بانير (جبنة منزلية بدون بيض)

[جبنة بانير أو أديغي]

بانير (جبنة منزلية بدون بيض)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: هندي

مكونات
حليب	1 لتر
مصل اللبن الحامض في درجة حرارة الغرفة	250 مل
ملح ، أعشاب

طريقة طهو

• جبنة بانير أو أديغي
• سخني الحليب الطازج (لدي حليب الماعز) حتى يغلي. عندما تظهر الانتفاخات ، صب مصل اللبن في الحليب (بالضرورة حامض وفي درجة حرارة الغرفة - ليس من الثلاجة). استمر في التسخين على نار خفيفة.
• لقد طهيت بانير في طباخ بطيء. يحفظ على النار لمدة 5-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سيبدأ اللبن بالتخثر. كلما زادت حمضية مصل اللبن ، زادت سرعة بدء الخثارة. كلما طالت فترة تسخين الجبن ، كلما كان الجبن أكثر جفافاً وأكثر مرونة. على نار أعلى قليلاً ، يكون التخثر أسرع (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في قوة النار والتحريك)
• 
• يُرفع عن النار ويُسكب في شاش مزدوج ويُصفى قليلاً (دقيقتان)
• 
• يرش الملح بالأعشاب ويشكل كتلة ، مع الضغط قليلاً على المصل
• 
• إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الصلابة ، ضع الجبن تحت الاضطهاد لعدة ساعات.

الطبق مصمم ل

من 1.5 لتر من الحليب 300 غرام من الجبن

وقت الطبخ:

15 دقيقة

ملحوظة

المصدر - الطبخ الايورفيدا. على الرغم من أن جبن الأديغة يتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة.
الجبن لذيذ وطري

[مانوشكا!]

مانوشكا! مثير جدا . وأخبرني ، pzhl ، في الصورة لديك نفس الكمية بالضبط ، أي 300 غرام من 1.5 لتر من الحليب؟

جبن جيد! وعلى أي برنامج في الكارتون؟ ومصل اللبن - عادي ، من اللبن الرائب أو بعض الخيوط الخاصة؟

جبن جيد! وعلى أي برنامج في الكارتون؟ وماذا عن مصل اللبن - عادي ، من اللبن الرائب أم بعض الخيوط الخاصة؟

هذا مثير للاهتمام - لدي في زجاجات - خميرة (على ما أعتقد)

يمكنك فقط استخدام عصير الليمون أو القشدة الحامضة.
يمكن أيضًا قلي هذا الجبن.
والإيطاليون يسمونها الريكوتا.

أنا حقا أحب الكأس. لقد فعلت ذلك طوال الوقت العام الماضي. فقط كان لدي وصفة الخل أو عصير الليمون. لكن المصل أعتقد أنه سيكون رائعًا.

[مانوشكا!]

مانوشكا! مثير جدا . وأخبرني ، pzhl ، في الصورة لديك نفس الكمية بالضبط ، أي 300 غرام من 1.5 لتر من الحليب؟

نعم ، في الصورة فقط من 1.5 لتر من الحليب. اتضح أنه كان حوالي 300 جرام. يمكن أن تتحول من بقرة أقل قليلا.

جبن جيد! وعلى أي برنامج في الكارتون؟ ومصل اللبن - عادي ، من اللبن الرائب أو بعض الخيوط الخاصة؟

شكرا لكم في الرسوم الكاريكاتورية ، قمت بطهي "حساء" (أو "عصيدة الحليب"). ومصل اللبن ... لدي الكثير من مصل اللبن الرائب (أصنع اللبن الرائب من حليب الماعز كل يوم). سوف أفسد مصل اللبن الرائب هذا لبضعة أيام.

يمكنك فقط استخدام عصير الليمون أو القشدة الحامضة.
يمكن أيضًا قلي هذا الجبن.
والإيطاليون يسمونها الريكوتا.

نعم ، يضيف الهنود أيضًا عصير الليمون للتخثر. لكن طعم الجبن يصبح حامضًا. لهواة. نعم ، ويقليها. الريكوتا؟ شكرا لك وسأعرف أيضا الاسم الإيطالي

أنا حقا أحب الكأس. لقد فعلت ذلك طوال الوقت العام الماضي. فقط كان لدي وصفة الخل أو عصير الليمون. لكن المصل أعتقد أنه سيكون رائعًا.

أوه ، خل؟ الخل هو آخر شيء أود إضافته إلى حليب الماعز الطازج

[المن]

المنوصفة جيدة! وأنت فقط تضع الملح في الأعلى وهذا كل شيء؟ لا حاجة للتحريك؟

[المن]

المنوصفة جيدة! وأنت فقط تضع الملح في الأعلى وهذا كل شيء؟ لا حاجة للتحريك؟

فيتالينكاشكرا رش الملح عندما تكون الجبن دافئة. عندما يتم تشكيل الجبن ، فإنه يمتص الملح. لذلك الجبن مالح بالتساوي. وإذا كان تحت الاضطهاد ، فهو أكثر من ذلك.

