الخبز الألزاسي مع قشرة البيرة - الوصفة المصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز الألزاسي مع قشرة البيرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
عجين الجاودار المخمر 100٪	250 جرام
دقيق القمح	500 جرام
دقيق الجاودار	250 جرام
بطاطس مهروسة	250 جرام
ماء	500 جرام
الخميرة الجافة	5 جرام
ملح	15-20 جرام
لقشرة البيرة:
بيرة غير مصفاة	170 مل
دقيق الجاودار	100 جرام
الخميرة الجافة	2 غ
ملح	2 غ

طريقة طهو

يحتوي هذا الخبز على 43٪ طحين الجاودار وقشرة عطرية مقرمشة رائعة مطبوخة مع البيرة. ربما ليس على البيرة الألزاسية الأصلية ، لكنها لا تزال لذيذة. ويمنحنا الشكل المثلث للخبز عددًا كبيرًا من الحدباء ، وهو أمر ممتع أيضًا. بالطبع ، يمكن أيضًا خبز الخبز باستخدام رغيف عادي ، لكن يبدو لي أن الشكل التقليدي يؤثر على الذوق أيضًا.
وصفة الخبز ملك لخباز محترف ، التقيت به في Elena's LiveJournal 🔗
الخبز 1/2 المكونات. دقيق مقشر في العجينة ، قشرة مصنوعة من دقيق الجاودار الكامل. تم استخدام الخميرة المعصورة بكمية 4 جرام لكل عجينة و 2 جرام لكل عجينة.
لقد صنعت البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة. قمت بخلطها بالعجين المخمر ، وأضفت جميع المكونات الأخرى ، وعجن العجين في خلاط كوكبي.
توصي الوصفة الأصلية بعجن جميع المكونات بدون ملح وبطاطس مهروسة لمدة 3-5 دقائق. ثم يضاف الملح ويهرس ويعجن لمدة 5-7 دقائق أخرى.
لقد عجن في كلا الاتجاهين ولم ألاحظ الفرق.
أنصحك بعدم سكب الماء دفعة واحدة ، لأن العجين يمكن أن يتحول إلى سائل. لقد قللت كمية الماء بمقدار 30 جم لنصف كمية العجين.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست رقيقة بحيث يمكنك تجميعها في شكل كرة.
🔗
التخمير - 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف العجين.
نقسم العجينة المخمرة إلى أجزاء. اتركيها لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.
خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير العجين لقشرة البيرة. اخلط جميع المحتويات في اناء.
شكل العجين الرئيسي على شكل مثلث
🔗
ضع جانب التماس لأسفل على ورق الخبز وقم بتغطيته بعجين القشرة. يرش فوقها دقيق الجاودار.
🔗
تدقيق - 1 ساعة. ربما الآن في الحرارة يجدر تقليل التدقيق إلى 40 دقيقة.
اخبزي لمدة 10-15 دقيقة بالبخار عند 250 درجة مئوية ، ثم اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. للحصول على قشرة مقرمشة ، يمكنك ترك الخبز في الفرن المغلق لفترة.
🔗

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

في أيام الصيف الحارة ، لا تريد قيادة الفرن وتسخين الشقة مرة أخرى. لكن مع زيادة عدد البيرة بشكل كبير ، تذكرت وصفة لاحظتها منذ فترة طويلة ، وعلى الرغم من الطقس ، قررت خبزها. أحببت الخبز كثيرًا لدرجة أنني أكرره عدة مرات بالفعل. أتمنى لكم كل خبز لذيذ !!!