رنجة مخلل ، ماكريل ، رنجة ، إسبرط

[نتبل الرنجة ، الماكريل ، الرنجة ، الإسبرط.]

وما الوصفة؟

نعم من فضلك! ليس من المؤسف على الناس الطيبين ...

نتبل الرنجة ، الماكريل ، الرنجة ، الإسبرط. مجلس من مواطنه (في العالم - قسنطينة):

1. ماء مالح.

خذ الزجاج الكلاسيكي ذي الأوجه مع وجود "شفة" في الأعلى. تصب في القاع: ملعقتان صغيرتان من الملح. 3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي. (كل ملاعق مع شريحة جيدة). بعد ذلك ، اخرج من الأنبوب بالعين أكثر من ملعقة صغيرة ، ولكن أقل من ملعقة كبيرة من الخردل ، على هذه الحشوة.
املأ كل شيء بالماء (يمكنك تسخينه) إلى حوالي ثلث الكوب وحركه جيدًا بملعقة صغيرة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
نأخذ علبة الثقاب كإجراء ، ونضعها على الجانب العريض. في هذا الموقف نتكئ على الحد السفلي من "شفة" الزجاج. أضف الماء (البارد) إلى الكوب حتى لا تصل الشفة إلى نصف سماكة الصندوق. نضع الصناديق جانبًا ، لم نعد بحاجة إليها. أضف 9٪ من الخل إلى الجزء الخالي المتبقي من الزجاج إلى حافة الشفاه. الإفراط في الأخير يقلل بشكل حاد من الذوق ، لذلك من المهم عدم المبالغة فيه. كل شىء. ماء مالح جاهز.
إصدارات. بدلًا من ثلثي الماء الأخير ، يمكنك سكب العصير الذي تم عصره من الخلاط وعصره من خلال مصفاة. ثم لا يمكنك استخدام الخردل. أحيانًا أضيف الفلفل المطحون إلى ماء مالح ، ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة. ولكن بعد ذلك يجب غرقها بشكل صحيح والتأكد من عدم بقائها في قاع الكوب عند سكبها.

2. تحضير الذبيحة

على سبيل المثال ، الرنجة والماكريل. تؤخذ غير مجمدة سمكة. على طول الحلقة ، بالقرب من الرأس والذيل ، وكذلك في خط مستقيم على طول الظهر ، إلى اليسار واليمين من الزعانف ، يتم إجراء شقوق في الجلد بسكين حاد. (لا تلمس البطن !!!)
ثم يتم أخذ السمكة من الذيل بيد واحدة ووضعها عموديًا في الحوض ، ورأسها لأسفل. يتم أخذ غلاية من الماء المغلي من ناحية أخرى. تسقى الأسماك من جميع الجوانب لمدة 10-15 ثانية. بعد الري ، يتم إزالة الجلد منه (من الذيل إلى الرأس ومن الخلف إلى البطن) بسكين ببساطة عن طريق الخرق. كل شيء يتم بوتيرة بحيث يذوب بأقل قدر ممكن. علاوة على ذلك ، يتم قطع الرأس والذيل وإلقاءهما بعيدًا ، ويتم نزع أحشاء الأسماك (ثم يتم نقع الكافيار والحليب أيضًا) ، ويتم تقشير الأغشية وغسل البطن بالماء البارد قدر الإمكان. إزالة الزعانف والعظام ليست للجميع. عادة أغادر. علاوة على ذلك - بسكين حاد ، يتم تقطيع السمك إلى "نيكل". في الحياة الواقعية - قطع بسمك 10-15 مم. هذا هو المكان الذي من المهم أنه بحلول وقت القطع يظل مجمداً للصلابة. سيكون ناعمًا - عند القطع ، يمكن أن يتحول إلى فاحشة كاملة.
علاوة على ذلك ، إلى سمكتين من هذا القبيل (350-400 جم من الأصل في كل منهما) يتم تقطيع بصلة واحدة إلى حلقات ، ربما بحجم بيضة دجاج. يتم تكديس قطع السمك المقطعة في طبقات مع البصل في وعاء سعة 0.8 لتر.
لا يزال من الممكن رش الرنجة (الماكريل عديم الفائدة) (على مدار العامين الماضيين ، كنت كسولًا جدًا للقيام بذلك) بالزيت النباتي بمعدل CHL واحد لكل طبقة. يتم وضع الكافيار في الأعلى. كوب ماء مالح مُجهز يكفي لصب أكثر من سمكتين في مرطبان. إذا كانت لا تغطي الجزء العلوي ، فقم بضغطها بملعقة كبيرة. وفي الثلاجة.
كل شىء. يمكنك استخدامه بعد أربع ساعات ولكن يفضل الانتظار لمدة يوم. يكتسب الطعم النهائي في ثلاثة أيام. هذا يرجع إلى بطيء بصل أومارينوفكا. ولكن عادة بحلول هذا الوقت منها ... باختصار ، "بقايا الطعام حلوة"

3. خصوصيات معالجة الإسبرط.