في الداخل ، والآن سأخمر مصل اللبن - لكن لدي النوع المعتاد ، مثل حليب البقر.

[مانا!]

مانا!والجبن تميل إلى التفتت؟ إنه بلا بيض ...وما هي أفضل طريقة للقطع ربما تحت الظلم؟ على الرغم من أنه هنا لديك ، يبدو أنه مقطوع ومتقلب

[مانا!]

في الداخل ، والآن سأخمر مصل اللبن - لكن لدي النوع المعتاد ، مثل حليب البقر.

لذا فمن الممكن من حليب البقر (الهنود يفعلون من حليب البقر ، وفي القوقاز ، بالمناسبة ، من حليب الأغنام). إن الجبن المصنوع من منتجات البقر (الحليب ومصل اللبن) سيكون أقل دهونًا ويختلف طعمه قليلاً. لكنني أعتقد (لم أفعل هذا بنفسي) ، سيكون لذيذًا تمامًا

مانا!والجبن تميل إلى التفتت؟ هو بلا بيض .. وما هي أفضل طريقة للتقطيع ربما تحت الظلم؟ على الرغم من أنه هنا لديك ، يبدو أنه مقطوع ومتقلب

ببساطة ليس من الضروري هضمه (بالإضافة إلى ارتفاع درجة حرارة الجبن) ، ثم لن ينهار. أنا لا أحملها تحت الظلم. لذلك نحن نأكل. يطير بعيدًا على الفور. قطع بسكين ، لا تنهار. بالمناسبة ، المصل له خاصية الربط. أنا أيضًا أطبخ منتجات مخبوزة خالية من البيض

ماذا يعني مصل اللبن الحامض؟
هذا هو مكان الاحتفاظ بها وكم؟
لتعكر؟

[المن]

المن جبن لذيذ !! أنا أفعل هذا أيضًا ، أتخمر فقط مع الكفير. مقابل 3 لتر. حليب 1 لتر. الكفير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. ليست هناك حاجة للحمل ، يتم ضغط الجبن بنفسه.

[المن]

ماذا يعني مصل اللبن الحامض؟
هذا هو مكان الاحتفاظ بها وكم؟
لتعكر؟

أفسد مصل اللبن الذي تم الحصول عليه من تحضير الجبن أو الجبن لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

المن جبن لذيذ !! أنا أفعل هذا أيضًا ، فقط أخمره بالكفير. مقابل 3 لتر. حليب 1 لتر. الكفير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. ليست هناك حاجة للحمل ، يتم ضغط الجبن بنفسه.

شكر، الهدال! نعم ، يمكنك تجعيدها بالزبادي. المصل هو الأكثر ملاءمة بالنسبة لي ، لأن لدي الكثير منه.

أنا ضائع في التخمينات - أحافظ على الماعز؟

أنا ضائع في التخمينات - أبق الماعز؟

ربما في وقت ما في سن الشيخوخة والآن نشتري فقط من أحد الجيران في البلد (في القرية). لديها العديد من الماعز وتبيع الحليب بأسعار معقولة جدًا. لذا ... نستهلك الآن (طالما توجد مثل هذه الفرصة) 1.5 لتر من حليب الماعز يوميًا بجميع أنواعه حسنًا ... أنا بالأحرى في أشكاله ، لأنني لا أحب حليب الماعز نفسه

[المن]

المنجبن فاتح للشهية جدا!

[المن]

المنجبن فاتح للشهية جدا!

إلتواءشكرا لك أنا أحب هذا الجبن كثيرا

وأنا أحب بشكل خاص أنه أيضًا بدون بيض

شكر! أحيانًا يكون مصل اللبن موجودًا في الثلاجة ، ولا تعرف مكان وضعه ، وإليك طريقة الاستخدام والجبن اللذيذ

شكر! أحيانًا يكون مصل اللبن موجودًا في الثلاجة ، ولا تعرف مكان وضعه ، وإليك طريقة الاستخدام والجبن اللذيذ

نعم ، فقط بعد ذلك يصبح المصل أكبر بكثير

نسيت بالأمس أن أشير في الوصفة (الآن قمت بتصحيحها) أنه من الضروري تقليب الجبن ، وإلا فقد يحترق في الأسفل. التخثر يكون أبطأ على حرارة منخفضة جدا. وإذا قمت بزيادةها قليلاً ، فأنت بحاجة إلى التحريك بشكل مستمر تقريبًا. لكن التخثر أكثر كثافة. في جهاز multicooker ، لا أحترق (حسنًا ، فقط إذا وضعته على الخبز وذهبت إلى مكان ما).

