الخبز بالقرب من موسكو GOST 2077-84

[خميرة]

الخبز بالقرب من موسكو GOST 2077-84

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
خميرة
العجين المخمر آه. 100٪ من دقيق الجاودار المقشر	35 غرام.
دقيق الجاودار مقشر	132 جرام
ماء	88 غرام.
عجينة
خميرة كاملة	255 غرام
دقيق الجاودار مقشر	200 غرام
دقيق قمح 2 ج.	150 غرام.
ملح	7 غرام.
السكر الخام	14 غرام.
قدرة الماء على الرطوبة	240 غرام.
خميرة طازجة (اختياري) *	0.7 غرام.

طريقة طهو

• يتم إنتاج الخبز بالقرب من موسكو من خليط من دقيق الجاودار المقشر (70٪) ودقيق القمح من الدرجة الثانية (30٪) بكتلة مصبوبة من 0.75-1.0 كجم. يتم تحضير العجين باستخدام ثقافات بادئ سميكة ، سائلة أو في KMKZ. إذا استبدلت السكر بالدبس ، فستحصل على خبز أورلوفسكي ، وإذا استبدلت الدقيق من الدرجة الثانية بالأول في أورلوفسكي ، تحصل على الخبز الروسي. لكوني من أشد المعجبين بأصناف الكاسترد من خبز الجاودار ، قررت مع ذلك اختيار خبز الجاودار البسيط لكل يوم ولم أكن مخطئًا في اختياري ، فقد تبين أن الخبز ممتع للغاية وعطري وذوق مكتمل تمامًا.
• خميرة قم بتقليب ثقافة البادئ بالماء وأضف الدقيق واخلطها جيدًا ، تحصل على كتلة سميكة من العجين ، ضعها في وعاء مناسب ، وشدها بفيلم واتركها لمدة 6-8 ساعات عند 28-30 درجة مئوية.
• عجينة خففي المزرعة البادئة في الماء وأضيفي باقي المكونات واعجن العجينة حتى تتكون كتلة لزجة سميكة ، ثم تخميرها لمدة 90 دقيقة ، ثم بالأيدي المبللة شكلي العجينة على شكل رغيف وضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت لمدة 60 دقيقة. في نهاية عملية التدقيق ، رش قطعة العمل بالماء.
• تُخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة على درجة حرارة 230 درجة مئوية. أول 20-25 دقيقة بالبخار.
• 
• المصدر: "مجموعة التعليمات التقنية لإنتاج منتجات المخابز"
• صدق عليها: نائب وزير منتجات الخبز لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ن. ت. تشوبينكو 7 يوليو 1988

الطبق مصمم ل

رغيف واحد 750 غرام.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

* الوصفة الأصلية تستخدم الخميرة ، لم أضيف.
القوالب الخاصة بي ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لخبز مثل هذا الخبز ، L10 مثالي
تبين أن الخبز لا يخلو من عيب ، وترهل القشرة قليلاً ، وتعرضت بشكل مفرط في التدقيق.

[سريوزا!]

سريوزا!الخبز الأسود الجيد وليس المأكولات البحرية. الفتات مسامية للغاية. سأحفظها. ما الخطأ في النموذج؟

أنجيلا ، شكرًا لك على ملاحظاتك. نعم ، لا يوجد مرحلتين في تحضير هذا الخبز ، التخمير والعجين ، لكن هذا لا يجعله معيبًا ، فهو جيد جدًا في بساطة التنفيذ والذوق. أشكالي ليست خبزًا ، بل كعكات ، لكن كما يقولون ، "في حالة عدم وجود طابع ، يكتبون ببساطة". حاول خبز هذا الخبز ، أعتقد أنك ستحبه.

[سريوزا]

سريوزا في الواقع ، خرج خبزك جميل جدًا وممتع جدًا! وأنا حقًا أحب الفتات
أنا أيضًا أحب الطريقة التي تتحدث بها عن وصفات كل خبز ، ومع ما تحب تقدمه للوصفات.
ربما لن أتوقف عن الدهشة!

أشكالي ليست خبزًا

سريوزا، يمكننا شراء أبسط الأشكال (القياسية) للخبز في جميع الأسواق ، بما في ذلك L10. أليس لديك هذا على الإطلاق؟

خبز Seryozha ، في الواقع ، لقد خرجت جميلة جدًا وممتعة جدًا! وأنا حقًا أحب الفتات

ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه المراجعة. بالأمس خبزت هذا الخبز ، إذا جاز التعبير ، كان هناك عمل على الأخطاء ، ولم تفشل القشرة على الإطلاق ، واستغرق الأمر القليل من الماء ، مما أثر على الفور على الفتات ، وأصبح مساميًا بدرجة أكبر ، وأنا أحب ذلك أكثر.