خبز اللاجانا اليوناني (Λαγάνα)

الفئة: خبز خاص

مطبخ: اليونانية

مكونات
دقيق قمح ممتاز	400 جرام
دقيق القمح الكامل	200 جرام
الخميرة الجافة	8 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 + 1/4 ملعقة صغيرة
يانسون (اختياري)	1/4 ملعقة صغيرة
ماء	340 مل
زيت الزيتون أو السمسم	3 ملاعق كبيرة. ل.
للرش:
ماء	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة صغيرة
السمسم

طريقة طهو

يُسكب الماء في وعاء كبير ويُضاف الملح والسكر والزبدة والدقيق المنخل الممزوج بالخميرة (بالنسبة للخميرة التي تتطلب تنشيطًا أوليًا: تخلط الخميرة مع 50 مل من الماء والسكر ، وتترك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تضاف بقية المكونات للعجين) واليانسون ...

عند عجن العجينة ، كان علي إضافة 70 مل من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة. ركز على جودة الدقيق الذي تستخدمه وقم بإجراء التعديلات إذا لزم الأمر. من الضروري أن تعجن العجينة جيداً لمدة 10 دقائق بيديك أو 6 دقائق بالعجن. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.

انقلي العجينة إلى وعاء نظيف مدهون بزيت الزيتون وزيت سطح العجين قليلاً. غطي الوعاء بالعجين بمنديل من الكتان واتركيه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ساعة و 15 دقيقة.

أثناء التخمير ، يجب أن يزيد حجم العجين مرتين على الأقل.

اقلب وعاء العجين برفق على سطح عمل.

نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ونقلبهما قليلاً.

خذ TK واحدًا ، وانقله إلى صينية خبز (إذا كنت تستخدم رقًا ، فيجب أن تكون متأكدًا من جودته الجيدة حتى لا يسبب مشاكل بعد الخبز) ، أو لفه بمسمار لف أو قم بتمديد TK إلى كعكة بيضاوية بيديك. اخلطي الماء والسكر المخصصين للرش ، وباستخدام فرشاة سيليكون ، قم بتنظيف سطح TK بالكامل بالماء الحلو. رشي TK بالكثير من بذور السمسم ، وافركي برفق براحة يدك. كرر جميع الخطوات للمعارف التقليدية المتبقية.

اترك المعارف التقليدية للتدقيق لمدة 20 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

اصنع خدوشًا على سطح TK بأصابعك ، ورشي القليل من الزيت وضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا.

اخبز الخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، أو إذا كنت تحب قوامًا أكثر كثافة ، فقم لفترة أطول قليلاً عند 180 درجة مئوية ، اضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة وفقًا لخصائص فرنك ، في الفرن الخاص بي ، كان الخبز جاهزًا في حوالي 20-25 دقيقة عند 200 ج- أخرجي الخبز من الفرن وضعيه في الثلاجة على الرف. إذا كنت تريد أن يصبح الخبز طريًا ، فلفه بورق معدني بعد أن يبرد جيدًا.

من المعتاد كسر خبز اللاجان اليوناني بيديك وإضافته إلى وجبة غداء أو عشاء خفيفة.

الطبق مصمم ل

2 رغيف.

ملحوظة

حسب وصفة Ευα Μονοχαρη. شكرا للمؤلف!
خبز لاغانا (Λαγάνα) هو خبز يوناني تقليدي وبسيط ، يتم خبزه مرة واحدة فقط في السنة - في اليوم الأول من الصوم الكبير ، يوم الإثنين النظيف. في هذا اليوم ، جميع المخابز في البلاد مفتوحة فقط لإنتاج وبيع خبز اللاجان. يُعد الخبز اللاجاني العادي بمثابة تذكير بالخبز الفطير الذي تناوله الإسرائيليون أثناء الخروج من مصر ، وفي اليونان الحديثة يمثل بداية الصوم الكبير. (المصدر: ويكيبيديا.)
لا يتم خبز الخبز في المخابز فحسب ، بل في المنزل أيضًا. بالنسبة للخبز المصنوع منزليًا ، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة ، فهي تستخدم الدقيق الناعم والخشن. في بعض الأحيان ، عند عجن العجين ، يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة من معجون الطحينة أو الأعشاب أو البهارات ، لكن الإضافات على شكل زيتون أو بصل أو طماطم مجففة بالشمس تنسب إلى اتجاهات التسويق في المتاجر ، ويعتقدون أنه لا يستحق تغيير التقاليد ، ويمكن دائمًا تقديم الزيتون بشكل منفصل ، كمرافق. مقبلات للخبز.