عجينة بيتزا J. Hamelman

[بيجا:]

عجينة بيتزا J. Hamelman

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة البيجا القوية:
دقيق القمح	100 غرام
ماء	60 غرام
خميرة طازجة مضغوطة أو جافة	0.2 جم / 0.1 جم (قرصة صغيرة)
عجينة:
دقيق القمح	400 غرام
ماء	280 غرام
ملح	18 غرام
خميرة طازجة مضغوطة أو جافة	7 غرام / 2 غرام (2/5 ساعات L.)
زيت الزيتون البكر الممتاز
بيجا	كامل (160 غرام)
زيت الزيتون البكر الممتاز	25 جرام

طريقة طهو

• وفقًا لهاملمان ، الخباز المشهور والخبير ، فإن عجينة البيتزا هي الأساس الأكثر أهمية. بالطبع كل شيء مهم: المكونات ، الفرن الساخن ، الكمية المتناسقة من الحشوة والعجين ، لكن جودة العجين ، من وجهة نظره ، هي أساس الأساسيات.
• يقول إن أفضل طريقة لصنع عجينة البيتزا هي التخمير البطيء والرطوبة الكافية. يمكن تحقيق ذلك بطريقتين: استخدام المثبط (خزانة تدقيق خاصة بدرجة حرارة ورطوبة محددين. وبدلاً من ذلك ، يمكنك أحيانًا استخدام ثلاجة ، لكنك تحتاج إلى 2-4 درجات) ، وهو ما لا يتوفر لدينا ، أو صنع بيجي قوي في اليوم السابق للخبز.
• بيجا:
• تُذوّب الخميرة في الماء ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة قوية وكثيفة.
• صمد لمدة 12-16 ساعة عند 21 درجة.
• Biga بعد العجن وبعد 16 ساعة عند 21 درجة (نعم ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة بأكبر قدر ممكن):
• 🔗
• 🔗
• عجينة:
• نضيف إلى الوعاء جميع المكونات ما عدا العجينة والزبدة. تخلط في السرعة الأولى (مطبخ عايدة أولا ، محرض - خطاف) 3 دقائق. أضيفي البيغا قطعة قطعة مع الاستمرار في العجن.
• قم بالتبديل إلى السرعة الثانية ، صب تدريجياً في زيت الزيتون مع التحريك لمدة 5-6 دقائق.
• ساعتان من التخمر عند 24 درجة ، في الوسط (بعد ساعة) اعجن مرة واحدة.
• نقطع العجينة إلى قطع (حسب عدد البيتزا) ، دائري ، يفرز اللحام لأسفل ، يرش بالدقيق ، ويغطى بورق - يترك لمدة 20 دقيقة.
• مدّ العجينة بيديك (كما يفعل المحترفون) أو دحرجها إذا لم تكن جيدًا في السحب.
• لا يوجد دليل مطلوب. فقط دهنها بالصلصة ، ضعي الحشوة والمخبوزات المرغوبة في الفرن الساخن لبضع دقائق حتى تنضج. درجة الحرارة المثالية هي 370 درجة ، والتي تتحقق تقريبًا فقط في أفران الحطب أو الأفران الاحترافية. بسبب نقصها ، يمكننا التعامل معها في فرن مطبخ عادي)).

الطبق مصمم ل

ل 2 بيتزا كبيرة حوالي 45 سم

ملحوظة

أنت حر في "تزيين" و "تعقيد" هذه العجينة كما يحلو لك. من سيمنع؟)) مع أني أنصحك بشدة ألا تجعلها غنية. قاعدة البيتزا ليست كعكة احتفالية ، بعد كل شيء. ما أستخدمه في عملي:

1. إضافة الحليب (استبدل نصف أو ثلث وزن الماء عند عجن العجين). بالحليب وحده ، تصبح عجينة البيتزا مجرد كعكة ، وتفقد "المطاط" ، والاتساع. إضافة معتدلة من الحليب ، في رأيي ، تجعلها لذيذة قليلاً وتعطي صبغة موحدة سريعة من الجانبين والقاع (لأصحاب الأفران العادية ، وليس الأفران الخاصة ذات درجة الحرارة الجهنمية - ذات الصلة) ، قشرة جيدة.

