خبز من نوع ألتامورا - بانيه تيبو ألتامورا

[بيجا:]

خبز من نوع ألتامورا - بانيه تيبو ألتامورا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
سيمولا	120 جرام
ماء	80 جرام
خميرة طازجة	2 جرام
عجينة
سميد	400 جرام
ماء	240 جرام
خميرة طازجة	8 جرام
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• يتم تحضير الخبز على مرحلتين:
• بيجا:120 جرام سميد ، 80 جرام ماء ، 2 جرام خميرة. تخلط جيدا وتوضع في وعاء زجاجي لمدة 18-24 ساعة.
• عجينة: ذوبي الخميرة والخميرة في نصف كمية الماء (120 جم) من الماء ، أضيفي ثلث الدقيق ، واخلطي جيدًا.
• أضف الملح في نهاية الدفعة. اعجن جيدا مرة أخرى واضرب على الطاولة. ثم نضيف باقي الماء والدقيق. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
• اتركه لمدة ساعة في الساعة 25-27 * درجة مئوية. ثم ترسب وتشكل كرة وتترك لمدة 30 دقيقة. ثم وضع الحصار مرة أخرى.
• لا تعمل لوقت طويل لمجرد إطلاق الغاز ، لتشكيل رغيف أفضل.
• ضعه في سلة واتركه لمدة 40-50 دقيقة حتى يتضاعف.
• يتم عمل قطع من أربع جهات إلى الفرن لمدة 250 * 20 دقيقة ثم 200 * 30 دقيقة
• إذا كنت لا تخبز على حجر ، ولكن في مقلاة ، قم بإزالة المقلاة في منتصف الاستعداد واتركها على الرف السلكي لخبز أفضل.
• معرض صور للعملية:
• قم بوزن البذور والماء والخميرة. يختلف السيمولا عن الدقيق لدينا وعند العجن يكون واضحًا ، في البداية تكونت الكتل. كنت على وشك إضافة الماء ، لكن العجين كان يُعجن جيدًا بملعقة.
• تم وضع بيجو في جرة الساعة 2 ظهرًا. بحلول الساعة 21 ، زاد حجمه 2.5 مرة. انتهى النمو هناك. هيكل العجين واضح للعيان قبل عجن العجينة. إنه هش للغاية ويشبه الحرير ، يختلف عن البيجي المصنوع من دقيق القمح.
• يجب إذابة البيجو جيدًا في الماء. كنت خائفًا من كسر الغلوتين ، قمت بحلته يدويًا ، واضطررت إلى التغلب عليه بالخلاط. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. تذوب فيه الخميرة. صب ثلث الدقيق.
• اعجن العجينة وأضيفي الملح في نهاية الدفعة. اضرب الطاولة. أضف الماء المتبقي وسميد إلى العجينة. اعجن حتى تصبح ناعمة.
• لقد طويت العجين في ظرف عدة مرات.
• قم بتشكيل كرة وضعها على المصفاة الأولى تحت الرقاقة.
• بعد ساعة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، قم بترسيب العجين ، وقمت بطيه مرة أخرى.
• بعد 30 دقيقة ، شكلي رغيفاً ورشي الدقيق وضعيه في سلة التحضير.
• اتركه للإثبات حتى يتمدد بالكامل. اقلب قطعة العمل النهائية على ورق مزيت وقم بعمل قطع.
• أنت بحاجة للخبز في فرن ساخن جدًا (بالنسبة لي ، للأسف ، 250 درجة مئوية هي الحد الأقصى ، ولكن المزيد أفضل). أول 10 دقائق بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها. عندما يبدو الخبز جاهزًا ، اتركه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد في الفرن مع الباب مفتوحًا ، ضع الخبز قطريًا على الرف السلكي - كلما قل عدد نقاط الاتصال ، كان ذلك أفضل.
• الخبز والريكوتا والطماطم والزيتون والخضراوات - وبدا أنني عدت إلى إيطاليا.

ملحوظة

إنه أشهر خبز في إيطاليا بعد الشاباتا. خبز ألتامورا ، الذي يُعد من أفضل الخبز في إيطاليا ، يحتفظ برائحته وطعمه وحنانه وطبيعته ، ويربطه بعالم الفلاحين والرعاة ، الذين كان خبز الخبز محلي الصنع من الطقوس ، وكان الخبز نفسه ، رمز الوفرة والخصوبة ، يتمتع بشرف غير عادي.
تكمن خصوصية هذا المنتج في أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تحسين الذوق فقط: يكفي القليل من الماء وزيت الزيتون والملح لاستعادة نضارته. مع قشرة داكنة وأصفر من الداخل ، كان الخبز من ألتامورا يُعجن يدويًا ويُعجن بالمفاصل ، وبالنسبة للخميرة كان يُلف في شالات ويوضع في أدفأ مكان بالمنزل - على السرير ، وتحت البطانيات. عندما ارتفعت العجينة ، ذهب الخبز إلى الفرن.

