خبز أبيض فوري (في الفرن)

خبز أبيض فوري (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح للاستخدام العام (1 ج)	500 جرام *
ملح	8 د.
مسحوق الخبز	4 د.
خميرة مضغوطة طازجة (جافة نشطة)	12 جرام (6 جرام)
ماء	120 جرام
السكر	25 جرام
زبدة	43 جرام
الكفير (اللبن الرائب)	200 جرام

طريقة طهو

• سخن الماء إلى 43 درجة مئوية. تُذوّب الخميرة الطازجة في الماء ، وتُسكب الخميرة الجافة في الأعلى وتترك لمدة 15 دقيقة. مزج.
• يُضاف الكفير والملح والسكر ومسحوق الخبز والزبدة المذابة و 100 غرام من الدقيق ، ويُخفق في مستحلب لمدة 3 دقائق في الخلاط أو الخفق.
• نسكب باقي الوصفة الدقيق (400 جم) ونعجن العجينة.
• * الوصفة الأصلية تحتوي على 400 جرام فقط. دقيق ، لكن كان علي زيادة الكمية بشكل كبير ، لأن العجين اتضح أنه سائل للغاية.
• اعجن حتى تصبح ناعمة (حوالي 1 دقيقة في الجمع مع السكاكين).
• اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة.
• ثم اعجن في معالج الطعام بالسكاكين حتى تصبح طرية ومرنة. اعتمادًا على قوة الدقيق ، قد يستغرق ذلك من 45 ثانية إلى دقيقتين. عجن بسرعة 2 لمدة 5 دقائق.
• ثم ضعي العجينة على حصيرة سيليكون. بلل يديك بالزيت إذا لزم الأمر. شكل كرة واتركها لمدة 5 دقائق.
• افردي العجينة على الطبقة بيديك ، ولفيها لأعلى ، واضغطي على الحواف وضعيها في قالب مدهون.
• دهن قطعة العمل بالزيت ، ثم غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ (32-35 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة. تركت الماء المغلي في الفرن بكوب (غيرت الماء مرتين).
• ضعيها في فرن بارد ، شغليها على حرارة 220 درجة مئوية (190 درجة مئوية مع الحمل الحراري) واخبزيها لمدة 55 دقيقة. خبزت لمدة 10 دقائق على 220 درجة مئوية ، ثم خفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وخبزت حتى تصبح طرية.
• تبرد على رف سلكي على الجانب لمدة ساعة. قطع فقط بعد التبريد الكامل.
• 
• 
• 
• اللب ناعم وحساس للغاية ، مع رائحة وطعم كريمي.

ملحوظة

صحن الخبز للخبز (Aashka) ، الشركة المصنعة Vitesse. سمك المادة: 0.8 مم ، فولاذ كربوني عالي الجودة ، المقاس: (13 × 23 × 6 سم):


وصفة من LJ Luda 🔗، هناك يمكنك مشاهدة الصور التوضيحية لعملية الطهي. شكرا للمؤلف على وصفة مثيرة للاهتمام.

حسنا حسنا حسنا! الصيحة! وصفة جديدة ... عليك تجربتها في xn ...

[ناتاشا]

ناتاشا، هذا سيظهر بالتأكيد في HP !!!

لذلك أفعل كل ما تبذلونه من الخبز في حصان. حسنًا ، عند الضرورة ، أعطي المزيد من الدقيق وكل شيء على ما يرام. ويخبز على البيرة في فئة xp. الشيء الرئيسي هو أن الجميع يحبونه. ثم الفرن حتى يبرد ، لا ، لا.

حسنًا ، ترى كيف. كل الحرارة لديك !! ليس لدينا سوى المطر.

إنها تمطر اليوم أيضا ...

[الهدال]

الهدال، معجزة خبز أخرى! ليس لدينا طحين من الدرجة الأولى ، فقط برج.

[تان]

تان، شكر!! شو هل يمكنك فعلها ؟؟؟ بيكس على البرج ، ولكن أرخص.