2. إضافة العجين المخمر. إلى الوصفة المحددة ، عند عجن العجين ، أضف 200 جرام من ثقافة هاملمان المبدئية للرطوبة بنسبة 100٪. (نوع العجين المخمر غير مهم ، الرطوبة مهمة عند الحساب). في الوقت نفسه ، يتم طرح 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء من وصفة العجين. عادة لا أتخمر بالعجين المخمر ، لكنني استخدمه كمادة مضافة "عطرية" لإثراء الطعم.

3. إضافة البصل المقلي المفروم أو المسحوق (قطع صغيرة) من البصل المجفف.

رائع! اعتقدت أنه بعد الاختبار من Oleg Vozny لن أجرب خيارات أخرى ... لكن ، لا! ذهبت لأضع BIGU! بيتزا عطلة نهاية الأسبوع المقبلة. شكر!

[توشا]

توشا,

يجب أن نحاول بشكل دوري.ماذا لو ؟؟)) أستخدم أيضًا 3 اختبارات أساسية ، بما في ذلك هذا ، ولكن من وقت لآخر أجذب إلى التجارب.))

صمد لمدة 12-16 ساعة عند 21 درجة.

أين يمكننا أن نجد مثل هذه الأماكن الآن

ناتول ، شكرا ، سنحاول. وصفة شيقة

بعد الاختبار من Oleg Vozny لن أجرب خيارات أخرى بعد الآن

لكن هذا عبثا! هناك وصفات لائقة

أين يمكننا أن نجد مثل هذه الأماكن الآن

هذا نعم. سيكون مشكلة.
ناتول إذا لم تكن درجة الحرارة 21 بل أعلى فهل ستقلل من وقت النضج؟

ساعتين من التخمر ، في الوسط (بعد ساعة) يعجن مرة واحدة

في أي درجة حرارة؟

أين يمكننا أن نجد مثل هذه الأماكن الآن

في الحمام على الأرضية المبلطة ، حاول قياسها.

هذا نعم. سيكون مشكلة.
ناتول إذا لم تكن درجة الحرارة 21 بل أعلى فهل ستقلل من وقت النضج؟


في أي درجة حرارة؟

نعم ، إذا كانت أعلى من 21 ، فستتم العملية بشكل أسرع ، ولكن يجب أن تكون قريبًا من 21. لأن 16 في 21 لا تساوي 3 في 40 ، أنت تفهم ذلك بنفسك))). عمليات مختلفة جارية.

عند المخرج ، تكون درجة حرارة العجين المطلوبة 24 درجة ، أي أن درجة حرارة تخمير العجين المثلى هي نفسها 24.

الحمام على الأرضية المبلطة ، حاول قياسه.

أوقف تشغيل التدفئة).

مستقيم ، أنا لا أصدق ذلك. مثل ستانيسلافسكي.)) في الشارع 23 ، ولديها 27 على الأرض.))

[ناتا]

ناتا، لدي منزل دافئ للغاية ، وفيه شقتي



بعد +35 لن تبرد بأي شكل من الأشكال) في الصباح ، اشتعلت الأرض مع الرياح حتى 22 ، ثم أصبحت أكثر دفئًا في الشارع أيضًا)

أوقف تشغيل التدفئة).

ناتا ، لا يمكنك إيقاف تشغيل المنزل في الشقة ، هناك منزل مشترك في جميع أنحاء المنزل لسكة مناشف ساخنة. على الأقل هكذا معنا. في الصيف من الأفضل عدم الذهاب إلى الحمام))
لكن في داشا ، نعم ، الجو أكثر برودة هناك ، لأن التدفئة مستقلة.
شكرا على الوصفة ، لاحظ!

[جوليا]

جوليا، هي ، في قواعد الحمام)

مثل ستانيسلافسكي.))

