ضد الحبوب.

[كسيوشا]

كسيوشا، ممتاز !!! الفتات هي مجرد مشهد للعيون المؤلمة!
أسحبها إلى الإشارات المرجعية - سأتقن الوصفات الجديدة فقط عندما تنحسر الحرارة قليلاً.

[أوميلوشكا!]

حسنًا ، غادر للحظة ، ثم ظهر rrrraz والرجل الإنجليزي

أوميلوشكا!صف دراسي! وعجينتي حبة كاملة وطويلة! ما امر الطبيب
ذهبت لوضع
شكر!
إلتواء،مارين ، لدينا نفس الحرارة ، لكن من قال أن الأمر سيكون سهلاً

[كسينيا ،]

كسينيا ، كسرة مدهش.

أوكسانا ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، لقد سرقته في الإشارات المرجعية ، شكرًا!

Ksyusha ، كما هو الحال دائمًا ، على أعلى مستوى.لدي أسئلة 1 - كيف يمكنني جعل هذه 90 غرام. دقيق الحبوب الكاملة (يوجد دقيق ممتاز ودرجة واحدة ويوجد نخالة قمح)؟ 2- في الحشوة ، تحتاج إلى العجن مباشرة بسكين مكشوف أو وضع غطاء بلاستيكي على السكين (لدي مزيج Sovdepovsky ويوجد سكين وغطاء له)؟

كسيوشا تهاني على خبز رائع !!! تبدو جميلة جدًا لدرجة أن الطعم محسوس بالفعل ... سأحفظها. شكرا على الوصفة!

[ايرلندية]

البنات شكرا جزيلا لك !!! الخبز رائع !!! أعدت العجين مرة أخرى ، اليوم سأكررها.

كيف يمكنني صنع هذه 90 غرام. دقيق الحبوب الكاملة (يوجد دقيق ممتاز ودرجة واحدة ويوجد نخالة قمح)

ايرلندية، لماذا مازلت بدون طحين CH ؟؟؟ يباع "Altai Health" في "Indian Spices" ، ونفس الشيء ظهر في Ashan ، فقط الحبوب الكاملة: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 جرام. دقيق ZH = 90 جرام. الشمس +10 س. نخالة. لكن طعمه لا يزال مختلفًا قليلاً عن الطحين.

في الحصاد ، تحتاج إلى العجن مباشرة بسكين مكشوف أو وضع غطاء بلاستيكي على السكين (لدي مجموعة Sovdepovsky وهناك سكين ويوجد غطاء لها)؟

اعجن بالسكاكين ، لكن إذا كانت (الحشوة) غير مناسبة لعجن العجين ، فسوف تسخن. لذلك ، من الضروري عند الحد الأدنى للسرعة وتقليل الوقت إلى 1-2 دقيقة. لاحظ بصريًا عندما يمسك العجين في كعكة ويتوقف عن الالتصاق بالجدران.

شكرا دروخ: الأصدقاء: والتين يعرف ما إذا كان الحصاد مهيئًا أم لا - سيكون عمره مائة عام على الغداء ، لكن الوعاء هناك لائق الحجم ، والحاصدة تسمى Energia

اليوم فعلت ذلك بالعجين الذي بقي لمدة 12 ساعة. العجين كان مختلفا جدا عن الأمس. كانت لزجة للغاية ، ولا تريد أن تجمع في كرة. عند القص ، فإنه غير واضح بشكل عام. في المرة القادمة ، بالمناسبة ، سأحاول عدم إجراء تخفيضات. الآن نخبز ، دعنا نرى ما بالداخل.

shl. صورة التخفيضات المضافة إلى أول مشاركة.

وإليك ما يلي:



فتات أكبر بسبب عجين أرق. بالمناسبة ، قمت أيضًا بزيادة كمية الملح إلى 10 جرام.

الهدال ، ما هو الحجم الذي وضعت فيه العجين المخمر ، ما هو موقفي إلى متى ، وينمو

الكتان لدي 1.4 لتر. لكن من حيث الحجم ، فإن العجين يستغرق 3 سم.

الكتان لدي 1.4 لتر. لكن حجم العجين استغرق 3 سم.

ثم صحن سلطتي سيكون كافيا لها حتى الصباح

قابلت رجلًا إنجليزيًا ، اتضح أن Opara كان لذيذًا لمدة 12 ساعة ، وكانت العجين أيضًا لزجًا. حسنًا ، ها هو الخبز نفسه - وفي السياقشكرا لك الهدال ، حظا سعيدا في العثور على خبز لذيذ لنا ، وسوف نتبع ..