أنا أعالج الرنجة الكبيرة جدًا ، وكذلك الرنجة. بالنسبة للرنجة المتوسطة والصغيرة ، وكذلك الإسبرط ، قمت بقطع الرؤوس والذيل فقط. أنا لا أقطع ونظف وأمعاء. أترك هذه العمليات في وقت الاستخدام.ملح الرنجة المتوسطة ليس في علبة ، ولكن في زجاجة بيرة بلاستيكية مقطعة ، حشوهم رأسياً ورؤوسهم لأسفل. يتم قطع الزجاجة من الأعلى بطول 20-30 مم ، ويتم ضغط البلاستيك وتغطيته بالجزء العلوي المقطوع من الزجاجة (بغطاء من الفلين).

يبدو أنني لم أنس شيئًا. حظا سعيدا!
كرونة إستونية.

طريقة شيقة. تحتاج إلى محاولة.

مرجعية!

وصفة ممتعة ، سأحاول بالتأكيد.

الآن ، بسبب هذا الأنبوب اللعين ، الذي ظل يخرج من بطني للشهر الثالث الآن ، فإن القليل من حركتي محدود. أتجول أكثر من البس. وطلبت شخصيتي مخرجًا للسيارات. لذلك أمارس ما أفعله عادة أكثر في الشتاء. هذا هو الطبخ. تلك الفاكهة المسكرة ، ثم الفطائر ، ثم شيء آخر ... هناك آيس كريم في المنزل كل يوم ، محلي الصنع ... HP. سوف رو دائما تعطي التربة.
لذلك قمت بتتبيل الملح مرة أخرى. ثم تذكرت المحمصة التي اشتراها الطفل.
حسنًا ، كان الخنزير يرقد على الخبز المحمص. كما أن صلابة الخبز المحمص تمنح الساندويتش الصلابة المناسبة.



ويكاد لا يوجد عمل ، فقط اسحب الحافة لإزالة العظام ..
لقد نمت بالفعل من هذه التمارين - أنا مندهش من نفسي. اعتقدت أن هذا لن يحدث لي أبدًا ، فقط وراثيًا. أفضل انتظار العملية ...

هل استخدم أحد الوصفة؟

[مواطنه!]

مواطنه! نحن نأكل الرنجة حسب وصفتك شكرا. لذيذ! بالنسبة لأولئك الذين يريدون المحاولة ، قمت بقياس المكونات بالجرام (حسنًا ، أنا لا أحب هذه الكؤوس الملعقة ، قد يسامحني المؤلف!)
ملح 40 جم
سكر 30 جم
خردل 15 جم
130 جرام ماء
خل 15 جم
ساعد نفسك!
🔗

[إيزومكا]

إيزومكا أشكركم على التصنيف. الطريقة بسيطة للغاية ومعروفة ، لكنني التقطت وصفة التتبيلة (أعترف أنني اخترت لنفسك، لأنني سعيد بشكل خاص لأنك أحببتها أيضًا) لفترة طويلة.

بالمناسبة ، سمك السلمون الوردي ممتاز في نفس ماء مالح. أنت فقط بحاجة إليه:

1.فردها على الفور على شرائح بدون جلد ثم تقطيعها إلى شرائح.
2. لا تضع البصل.
3- بعد يوم ، أخرجي الشرائح من التتبيلة وضعيها في طبقات مع المايونيز الكثيف. (لدي أيضا محلية الصنع).

4. بعد ذلك ، دعه يستلقي ليوم آخر.
للسندويشات - قصة خرافية.

[مواطنه]

مواطنه, كونستانتين، جئت لتأليف قصيدة إشادة على شرفك. لذيذ جدا! بالأمس قمت بتتبيل ثلاث قطع من سمك الرنجة في البحر الأسود ، واليوم أرسلت زوجي على وجه السرعة إلى أوشان للمزيد. لذا شكراً لإنسان كبير!