لقد أرسلت تلك البراهين

لعنة ، أثناء جلوسي في العمل ، شعرت بالرعب من درجة الحرارة في الحمام على الأرض. عدت إلى المنزل وقمت بقياسه. 26.
سيتعين علينا الانتظار مع هذا الاختبار حتى الشتاء



وفي الشارع الآن 16. كيف ذلك؟

رزهو))). لم يبرد بعد الحرارة. القصور الذاتي: لا يسخن على الفور في البداية. ثم لا يبرد على الفور).

على ما يبدو هو كذلك. على الرغم من أن الحمام لا يبدو ساخنًا على الإطلاق.

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، خبزت بيتزا.
أصبح الجو أكثر برودة في الخارج ، وعلى عتبة النافذة مع فتح النافذة قليلاً ، انقلبت درجة 21 المطلوبة للتو.
ذهب Spitsialno في الساعة 12 صباحًا ليصنع بيجو ، بحيث تكون البيتزا جاهزة بحلول الساعة 19 في اليوم التالي.
لم أستطع المقاومة بعد وأضفت ملعقة صغيرة من السكر.
خرجت العجينة طرية ، شمبانيا. امتدت دون مشاكل.
ولذيذ !!!!

أحبها الجميع
شكر! سآخذ حصالة على شكل حيوان

[كابريس 23]

كابريس 23,

المتحذلق! أوافق)). حاول استبدال ثلث السائل بالحليب. ستعجبك)).

الألواح قابلة للنفخ ، وتتحدث عن عجينة مخمرة جيدًا.

أوه ، لقد كنت محظوظًا ، Nata على حافة النافذة مع نافذة مفتوحة 21 ، كان علي أن أضعها أمس الساعة 0:21

كان عليه أن يضع أمس الساعة 0:21

نذهب في وضع واحد))
نحن ننتظر اليوم مع بيتزا لذيذة!

حاول استبدال ثلث السائل بالحليب

لسبب ما ، يبدو لي أنه عندما أستبدل الماء بالحليب ، يصبح العجين فطيرة أكثر وأقل هشاشة

لدي الكثير من مصل اللبن من الجبن ، سأضعه عليه

وكم زيتون. نفط؟

[ايكاترينوشكا]

ايكاترينوشكا,
أوه ، لسبب ما لم أنتهي من الكتابة - 25 جرامًا

الآن أعرف لماذا أصيبنا بالبرد المفاجئ:
هذا حتى يمكن صنع بيتزا جديدة من Chuchelka عاجلاً
إنه لأمر مخيف أن تفكر ، ماذا لو قرر ناتا طرح آيس كريم جديد؟ - خان يطير تماما

suvid لحم الخنزير محلية الصنع

لقد تركت عجينة من الأمس. يكفي لبيتزا صغيرة.
وفي اليوم الثاني ، إنه لذيذ أيضًا

مع إضافة تيمكينا كارباتشي ودقيق كاليندزا والريحان المجفف ناتا
جبن ، سوفيد ، فلفل أخضر حلو
مخبوزة بالفرن بسعر 275 ، لا أكثر (

Eeeeee .... لقد صنعت nichosi هنا !! شيكاردوس!

حسنًا ، أخبرنا عن العجين! لا خبرة أو مثل الآخرين أو كثيرا. لن أتأثر بأي شيء)). الطعم واللون معروفان جيدًا. حسب ذوقي ، ليس الأمر محيرًا (انتظر وقتًا طويلاً ، لكنك لست بحاجة إلى أي شيء!)) ، لكن طعمه أكثر ثراءً من مجرد العجن ثم الخبز في غضون ساعة. ناتاشا كتبت بالفعل - لذيذ. فهمت - مستوى متوسط ​​عادي لذوقها. كاتيا ، هل تفكر في ذلك؟

طعم بوهاتي) نظيف حقًا ، يربح الطعم بشكل كبير ، يمتد جيدًا

فهمت - مستوى متوسط ​​عادي لذوقها.