[لينا]

ليناخبز ممتاز !!!! 🔗 🔗 🔗أحسنت!!!!

shl. و لم يقطع ؟؟

[لينا]

ليناخبز ممتاز !!!! 🔗 🔗 🔗أحسنت!!!!

shl. و لم يقطع ؟؟

فعلوا ، لكنهم قاموا بتلطيخه بطريقة ما ، ورشوه ليس بالدقيق ، لكنهم دهنوه قليلاً بالزيت ، ووضعوه في سلة على ورق ، ثم وضعوه في الفرن ونقلوه

[كسيوشا!]

أنا! لقد قمت بعمل شقوق !!! والدليل موجود!


وهذا بعد الخبز:


شق. عندما بدأت في قطعها ، ذهبت ألذ روح


لمبة


اتضح أنه خبز رائع ، عطري جدا (هل يمكن أن يكون ذلك لأن الزيت هو زيت الخردل؟)
ومع ذلك ، كانت هناك مشكلة. بعد العجن الرئيسي كانت العجينة جيدة .... بشكل عام حيث لم يتم تشكيلها بأي شكل من الأشكال انتشرت. تمت إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح. لكنها ليست صغيرة أبدا

شكرا لك، كسيوشا! أنا حقًا أحب هذا الخبز الطويل ، وحتى مع الحبوب الكاملة

In، Ksyusha، sho Lenki from Kiev make (make)

[لينشيك]

لينشيكيا له من خبز نبيل !!! ويمكنك أن ترى الدقيق مثل الحبوب الكاملة الصحيحة - داكنة !!!

بشكل عام ، الذين لم يتم تشكيله بأي شكل من الأشكال ، انتشر.

نعم ، آخر مرة لي أيضًا. ربما كان تشو في الغلاف الجوي ؟؟؟ لم أقم بإضافة الدقيق ، لقد عانيت كثيرًا. وفي النهاية ، كان مذاقه مختلفًا بعض الشيء. لكن كل نفس لذيذ !!! لقد تعلّقنا بها تمامًا !!! وضعت العجين مرة أخرى.

هل تجسست؟ حسنًا ، أضعها أيضًا. آخر ثلاث قطع من الأولى ذهبت إلى العمة

وانت شو فكرت !!! هذا معدي !!!

In، Ksyusha، sho Lenki from Kiev make (make)

Lenchik تملأ الدقيق ، لكنني لم أفعل ، لذلك ضبابي خطوطي. بعد الغداء بالأمس ، لم يتبق أي خبز تقريبًا ، وانتهينا من تناول شاي العصر. لتناول العشاء ، كان علي أن أصنع خبزًا هنديًا سريعًا .. يسأل الزوج: كل شيء موجود على هذا الخبز وسنتوقف ...

أوه ، إنها معدية ، هذه ليست الكلمة الصحيحة التي استيقظت اليوم في السادسة صباحًا وهرعت إلى أوشان للدقيق ، فالناس العاديون تقريبًا نائمون ، وأنا بالفعل مع الدقيق في عشان ، 2 كجم تكلفتها 58 ريالًا ، ومن يحتاج أيضًا إلى الشعير الداكن 300 جم - 34 فرك هو Ksyusha ، العجين ، بعد كل شيء ، كم ساعة من الأفضل وضعها

[ايرلندية]

حسنًا اليوم في السادسة صباحًا نهضت وهرعت إلى أوشان للحصول على الدقيق

: friends: هذا طريقنا ، في البرازيل !!!

العجين ، بعد كل شيء ، كم ساعة من الأفضل وضعها

ايرلندية، سأقول ذلك. تبين أن الخبز الأول على العجين في 18 ساعة كان أكثر جفافاً من الذي كان في 12 ساعة. والثاني لديه فتات أكثر "مطاطية". لكن لا أستطيع أن أقول ما إذا كان وقت العجين يؤثر على تناسق العجين. اليوم ستبقى العجينة لمدة 18 ساعة ، سأرى كيف ستكون العجينة. لذا ألق نظرة على المكان. راهن على 12 لأول مرة.

تقرير هام. وقف العجين 17 ساعة. عند الخلط أضفت 30 جم. طحين. ملح 10 جم. أنا لم أعمل شقًا:





يمكنني استخلاص النتائج:
1. كلما طالت مدة العجين ، زادت كثافة العجين وجفف الفتات عند المخرج.
2. قطع الشغل مطلوب. خلاف ذلك ، سوف يفجر السقف.

