خبز العجين المخمر بدون خميرة مضافة في صانع الخبز

[خميرة]

خبز العجين المخمر بدون خميرة مضافة في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء	200 مل
دقيق الجاودار	150 جرام
دقيق القمح	200 جرام
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
دبس السكر (أو السكر أو العسل)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
عجين الجاودار (أبدى)	400 جرام

طريقة طهو

• خميرة
• نضع الدلو على الميزان ونضعه على 0. نخرج البادئ المبدئي (50-100 جم) من الثلاجة ، ونضعه في الدلو ونضيف دقيق الجاودار والماء الدافئ بنسب متساوية تقريبًا بحيث يتم الحصول على كتلة تبلغ حوالي 400 جرام ، بكثافة مثل السميك الكريمة الحامضة. قم بتركيب الدلو في HP وابدأ برنامج عجن العجين بدون الخبز (BM450 ، البرنامج 10). نحن ننتظر حوالي 3 ساعات حتى يرتفع العجين المخمر بشكل ملحوظ. نأخذ ملعقة كبيرة من البادئ على البادئ ، نضعها في جرة ، ونطعمها (2-3 ملاعق كبيرة.لتر طحين وماء) ونضعها في الثلاجة عندما ترتفع.
• خبز
• يضاف الماء الدافئ والدقيق والزبدة والدبس والملح إلى العجين المخمر. نضعها في صانع الخبز ونشغل مثل هذا البرنامج ، حيث بعد عجن الخبز سيتم فك تجميده لمدة ساعتين تقريبًا. إذا تخمر الخميرة جيدًا ، فسيكون هذا كافياً ، ولكن إذا لم يرتفع العجين ، فعليك إيقاف البرنامج ، وبعد ذلك عندما يرتفع ، ابدأ برنامج الخبز (ساعة واحدة) بدون عجن.
• في HP كينوود BM450 أقوم بإعداد البرنامج الخاص بي:
• التسخين: 0 دقيقة.
• الخلط 1: 3 دقائق.
• الخلط 2:17 دقيقة.
• الصعود 1:30 دقيقة.
• الصعود 2: 0 دقيقة.
• الصعود 3: 1 ساعة و 45 دقيقة (يتم إجراء عجن قصير تلقائيًا لمدة 15 ثانية قبل الرفع)
• الخبز: 60 دقيقة.
• الاحماء: 60 دقيقة.

الطبق مصمم ل

1 كجم

ملحوظة

يمكنك أيضًا إضافة الشعير عن طريق تخميره في الماء المغلي (لا تنسَ طرح حجم الشعير الجاف من الدقيق والماء المغلي من الماء. على سبيل المثال ، 40 جرامًا من الشعير و 100 مل من الماء. اترك الماء يبرد حتى يبرد)
الكمية الإجمالية للدقيق والشعير 350 جرام ، ويمكن تغيير النسبة حسب ذوقك.

وصفات مماثلة

أسهل وصفة خبز العجين المخمر (zy05)

خبز القمح البسيط مع عجين الجاودار (إلتواء)

تركيبة سهلة لخبز العجين المخمر (بارباريسكا)

سيرجي ، شكرا على الوصفة! أنا فقط أتعلم كيف أخبز خبز العجين المخمر.

[سيرجاف]

سيرجافسيرجي ، يا لها من فتات رائع!

عبارة "بدون خميرة" محيرة بعض الشيء. لدينا خميرة في العجين المخمر ، على الرغم من أن أقاربنا بريون

شكرًا على التعليق ، أنا حقًا لا أفهم تمامًا نوع الخميرة الموجودة في العجين المخمر إذا لم أضعها هناك؟ ليس لدي سوى الدقيق والماء في خميرتي ، ولا شيء آخر. بسبب ما تخمره ، لا أعرف ، لكن في رأيي لا تسمى الخميرة ... رغم أنني لا أعرف على وجه اليقين.

... لا أفهم حقًا نوع الخميرة الموجودة في العجين المخمر إذا لم أضعها هناك؟ ليس لدي سوى الدقيق والماء في خميرتي ، ولا شيء آخر. بسبب ما تخمره ، لا أعرف ، لكن في رأيي لا تسمى خميرة ... رغم أنني لا أعرف على وجه اليقين.

