90٪ خبز الجاودار حسب طريقة ديتمولدر

[العجين المخمر الطازج]

90٪ خبز الجاودار حسب طريقة ديتمولدر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر الطازج (إنعاش):
3 غ من عجين الجاودار الناضج المائي 100٪
11 جرام من الماء
9 غ من دقيق الجاودار الكامل
العجين المخمر الأساسي (حامض أساسي):
العجين المخمر الطازج (انظر أعلاه)
70 جرام ماء
90 جرام دقيق حبوب الجاودار الكامل
العجين المخمر الناضج (حامض كامل):
ثقافة البداية الأساسية (انظر أعلاه)
245 جرام من الماء
245 غ من دقيق الجاودار الكامل
عجينة:
الخميرة الناضجة (انظر أعلاه)
388 جرام ماء
473 جرام دقيق الجاودار (أستخدم الحبوب الكاملة ، لكن يمكنك استخدام الدقيق المقشر للحصول على رغيف أخف)
91 جرام من دقيق الغلوتين (مثل دقيق الملك آرثر)
17 جم ملح

طريقة طهو

• وأخبز كل خبز الجاودار ...
• 1. ثقافة بداية جديدة.
• قم بإذابة عجين الجاودار في الماء. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. اتركيه ليتخمر لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة حوالي 25-26 جرام. C (77 إلى 79 درجة فهرنهايت).
• 2. العجينة / الخميرة الرئيسية.
• توزيع ثقافة البادئ الطازجة في الماء. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. اتركيه ليتخمر لمدة 15-24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 23-27 جرام. (73-80 درجة فهرنهايت). يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة - في مكان بارد تحتاج إلى ترك العجين لفترة أطول ، في مكان دافئ سيستغرق وقتًا أقل.
• 3. خميرة ناضجة / عجين.
• توزيع ثقافة البادئ الأساسية في الماء. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. يترك ليتخمر لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة حوالي 29 جرام. (85 درجة فهرنهايت).
• 4. العجين:
• انشر ثقافة البادئ في الماء. أضف كل الدقيق والملح. اعجن يدوياً لمدة 10 دقائق أو في حالة استخدام خلاط كوكبي ، اعجن لمدة 4 دقائق بأقصى سرعة و 1 إلى 1.5 دقيقة بسرعة ثانية. (هذا هو مطلب هاملمان. ليس لدي خلاط ولا أفهم السرعات المختلفة ، لكن أتمنى أن يتمكن من لديهم آلات من اتباع هذه التعليمات).
• سيكون هناك حد أدنى من نمو الغلوتين. لن تلاحظ ذلك حتى.
• اتركي العجين للتخمر لمدة 10-20 دقيقة (بسبب النسبة العالية للتخمير (النضج) ، والذي يحدث على ثلاث مراحل ، يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا للتخمر)
• تقسم العجينة إلى قطعتين وتشكل إلى أرغفة مستديرة أو طويلة. قم بقياس حجم الأرغفة وضع جانب اللحام لأسفل في صينية التدقيق (* من قماش المؤلف). اتركه للتدقيق لمدة ساعة عند درجة حرارة حوالي 28 جرامًا. (= 82 فهرنهايت)
• سخن الفرن إلى 249-254 درجة مئوية (480-490 درجة فهرنهايت) وضع وعاء من الماء لتوليد البخار. (ستساعد درجة حرارة الفرن العالية في الوصول بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل الأرغفة ، أي أعلى من القيم التي يتوقف عندها نشاط الأميليز). بعد التدقيق ، ضعي الرغيف في الفرن واخبزي لمدة 5 دقائق بالبخار ، ثم 5 دقائق بدون بخار. ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 210 جرام. (= 410F) استمر في الخبز لمدة 40-50 دقيقة. قم بإزالة صفيحة الخبز ، قم بإزالة الأرغفة واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي معدني. انقع الأرغفة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تقطيعها لتثبيت الفتات.
• ملاحظة: لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فقط بدلاً من الدقيق عالي الغلوتين ، تناولت MacFoo بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين. ل. بانيفارينا ، كلها معًا 91 جرام .. في العجين المخمر ، استخدمت دقيق الجاودار ، وفي العجين - مقشر. كنت في حاجة إليها لثلاث ملاعق كبيرة. ل. أكثر من الوصفة.
• بالطبع ، لا يمكنني تحمل اليوم حتى تنضج الفتات ، كما أوصى المؤلف. لكن حتى الغد سيبقى الخبز غير مقطوع.
• 
• نسيت أن أقول إنني أضفت 1.25 ملعقة كبيرة إلى العجين. ل. عسل الحنطة السوداء. نحن نحب خبز الجاودار المحلى قليلاً. لا تخف من عملية الطهي التي تبدو طويلة. العمل العام هنا على الأكثر - نصف ساعة.
• قمت بعجن العجين المخمر الطازج في وقت متأخر من المساء وتركته طوال الليل. في الصباح ، عجن البادئ الأساسي ، وتركته في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. في اليوم التالي ، وضعت العجين المخمر الناضج بجوار كوب من الماء المغلي في الميكروويف لمدة 4 ساعات. تم استبدال الماء المبرد بالماء المغلي. بعد عجن العجين وتشكيل الأرغفة ، أضعها في البطارية. بعد ساعة ونصف - للخبز في الفرن. حسنًا ، اتضح أنه طوال مدتها ، العملية ليست كثيفة العمالة على الإطلاق. والخبز لذيذ ...

