ثلثي خبز الجاودار.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار المقشر 240 غرام.
دقيق خبز القمح 160 غرام.
ماء 290 غرام.
1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملح 9 جم
عسل الحنطة السوداء 2/3 ملعقة كبيرة ل.
عجين الجاودار السميك 160 غرام

طريقة طهو

أخذت نصف الجرعة وقربت الأعداد قليلاً.
امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. لقد تدخلت في مجداف خشبي. شكل كرة ، وانقلها إلى وعاء ، وشدها بلفافة بلاستيكية. تدقيق لمدة 1-2 ساعة. بقي عجينتي لمدة ساعتين تقريبًا.
قم برش الطاولة برفق بدقيق الجاودار. باستخدام أصابعك ، قم بلف العجين برفق إلى مستطيل ، وقم بطيه إلى ثلاثة أقسام. أولاً ، لف ثلث العجين في الوسط ، ثم لف الثلث المتبقي عليه. اقلب الأسطوانة الناتجة مع التماس لأسفل ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ، واتركها ترتفع لمدة 20-30 دقيقة. ثم ننشرها على طاولة مغبرة مع وضع الدرز لأعلى. اعجن بأصابعك برفق ، واضغط على فقاعات الغاز ، ولف اللفافة بإحكام في الاتجاه العمودي للأسطوانة السابقة. نحول الشريط مع التماس لأسفل على قماش الكتان المغطى بالدقيق (I - على القماش غير اللاصق). يرش الجزء العلوي من الشريط بدقيق الجاودار المصنف ويقطع. مع تغطية احباط. تدقيق لمدة 1-2 ساعة. تم تثبيت شريطي لمدة ساعة ونصف. سخني الفرن مع الحجر (لدي صينية خبز عادية) إلى 250 درجة. وضعت على الفور مقلاة في قاع الفرن. انقل الرغيف إلى صينية خبز في الفرن. (قمت بسحب القماش غير اللاصق). صب كوبًا من الماء المغلي في المقلاة. خفض درجة الحرارة على الفور إلى 235 درجة. الخبز بالبخار لمدة 8-10 دقائق. ثم 20 دقيقة أخرى (لدي 40) دقيقة بدون بخار. أغلق الفرن ، مع فتح الباب ، ضع الخبز على رف الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجي الخبز ولفيه بمنشفة وانسى أمره لمدة 12 ساعة.
ثم قم بقطع قطعة واستنشاق رائحة الجاودار غير العادية ، وعض في القشرة ، وقاتل القشرة المنزلية التي طارت بعد حصتها.