إذن هناك ، بالإضافة إلى الدقيق والماء ، تعرف كمية بكتيريا الخميرة الموجودة ، يتم أخذها مباشرة من الهواء ، وتعيش على بشرتنا - حقيقية ، حية ومألوفة بالنسبة لنا. توجد بكتيريا حمض اللاكتيك ، تتشكل خلال فترة التخمير.
عندما يعيشون معًا ، أي عندما يكون لديهم ما يكفي من الطعام ، تكون الخميرة صحية وقوية. وفي العجين المخمر الجائع يبدأون في القتال.

بشكل عام ، لم أفهم من هو المواطن الأصلي ومن هو الأجنبي ، لكنهم عادةً ما يلتزمون بالمفاهيم التالية - هناك خميرة تجارية وهناك خميرة برية.

الخميرة هي فطر وحيدة الخلية (العفن) موجودة في كل مكان ودائمًا. قد تكون الاستثناءات الوحيدة هي الأفران ذات المجمرة المفتوحة ، ونظرًا لحقيقة أن الخميرة البرية لا يمكن أن تعطي نتيجة مضمونة عند استخدامها صناعيًا ، فإن الخميرة التجارية تضاف دائمًا إلى العجين. لذلك ، عندما ترى النقش "بدون خميرة" في متجر الخبز الخاص بك ، لا تصدقه ، لأن هذا غير صحيح أولاً ، لأنه توجد خميرة هناك ، وثانيًا ، من غير المحتمل جدًا عدم وجود خميرة تجارية هناك.

أرى ، في الواقع قال ذلك فيكي. إذن هذه الوصفة تعتمد على الخميرة البرية.لقد كنت أصنع الخبز عدة مرات في الأسبوع منذ عدة أشهر ، والنتيجة مستقرة.

سيرجي ، شكرا على الوصفة! أنا فقط أتعلم كيف أخبز خبز العجين المخمر.

أنه من دواعي سروري! سأكون سعيدا لسماع منك عندما تحاول!

يوم جيد ، سيرجي! أنا خباز مبتدئ. جربت أنواعًا مختلفة من الخميرة (أنا مهتم بالخبز المخمر) المخبوزة في الفرن. اشتريت مؤخرًا صانع خبز LG والآن يطرح السؤال: خبز العجين المخمر أبطأ. لا يوجد برنامج واحد جاهز مناسب لهذا ، ولا توجد برمجة لبرامجه في HP هذا. هل لكل سى بى برنامج منفصل للخبز فقط؟ بحيث لا يمكنك الخبز إلا بعد الإثبات اللازم للخبز.

هل لكل سى بى برنامج خبز منفصل؟ بحيث لا يمكنك الخبز إلا بعد الإثبات اللازم للخبز.

ربما لا ، لا أعرف ، للأسف ... في HP الخاص بي هناك فرصة لتخصيص برامجي ، لكنني لم أصادف آخرين.

ليس لدي صانع خبز ، ولكن حتى بدون صانع خبز ، فأنا أصنع خبزًا من العجين المخمر بدون خميرة ، ولدي سؤال لماذا تبين أن الخبز فقط مع العجين المخمر وبدون خميرة غير قابل للتمثيل ، أي أنه يبدو ناعمًا ومتفتتًا ، ولكن بطريقة ما ليست فاتحة للشهية ، وترتفع العجينة قليلاً أليس يومًا ، حقًا مع الخميرة ستنمو العجين بشكل أسرع وسيبدو الخبز وكأنه تم شراؤه من المتجر؟
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الخميرة ، فلن يساعدك شراء آلة الخبز.

ليس لدي صانع خبز ، ولكن حتى بدون صانع خبز ، أطهو خبزًا من العجين المخمر بدون خميرة ، ولدي مثل هذا السؤال لماذا تبين أن الخبز فقط مع العجين المخمر وبدون خميرة غير قابل للتمثيل ، أي أنه يبدو ناعمًا ومتفتتًا ، ولكن بطريقة ما ليست فاتحة للشهية ، وترتفع العجينة قليلاً أليس يومًا ، حقًا مع الخميرة ستنمو العجين بشكل أسرع وسيبدو الخبز وكأنه تم شراؤه من المتجر؟
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الخميرة ، فلن يساعدك حتى شراء آلة الخبز.

