فانيلا سوفليه "سنو وايت"

فانيلا سوفليه "سنو وايت"

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة:
طحين	150 جرام
زبدة	100 جرام
سكر ناعم	50 غ
الفانيليا السكر	0.5 ساعة ل
حشوة:
حليب	130 مل
كريم (نسبة الدهون 33٪)	200 مل
بذور الفانيلا	حاسب شخصي 1
بيض (كبير)	5 قطع
نشا الذرة	65 جرام
السكر	170 جرام
الجبن القريش (نسبة الدهون 9٪)	500 جرام
سطح أملس:
حليب	120 مل
كريم (نسبة الدهون 33٪)	120 مل
شوكولاته بيضاء	150 جرام
الجيلاتين	7 غ
ماء	20-30 مل
الفستق للرش	50-100 جرام

طريقة طهو

• 1. اغلي 130 مل من الحليب و 200 مل من الكريمة وقطع الفانيليا واتركها تتشرب. ثم توتر.
• 2. يُمزج الدقيق مع السكر البودرة والزبدة المبردة جيدًا والفانيليا ، ويُقطّع إلى قطع ويُمزج حتى ينهار تمامًا. ثم اعجن العجين بيديك. انشرها في قاع القالب ، اقطعها برفق وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق على 180 درجة - لا تخبز حتى تنضج ، ولكن جففها قليلاً فقط.
• 3. افصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار مع نشا الذرة. باستخدام خلاط الغمر ، اخفقي الجبن في كتلة متجانسة (يمكنك فركها من خلال غربال).
• 4. سخني خليط الحليب والقشدة إلى 90 درجة ، أضيفي الصفار ودفئيه حتى يتكاثف قليلاً. يُضاف الجبن ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج معًا.
• 

الطبق مصمم ل

10-12 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

النمساوي

ملحوظة

آمل أن هذا سوفليه الرقيق سوف يروق لعشاق الخبز بالجبن القريش. جربه ، أوصي به بشدة.
الوصفة مأخوذة من كتاب K. Schumacher "Viennese Sweet Dishes". عند الخبز ، استخدمت قالبًا مقاس 26 سم.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

[إلتواء]

إلتواء يا له من جمال !!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر!
هذا لذيذ حقًا - محير للوهلة الأولى ، لكن النتيجة تستحق العناء!

مارينا جميلة جدا. أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية. بمجرد النظر إلى الصورة يمكنني أن أتخيل كم هو لذيذ

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!
.

بمجرد النظر إلى الصورة يمكنني أن أتخيل كم هو لذيذ

ناتا ، هذا ضخم لذيذ! باستخدام هذه الوصفة كمثال ، أنا مقتنع مرة أخرى بأن خبرة ومعرفة طهاة المعجنات في فيينا باهظة الثمن.

[ماريش ،]

ماريش ،سوفليه حساسة وجميلة للغاية! وهو رائع مع الجبن المفضل لدي!

[ماريشا]

ماريشا، أنا سعيد لأن الوصفة كانت لذوقك!

يا إلهي الرقة نفسها!

مارينوتشكا ، حلوى رائعة!

واو ، يا له من جمال لذيذ .. شكراً على الوصفة!

أنا أحب سوفليه ... فقط أعشق ... من سيصنع ...
لكنني أخذته بعيدًا إلى الإشارات المرجعية ...

مارينا ، سوفليه رائعة الجمال! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! لدي سؤالان: لا يوجد حمل حراري ، في أي درجة حرارة يكون الفرن أفضل؟ ومع ذلك ، في صورتك ، لم يتفكك السوفليه ، هل هذا ممكن حقًا مع المخبوزات الرائبة؟ (أخشى إخراج "المنفاخ" من الفرن)

[الكسندرا ، جاليناند]

الكسندرا ، جاليناندشكرا جزيلا لتصويتك !!! أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الوصفة!

سانيشكا، إذا لم يكن هناك حمل حراري ، يمكنك الخبز مع فتح باب الفرن قليلاً ، ولكن قد يزيد وقت الخبز قليلاً. هنا تحتاج إلى التنقل على الفور. عند الخبز بالحمل الحراري ، لا يرتفع أي سوفليه بنشاط كبير ، وبالتالي لا يسقط ، "ينكمش" قليلاً.
في حالة الخبز مع فتح باب الفرن قليلاً ، يمكنك تأمين نفسك بالطريقة التالية - أوقف تشغيل الفرن قبل 5-7 دقائق من أن يصبح جاهزًا تمامًا ، أغلق الباب واترك السوفليه لمدة 20 دقيقة ، ثم افتح الباب واحتفظ به لفترة أطول قليلاً - سوف تتكاثف سوفليه تدريجياً ولن تسقط بشكل حاد.
في هذه الوصفة ، لا ترتفع كتلة الخثارة كثيرًا. ولكن أثناء إدخال البروتينات ، يزيد حجمها بشكل لائق.

شكرا جزيلا لمثل هذه الإجابة التفصيلية لك!

[سانيشكا]

سانيشكا، سأكون سعيدًا إذا كان ذلك مفيدًا.

من فضلك أخبرني عند الخبز بالحمل الحراري (بعد وضع كتلة الخثارة) ، ما هي درجة الحرارة في الفرن؟ 180 درجة؟ وفقط نشا الذرة أم نشا البطاطس؟

ماريش لذيذ! احفظها!

[كولين]

كولين، سعيد بلقاء!

كم يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن؟ 180 درجة؟ وفقط نشا الذرة أم نشا البطاطس؟

نعم ، يمكنك 180 درجة مئوية ، وأثناء الخبز ، إذا لزم الأمر ، يمكن خفض درجة الحرارة.
في هذه الحالة ، لا يزال من الأفضل تناول نشا الذرة. يمكن أن تعطي البطاطس لونًا رماديًا وليس فاتحًا للشهية على الإطلاق.

غاشينكا ، شكرا لتقييمك! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة!

مساء الخير. أنا خبزته اليوم. عند 180 درجة مع الحمل الحراري ، بعد 20 دقيقة ، بدأ سوفليه يظلم من الأعلى ويتضخم. (لقد خفضت درجة الحرارة إلى 150 ، ولكن في النهاية بعد 40 دقيقة كان الظلام على الجانبين وفي الأعلى. كان له تأثير ضئيل على الطعم. لذيذ جدًا ، لكنني سأختبر درجة الحرارة. ولم يكن لدى الحليب مع البيض والنشا وقت "للتكثف قليلاً" سميكة على وجه التحديد.)) خفقها ثم بخلاط مع الجبن.

[كولين]

كولين، أنا سعيد جدًا لأن السوفليه نجح ولم يخيب مذاقه! لأكون صادقًا ، هذه واحدة من أكثر الوصفات تقلبًا على الإطلاق. نأمل أن يكون الخبز أفضل في المرة القادمة.