واليوم فقط اشتريت دقيق يوفيلكا من الدرجة الأولى. في Pyaterochka. من الممتع جدًا محاولة خبز الخبز منه.
صحيح ، أنا بحاجة إلى كعكة صغيرة جدًا. إذا قسمت المكونات إلى نصفين ، فسوف أضطر إلى الخبز أقل ، أليس كذلك؟

حسنًا ، ترى كيف. كل الحرارة لديك !! ليس لدينا سوى المطر.

ليس ليس كل شيء! معظمها معنا.
والخبز رائع ، وكما هو الحال دائمًا مع الهدال ، يبدو أنه سيكون كذلك. أسحبه إلى الإشارات المرجعية ، سأفعله بالتأكيد

[إرشيك]

إرشيك,

إذا قسمت المكونات إلى نصفين ، فسوف أضطر إلى الخبز أقل ، أليس كذلك؟

ويكي ، حسنًا ، النموذج يحتاج بشكل طبيعي إلى أخذ أقل. ولتقليل الوقت ، نعم.

واليوم فقط اشتريت دقيق يوفيلكا من الدرجة الأولى. في Pyaterochka. من الممتع جدًا محاولة خبز الخبز منه.

لقد كنت أخبز كل شيء مؤخرًا لمدة 1 ثانية. انظر في ملفك الشخصي لمعرفة نوع الخبز الذي تفضله.

شكرا على الاستجابة السريعة .
نعم ، يكتب الكثير هنا عن دقيق الدرجة الأولى ويمدحون الخبز المصنوع منه.ولم أراها ، ولم أبحث عنها حقًا. بطريقة ما اعتدت على أعلى درجة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، سأشتري المزيد ، الآن اشتريت عبوتين من 2 كجم.

[كسيوشا]

كسيوشايا له من خبز رائع! لا يجب أن أحصل على طرد به قوالب خبز ، وسأفعل ذلك على الفور.

[ماريش]

بلى، ماريش، افعلها!! ولا تنسوا الشلة !!

[كسيوشا]

كسيوشا، أتذكر.

[Ksyu]

Ksyu، انا جاهز !!!





خبز !!! حسب ذوقي يبدو وكأنه رغيف ...

شكرا جزيلا !!!

ملاحظة. أشعلت النار ... في المرة القادمة أحتاج إلى تقليل وقت الخبز بمقدار 10 دقائق ...
لقد خبزت من طحين من الدرجة الأولى "كراسنا إزبا" ، وسكبت 450 جرامًا ، حسنًا ، لكن ... في المرة القادمة ما زلت بحاجة إلى 400 ... وإلا فهذا عار ، عجينة التسريب جميلة ، حتى لو تم وضعها في الأيدي لا تلتصق ... حسنا شو للعمل؟

ملاحظة. كسيوشاوكم من الوقت اخذت رجلك الوسيم؟ أشعر أنني استسلمت مع خاصتي ...

حسنًا ، أوكسانا ، وخبزي في HP. بينما حار ، لكن ..... بشكل عام ، لن يكون هناك شق ، أراد صهره أن يأكل ، أخذوه (مرض بالإضافة إلى ذلك). مجموعة لنفسي.

[ناتاشا]

ناتاشا، جميلة !!!! وبدون قطع يتضح أنه جيد !!! دع صهره يتحسن !!!

أوه ، شكرًا لك ، هناك أيضًا ابنة حامل ، ثم سخرت ، سأذهب لأرى ماشا ...

[Ksyu]

Ksyu، انا جاهز !!!

كروشيككدت افتقد جمالك مرة اخرى !!!!! مياكيش -. أحسنت!!!

أنا أيضا خجلت بسرعة. لم أكن أتوقع حتى ، سقطت بالخطأ بعد 10 دقائق وذهلت. خبز لمدة 40 دقيقة.