[لينا]

لينا، سعيد لأنه جاء في متناول يدي. لقد اعتقدت بالفعل أنه لا أحد يبحث هنا.

حسنًا ، لا تبحث! حتى عندما ننظر ، نسحب إلى الإشارات المرجعية والملح ...

شكرا لك ، لقد قمت بالفعل بالملح. نحن ننتظر تخمير البطاطس.

[كونستانتين]

وشاهدت هذا الموضوع بالأمس فقط.
كما أود أن أقول شكراً على النقطة 2 من "نصيحة المواطن". من السهل جدًا تقشير الرنجة بهذه الطريقة. يتم التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل. كونستانتين، تحتاج إلى براءة اختراع التكنولوجيا.

[إيزومكا]

لذا فأنت تكتب كل شيء بطريقة لذيذة ، فأنت تريد الركض مباشرة بعد الرنجة. وشق طريقك بالقياس باستخدام كأس وصندوق للأشياء الغريبة ، ثم بامتنان إيزومكابالجرام.

[فلوريشكا]

فلوريشكا، الايرلندي، الزجاج والمربع هو برودة. والشيء الرئيسي هو أسرع.

أنا مع تقرير. هذا هو بالفعل الجرة الثانية ونصف لتر (في 3 أيام)



لذيذ جدا!

كل شىء. يمكنك استخدامه بعد أربع ساعات ولكن يفضل الانتظار لمدة يوم. يكتسب الطعم النهائي في ثلاثة أيام.

كما هو الحال مع الكعك: ألذ من 3 إلى 4 أيام؟ إذا كنت لا تستطيع تحمله ، فهل يمكنك تناول الطعام بعد 4 ساعات؟

[ألبينا]

ألبينا، ليس لدي "صبر" جاء حتى في وقت سابق. تم أخذ العينة بعد ساعتين. تم سحق الجزء الأول بعد يوم. لذلك لا أستطيع أن أقول حوالي 3-4 أيام حتى الآن. آمل أن يتمكن الثاني من العيش حتى لحظة "مجموعة الذوق النهائي"
زوجي ليس محبًا للأسماك ، ناهيك عن الرنجة. هذا هو أنا تحولت على السمكة. لذلك كان يحب تعواك الرنجة! اليوم الثالث لا يتوقف عن شكر المواطن (حسنًا ، يقع علي عاتقي ...).

بينما كنت أقرأ وصفة كونتري مان ، ظهر طعم الرنجة في فمي. يوم الجمعة ، سيأتي ابني لقضاء العطلات ، وأنا أفكر بالفعل في كل أنواع الحلويات لطهيها.أود أيضًا أن أشير إلى DR ، وإلا فقد كان في سانت بطرسبرغ وبطبيعة الحال ، لكنه لم يفعل ذلك. ولديه ذكرى بعد كل شيء: الذكرى العشرين.

[كونستانتين]

كونستانتينشكرا جزيلا على الوصفة! لقد صنعت فاكهة رنجة (اشتريتها مبردة) ، واتضح أنها لذيذة جدًا ، على الرغم من أنني أضفت الفلفل الأبيض والأسود المطحون والكزبرة إلى ماء مالح. اشتريت اليوم سمك السلمون الوردي ، وأريد أن أحاول طهيه حسب وصفتك.

[ناتاليا]

ناتاليا، عادة ما يكون بيعي ضيقًا جدًا. يا له من سن ضيقة. ماذا عنك؟

لا تضع البصل في السلمون الوردي .

كان البيع صغيرًا ، ربما لهذا السبب لم يكن يبدو كثيفًا. لقد فهمت عن سمك السلمون الوردي ، شكرا.

أنا ذاهب إلى ملح الرنجة وفقًا لوصفتك للمرة الثالثة - لذيذ جدًا! صحيح أننا لا نقوم بتنظيفه بالماء المغلي ، لكن ماء مالح بحد ذاته يعتبر ربحًا. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

[مواطنه]

مواطنهيا لها من طريقة ممتعة!
لدي سمك الماكريل ، وسأضطر لاستخدامه !!!

[كوكوشكا]

كوكوشكا، استخدم الماكريل. ماء مالح لذيذ! السمك رائع.

