لحم بقر صوص فيد (حافة رفيعة)

لحم بقر صوص فيد (حافة رفيعة)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم البقر ، حافة رقيقة	800 جرام
صلصة رسيستيرشاير	2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مالح للحوم (أي)	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح الأديغة	1/2 ملعقة صغيرة
مزيج الفلفل	المذاق
مستردة الديجون	1 ملعقة كبيرة. ل.
Adjika	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار	2-3 قطع

طريقة طهو

• اشتريت قطعة صعبة من اللحم البقري ، متطورة. إنه دائمًا صعب. جيد للحوم المفرومة وللحساء. وأردت أن أجرب كيفية التعامل مع مثل هذه القطعة المعقدة من تقنية الفيديوهات الخاصة بنا. هذه قطعة
• 
• طبخ التتبيلة. دائمًا ما يكون تكوين ماء مالح تعسفيًا. أنا أحب هذه المكونات. يمكنك استبدال وإضافة بشكل تعسفي ، على سبيل المثال ، خليط من الأعشاب البروفنسية (عطرية للغاية) ، إلخ.
• هذه هي منتجات ماء مالح
• 
• وقد تم إعداد هذا بالفعل
• 
• لحم متبل
• 
• يتدلى اللحم المفرغ (حسب نصيحة ماريا) ، ولم يدخل ماء مالح إلى الداخل.
• 
• اللحم المطبوخ قبل التبريد لمدة 24 ساعة. صورة لارجيكا ، حتى لا ينسوا أيضًا أنها كانت في ماء مالح.
• 
• بعد الثلاجة تركتها تقف لمدة 3-4 ساعات على الطاولة ، ثم أضعها على الطاولة لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 57 درجة مئوية ، أخذت الوقت من الطاولات على الإنترنت. تم الرفع إلى STEBA SV2
• 
• في الصباح ، قمت بتبريد الصدمة أولاً بتيار من الماء البارد ، ثم أضفت المراكم الباردة إلى الماء ، وهو ما لدي دائمًا في الثلاجة
• 
• بعد التبريد الكامل ، أرسلته إلى الثلاجة (يكفي لمدة 24 ساعة ، وكان لدي أكثر من يومين ، لقد نسيت الأمر للتو)
• فتحت العبوة ، لم يكن هناك سائل عمليًا (وهذا يعني أنه تم اختيار نظام درجة الحرارة بشكل صحيح)
• على القطع ، تبين أنه (اللحم) وردي ، متوسط ​​الندرة ، كما هو متوقع. يبدو أن الدم على وشك الخروج. لكن نوعًا ما من الدم ، بعد عدة ساعات من الإحماء. لا أستطيع وصف المذاق ، بما أنني لم أجرب هذا من قبل ، فقد يكون مثل متوسط ​​الندرة. يبدو اللحم نصف مخبوز قليلاً ، وبعد القلي ، يختلف الطعم مرة أخرى قليلاً. وإذا لم أتمكن من نقل النكهة ، فحينئذٍ صورة من فضلك.
• 
• 
• 
• 
• 
• قطع خاطئة
• 

الطبق مصمم ل

6-7 أشخاص. و مع طبق جانبي و 10-12.

وقت الطبخ:

يومان لدي 5 (تصلب)

Oleg ، يمكنني أن أتخيل ما كانت الرائحة بعد فتح العبوة. لم أطبخ اللحم البقري بعد ، لكن لحم الخنزير الجاهز متوفر دائمًا.
أنا أحب اللحم البقري المرئي الكبد كثيرا. جاهز في الفريزر.
شكرا على الوصفة.

[francevna]

francevna, علاءوأين وصفة الكبد هذه؟ شيء يبدو أنه فاتني
أوليغصور رائعة جدا. الجمال . من الصعب جدًا إغلاق كيس السائل. بغض النظر عن كيفية خفضه ، لا يزال السائل يسعى إلى التسرب إلى خزان التفريغ

[شيونودوكس]

شيونودوكسيا عليا ، لن أضع وصفة.

[علاء]

علاءثم ننتظر

[أولغا]

أولغا، أطبخ الكبد بدون أي توابل أو ملح ، بحيث يمكن استخدامه لاحقًا حسب الرغبة. لقد طبخت مع لحم الخنزير على درجة 63 درجة لمدة 6 ساعات ، وكانت القطع سميكة. بالطبع ، في حزم مختلفة.

[علاء]

علاءوكيف يمكنك استخدامه لاحقا؟ و اذا قمت فورا بالملح والفلفل وتناول الطعام بعد الطبخ

اوليج هل جربت اللحم بدون قلي؟

من الصعب جدًا إغلاق كيس السائل. بغض النظر عن كيفية خفضه ، لا يزال السائل يسعى إلى التسرب إلى خزان التفريغ

إذا كنت بحاجة إلى تعبئتها في فراغ بالسائل ، فأنا أضع المنتجات في كيس بسيط ، وأضغط على الهواء قدر الإمكان ، ثم أضعه في كيس محكم التفريغ وأغلقه ، كل شيء يخرج على ما يرام ولا تتبلل الحقيبة بالداخل ويتم إغلاقها بدون مشاكل.