أنا خبزتها. لا توجد صورة - الكاميرا أسفل. لا فائدة من الشحن لأن الخبز قد انتهى
يخبز نصف القاعدة من دقيق من الدرجة الأولى. نظرًا لعدم وجود شكل مناسب للحجم ، قمت ببساطة بخبزه على صفيحة خبز على شكل شريط. استغرق الخبز 30 دقيقة. تحول رغيف لذيذ جدا ، طار على الفور مع الحليب محلي الصنع.
نعم ، بخصوص الاستمارة. سيكون النوع الحالي مناسبًا تمامًا ، نظرًا لأن العجين خرج بقوة ، بدا لي أن شكلي كان كبيرًا جدًا. وسيكون ذلك صحيحًا تمامًا. سأخبز الآن في الشكل.
شكرا جزيلا على الوصفة

اتصل Oksana ، صهره وقال له القليل ، نحن بحاجة إلى رغيف أكبر (على ما يبدو ، بعد تناول خبزك ، ذهب في الإصلاح) ، حتى يبرد خبز الحليب ، أضعه مرة أخرى. لقد قمت أيضًا بخلط الدقيق العادي مع الحبوب الكاملة. وغدا أضع بيرة ...

[فيكتوريا]

فيكتوريا، سعيد لأنك أحببته!!!

ناتاشا، أنت مثل الموقد المفتوح ، في ثلاث نوبات !!!!

انا لست اسف. سأدفع حتى مقابل الضوء. إذا أكل فقط ولم يمرض. لقد خبز له شيئًا ، لكننا لن نكون بلا خبز ، لا ، إذا احتجنا إلى الخبز طوال الليل. كل نفس ، أنا لا أخبز ، لقد رميت كل شيء ذهابًا وإيابًا.

سامحني ، لكن مسحوق الخبز في الخميرة ، علاوة على ذلك ، مقابل 0.5 كجم من الدقيق ، 25 غرامًا تقريبًا. بريس. الخميرة (من حيث) لماذا تضيف؟ وكثير من الخميرة لكل كيلوجرام دقيق تكفي 25 جرام ونفس الكمية لنصف كيلو. من التجربة سأقول المزيد فقط للخبز!

[القوادة]

ل 0.5 كجم من الدقيق عمليا 25 غرام. بريس. الخميرة (محسوبة)

القوادة كيف تحسبها مثيرة للاهتمام؟ الوصفة تقول 12 جرام. خميرة مضغوطة.

المعذرة ، ولكن لماذا نضيف مسحوق الخبز إلى الخميرة؟

مسحوق الخبز والخميرة يعملان في درجات حرارة مختلفة ويقصران أوقات التخمير. بفضل مزيجها ، يكتسب الخبز أيضًا بنية دقيقة ولا يفسد لفترة طويلة.

[القوادة]

القوادة كيف تحسبها مثيرة للاهتمام؟ الوصفة تقول 12 جرام. خميرة مضغوطة.

أستميحكم ​​عذرا ، اعتقدت أن 12 غراما من الطازجة و 6 غرامات من الجافة كلها في دفعة واحدة من كليهما. الآن فقط تبين أن الجفاف هو غياب الحياة.

مسحوق الخبز والخميرة يعملان في درجات حرارة مختلفة ويقصران أوقات التخمير. بفضل مزيجها ، يكتسب الخبز أيضًا بنية دقيقة ولا يفسد لفترة طويلة.

الهدال ، مسحوق الخبز هو طريقة كيميائية للتحلل ، والخميرة هي طريقة بيولوجية. من الأفضل عدم مزجها. عادة ما يحتوي مسحوق الخبز على كربونات أو ملح بيكربونات: بيكربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات الأمونيوم - مع مساحيق الخبز. عند تسخينها ، ينبعث ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى نفخ العجين. يجعلها فضفاضة ومتفتتة. يتم استخدامه في حالة عدم إمكانية تطبيق أنواع أخرى من التخفيف - على سبيل المثال ، كعكة الغريبة ، خبز الزنجبيل ، شبه مخبوز.
الخميرة مخلوق هوائي ، أي أنها تحب الأكسجين. لذلك ، يُعجن العجين أثناء الاختبار - لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد والتشبع بالأكسجين الطازج.وها أنت مع البيكنج بودر! تخيل أنك في غرفة بلا تهوية طوال اليوم ، وفي نفس المكان تحصل على المزيد من ثاني أكسيد الكربون. كيف ستشعر هذه خميرة أيضًا. لا تخلط بين طرق التنفيس الحية وغير الحية! يمكنك استخدام الميكانيكية (الجلد) والكيميائية (الصودا والأمونيوم) معًا. أنا آسف جدا لخميرتك. لا تعذبهم هكذا! إنهم أحياء ويشعرون بكل شيء!
لإنقاذ الخميرة الفقيرة ، سأخبرك سراً. عند عجن العجينة ، أضف الفودكا إليها. هذا سيجعل العجين أكثر مسامية ولأن أحد منتجات تخمير الخميرة هو الكحول (يأكلون السكر وينبعث منهم الكحول وثاني أكسيد الكربون) ، فلن يزداد الأمر سوءًا عند إضافة كمية صغيرة من الفودكا لن يعانون من هذا ، على عكس الكمية الزائدة من ثاني أكسيد الكربون.