الطبق مصمم ل

الناتج حوالي 1500 (مقياس الوزن لم يكن في نص المؤلف) (2 رغيف متوسط)

ملحوظة

هنا 🔗
الوصفة الأصلية باللغة الإنجليزية ، لذلك سألت Irishka-صارم ترجم ، وهو ما تفضلت به. ها هي ترجمة مقال المؤلف.

لقد تلقيت مؤخرًا تعليقًا من قارئ كان في حاجة ماسة لخبز الخبز بدقيق الجاودار بنسبة 100٪. "أوه ، أتمنى لو أستطيع خبز الجاودار. الجاودار ، الجاودار الحقيقي 100 ٪ ، رفضني وكان دائمًا يخرج بفتات ثابتة ومضغوطة (ولكن ليست صخرية) ". لذلك بدأت العمل ، محاولًا العثور على وصفة باستخدام دقيق الجاودار 100٪ لا ينتج عنه "كثافة" و "اكتناز". لقد أعدت تعلم واكتشفت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول الجاودار ، خاصة من كتاب "خبز جيفري ناملمان". سوف أشارككم قليلاً ... من المهم أن تفهموا الصفات الفريدة للجاودار من أجل خبز خبز الجاودار عالي الجودة.

1. لا يحتوي دقيق الجاودار على نسبة عالية من الغلوتين على عكس دقيق القمح. لهذا السبب ، لن ينتج عن عجينة دقيق الجاودار شبكة قوية من الغلوتين وستكون أكثر كثافة في الهيكل.
2. يختلف دقيق الجاودار عن دقيق القمح في محتواه العالي من النخالة والألياف. هذا يسمح لها بامتصاص المزيد من الماء. كما أن النخالة والألياف تمنع "نمو" الغلوتين بسبب الحواف الحادة التي تضر بشبكة الغلوتين.
3. يحتوي الجاودار على سكريات قابلة للذوبان أكثر من القمح. لذلك ، ينمو عجين الجاودار بسرعة أكبر من عجين القمح. هذه الخاصية ، إلى جانب عدم القدرة على تكوين شبكة الغلوتين ، تعني أنه يجب عليك مراقبة عجينة الجاودار بعناية وحذر حتى لا تتخمر وتستقر.
4. يتميز خبز الجاودار باحتوائه على نسبة عالية من البنتوزان (حوالي 8٪) ، والسكريات الموجودة في النباتات. يمتص البنتوزان الكثير من الرطوبة ويتنافس مع الغلوتينين والجليادين (مكونان يشكلان الغلوتين) على الرطوبة ، مما يبطئ نمو الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه البنتوسانات هشة للغاية ويمكن أن تتحلل إذا تم عجن عجينة الجاودار لفترة طويلة. (هذه مشكلة إذا كنت تستخدم آلة المطبخ لعجن العجين. العجن اليدوي دقيق بما يكفي لعجين الجاودار ، ولكن هذا النوع من العجن قد يكون صعبًا بسبب لزوجة العجين.)
5. يحتوي دقيق الجاودار على الكثير من الأميليز ، وهو إنزيم يشارك في تحويل النشا إلى سكر. يوفر النشا بنية الخبز وهو حيوي لعمليات التكوين والتحقق الجيد للخبز. تتداخل السكريات مع تكوين هيكل فتات جيد ، وربما تسبب فتاتًا لزجة ولزجة ، إذا تم تجاوز الكمية. أثناء الخبز ، يتحول النشا إلى جيلاتين عند 50-60 درجة مئوية (122 درجة - 140 درجة فهرنهايت). يتم تسريع نشاط الأميليز في درجات حرارة عالية ولا يتوقف حتى يتم تدمير الأميليز ، عندما تكون درجة الحرارة داخل الرغيف حوالي 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت). هذا يعني أن الأميليز سيستمر في تكسير النشويات ، مما يجعل من الصعب تكوين فتات جيدة. تُعرف هذه العملية باسم "هجوم النشا" وينتج عنها فتات لزجة ولزجة. لا يعطي عجين دقيق القمح مثل هذه النتائج ، لأنه يحتوي على كمية أقل من الأميليز ويحدث جلتنة النشويات في دقيق القمح عند درجة حرارة أعلى - 70-90 درجة مئوية (~ 158-194 درجة فهرنهايت) ، مما يوفر "نافذة" أصغر لنشاط الأميليز وبالتالي أقل تهديدًا للفتات. ومع ذلك ، فإن الخبازين لديهم سلاح هائل ضد "انهيار النشا" - الخميرة. تعمل الخصائص الحمضية للعجين المخمر على إبطاء نشاط الأميليز وتثبيت الفتات.