لا أعرف ماذا أقول ، ربما تكون خميرتك مختلفة ، لكن خبزي يرتفع بشكل أسرع. تلعب كمية دقيق القمح دورًا أيضًا ، فكلما زاد حجمه ، زادت كمية العجين وسرعته. حسب وصفتي ، يستغرق 400 جرام من العجين المخمر في أسوأ الحالات 3 ساعات وحوالي ساعتين ، ثم يتم خبزه لجميع أنواع الخبز بالإضافة إلى ساعة ... ينهار الخبز ، ولكنه لا يعتمد على الخميرة ، بل على كمية الزبدة ، لا أعرف بالتأكيد قد يكون هناك خبراء سيشرحون ... أحب خبزي حقًا من حيث الذوق والمظهر. الصورة هنا قديمة ، ربما سأقوم بتحديثها ، والآن ظهر الخبز ويبدو بشكل أفضل.

في اليوم الآخر اشتريت HP KENWOOD BM450. نظرًا لأن خبز الخميرة غير مقبول بالنسبة لي ، فقد قررت اختبار أدائه على الفور على حبوب الجاودار (العجين المخمر). خميرة أبدية بالدقيق والماء. لقد قمت ببرمجة التدقيق بعد العجن لمدة 4 ساعات. بدون عجن متوسط ​​للعجين (أزلت شفرة HP مباشرة بعد العجن). الخبز لمدة 1 ساعة. مقتطفات بعد الخبز لمدة 10 دقائق. هذا ما حدث. أود أن أسمع باختصار رأي الخبازين ذوي الخبرة. مهتم بأسباب الحصول على فتات كثيفة إلى حد ما في وسط الرغيف. ليست خام ، ولكنها تختلف عما هو أقرب إلى الحافة. غير كاف أو غير مكتمل؟ أم هي كمية الماء؟ يقولون ، "أول فطيرة متكتلة" ... إنها ليست متكتلة تمامًا هنا - كل شيء صالح للأكل تمامًا ، ولكن يمكن أن يبدو أفضل)
شكر!

واقف هنا "تم تفجير الكرة بعيدًا" ....

شكر!
وكيف نحدد ما "نجا بشكل طبيعي"؟ هل توجد قواعد؟ التقيت أن العجين يجب أن يرتفع مرتين. اتضح أنه بمجرد أن يرتفع ، أخبز على الفور؟ بدون تأخير؟

فهمت بشكل صحيح كيف ارتفعت ، وخبز.

مخبوز لأول مرة ، لا تحكم بصرامة ، خميرة من فيكي ، وصفتك! من نفسي: القليل من الكزبرة وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس وقليل من بذور السمسم في الأعلى. العائلة كبيرة ، الجميع أحبها ، حتى الطفل البالغ من العمر عام ونصف الذي حمله ، مواكبة الجميع! و هذا خير ثناء !!! بالمناسبة ، نسيت تمامًا أن أقول إنني لا أملك آلة خبز ، وذهبت واشتريت قدرًا مصنوعًا من الطين الحقيقي وأخبز فيه!

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة.
هذا هو أول خبز من العجين المخمر (الجاودار نصف النهائي من فيكي). كنت خائفة ، لكن بما أنني أردت حقًا مثل هذا الخبز وأريد حقًا الابتعاد عن الخميرة ، فقد انتهزت الفرصة.
عدلت الوضع إلى الوضع الذي اقترحه المؤلف ، ونظرت بشكل لا يصدق إلى العجين ، لكن كل شيء كان كالساعة. كما تم كتابة الوصفة ، حدث كل شيء. كان الخبز مخبوزًا ، ومع ذلك ، قررت أن أقف على المدفأة لمدة ساعة (فقط في حالة الخوف) من "الخوف" ... 🔗

وفي الصباح قطعتها وجربتها.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]دهشتي هي ألا أنقل - خميرة (خميرة جافة) - راحة. حامض ، مقرمش ، بشكل عام ، حسب فهمي ، خبز حقيقي. أنا سعيد جدًا لأنني حصلت على هذه الوصفة.

كيف يجب أن يبدو العجن في مرحلة التحريك الأخيرة البالغة 20 دقيقة؟
رجل خبز الزنجبيل ، عصيدة ، رجل خبز الزنجبيل على العصيدة؟

شكرا على الوصفة! يخرج الخبز بشكل أفضل في كل مرة. فعلت ذلك مع بعض الإضافات ، وقمت بتخمير الشعير وأضفت الكزبرة المطحونة مع بذور الكراوية على الصفارة. في برنامج HP Moulinex uno الخاص بي ، في البرنامج 3 "خبز القمح الكامل".