لقد كنت أبحث عن السميد في نوفوسيبيرسك لفترة طويلة ، وأخيراً وجدته. السعر ليس صغيرا - 100 روبل / كغ. وبالطبع لم أرغب في إضافته إلى الخبز فحسب ، بل أردت استخدامه للحصول على 100٪ من النتيجة.
تمت ترجمة وصفة الخبز هذه من كتاب الأخوات Simili وأرسلتها إليّ من قبل صديقي الذي يعيش في إيطاليا ، وأنا ممتن جدًا لها. أنا لا أتظاهر بأنني مشابه تمامًا للأصل ، علاوة على ذلك ، أشعر أنه من الضروري تحسينه. العجين مختلف تمامًا عن عجينة دقيق القمح ، فهو ناعم الملمس ولا يلتصق بيديك على الإطلاق. الترجمة تعني أن لديه جلوتينًا هشًا ، لذا لا يجب أن تفرط فيه عند ممارسة الرياضة.

انطباعاتنا - لديه مثل هذه القشرة المقرمشة بصوت عالٍ ، والتي تصم الآذان وعندما تلمس السكين فتات لذيذة مبعثرة في جميع الاتجاهات وتريد جمعها بفتات صفراء لذيذة بشكل غير عادي. بالكاد ننتظر حتى يبرد الخبز ، وأخرجنا الريكوتا والزيتون والطماطم المفرومة من الثلاجة ... بشكل عام ، لن يعمل هذا الوقت للتحقق من مدة تخزينه.
اريد ان اعبر عن شكر خاص أكسيوم لقد اهتممت في وصفاته بالسميد.

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا!
أستطيع أن أتخيل كيف ينتظرك عشاء لذيذ وبالتالي خبز!
جدير بالثناء! 🔗

[ميكوليشنا]

ميكوليشنايا إيرينا شكرا على الوصفة والصور خطوة بخطوة!
لطالما أردت أن أجرب خبز العجين المخمر ، لكنني لم أعرف أي جانب أقترب منه ومن أين أبدأ.
سأحاول بالتأكيد خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة. يبقى فقط العثور على سميد في المتجر ، ولا أعرف حتى نوع هذا الحيوان.

شكرًا جزيلاً على التعليقات الأولى ، بينما كنت أقوم بتحميل الوصفة ، وكان لدي ضيوف بالفعل.

كما أنني لم أكن أعرف أي نوع من الحيوانات كان ، ولهذا قررت الشراء والخبز. سأشتري أيضًا ، سأحاول صنع مزيج من برجنا وسميدنا 50٪ * 50٪

[ميكوليشنا ،]

ميكوليشنا ، الخبز وسيم فقط!

[بيجا]

... لطالما أردت أن أحاول خبز العجين المخمر ، لكني لم أعرف أي جانب أقترب منه ومن أين أبدأ ...

سأقترح ترجمة العجين المخمر في الوصفة بكلمة أكثر دقة بيجا.
بعد كل شيء ، الموضوع موجود في القسم خميرة الخبز.
صححني لو كنت مخطئا ... 🔗

[بيجا]

أوافق: نعم: لقد كنت مرتبكًا أيضًا من كلمة خميرة ، لكنهم تخلوا عن ترجمة النص ، وتركته ، لكن الأصح هو نفسه بيجا ولكن في رأينا ، عجينة ناضجة

[ميكوليشنا]

سأحاول بالتأكيد خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة. يبقى فقط العثور على السميد في المتجر ، ولا أعرف حتى نوع الحيوان.

السميد هو دقيق صلب مصنوع من القمح الصلب. ومع ذلك ، غالي الثمن ، ولكن لذيذ ونادرا ما يكون لدينا تقريبا لا يحدث أبدا
أنا الآن أشتري سميد مكفا من القمح الصلب. إنه أصفر أكثر. وأضعها في الخبز ، على الرغم من أن حوالي 1/5 من الدقيق كله. ولا يمكنك خبز الخبز من سميد واحد

ميكوليشنا! كم هو لذيذ! أنا فقط أريد أن أعض على الجانب المقرمش!

ولا يمكنك خبز الخبز من سميد واحد

ستكون أكاذيبك!

تبين أن السميد 100٪ هو خبز رائع - تم اختباره أكثر من مرة!

خبز القمح مع السميد

اخبز على صحتك!

[مشرف]

مشرف!!!!!!!! شكرا جزيلا!!!!!!!!
لا يوجد حد لفرحتي ، اتضح أنهم حتى خبزوا من سميد Makfovskaya !!!!
شكرا على الاكرامية !!!!!

ما زلت لا أستطيع العثور على سميد "ماكفا" من أصناف صلبة ، ولم أر السميد في الأكياس الورقية أيضًا. اشتريتها في حقيبة شفافة عليها ملصق Drack لتجربتها.