[القوادة]

القوادة شكرا على "الأسرار" الشاي ليست السنة الأولى متزوج نحن نخبز الخبز. ونحن نعرف عن الحياة والثقافات الأخرى. اعتبر مؤلف هذه الوصفة ، وهو شخص محترم بين الخبازين ، أنه من المعقول استخدام كل من الخميرة ومسحوق الخبز في هذه الوصفة ، والتي ، بالمناسبة ، تمتص الأحماض الزائدة. إذا كنت تخيف هذا الحي ، فلا تستخدمه.

وأنا لا أناقش. أعبر عن رأيي في هذه القضية. ولماذا بالمقابل لا تناقش؟ يتم تقديم وصفة ، وبطبيعة الحال ، تظهر الأسئلة. لقد تعلمت بهذه الطريقة ، أنا بهذه الطريقة. أنظر إلى الوصفة من منظور معرفتي وخبرتي. وإذا كان هناك شيء لا يوافق ، فلماذا لا تسأل وتشرح في نفس الوقت وجهة نظرك ، إذا جاز التعبير ، سبب السؤال؟ الغناء ليس فقط قصائد مدح لمؤلف الوصفة! علاوة على ذلك ، تتم قراءة الوصفات أيضًا من قبل المبتدئين ، الذين سيجدون أنه من المفيد معرفة كلا الوضعين.

حسنًا ، أنت فقط لا تشرح ، بل تفرض ، باستخدام الحالة المزاجية الحتمية.

أظهر حالة مزاجية واحدة على الأقل.

وجهة نظرك واضحة !!! شكرا على التوضيح!

بينما كنا نناقش هنا ، نسي الهدال تمامًا وضع إشارة مرجعية على الوصفة. البيكنج بودر عبارة عن مسحوق خبيز ، والوصفة ككل مفيدة.

[القوادة]

القوادة آسف لم أفهم السؤال تماما ؟؟ تقصد GOST لخميرة نفخة ؟؟

لدي إرشوف عام 1998 ، لكن مع وصفات لديه ... الوصفة معطاة ، لكن لم يُشار إلى الماء وصيغة الحساب كذلك. أسترشد بحساب الماء لصناعة الحلويات (كمية المادة الجافة ، الرطوبة المحددة ، إلخ) ، لكنني أشك في أنها صحيحة. لذلك ، لم أرغب في النظر إلى الوصفة المسحوبة ، ولكن في المستند الأصلي معها. يحتوي إرشوف على وصفة بدون ماء ، وتحت خصائص الخبز: فتات الرطوبة ، وما إلى ذلك ، والوصفة التالية.

البيماندر ، كل شيء يمكن قراءته في الوصفة ، الرطوبة وكمية الماء في العجين! وبعد ذلك ، إذا كنت تخبز الخبز في x / فرن ، فإن العجين يختلف في الرطوبة عن المعتاد. لهذا ، لدينا معاييرنا الخاصة في المنتدى.

وأمنية كبيرة لك: دعنا نحرر مؤلف الموضوع من تفكيرك في موضوعات المعايير! للأسئلة والأجوبة ، لدينا موضوع آخر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 أو في نفس المكان ، يمكنك فتح موضوعك الخاص لمناقشة GOSTs ، ثم سيتولى المستخدمون الآخرون اللحاق بمناقشة هذه المشكلات.