يمكنني المضي قدمًا ، لكنني أعتقد أن هذا يكفي لشرح الوصفة التي سأضعها أدناه. الرجاء البحث عن التأكيد في كتاب هاملمان ، فهو غني بالمعلومات وعلمي ومكتوب بشكل جيد. لذلك ، في ختام بحثي حول دقيق الجاودار ، قررت أنه نظرًا للخصائص الطبيعية للجاودار ، فإن خبز الجاودار بنسبة 100 ٪ سيكون له فتات صلبة. هذه ليست بالضرورة خاصية سلبية. شريحة كثيفة ورطبة من خبز الجاودار - رائعة مع الجبن الحار أو الخردل أو الفاكهة المحفوظة. لذا بدلاً من محاولة العثور على وصفة لتفتيح الملمس الداخلي لخبز الجاودار ، قمت بتتبع وصفة واحدة تركز على تقديم جميع الخصائص الممتازة لعجين الجاودار.
يحتوي كتاب هاملمان على قسم خاص بخبز الخبز باستخدام طريقة ديتمولدر. طريقة Detmolder هي طريقة من ثلاث خطوات تتضمن سلسلة من "تركيبات" بداية الجاودار ، كل منها مصمم للكشف عن الصفات المحددة لثقافة البادئ.
السمات المميزة لعجينة الجاودار هي الخميرة وحمض الخليك وحمض اللبنيك. ينفتح كل مكون تحت تأثير ظروف معينة - الرطوبة ودرجة الحرارة ومدة التخمير.
تركز طريقة Detmoler على تطوير خصائص كل مكون من خلال مراقبة الحالة في كل خطوة عجن لتعزيز تكوين الخميرة أو حمض الخليك أو حمض اللاكتيك.
البنية الأولى تسمى Freshening ، والتي تدعم تطور نشاط الخميرة في بيئة جيدة الرطوبة عند حوالي 26 جرام. C (78 درجة فهرنهايت) 5-6 ساعات.
يُعرف التركيب الثاني باسم الحامض الأساسي. يسمح لحمض الخليك بالفتح في العجين ، مما يتطلب بيئة أكثر كثافة (رطبة قليلاً) تتخمر في درجة حرارة باردة لمدة 15 إلى 24 ساعة.
اخر انشاءات تعكر كامل. تستمر مرحلة التخمير هذه 3-4 ساعات عند درجة حرارة عالية 29 درجة مئوية (85 درجة فهرنهايت) ، مما يكشف عن خصائص حمض اللاكتيك. لتحقيق أفضل نتيجة ، يلزم الحصول على أعلى دقة ووضوح في كل مرحلة من حيث التحكم في درجة الحرارة ووقت التخمير.
نظرًا لأنني أخبز الخبز في المنزل ، فليس لدي صندوق خاص يتم التحكم فيه حراريًا أو أي أدوات غير عادية لاتباع طريقة Detmulder بالكامل. لكني أحاول التوفيق قدر المستطاع. دائمًا ما يكون الجو باردًا في الردهة المؤدية إلى الباب الخلفي ، لذلك أضع العجين هناك في مرحلة العجين المخمر الأساسي. يسمح وضع الحاوية الواقية مع العجين في الجزء العلوي من ضوء دليل الفرن بالوصول إلى درجة حرارة 29 درجة مئوية (85 درجة فهرنهايت) خلال مرحلة التخمير الناضجة. باختصار ، عليك استخدام براعتك ، لكنني دائمًا سعيد بالنتيجة.
ينمو العجين بقوة ، مما يدل على أن الخميرة طازجة وصحية ويمكنني أن أشعر بقوام كريمي رقيق من حمض اللاكتيك وحموضة طفيفة من حمض الأسيتيك في الخبز النهائي
كلمة واحدة فقط للتحذير من خبز الجاودار. كن حذرًا إذا كنت تخطط لعجنها بدون خلاط. إنه لزج للغاية وخيطي بسبب محتواه العالي من الجاودار. لم أستخدم الخلاط وانتهى بي الأمر بعجن العجين ، مما أجبرني على رمي العجين بقوة في جميع أنحاء المنضدة ، مع الحرص على عدم العبث كثيرًا. (ساعد سكين البدلاء في هذه العملية.) جعلت لزوجة العجين عملية تكوين الرغيف أكثر صعوبة. أقترح غبار سطح العمل بسخاء بالدقيق ، ونفض برفق أي فائض يلتصق بالأرغفة بفرشاة.
كما يقدم Hamelman نسختين أخريين من خبز الجاودار Detmolder باستخدام 70٪ و 80٪ دقيق الجاودار. ستخرج هذه الأرغفة بقوام أخف لأولئك الذين يريدون بياضًا أكثر بياضًا من الخبز الخفيف ، ولكن في نفس الوقت بنكهة الجاودار الغنية.