[مواطنه]

مواطنه,
كونستانتين ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة لمثل هذه الرنجة الرائعة. مملح أمس. لقد تبليت ثلاثة سمك رنجة في ماء مالح وصفته ، حيث كان الزجاج ذو الأوجه ذو الحواف هو الزجاج الرئيسي. والسمكتان المتبقيتان متبلتان بمساعدة قشور. حيث تم وزن كل شيء ، اتضح أنه مالح بالنسبة لنا ، لكن الكأس هو ما نحتاجه! لقد سحقنا بالفعل ما يقرب من 800 جرام من الخبز الأسود محلي الصنع. يبدو أن زوجي سيضطر للذهاب إلى المتجر مرة أخرى. الآن أنا معجب لينوشكا-كوبانوتشكا سأكون على الفور! .5 لتر. يمكن القيام بشكر خاص على طريقة تقشير الأسماك ، بسرعة كبيرة اتضح أن يتم ذلك.

[الكسندرا]

شكر، الكسندرا
أنا الآن أمارس التدخين البارد. حقيقي ، لا حمقى. بينما على لحم الخنزير. تبين أن أشعل النار لم يكن إلى حد ما كما هو متوقع. ومع ذلك ، لقد تجاوزتها.
الآن أخطط لتجربته على الماكريل.
عندما أنضج ، سأقوم بإلغاء الاشتراك.
في الصيف ، لدي أولويات أخرى. اعمال بناء. لا تصل إلى تخيلات المطبخ.

شكرا للنقطة 2 من "نصيحة من المواطن"

مساء الخير جميعا. وما هذه النقطة؟ حاولت أن أجده بالبحث - لم أجده.

Ol ، يبدو أن هذا يعني. - 2. تحضير الذبيحة. في الصفحة الأولى من هذه الوصفة.

[سكوب البومة]

سكوب البومة"لاريس" بالضبط. شكرا جزيلا.

[مواطنه]

مواطنه,
كونستانتين ، منذ فترة طويلة ، قمت بوضع إشارة مرجعية على وصفتك ونسيت. اليوم قمت بإذابة سمك الماكريل ، وبدأت في البحث عن ماء مالح ووجدت وصفتك)) نعم ، لا يمكنني تجربة طريقة التنظيف ، ولكن التتبيلة طبقًا للوصفة تمامًا)) أنا آسف لأنني أذابت السمك - عند القطع ، بدأت في الانهيار (((سأبلغ عن نتيجة التمليح))
قسطنطين ، لدي سؤال هل مازال لديك خيمة سمك في السوق بالمحطة؟ بعد كل شيء ، شعرت بالملل حينها ، والآن نسيت أين أبحث عنها ولست متأكدًا من أنها ما زالت هناك.

[لينا]

ليناوبقي ويعمل.
الآن فقط لم يتم بيع الماكريل المفضل لدي منذ شهر. لا بد لي من استخدام الرنجة. الآن هناك ~ 100 روبل ، العيار متوسط ​​، الجودة طبيعية كما هو الحال دائمًا ، بشكل عام جيدة.
لا يتم قطع الماكريل ، كبير - 230 ص ، غالي الثمن بعض الشيء. أخذته للتدخين مرتين - عادي.

[مواطنه]

مواطنه,
كونستانتين ، ابحث عن هذه الخيمة في المحطة من اتجاه Ashan أو Attack (لا أتذكر ما هو موجود) - لم أكن هناك من قبل. كنت لأخذ شيئًا ما إذا لم يتم تجميده ((

[لينا]

لينانعم ، اذهب إلى جانب السكة الحديد حيث الهجوم. ثم اذهب على طول الممر على طول طريق السكة الحديد باتجاه موسكو (القناة). على يسارك ، سيكون هناك مبان تجارية مفككة. لكنك تنظر إلى اليمين. بعد 100 متر على اليمين ، سيبدأ سياج صلب ، و 50 مترًا أخرى على اليمين ، سيبدأ مدخل السوق. هنا عند هذا المدخل يوجد محل لبيع الملابس في الشارع من خلال نافذتين. عادة ما يكون هناك 5-10 أشخاص في الطابور ، لذلك لن تفوتك.
يتم تجميد الأسماك فقط. ولكن دائما بجودة عالية.

