كعك مع بذور الكراوية حسب GOST (الفرن)

[100]

كعك مع بذور الكراوية حسب GOST (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
وصفة لثمانية خبز كراويا وزن كل منها 50 جم.
دقيق قمح من أعلى درجة	250 جرام
السكر	3 غ
ملح	5 جرام
سمن	8 جرام
بذور الكمون)	3 غ
خميرة طازجة مضغوطة	10 جرام
ماء	185 جرام

طريقة طهو

• تذوب الخميرة في 100 ز الماء الدافئ مع السكر و 10 ز دقيق ويترك 1 ساعة لتنشيط الخميرة.
• بعد ذلك ، اعجن عجينة ناعمة بدون عجينة.
• اعجن العجينة بخطاف في محضر الطعام بسرعة متوسطة 20 الدقائق.
• تخمير العجين 1.5 - 2 ساعات.
• اكتشف - حل. تقطيع وتشكيل العجين. أزن كل دفعة من العجين:
• 
• التدقيق المسبق 12 دقائق ، التدقيق النهائي 25- 40 دقيقة عند + 40 C ورطوبة الهواء 80% .
• نرش الخبز بالماء ونثر بذور الكمون قبل الخبز.
• 
• فرن 19 — 20 دقيقة عند + 200 ° С (الأول 5 - 7 دقيقة عند + 260 درجة مئوية ، في فرن مرطب).
• 
• تبرد على رف السلك:
• 
• طعمها دقيق جدا.
• 
• مع قشرة مقرمشة رفيعة وفتات صلبة.
• 
• كعك لذيذ لك!

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر:

في احسن الاحوال. أنا آخذه. شكر!

جميل جدا! وفتات الخبز! .. شكرا على الوصفة التفصيلية!

شكرا على الوصفة!

[تاشا 74]

في احسن الاحوال. أنا آخذه. شكر!

تاشا 74! 🔗
في رأيي - اتضح بشكل جيد. تبين أن الكعك هو الشكل الدائري الصحيح. انا راضي. جدا. 🔗
يبدو لي أن هذا بسبب عجن العجين جيدًا ونضج في الظروف الموصى بها - t = + 40 درجة مئوية ، رطوبة عالية! تم تطوير الغلوتين تمامًا وضيق ، عند خبز الكعك مثل البالونات المستديرة!
ومن ثم من المهم ، عند التشكيل "بشكل صحيح" ، تقريب قطع العجين ، وبعد التدقيق الأولي ، "دحرجها للداخل" بشكل صحيح.

[ميري]

جميل جدا! وفتات الخبز! .. شكرا على الوصفة التفصيلية!

ميري، مساء الخير! أنا سعيد لأنك أحببت الكعك والفتات!

قوام الفتات غير المعتاد على الإطلاق لهذه الكعك على لدغة ، ورائحة ممتازة ، حسنًا ، تبدو جميلة ...

أوه أوه أوه ، ما الكعك! مع الكمون! آخذ الوصفة في الإشارات المرجعية. شكر!

[أولغا من فورونيج]

شكرا على الوصفة!

أولغا من فورونيج، صحة جيدة لك!

من الضروري إنشاء غرفة رطبة قليلاً في الفرن.
أضع مقلاة حديدية مسخنة مبلل منشفة تيري صغيرة.
جربها سوف تحبها!

[فيتالينكا]

أوه أوه أوه ، ما الكعك! مع الكمون! آخذ الوصفة في الإشارات المرجعية. شكر!

فيتالينكا! مرحبا!!!
لمحبي بذور الكراوية ، لن يضر إضافة ملعقة صغيرة من بذور الكراوية إلى العجينة! 🔗

ذهبت إلى الموضوع حيث توجد قائمة كاملة بوصفاتك. لقد وجدت كنزا! حب ما تعمل. هناك شعور. وإذا كنت تحب ، فهناك شيء لتتعلمه.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج، صحة جيدة لك!
حاولت ذلك. نحن بحاجة إلى وضع اللمسات الأخيرة. اتضح أنه شاحب قليلاً في المرة الأولى. لكن هذه هي المرة الأولى فقط ، وسيكون هناك آخرون!

[تاشا 74]

ذهبت إلى الموضوع حيث توجد قائمة كاملة بوصفاتك. لقد وجدت كنزا! حب ما تعمل. هناك شعور. وإذا كنت تحب ، فهناك شيء لتتعلمه.