ماذا يعني المتوسط ​​الطبيعي؟
بالضبط فوق المتوسط! ومع البيتزا المخبوزة من العجين الذي تجولت لساعتين على الإطلاق لا يمكن مقارنتها! أنا لا أنظر إلى هذا الآن. وعندما ندعو الضيوف ، أقول لزوجي إنه سيحذره قبل 3 أيام ليضع العجين. وحتى للمنزل نفسه. أرفض خبز بيتزا سريعة العجين للقطع. أعلم بالفعل. حسنًا ، يشعرون أيضًا بالفرق ولا يطلبونه.
هذه عجينة جيدة جدا. وسأفعل ذلك أكثر من مرة. صعوبات في درجة الحرارة ووقت التخمير. أنا لست مرتاحا جدا. لكني أعتقد أنه من الممكن تماما أن تعدل قليلا لنفسك ، أتمنى أن لا تتأذى هاملمان وأنت يا ناتا
سأخبرك سراً ، لدي اختبار عباد لعجين بيتزا لذيذ. إذا أكل زوجي الجوانب ، فهو لذيذ. وأكل هذه البيتزا

(انتظر وقتًا طويلاً ، لكنك لست بحاجة إلى أي شيء!))

بالنسبة لي لم يمض وقت طويل حتى

مقارنة بثلاثة أيام))

ولقد صنعت بيتزا على هذه العجينة. الكثير من البيتزا. لذلك أنا أحب هاملمان وأثق في تشوتشيلكا التي قررت أن أضعها على جزء مزدوج من الحقيبة الكبيرة على الفور كنت سأفكر في البداية ، أيها الأحمق ، أين سأعجنها

بشكل عام ، لذيذ!



في الوقت نفسه ، بعد محادثة في موضوع Chuchelka حول ألواح Ikeev الكبيرة المصنوعة من خشب الزان ، ألقيت نظرة جديدة على الخمول الخاص بي الذي أشعر بالملل للسنة الثالثة بالفعل ، على الأرجح. على ما يبدو ، عندما بدأت في صنع البيتزا عليها ، بدون خبرة ، لم أكن معجبًا. وهنا أحببته حقًا! للعمل مع العجينة بعد رقاقة العجين ، ربما لا ، فهي صغيرة جدًا ، ولكن للعمل مع البيتزا فهي متساوية جدًا!

يا له من جمال !!! الآن أريد أن أجرب القليل من الحليب في العجين. الفرن الخاص بي لا يعمل حتى بالقرب من 370 ، العجين لا يريد أن يتم تلوينه بالكامل.

أو موقد الحطب أو شيء من هذا القبيل ...

الفرن الخاص بي لا ينفد حتى ما يقرب من 370 ، العجين لا تريد أن تقلق على طول الطريق.

Nuuuu ... هناك خيار فيراري

بالمناسبة ، kaaaak جيد لإخفاء الخضار تحت الجبن في البيتزا !!! هذا للمتردد ... أضع البصل الأحمر المخلل والفلفل الحلو والسبانخ على كل منها. من الأذى. لا ، في الواقع أحبها مع الخضار لسبب ما. حسنًا ، إنه مفيد للأطفال

الآن أريد أن أجرب القليل من الحليب في العجين.

نعم! سوف يكون الكراميل أفضل. على الرغم من أن القشرة جيدة بالفعل في هذا الاختبار. رقيقة ومقرمشة. جيد على التوالي!

[سفيتينكي]

سفيتينكييا لها من بيتزا رائعة !!! حتى أنني لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة ، فأنا بحاجة أيضًا إلى وضع العجين

Nuuuu ... هناك خيار فيراري

لكنها كانت حقيرة))). وهكذا ظللت أنظر إليها ، أنظر ولا شيء))) ...

[فزاعة]

فزاعةناتاجشا وصفة شيقة. سأبحث عن 21 درجة في الشقة.
وما هي الوصفات الأخرى التي تستخدمها أكتب عن ثلاث وصفات ...
هل من الضروري إدخال العجين المخمر؟

يجب أن نحاول بشكل دوري. ماذا لو ؟؟)) أستخدم أيضًا 3 اختبارات أساسية ، بما في ذلك هذا ، ولكن من وقت لآخر أجذب إلى التجارب.))