[كيرتش 757]

كيرتش 757, فياتشيسلافهذه ليست كلماتيشيونودوكس، منشور أولغا أعلاه.
عند الطهي ، أقوم بلف كل شيء في غلاف الخبز ، ثم في كيس مفرغ من الهواء وليس لدي أي مشاكل مع السائل واللحوم كثير العصير.

[علاء]

علاءتعجبني فكرة الكم. شكر.

[أولغا]

أولغاأقوم بقص الكم ولفه بإحكام. وتبقى العبوات نظيفة ، أستخدمها عدة مرات.

[علاء]

علاء، كل عبقري بسيط! وقد تعذبت! الآن سألف أي لحم. وبعد ذلك تحشو هذه القطعة بالملح والتوابل وتسعى جاهدة لتلطيخ حافة الكيس عند نقطة الغلق. وهكذا كل شيء نظيف

[أوليغ]

أوليغ، أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ !!!

وتسعى جاهدة لتلطيخ حافة الكيس عند نقطة الختم

لمنع اتساخ حافة الكيس ، قم بإغلاقه قبل وضع الطعام ، مثل الأصفاد على أكمام القميص. أبسط حيلة ، لكن طهاتنا الروس لا يستخدمونها حتى على الفيديو. على طية صدر السترة واحدة ، ثم ضع الطعام ، ثم قم بسلاسة طية صدر السترة للخلف ، ثم أغلقها. مريح جدا. أستخدم الأكياس الشفافة لتنظيف المنتجات الجافة عدة مرات. لذلك ، في المرة الأولى التي أقوم فيها بقصها لفترة أطول من اللازم ، قم بتعميقها ، ثم لحامها. بعد الاستخدام الأول ، قطعت الحافة ، وأطفئها مرة أخرى ، مع طية صدر السترة الأصغر بالفعل ، وأغلقها مرة أخرى. إلخ.

[كرونوت]

كرونوتوأنا ابتعد. لكنه لا يزال يريد الحصول على شيء. إما ملح أو بهارات. يديك أيضًا ملطخة عند حشوها. أنا راوغ قدر المستطاع. بالطبع يعمل. لكن العذاب ...

نعم ، لا بد لي من غسل يدي ، بطريقة أو بأخرى لم أهتم بها. جرب وضع اللحم في الكيس بمفرده ، ثم اسكب التتبيلة برفق من إبريق الخلاط ، ووزع التتبيلة على اللحم الموجود بالفعل في الكيس ، ثم أغلق الكيس المعلق. وعلى إشارة مرجعية جافة ، يمكنك تجربة طية صدر مزدوجة ، لذلك من السهل تكييفها حتى لا تتسخ يديك الحقيبة.

أنا آسف ، لم أستطع أن أفهم من أي جزء من الماسكارا القطعة. ربما لا يهم على الإطلاق مع هذه التكنولوجيا. لكن ... بعد أن نظرت إلى الموضوع ، تخيلت لحم البقر ، حافة رفيعة ، بالضبط تلك الموجودة على طول الفقرات الظهرية. 2 قطعة مع الماسكارا. في المقطع العرضي ، يوجد وريد مائل ، يبدو أنه يتكون من جزأين. يمكن التعرف عليه على الفور. كلاسيك بيف انتركوت. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب ، والثانية فقط في النعومة إلى لحم المتن ، الذي من الكلى.
أنا لست ذكيًا أو مزعجًا بأي شكل من الأشكال ، لكني ضللت بذكر الصلابة والحافة الرقيقة ، والتي لا تحتاج إلى مضغها كثيرًا. ربما يتم تضليل شخص ما باسم جزء المسكرة - حافة رفيعة وهذا صعب.
حيث أعيش حاليًا بشكل مؤقت ، تبلغ تكلفة لحم البقر 380 قطعة ذبيحة عادية ، حافة رفيعة. بالضبط واحد ل entrecote - 760. وهنا كيف يختلف هذا الجزء. إنها صغيرة من بقرة كبيرة واحدة ، وهي طرية ومذاقها مختلف تمامًا عن نفس المؤخرة.
شكرا على الوصفة! في Su-Vid ، لم تتمكن الأيدي من استخدامه. اليوم هم جميعا دجاج وخنزير.

+1000 ريب آي ، حافة رفيعة ، لحم المتن عبارة عن لحم ستيك ولا توجد صلابة فيه. لا يمكنك شرائه في أي متجر.