[غشا]

غشا، تبدو رائعة للغاية

واتضح أننا جميعًا حول العجين المخمر الناضج (العجين) ، وكل شيء من أجل صنع خبز لذيذ

شكرا على الوصفة

[مشرف]

مشرفوشكرا لكم على الثناء !!! سأكون سعيدا إذا أحببت الخبز

[غشا]

غشالسوء الحظ ، فإن تركيبة الخبز هذه ليست مناسبة لي

لكني أشاهد خبزك بسرور كبير - ماذا لو أخرجته من تقنيتك للبيض ، أجد الكثير من الأشياء الممتعة لنفسي

[مشرف]

مشرفنعم ، لقد لاحظت أن لدينا تفضيلات مختلفة ... وأنا ، في الوقت المناسب للقمح ، أنا غير مبال ... حسنًا ، باستثناء الكعك ، بالطبع.

هيه ، لقد أتقنتها للتو هذا الأسبوع. منذ أن بدأت كتاب هاملمان ، حاولت أن أفعل كل شيء ... هل يمكنني أن "أحاول" أن أحاول حل مشكلة سوء الفهم؟
ارتفع رغيفي في آخر عملية تدقيق مرتين ، لكن "زنبرك الفرن" (هذا عندما ينفجر في بداية الخبز في الفرن) كان غائبًا تمامًا. هل هذا ما ينبغي أن يكون عليه أو أفسدت في مكان ما؟ (بصراحة ، من عادتي ، رشتها بالماء من القلب قبل وضعها في الفرن ، فبدأت تتشقق أمام أعيننا مباشرة)

فتاتي تبدو متشابهة تقريبًا (ما زلت صمدت أمامها لمدة 36 ساعة) ، والقشرة أخف (حسنًا ، لم أقم بإضافة العسل ، لذلك قد يكون كما ينبغي) ، لكنه مذاق ... إنه ليس حامضًا! هذا هو ، هناك القليل ، ولكن القليل جدا. في البداية ، يكون الطعم قريبًا جدًا من الطعم السوفيتي ، لكن أثناء مضغه يصبح حلوًا إلى حد ما ، دون أدنى علامة على "الحموضة" في الطعم ، مثل الطعم. هل هو نفس الشيء بالنسبة لك أم كل شيء على ما يرام؟
شكراً لكم مقدماً وأعذروني لكوني هكذا تجويف "مفصلة"

[ديردري]

ديردريأنا أحب الملل ، إنها كذلك ... علاوة على ذلك ، سأخبرك سراً ، يبدو لي أنه لا يمكنك خبز خبز جيد دون الشعور بالملل.