لكنها كانت حقيرة))).

لن تصدق ذلك ، لكني أفهمك. لديك فرن فاخر وموقد يعمل بالحطب. الأول مناسب جدًا ، والثاني أكثر صعوبة ، وسأكون كسولًا ، لكن لسوء الحظ ، بالنسبة للبيتزا في الفرن العادي ، هناك حاجة إلى الرقص مع الدف. أعطى راينهارت الخوارزمية ، لكنني قرأتها ، شعرت بالرعب واشتريت سيارة فيراري. إذا أردت ، سأجدك في النسخة الإنجليزية على الإنترنت - اقرأها ... أعتقد أنه كان هناك شيء ما حول مقلاة من الحديد الزهر. لا بد من تسخينها بقوة على نار ثم رمي البيتزا عليها ووضعها في الفرن. لكني لا أتذكر التفاصيل.أتذكر أنني قلت لنفسي "نووووو" ، لا يمكنني صنع البيتزا كثيرًا ، بمثل هذه الرقصات

سأبحث عن 21 درجة في الشقة.

وأنا لم أزعج نفسي. ربما كان لدي حوالي +22 ، حسنًا ، وقد ضغطت على الخميرة من قسم الخبز الطازج في سوبر ماركت ... وقد تم شحذها للحصول على عجين سريع جدًا ... باختصار ، عندما ارتفعت البيجا بقوة ، إلى أول "فوهة" ، حدث ذلك في 9 ساعات ، وضعته في الثلاجة. بعد 3 ساعات خرجت وبدأت في صنع العجين. أنا غاضب ... لكني أفعل ذلك بالطريقة التي أحبها ...

[كوكوشكا]

كوكوشكا,

لا ليل. العجين المخمر اختياري. هذه هي رغبتي الشخصية ، لكن هاملمان لا يملكها. ولكن إذا أضفت ، فلن تفسد أي شيء بالتأكيد).

هنا كتبت في موضوع آخر عن عجائن البيتزا:

1. وصفة بيتزا نموذجية ، شبيهة بالفيديو الذي قدمته سفيتا ويتم حفظ العجين في الثلاجة لساعات من 3 إلى 12 ساعة.كمية الخميرة هي نفسها ، لكن مرحلة التخمير والمذاق سيختلفان قليلاً بعد عدة ساعات.
الوصفة الأساسية: دقيق 300-320 جم ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، سكر 0.5 ملعقة كبيرة. لتر ، زيت زيتون 15 غرام ، ماء 200 مل ، خميرة جافة 0.5 ساعة. ل. أبدأ منه (أحسبه تحت عجائن راينهارت).
2. عجينة بيتزا هاملمان الكبيرة ، حيث تحفظ الكبيرة لمدة 12-16 ساعة عند 21 درجة. ثم يعجن العجين. لدي خبز بتقنية مشابهة إلى حد ما - مقصف على عجينة طويلة. هنا تقف أيضًا في دلو لمدة نصف يوم. لذلك أنا أعلم وأحب ذلك.
3. عجينة بيتزا على عجين من راينهارت (بيجي ، بوليش ، بات تخمير). تمر عجائنه في الثلاجة (من 8 ساعات إلى 3 أيام أو حتى 3 أشهر في الفريزر). ثم أعجن العجين الأساسي على قطعة من العجين. طازج. العجين من الفريزر ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي. العجين - تماما. تختلف النكهة قليلاً حسب العمر.

يمكنني استبدال بعض الماء بالحليب ، أحب إضافة البصل المجفف / مسحوق البصل إلى العجينة. بالمناسبة ، خميرة جافة آمنة لحظة للبيتزا (كيس أخضر) - بالفعل مع مسحوق البصل ، إن لم يكن الخلط.