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا! كم هو لذيذ! أنا فقط أريد أن أقضم الجانب المقرمش!

ميرسي

مشرف شكرا على الروابط

خبزت الخبز اليوم وفعلت كل شيء بالجرام بالضبط. كان هناك شعور بعدم وجود مياه كافية. اتضح أنها كثيفة. لكن لذيذ ، سأحاول إضافة المزيد من الماء في المرة القادمة.

خبزت الخبز اليوم وفعلت كل شيء بالجرام بالضبط. كان هناك شعور بعدم وجود مياه كافية. اتضح أنها كثيفة. لكن لذيذ ، سأحاول إضافة المزيد من الماء في المرة القادمة.

كتب لي صديق من ألمانيا أن محتوى الرطوبة في الدقيق يختلف بينها وبيننا ، لذلك قد لا يكون لديك ما يكفي من الماء. هذا هو السبب في أنني قمت بتصوير كل شيء بهذه التفاصيل لإظهار بنية الاختبار. أنا سعيد لأنك جربته. الآن سأقوم بالتجربة بنفسي ، سأحاول تغيير نسبة الدقيق-سامول.

كان الخبز مجرد بلوط ، وكان من الصعب تقطيعه بسكين الخبز ، لكنه لذيذ.وأريد أن أحاول مرة أخرى ، أجرب الماء. كان السميد من إيطاليا ، تم طلبه عبر الإنترنت.

كان الخبز مجرد بلوط ، وكان من الصعب تقطيعه بسكين الخبز ، لكنه لذيذ. وأريد أن أحاول مرة أخرى ، أجرب الماء. كان السميد من إيطاليا ، تم طلبه عبر الإنترنت.

لقد قمت الآن بمراجعة صوري بعناية. لقد أظهروا بوضوح أن العجين ليس قاسيًا ، وليس مسدودًا بالدقيق. من المثير للاهتمام للغاية ما ستحصل عليه في المحاولة التالية ، شارك معنا. لقد كنت صديقًا لعجينة الخميرة منذ فترة طويلة ، منذ 20 عامًا ، لذلك أركز دائمًا على أحاسيس من اللمس. قابلت سيمولا للمرة الأولى ، لكنني سعيد جدًا بالاجتماع
علمتني والدتي أيضًا - يجب أن يكون العجين مثل حمار الطفل

نعم ، إيرا ، والدتي كانت على حق ، يجب أن تكون العجينة هكذا. اضطررت إلى الانحراف عن القاعدة في الوصفة ، لكنني أردت أن أفعل كل شيء بالجرام. علاوة على ذلك ، لدي الكثير من كل شيء: المقاييس التي يمكنني أن أزن عليها حتى مليغرام ، وجميع أنواع السلال ، لا توجد مساحة كافية في الشقة. لذلك أردت أن ألعب بالألعاب. قال الزوج: "اسمعي ، الخبز جيد ، لذيذ! افعليه مرة أخرى!" لذلك سأخبزه مرة أخرى.

حسنًا ، من الجيد أن الطعم لم يخيب. لكن لا يمكنني وفقًا للوصفة بدقة ، فأنا دائمًا منجذب إلى مكان ما "على اليسار". سأضع شيئا في العجين. لقد التزمت بشكل صارم بهذه الوصفة فقط لأن "الضفدع" كان جالسًا بالداخل وينتج: "هل تتذكر كم سعر الكيلوغرام من السميد؟"

علمتني أمي أن العجين يجب أن يكون مثل مؤخرة الطفل

إيرا ، يا له من جمال ، بدت الشمس مباشرة من إيطاليا! ومقارنة والدتي ممتعة للغاية ومؤثرة ودقيقة للغاية ، شعرت بها على الفور أنها جيدة في متناول اليد!

هذه هي؟ أو كيف؟ خلد الماء لديه الآن.

هذه هي؟ أو كيف؟ خلد الماء لديه الآن.

لن أخبرك حتى ، أرى كلمة سميد ، ربما هي. اقرأ ما هو مكتوب في التكوين؟

إيرا ، يا له من جمال ، بدت الشمس مباشرة من إيطاليا! ومقارنة والدتي ممتعة للغاية ومؤثرة ودقيقة للغاية ، شعرت بها على الفور أنها جيدة في متناول اليد!

أوليا ، شكرا لزيارتكم ، أنا سعيد

، إيرا ، أنا الآن في الموقع مع انقضاضات نادرة - الصيف ، القرية ، الأحفاد. لقد جئت إليكم بكل سرور !!!

مساء الخير يا ايرا. لا أستطيع فهم بعض الأشياء في وصفة خبز التامورا. يمكنك توضيح؟ يسمى:
في التمهيد تكتب: ".. في الفرن 250 * 20 دقيقة ، ثم 200 * 30 دقيقة."
وأسفل الصورة: "أول 10 دقائق بالبخار ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ونخبز". هل يمكنني الحصول على توضيحات؟