ارتفع رغيفي في آخر عملية تدقيق مرتين ، لكن "زنبرك الفرن" (هذا عندما ينفجر في بداية الخبز في الفرن) كان غائبًا تمامًا. هل هذا ما ينبغي أن يكون عليه أو أفسدت في مكان ما؟ (لأكون صادقًا ، من عادتي ، رشتها بالماء من القلب قبل وضعها في الفرن ، لذلك بدأت تتشقق أمام أعيننا مباشرة)

لا أستطيع أن أقول إن الخبز تمزق كثيرًا في بداية الخبز ، لكنه لا يزال يزداد في الحجم. لا أرش الخبز ، لكنني أضع مقلاة بالماء المغلي في الفرن مباشرة.

حاولت ألا أضيف العسل - هذا ليس ذوقي ، أحب ذلك عندما يكون هناك القليل من الحلاوة في الجاودار.

[ديردري]

ديردري، أنا أحب الملل ، إنها كذلك ... علاوة على ذلك ، سأخبرك سراً ، يبدو لي أنه لا يمكنك خبز خبز جيد دون الشعور بالملل.

ذلك جيد! لذلك سأستمر

لا أستطيع أن أقول إن الخبز تمزق كثيرًا في بداية الخبز ، لكنه لا يزال يزداد في الحجم.

لذلك أنا أفرط في تعريض المنجم. إذا اتخذت قراري مرة أخرى ، فسأفعل.

لا أرش الخبز ، لكنني أضع مقلاة بالماء المغلي على الفور أسفل الفرن.

يسعدني أن أقوم بتكييف المقلاة ، لكن لدي فرن بخار ، لذلك لا يسخن الجزء السفلي ، وهناك ماء مغلي في صحن صغير ، وهو يفتقر بشدة. بداية القمح تتشقق دائما ، عليك أن ترش. والجاودار ، على ما يبدو ، بطلان.

حاولت ألا أضيف العسل - هذا ليس ذوقي ، أحب ذلك عندما يكون هناك القليل من الحلاوة في الجاودار.

إنه فقط في "الفطيرة الأولى" أحاول عدم الانحراف عن تعليمات المؤلف (على الرغم من أن يدي كانتا تحكشان لوضع الشعير السائل هناك) ، ولكن تبين أن هذا الحلو كما هو. لذا من الواضح أنك شعرت بالحموضة؟

[ديردري]

ديردري، كانت الحموضة واضحة ، مثل الوجبات الخفيفة الأخرى. لم أتعامل قط مع فرن بخاري ، لكن منطقياً ، بالعكس ، يجب أن يكون الخبز أفضل فيه. حاول دهن سطح الخبز المشكل ببعض الماء قبل الخبز. هل قمت بعمل جروح على السطح؟ وإذا لم ترش الخبز نفسه ، بل على جدران الفرن؟

إذا كنت تحب الشعير ، فلا تتردد في استخدامه في جميع وصفات الجاودار. سيستفيد الخبز فقط من هذا ، وسيزداد طعم الجاودار ويصبح اللون أغمق. لسوء الحظ ، جميع المشروبات المنزلية لديها موقف سلبي تجاه الشعير ...

[ديردري]

ديردري، كانت الحموضة واضحة ، مثل الوجبات الخفيفة الأخرى.

لذلك عليك أن تفكر في مكان تفتيش الكلب ... ربما يمكن إطالة الإثبات الأولي.