تاشا 74!
رائحة طازج الخبز يدفعني للجنون! 🔗

[أولغا من فورونيج]

... حاولت ذلك. نحن بحاجة إلى وضع اللمسات الأخيرة. اتضح أنه شاحب قليلاً في المرة الأولى. لكن هذه هي المرة الأولى فقط ، وسيكون هناك آخرون!

أولغا من فورونيج! صباح الخير!!! 🔗
شكرا لتقرير الصورة! لا توجد تعليقات على الاختبار - PERFECT!
وحول شحوب الكعك: ربما لم تكن درجة حرارة الفرن الأولية مرتفعة بدرجة كافية أو أن حجرة الفرن لم تكن مبللة بالبخار.
أعتقد أنه لم يكن لديك بذور كمون في متناول اليد ، وهل رشتها بالأرض؟ ..
صحيح إذا كنت مخطئا ...

... حول شحوب الكعك: ربما لم تكن درجة حرارة الفرن الأولية مرتفعة بما يكفي ...

أظهر مقياس حرارة الفرن درجة حرارة قصوى تبلغ 210 درجة فقط. قررت أنه يجب تغيير مقياس الحرارة.والآن تذكرت أن الجيران اتصلوا بخدمة الطوارئ بسبب رائحة الغاز. هل يمكن أن يكون ضغط الغاز قد تم تخفيضه والآن درجة الحرارة العالية لا ترتفع؟ وصل الفرن إلى حد أقصى يبلغ حوالي 300.

.. أعتقد أنه لم يكن لديك بذور كمون في متناول اليد ، وهل رشتها بالأرض؟ ..
صحيح إذا كنت مخطئا ...

كانت البذور كاملة ، ولكن بعد أن قرأت عن إضافة بذور الكراوية المطحونة إلى العجين ، كنت أنوي الطحن قليلاً ورش القليل الذي سأضيفه إلى العجين وما يمكن أن يبقى على قيد الحياة ، نرش فوقه. وخذها وسحق كل شيء

[رطوبة عالية]

أعتقد أنني أستطيع التعامل معها. ووصف العملية برمتها بطريقة سهلة الوصول ومفصلة. شكر. لدي أسئلة.
لقد كتبت: "... يبدو لي أن هذا بسبب عجن العجينة جيدًا وتنضج وفقًا للشروط الموصى بها - t = + 40 درجة مئوية ، رطوبة عالية! تم تطوير الغلوتين تمامًا وضيقه ، عندما تم نفخ الكعك مثل كرات الهواء المستديرة! ... "
كيف تصنع محتوى رطوبة عالي عند الوقوف؟ ماذا يعني الغلوتين المطور؟ كيف تنظر إلى هذه المرحلة؟ وإذا لم يكن لديك ما يكفي من الغلوتين ، فكيف سيبدو؟ اشتريت الغلوتين. يمكنني أن أضيف الآن. أنا فقط أريد أن أحاول.

كيف تصنع محتوى رطوبة عالي عند الوقوف؟

لدي طريقة حصرية - أقوم بملء الحمام بالماء الساخن ، وإحضار العجين إلى الحمام وأغلق الباب. إنه دافئ ورطب ولا ينفخ

لدي طريقة حصرية - أقوم بملء الحمام بالماء الساخن ، وإحضار العجين إلى الحمام وأغلق الباب. إنه دافئ ورطب ولا ينفخ

لماذا هذه الهدر؟
يمكن أن يكون أسهل بكثير.
يكفي وضع كوب من الماء المغلي في الفرن مع إضاءة العجين!

هذا غني عن القول ، في بعض الأحيان ، عندما يكون الطهي على نطاق واسع والمطبخ مشغولاً بالكامل ، بما في ذلك الفرن ، لا يمكنك الاستغناء عن الحمام
وبالمناسبة ، يندفع العجين كما لو أنه لا يندفع في الفرن. أضع كعكات عيد الفصح في علب في عيد الفصح ، ووضعتها بالورق وتركت 20 سم في الأعلى - كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من قطعها. حتى أنهم في الحمام على التدقيق في أعلى الورقة تقريبًا ، صعدوا ، ثم لم يتحولوا إلى كعكات ، ولكن أنابيب المصنع. ضحكت أثناء الخبز ، تدحرجت على الأرض أمام الفرن

يكفي وضع كوب من الماء المغلي في الفرن مع إضاءة العجين!

وبعد ذلك لا يزال بإمكانك إخراج الفرن للتسخين. كيف ستسقط؟