اقرأ عنوان الموضوع - هذا موضوع المؤلف لوصفة الخبز هذه ، يحق للمؤلف خبز الخبز الذي يحب

نترك هذا الموضوع ولا نزعج المستخدمين الآخرين

أنا موافق

الخبز رائع فقط! لا يوجد صور - لم يكن لدى بيكلا على شكل قرميد 800 جرام وقت.
قطعت ثلاث قطع بنفسها

[فينوشيك]

فينوشيك ,

[شكر]

خبزت هذا الخبز بالأمس - لقد أحببته كثيرًا وبسرعة وسهولة! كنت أرغب أيضًا في الحصول على وقت لالتقاط صورة ، لكن الأمر لم ينجح - فقد جلسوا على الطاولة جائعين ، وانتظروا العشاء ، وحتى قطعوها بينما كانت لا تزال دافئة.
وهذا هو أول خبز أحصل على سطحه أحمر اللون! بشكل عام ، قمت بجلدها تمامًا ، واضطررت إلى الهروب - في النهاية أضفت الصودا ، مغموسة في الكفير ، عندما كان هناك بالفعل كعكة كاملة ، لكن لم يتدخل شيء.ثم أضعها في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر (مثل المرجل) ، ورشتها بالماء ، وغطتها بغطاء ، ووضعتها في الفرن ، وبدأ ابني بها بدوني بعد ساعة من التدقيق (220 درجة لمدة 40 دقيقة) ، ثم تبرد هناك. عندما عدت إلى المنزل ، اعتقدت أن كل شيء قد احترق ، لكن لا! كانت هناك قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية في الأعلى ، و "نضجت" نوعًا ما في الدفء ، بينما كانت تبرد في الفرن.
قالت أمي إنها ستعمل بشكل جيد مع المربى والزبدة. نعم ، تبين أن العجين غني تقريبًا ، مصفر) لذوقي ، كما هو الحال بالنسبة للحساء ، إنه حلو جدًا ، لكنهم جرفوا رغيفي بالكامل بضجة ، لذلك أنا أحمل شكر للخبز! قال الزوج: "انتبه ، مازال مثل هذا البيكي!" ، وهذا نادرًا ما نسمع منه)))

[لانا]

لانا ، واو لديك مغامرة !!! سعيد لأنك أنت وزوجك أحببته !!!!

شكرا على الوصفة غير العادية.

ها هو خبزي.

لقد غيرت الوصفة قليلاً: تناولت 400 جرام من القمح و 100 جرام من دقيق الحبوب الكاملة وبدلاً من الكفير تناولت مصل اللبن
أضع القالب مع العجين الذي ظهر في صانع الخبز وقمت بتشغيل وضع الخبز. تم خبز كل شيء بشكل مثالي في غضون ساعة.
مثل هذا الخبز السهل وفي نفس الوقت تحول إلى خبز لذيذ جدا.

[ماري كييف]

ماري كييف، واو ، يا له من رجل وسيم تحولت إليه !!! سعيد لأنك أحببته!

[كسيوشا]

كسيوشا، بسرعة الخبز الأبيض ، في الفرن! يا لها من عجينة جميلة!

الخبز رائع ، لذيذ جدا في حد ذاته ، بدون أي إضافات (زبدة ، مربى وماذا يوضع فوقها ..) ، قشرة - ... شكرا !!!

[عليا]

عليا، كسرة لا تضاهى !!! هذا لا يسعه إلا أن يعجبه.

شكرا على الوصفة ، لقد خبزت هذا بالأمس
لم ينتظر الأطفال حتى يبرد الجو

[توتوتشكا]

توتوتشكا، مرحبا بكم في منتدى! لديك خبز جميل !! على ما يبدو لعائلة كبيرة.

شكرا على الكلمة الطيبة.
الأسرة صغيرة ، لكن الأطفال يحبون الخبز ، ولا يحتاجون إلى أي شيء آخر غيره
وهذا ما حلمت به منذ زمن طويل أن أصنع أرغفة صغيرة ، لذا من حجم العجين الذي قلته لدي 9 أطفال

من حجم الاختبار الذي قلته ، لدي 9 أطفال

آه ، هكذا. اعتقدت أنهم كانوا قضبان كاملة. إنه لأمر رائع عندما يأكل الأطفال.