لم أتعامل أبدًا مع فرن بخاري ، لكن منطقيًا ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون الخبز أفضل فيه.حاول دهن سطح الخبز المشكل ببعض الماء قبل الخبز. هل قمت بعمل جروح على السطح؟ وإذا لم ترش الخبز نفسه ، بل على جدران الفرن؟

(تنهدًا حزينًا) لذلك احتلتها بنفسي بنفس المنطق - NEFF B8762 (زوجي كاد أن يطرده من المنزل عندما اكتشف مقدارها). لكن لا - يستقر كل البخار تقريبًا على قاع الحجر ويتم تجفيف سطح الخبز بسرعة بواسطة مروحة الحمل الحراري. اتضح أنه عبثًا فقد التسخين السفلي فقط. لذلك ، فإن مسدس الرش ، بالنسبة لخبز القمح ، الشيء الرئيسي هو عدم حرق البخار من فرن مفتوح أثناء الرش الثاني. والجاودار ، كما ترى ، لا يحتاج إلى الكثير من الرطوبة. في المرة القادمة لن أرش ، جيدًا ، أو قليلًا. لقد قمت بعمل جروح عرضية ، ضحلة ، ولكن منذ أن تم إبعاده عن طريق الرطوبة ، ظهر بعض السطو على القشرة العلوية

إذا كنت تحب الشعير ، فلا تتردد في استخدامه في جميع وصفات الجاودار. سيستفيد الخبز فقط من هذا ، وسيزداد طعم الجاودار ويصبح اللون أغمق. لسوء الحظ ، جميع المشروبات المنزلية لديها موقف سلبي تجاه الشعير ...

أعشق الشعير (الشعير ، السائل) ، لذلك كنت آكله بملعقة من الجرة ، لكنه مكلف للغاية ... ولا أخبر رفاقي في المنزل بما يفترض أن يكون داخل الخبز ، ومع ذلك ، فهم لا يزالون يفضلون سياباتا ، وأتبلهم بالجاودار

[ديردري]

ديردري، كان لدي أيضًا فكرة أنه ربما لم تحتفظ بالخبز في المصحح. قد تظهر تشققات في الأعلى بسبب هذا.

[ديردري]

ديردري، كان لدي أيضًا فكرة أنه ربما لم تحتفظ بالخبز في المصحح. قد تظهر تشققات في الأعلى بسبب هذا.

لذا في غضون أسبوع سأجري مكالمة ثانية. ثم سأشارك النتيجة.

[ديردري]

ديردري، وأنا أتطلع إلى ... حظا سعيدا!

[غشا]

غشا شكر! اتضح أنه خبز لذيذ جدا. فعل كل شيء بالضبط

بوصفة طبية. لم أضف الماء. العجينة طرية

خبز في قالب. من المحتمل أن يكون غير واضح على الموقد. خرج رغيفان

700 جرام لكل منهما لقد قطعته في يوم واحد.

خبز



والقطع



أحضرت لك علامة زائد.

[ELa_ru]

ELa_ruخبز فاخر !!!

في المرحلة المتوسطة يكتب ، 15-24 ساعة في مكان بارد (ممر) ، وفي الوصفة هنا تكون درجة الحرارة 23 درجة -27 درجة. ودعا المكان الدافئ 29 درجة. هل يوجد خطأ في درجة الحرارة هنا؟

(تم إدخال الدرجة (°) من لوحة المفاتيح الرقمية ALT-248.)

[هاك فين]

هاك فينكما فعلت - لقد كتبت. المنشور الأول له ارتباط بالمصدر

وجدت مقتطفات من كتاب هاملمان
الحامض الأساسي "ينضج في ظروف باردة نسبيًا لمدة 15 إلى 24 ساعة".
هم ، لا يقال عن درجة الحرارة ، مجرد "مكان بارد نسبيا".
دعونا نرى ما سيحدث ...

[غشا]

غشالقد خبزت حسب هذه الوصفة غدًا سأقطعها حسب الذوق ، رائحتها لذيذة. كلا الرغيفين في الفرن الخاص بي متشققان من الأعلى والجوانب. من فضلك أخبر خبازًا مبتدئًا عديم الخبرة ما هو الخطأ؟

[كراسنوياروتشكا]

كراسنوياروتشكاوهو موضوع عن عيوب الخبز معنا هنا

على الأرجح ، لم يقف العجين بشكل كافٍ في المصفاة ، واستمر في الارتفاع ، وعند وضعه في فرن كان ساخنًا جدًا ، تشكلت قشرة

[غشا]

غشا، شكرًا على هذه الاستجابة السريعة وعلى الرابط! في المرة الثانية سأخبز لفترة أطول على المصحح. عادة ما أفرط في التعريض ، على العكس من ذلك ، ويسقط السقف ، هذه المرة كنت أخشى أن يسقط مرة أخرى ، صمدت لمدة ساعة أثناء كتابة الوصفة - وفي الفرن.