جبنة رائعة!
حتى في سنوات دراستي البعيدة ، علمني صديقي الهندي.
لطالما كنت أجعده بالليمون ، بطريقة ما لم ألاحظ أنه تحول إلى حامض. لا تحتاج إلى الكثير من الليمون هناك.
الضغط ليس ضروريًا أيضًا. عندما أعلقها في الشاش ، أقوم بضبط الكثافة. يجب أن تكون أكثر كثافة ، دعها تتدلى لفترة أطول.
ولكن بعد ذلك كيف ستقليها! ممم! ممتاز! إنه رائع في السلطات ، ومن السهل جدًا تناوله.

وأنا أفعل ذلك أيضًا عندما يتم جدولة الكباب ، فأنا أفعل بانير (إذا لم يكن هناك وقت ، أشتري أديغة واحدة) ،
ثم أقطعها إلى مكعبات وأضعها في قدر على شكل طبقات ، بين طبقات الأعشاب والتوابل ، ثم أسكبها مع الكفير وأدخلها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، يُقلى كل هذا الفرح على أسياخ خشبية على رف سلكي. عندما أقوم بقلي الخضار من أجل الشواء ، فمعهم وبانير. أقليها حتى يتحول لونها إلى البني المحمر ثم أضيفيها مع الخضار إلى الكباب. لذيذ جدا وجميل! فقط في هذه الحالة ، في البداية ، يجب أن يكون اللوح أكثر كثافة ، ثم لن ينهار على الشبكة.
نوصي!

[بابانين]

بابانينشكرا لمشاركتك تجربتك في صنع بانير للكباب انا لا اكل الكباب لكن سأحاول مع الخضار

أنا لا آكل شيش كباب ، على هذا النحو (أنا لا آكل اللحوم الحمراء على الإطلاق) ، لكني أصنع دجاجة أو سمكة على الشواية. هذا هو المكان الذي يذهب إليه بانير. انا يعجبني. حتى مع الخضار. يمكنك أيضًا عمل بعض الصلصة لهذا الغرض. غالبًا ما أفعل - القشدة الحامضة والفلفل والثوم والجوز.

[جورج]

جورج، الآن شكرًا أيضًا على الصلصة

أحيانًا ما يكون مصل اللبن في الثلاجة ، فأنت لا تعرف مكان وضعه

أحزم عبوات 250 جرام. وتجمد. ثم أستخدمه لخبز الخبز.

[الهدال]

أحزم عبوات 250 جرام. وتجمد. ثم أستخدمه لخبز الخبز.

حول! لذا يمكنك تجميد مصل اللبن لفصل الشتاء ... لاستخدامه في المستقبل الهدالشكرا على الفكرة

حول! لذا يمكنك تجميد مصل اللبن لفصل الشتاء ... لاستخدامه في المستقبل

esessno !!!

شيء مشوش تمامًا مع التحرير!

اقرأ أدناه.

[الهدال]

حول! لذا يمكنك تجميد مصل اللبن لفصل الشتاء ... لاستخدامه في المستقبل الهدالشكرا على الفكرة

هل مصل اللبن منتج موسمي؟ لماذا تجمد لفصل الشتاء؟
لم أكن أعلم أنه يمكنني التجميد ، والآن سأفعل ، ولكن بدافع الضرورة ، هناك دائمًا الحليب.
أم لست على علم بشيء؟

والصلصة هي المفضلة لدي ، أحبها كثيرًا مع فطائر الاسكواش. والباذنجان المقلية على رف الأسلاك ، مع هذه الصلصة - النفوق عموما. ومعه ، تصنع والدتي من الباذنجان لسان حماتها ، أيضًا رائع!

هناك دائما الحليب.

نعم ، لكن الأمر يستغرق وقتًا لطهي مصل اللبن ، ثم أخرجته ، وقمت بإزالته ، وخبزه.

نعم ، لكن الأمر يستغرق وقتًا لطهي مصل اللبن ، ثم أخرجته ، وقمت بإزالته ، وخبزه.

لذلك أقول ، جمد على التوافر ، لكن لماذا الشتاء؟
شيء حصلت عليه هذا الشتاء ...
لا يهم حقًا ، كل شيء واضح.

هل مصل اللبن منتج موسمي؟ لماذا تجمد لفصل الشتاء؟
<...> هناك دائما الحليب.
أم لست على علم بشيء؟

والصلصة هي المفضلة لدي ، أحبها كثيرًا مع فطائر الاسكواش. والباذنجان المقلية على رف الأسلاك ، مع هذه الصلصة - النفوق عموما. ومعه ، تصنع والدتي من الباذنجان لسان حماتها ، أيضًا رائع!