سفيتينكي,

من الغباء أن تطلق حطبًا في الصيف. علاوة على ذلك ، حتى درجة الحرارة هذه. يمكنك أن تموت في شرفة المراقبة)). وفرن بلدي لا يعطي حتى قريبة من درجة الحرارة المطلوبة. لديها وضع البيتزا ، كل شيء ، لكن هذا حل وسط. هذه ليست البيتزا التي أكلتها في إيطاليا عدة مرات ، كما تعلم. لقد ركلني زوجي بالفعل لطلب سيارة فيراري ، لكنني ما زلت أتجول في أنفي ، لا يمكنني جمع نفسي معًا)).

[فزاعة]

فزاعةشكرا لك ناتاشا!
وكيف تحولت إلى العجين من مطعم بيتزا PIZZA HUT الذي قدمته Lerele لفترة طويلة ، لم أجرب أي شيء جديد ... أشعر أنه ضروري

ناتاشا ، كنت أخبز البيتزا مرة أخرى. حسنًا ، لذيذ جدًا وسريع وغير محير! شكر!

[كابريس 23]

كابريس 23,

العشرة الأوائل لديّ يطلق صيحات الاستهجان في سيارة فيراري - الجوانب مشتعلة بالفعل ، فطيرة ... كيف تفعل ذلك بشكل جميل؟

وكدت أحرق شفرات الخشب الرقائقي)). أضع الفرن للتدفئة ، ونسيت الشفرات بالداخل. عندما بدأ الدخان ، أدركت أن هناك خطأ ما.

[كابريس 23]

كابريس 23ناتاشا ، لك مثالية ، كما هو الحال دائمًا ، ومع ذلك ، فقد حققت بالفعل الكمال في طهي البيتزا ، في رأيي.

لدي العشرة الأوائل في فيراري

ناتا، وهل يمكنك لف الرأس عن مستشعر درجة الحرارة في الاتجاه الآخر؟ أعني أن هذا الفيديو كابريس 23، حددت ناتاشا المكان الذي يزيل فيه الإيطالي الزر الدوار ويديره لمدة 15 ثانية (عكس اتجاه عقارب الساعة ، إذا لم أكن مخطئًا) حتى يسخن عنصر التسخين أكثر ، هل يمكنك إيقافه - قلبه في الاتجاه الآخر؟

أضع الفرن للتدفئة ، ونسيت الشفرات بالداخل.

لذلك نسيت الملعقة لتنظيف الكربون ... الآن لا أقوم بتخزين أي شيء آخر في الداخل ، بعيدًا عن الأذى.

العشرة الأوائل لديّ يطلق صيحات الاستهجان في سيارة فيراري - الجوانب مشتعلة بالفعل ، فطيرة ... كيف تفعل ذلك بشكل جميل؟

ناتاشا ، في البداية ، على العكس من ذلك ، كانت بنية سيئة. وقمت بتواء منظم الحرارة ، أي رفع درجة الحرارة. ولكي لا تتبدد الحرارة من العشرة العلوية بأي حال من الأحوال ، لكنني ذهبت بالضبط إلى الجوانب ، قمت بتركيب عاكس على الغطاء. كيف تعمل العشرة - الآن يناسبني. يسخن القاع كثيرًا الآن ، فأنا أخبز على شبكة.أو أحيانًا أرتب رقصات بالدفوف: أولاً أنشر البيتزا على حجر ، وبعد دقيقة أنزلق قرصًا من الألومنيوم أسفل القاع وتوقف الجزء السفلي مقلية كثيرًا.

ناتا ، هل يمكنك لف رأسك عن مستشعر درجة الحرارة في الاتجاه الآخر؟ أعني ، أن الفيديو الذي نشرته ناتاشا caprice23 ، حيث يزيل الإيطالي الزر الدوار ويديره لمدة 15 ثانية (عكس اتجاه عقارب الساعة ، إذا لم أكن مخطئًا) حتى يسخن عنصر التسخين أكثر ، هل يمكنك خفضه - قلبه بطريقة أخرى؟

هل يمكنك حقا المحاولة؟ في مكان ما في موضوع بيتزا فرن ، نشرت هذا الفيديو.