[مواطنه]

مواطنه,
شكرًا لك ، كونستانتين)) يوم السبت سأحاول الوصول إلى هناك))) الآن سأحفظ وصف خيمتك - أنت تعرف التصلب

بالأمس جربت الماكريل الخاص بسفيرك - أحببنا أنا وزوجي حقًا ، سأشتري السمك وأصنع المزيد

انتباه!
أخيرًا ، عادت سمكة إيواشي المعجزة (التي تتذكر السبعينيات) أخيرًا إلى ساحل إقليم بريمورسكي. عادت ووصلت إلى حجم الصيد الصناعي.
باختصار ، اشتريت إيفاشي مجمدة في زلينوجراد بسعر الرنجة وتتبعت باستخدام هذه التقنية. لقد فعلت ذلك ثلاث مرات بالفعل.
لقد أثارت إعجابي وعائلتي كثيرًا. يذهب مع اثارة ضجة. نوصي.
المميزات. أنا لا أقطعها إلى قطع ، مارينا كاملة. التمزق وقطع الرؤوس والذيل. أترك القشرة وأزلها من المخلل قبل الاستخدام. تتم إزالة العظام والعمود الفقري في نفس الوقت.

شكرا على الوصفة! نحن نحب إيواشي أيضًا ، سأفعل ذلك.

[كونستانتين]

كونستانتين، وأشكركم ، لقد رأيت للتو الوصفة ، نحن نعشق السمك المخلل ، وسأطبخه بالتأكيد! في الآونة الأخيرة ، تذكر زوجي كيف اعتادوا نقع الماكريل ، لكننا لم نتناوله منذ مائة عام ، وأيضًا مع البصل ، ربما تكون الوصفة في مكان ما في دفاتر الملاحظات

يجب أن نذهب إلى خيمة السمك. ربما يوجد إيواشي هناك أيضًا.

اثنان الماكريل)
وفقًا للخيار المزود بزجاج (علبة الثقاب لم تكن في المنزل ، أعطت Google الأبعاد ، وساعد شريط القياس) ، تم إجراء ذلك بالأمس ، بينما لا يزال يتم غمره في الثلاجة

[كاترينا]

كاترينا، نجاح!
أضعها اليوم أيضا. الرنجة البلطيقية. مقطوعة الرأس ، بلا ذيول ، وممزقة. لقد اعتدت على صنع "كعكة الرجل" معها. وضع المزاله بعد التخليل من الجلد والعظام مع الثقوب. جزر وأعشاب مغطاة بالجبنة الذائبة على كعكة الويفر. في ثلاث طبقات وفي الثلاجة.
***
لكن الأسماك الأخرى ، على ما يبدو ، أبحرت بعيدًا عني بالسعر.

تبين أن الماكريل قد مات! سأحاول مع الرنجة ، ربما بعد ذلك بقليل
شكرا على الوصفة

أنا مثل القطة ، أسير في دوائر حول الوصفة ... اللعنة ، لقد نجوت: ما هو الزجاج بشفة؟ نشأ رجل مرتديًا نظارات ألمانية ، لكنها ليست معتادة على الكلاسيكيات السوفيتية ...

[زنبق]

زنبق، زجاج متعدد الأوجه مع حافة



زنبق، "زجاج شفاه" على Google

[زنبق]

زنبق، مرة واحدة تزن جميع المكونات لإكمال الصورة. وجدته في أرشيفي.
ملح - 21 جم
سكر - 28 جم
خردل -11 جم.
خل 25 جم
ماء - 155 جم

[كونستانتين]

كونستانتين، لقد فعلت ذلك بدون الخردل ، لا يزال لذيذًا) كان لدي فكرة أنني أرمي المسحوق فقط .. لكنني لم أفعل
وشيء آخر: لقد حصلت على حاوية مليئة بما يقرب من 1.5 لتر من سمكتين ومخلل كامل ، بدأت في حشوها في جرة ، سمكة واحدة فقط مناسبة

[كاترينا]

كاتريناربما لم تقطعها؟ بالمناسبة ، إذا كانت الحاوية بلاستيكية ، فيمكنك وضعها مباشرة.
أنا أصنع التتبيلة حسب الوصفة ، نعم. وكل شيء آخر كما يقولون "النظر أمامك بعناية" ... هذا هو ، مسترشد بالفطرة السليمة ولا شيء أكثر من ذلك. إذا كنت لا تزال تحاول ، فقم بتعديل نفسك مرتين أو ثلاث مرات حسب ذوقك.

[كونستانتين]

كونستانتين، لا ، حسنًا ، كيف لا يمكنني قطعها ، بأي حال من الأحوال)) لدي سمكة فقط 40 سم لكل منهما)

إذا كنت لا تزال تحاول ، فقم بتعديل نفسك مرتين أو ثلاث مرات حسب ذوقك.

Esssstesssna)) فقط لأول مرة أردت أن أترك الطعم "النقي" للماكريل ، وفي المرة القادمة سنقوم بالطبع "بالقميص"))