حليب ماعز طازج؟ في الشتاء في موسكو؟

أوه ، فطائر الاسكواش؟ كل شيء ، بالتأكيد سيكون هناك فطائر الكوسة مع هذه الصلصة !!! نعم ، والباذنجان ... مم ...

حليب ماعز طازج؟ في الشتاء في موسكو؟

أوه ، فطائر الاسكواش؟ كل شيء ، بالتأكيد سيكون هناك فطائر الكوسة مع هذه الصلصة !!! نعم ، والباذنجان ... مم ...

وجه الفتاة!
شيء فاتني عن حليب الماعز! آسف!
أتمنى لك وجبة شهية!

[بابانين]

بابانينولكن يمكنك أن تسأل عن نوع البهارات التي تضيفها إلى هذا الجبن؟

[بابانين]

بابانينولكن يمكنك أن تسأل عن نوع البهارات التي تضيفها إلى هذا الجبن؟

غالبًا ما أستخدم الفلفل الأسود وبذور الكزبرة المخلوطة بقذائف الهاون.
أنا أحب هذا المزيج أكثر.
والخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة في بعض الأحيان.

[بابانين]

بابانين ، شكرا للمشاركة! سأحاول بالتأكيد.

: mail1: كنت أحضر مثل هذا الجبن ، لكن بدلاً من مصل اللبن الحامض أضفت خل النبيذ من صنع بنفسي (من النبيذ الأبيض). الطعم أكثر ليونة. يطلب مني ابني على وجه التحديد تحضير مثل هذا الجبن للسلطة اليونانية. هو يحبها بهذه الطريقة. وعلى مصل اللبن الذي أطبخه الفطائر ، اتضح أنه لذيذ جدًا وخبز القمح الجاودار في KhP.

: mail1: كنت أحضر مثل هذا الجبن ، ولكن بدلاً من مصل اللبن الحامض أضفت خل النبيذ من صنع بنفسي (من النبيذ الأبيض). الطعم أكثر ليونة. يطلب مني ابني على وجه التحديد تحضير مثل هذا الجبن للسلطة اليونانية. هو يحبها بهذه الطريقة. وعلى مصل اللبن الذي أطبخه الفطائر ، اتضح أنه لذيذ جدًا وخبز القمح الجاودار في KhP.

أنا أيضا أحب السلطة اليونانية. سأحاول مع بانير شكرا على الفكرة
وعلى مصل اللبن ... ما لا أطبخه ... والفطائر ، والفطائر ، والكعك ، وبالطبع خبز الجاودار ، كل شيء يتضح أنه لذيذ جدًا مع مصل اللبن

لكنني لم أنجح! الحليب لم يتخثر ، والآن سأصب كل هذا المتكلم في سلة المهملات.

أعتقد أنني سكبت لي

[البندق]

البندقولبنك ايضا مخثر؟

كلا: (خرجت بعض الهراء بررر

لقد صنعت الجبن من قبل ، لكن بالبيض - كان دائمًا يعمل. واليوم قررت أن أجرب هذه الوصفة والفشل.

لكنني لم أنجح! الحليب لم يتخثر ، والآن سأصب كل هذا المتكلم في سلة المهملات.

جرب إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخزين الحليب ، للأسف ، لا يتصرف بشكل متوقع.

[ريتا]

ريتا ، لدي حليب محلي الصنع ، آخذه من ربة منزل واحدة. لقد أضفت بالفعل ملعقة من القشدة الحامضة وبعض عصير الليمون - لم يساعد شيء!

لدي أيضًا حليب من المزرعة ، طبيعي ، ممتاز (ذ) لا أشتري حليب المتجر على الإطلاق

[البندق]

البندق, فيتالينكايا للأسف أن هذا الجبن لم يأت من أجلك. من المدهش أنه حتى الليمون لم ينجح. وهذا الحليب بحد ذاته بعد متى يتحول إلى حامض خارج الثلاجة؟ أنا نفسي لم أجد مثل هذا الحليب ، لكنني سمعت أن هناك مثل هذا الحليب الذي لا يفسد لعدة أيام (ليس من المتجر ، أعني ، ولكن من المزرعة). وأيضًا ، ربما يكون هذا حليبًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - فعندئذ سيكون اللبن الرائب أسوأ. لا أعرف حتى ماذا أقترح. إنه فقط لم يكن لدي هذا على حليب الماعز ومصل اللبن الحامض ، كخيار ، مصل اللبن مباشرة من الثلاجة (ليس في درجة حرارة الغرفة) ، لذا فهو يتخثر بشكل أسوأ أو لا يفسد بعد. على الرغم من ... حتى لو لم يتجعد الليمون

ومن المؤسف أن تصب الخير. ربما يمكن خبز الفطائر على هذا المتحدث؟

[المن]

المن نعم ، يبدو أن الحليب جيد ، دسم ، لكن مصل اللبن كان من الثلاجة. هل هذا حقا هو السبب.