وفي أي درجة حرارة تخبز وكم دقيقة تقلى هكذا؟




ناتاشا ، نظرت إلى كعكات الفيراري الخاصة بك. إنها ممتلئة جدًا ، ويبدو أنها قريبة جدًا من عجينة التينو. ربما تحتاج إلى تشكيل كعكة أرق؟ أصنع التورتيلا بنفس سماكة البيتزا. حوالي 230-250 جم وقطرها 26-28 سم.

ولكن ، بالطبع ، نموذجك مختلف أيضًا ، ربما يكون أكثر. على الرغم من أن لديهم جميعًا حدًا يصل إلى 400 جرام.

[كابريس 23]

كابريس 23,

على النحو المبين في التعليمات بين سنتين ونصف وثلاثة ، على ما يبدو. لدي مثل هذه الكعك المقلية ليس فقط))). البيتزا الخاصة بي هي نفسها بالضبط. كل شيء يتم رفعه بشكل أو بآخر فوق الحجر وقريب من عنصر التسخين يحترق بسرعة كبيرة. يبدو لي أنه ليس من المنطقي تحريف رأس منظم الحرارة. لماذا؟ فقط اطرح. شيء آخر هو أنها ، على العكس من ذلك ، لم تكن دافئة كما تريد. ولا يمكنك تحويل الالتواء إلى ما وراء المحدد. يمكنني فقط طرح شيء ما. تحتاج إلى محاولة.

كابريس 23 ، ناتاشا ، لك مثالي ، كما هو الحال دائمًا ، ومع ذلك ، فقد حققت بالفعل الكمال في طهي البيتزا ، في رأيي.

سفيتيول ، شكرًا لك ، حسنًا ، من الجيد جدًا سماع مثل هذه الكلمات منك! لكن الكمال لا يزال بعيدًا عن ذلك. أشعر أنني بحاجة إلى الدخول في موضوع البيتزا مرة أخرى) إنه ممتع جدًا)

لدي مثل هذه الكعك المقلية ليس فقط))). البيتزا الخاصة بي هي نفسها بالضبط.

حسنًا ، النموذج مختلف ولا يزال يعمل بشكل مختلف ، كل شخص لديه مشاكله الخاصة ، شخص ما يحمر خجلاً ، شخص آخر يفعل العكس. حسنًا ، كل شيء ليس على ما يرام بالنسبة لنا

لكننا تركنا الموضوع. مرة أخرى عن هذه العجينة. إنه رائع!

مرحبًا ، هل يمكنني طرح سؤال صغير ، أو تغطية الخميرة بفيلم ملامس له ، أو إحكام الإناء بالكامل بفيلم؟

[جولي ليف]

جولي ليف، جوليا ، لقد غطيت للتو الإبريق في الأعلى ، وليس على اتصال. كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي. لكن ربما يصحح لي ناتا تشوتشيلكا

مرحبًا ، هل يمكنني طرح سؤال صغير ، أو تغطية الخميرة بفيلم ملامس له ، أو إحكام الإناء بالكامل بفيلم؟

لماذا الاتصال؟ يتم تغطيتها بالتلامس لمنع تكون التكثيف وتبخر الرطوبة من القشدة / المربى المحضرة ، إلخ. هنا ، قم ببساطة بتغطية الأطباق من الأعلى. نحن نزرع خميرة لا تخلو من الهواء.

3. عجينة بيتزا على عجين من راينهارت (بيجي ، بوليش ، بات تخمير). تمر عجائنه في الثلاجة (من 8 ساعات إلى 3 أيام أو حتى 3 أشهر في الفريزر). ثم أعجن العجين الأساسي على قطعة من العجين

شكرًا على الإجابة ، اعتقدت أن الجزء العلوي قد يجف ، لذلك أوضحت أفضل طريقة للتغطية.
يعجن ، نحن ننتظر. لكن حول هذه الأنواع من العجين حيث يمكنك أن تبحث ، هل يمكن أن تخبرني؟

أعتقد أنه لذيذ ، وقد قدر الجميع ذلك. أنا فقط لا أفهم ، يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة ، أم لدي هذا النوع من الدقيق؟