[أوميلا]

أوميلاأخبرني ، هل من الممكن إذابته بدون سلة على الفور على المقلاة؟

Ksyusha - الخبز رائع ولذيذ للغاية ، لا أعرف أي نوع من العجين يجب أن يكون بشكل مثالي ، لكن لم يتم تلطيخ أي شيء معي ، ولكن تم تشكيل هذه الكعكة بعد 5 دقائق من العجن

والخبز نفسه من الفرن فقط

وشق بفتحة مشبوهة

تم إجراء التدقيق في سلة خوص عادية ، وهو أمر مريح للغاية
وقفت أوبارا من الساعة 7 مساءً حتى 7 صباحًا

[البندق]

البندقيا له من خبز جميل خرجت منه وقليته

[ايرلندية]

ايرلنديةخبز رائع !!! والقطع مثالي !!! فتاة جيدة !! خبز على الحجر ؟؟

أوميلاأخبرني ، هل من الممكن إذابته بدون سلة على الفور على المقلاة؟

inucya ، العجينة طرية بدرجة كافية ، وسوف تنتشر على ورقة الخبز. يمكنك استخدام أي حاوية مناسبة. ما عليك سوى تغطية قطعة القماش القطنية ورشها بالدقيق.

Ksyusha ، شكرًا لك على فحص Pekla على منصة نقالة من وعاء ؛) لقد رفضت بلاط السيراميك ، أزعجت كل من أعرفه ببلاط metlakh - لقد وعدوا بالمساعدة. وقد كلفني بمهمة البحث في أسواق البناء

[البندق]

وها هي لغتي الإنجليزية ، بقيت العجينة لمدة 19 ساعة ، ولم تطفو العجين ، مثل الكتلة البندقذابت بدون سلة. لينة ، عطرة قطع بالطبع دافئة ، رائحتها قوية جدا ، ولكن عندما تبرد لا يوجد شيء لقطع آخر قطعة ، جلس زوجي مع العسل. علينا أن نخبز مرة أخرى!
شكرا لك، الهدال... لخبزكم! شق

[inucya]

inucya ، وسيم !!! سعيد لأنك أحببته!!!

بقيت العجينة لمدة 19 ساعة ، ولم تطفو العجين

لذلك توصلت إلى الاستنتاج الصحيح .. فكلما طالت مدة العجين زادت كثافة العجين !!

[أوميلا]

أوميلا، وأنا مع تقرير. الخبز رائع فقط! بقيت العجينة لمدة 18 ساعة على الأقل ، وطرية للغاية ، وقشرة رقيقة بفضل الوصفة

[تاتا]

تاتا خبز جميل !!! سعيد اعجبني !!!

خبز بارد ، شكرا لوصفة أوميلا. لقد أحببت هذا أكثر من حبوب الجاودار للمبتدئين. إنه لأمر مؤسف أنني أحرقت للتو ، على الرغم من أنني احتفظت به لمدة 30 دقيقة عند 220 جرامًا ، لم أجرؤ على الحصول عليه مسبقًا ، ما زلت أفتقر إلى الخبرة. صعد مرة أخرى ليس مثل خبزك. لكن لذيذ جدًا ، أضع 10 جرامات من الملح ، فقط لأجلي. أضفت زيت الخردل الرائحة طيبة. الاتساق جيد أيضا. فقط ابني لم يعجبه الطحين من فوق ، إيه ، صعب المراس ..
تبين أن الدقيق والحقيقة على الخبز أكثر من اللازم

[أناندا]

أناندا، سعيد لأنك أحببته!! لمنع الدقيق على الخبز الجاهز ، تحتاج إلى التخلص من الفائض بفرشاة قبل الخبز.

لمنع الطحين على الخبز الجاهز ، يجب التخلص من الفائض بفرشاة قبل الخبز.

كان من الضروري بالطبع أن أزيلها .. بفرشاة وفرشاة .. ثم فكرت ، الآن أنتهي ، أن كل شيء سوف يسقط ولم يبدأ بلمس العجين بعد الآن.

[ناتا]

ناتا، إذا كانت هذه مسألة مبدأ في عائلتك ، فحاول عدم رش السلة ، ولكن فركها بالدقيق.

[كسيوشا ،]

كسيوشا ،اقبل تقريري ايضا!



أحببت الخبز كثيرا ، شكرا!
كانت العجينة سهلة وممتعة للعمل معها - إنها مطيعة للغاية.

[ماريش]

ماريشيا لها من فتات !!! لا كلمات !!!

الهدال! تحتاج الخميرة Saf-moment أيضًا إلى 2 جم؟ أو كيف؟ هنا في الفرن أريد أن أحاول خبز هذا الخبز الخاص بك - لأول مرة تناولت الخبز. يبدو وكأنه وصفة بسيطة. سأحاول التعامل مع العجين. الطحين هو حبوب القمح الكاملة Divinka \ تم العثور عليها عن طريق الخطأ في المعدات الطبية \ والدقيق في Makfa أو Uvelka - ليس لدينا غيرها. هل يمكنك خبز وصفتك من هذه الأنواع من الدقيق؟ شكر.

[ايلينا]

تحتاج الخميرة Saf-moment أيضًا إلى 2 جم؟

هذا صحيح ، 2 د.

يوجد دقيق القمح الكامل Divinka ودقيق في Makfa أو Uvelka ، وليس لدينا غيرها. هل يمكنك خبز وصفتك من هذه الأنواع من الدقيق؟

ايلينا، يمكن خبز الخبز مع أي طحين ، بما في ذلك الدقيق الذي أشرت إليه. ثم قرر بنفسك أيهما تفضله. حظا سعيدا!

تقرير هام. وقف العجين 17 ساعة.

يمكنني استخلاص النتائج:
1. كلما طالت مدة العجين ، زادت كثافة العجين وجفف الفتات عند المخرج.
2. قطع الشغل مطلوب. خلاف ذلك ، سوف يفجر السقف.

هل الاستنتاجات تتعلق بهذه الوصفة بالذات أو بأي عجينة خميرة؟ يتعلق السؤال بتدريباتي مع كعكات عيد الفصح. على عجينة قصيرة ، تبين أن كعكة الكاسترد تناسبني للغاية. قررت تحسين النتيجة ، وضع العجين ليلا. ولم يعجبني ذلك.

[آنا]

آنا، الاستنتاجات بالطبع لهذه الوصفة. بشكل عام ، عليك أن تبحث في كل حالة محددة: كمية الخميرة ، نسبة الطحين / الماء ، وجود السكر ، إلخ. بالنسبة للكيك ، ربما ، هل كان هناك عجين بالسكر؟

[آنا]

آنا، الاستنتاجات بالطبع لهذه الوصفة. بشكل عام ، من الضروري النظر في كل حالة: كمية الخميرة ، نسبة الطحين / الماء ، وجود السكر ، إلخ. بالنسبة للكيك ، ربما ، هل كان هناك عجين بالسكر؟

كان هناك 0.5 ملعقة صغيرة من السكر. لكن العجين كان كاسترد. ولم تكن الخميرة هي نفسها كما في الحالة الأولى. ومن اتساع روحي بالإضافة إلى الزبيب سكبت الجوز وملعقة من الفاكهة المسكرة. اتضح أنها عجينة كثيفة ، مثل كب كيك. صالح للأكل ، لكن ليس ذلك.

لا ، حسنًا ، نظرًا لوجود السكر ، على أي حال ، أثناء التخمير لفترات طويلة ، سيتم قطع الحمض. عجين كثيف - غير مستقر.

لا ، حسنًا ، نظرًا لوجود السكر ، على أي حال ، أثناء التخمير لفترات طويلة ، سيتم قطع الحمض. عجين كثيف - غير مستقر.

لم يتم الشعور بالحامض. وربما أتى اللون الغامق للعجين من الجوز غير المقشر ، وكان من الضروري قليها وتقشيرها. ولم يكن ذلك كافياً - ربما

نعم ، يمكن أن تكون هناك أسباب كثيرة .. وليس الأمر فقط في العجين. تحدث بنفسك ، الخميرة الأخرى ، المكسرات ، إلخ.

لذلك أنا أستمتع بهذا الخبز اليوم! اعجبني كثيرا جدا !!!!! القشرة مقرمشة !!! فتات لذيذة !!! صحيح ، لقد فعلت ذلك على جهاز توقيت في HP. الوضع فرنسي. والعجين: كل شيء حسب الوصفة يقف بقدر الحاجة. جئنا بعد العمل ، ومعجزة تنتظرنا! لذيذ جدا!!!!!