كعكة عيد الفصح فيينا مع العجين المخمر

كعكة عيد الفصح فيينا مع العجين المخمر

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
خميرة مضغوطة	60 جرام
خميرة سميكة	350 مل
بيض	8 قطع
صفار	2 قطعة
بروتينات الصقيل	2 قطعة
حليب	1 لتر
السكر	500-700 جم
زبدة	450-500 جم
طحين	2100 - 2300 جم (يعتمد على حجم البيض ، كان لدي بيض صغير)
فانيلا
زبيب	400 غرام (نقع في كونياك بين عشية وضحاها)
ملح	قرصة
زعفران

طريقة طهو

• ربما شخص ما سوف يحب بلدي الهجين من كعكة عيد الفصح فيينا والإيطالية. بصراحة ، طوال 30 عامًا من الخبرة في صنع الكعك ، ربما تكون هذه واحدة من أكثرها نجاحًا
• لقد مزجت البيض والسكر والحليب والخميرة وتركتها على طاولة المطبخ طوال الليل.
• أطعمت الخميرة ووضعتها بالقرب من المبرد أيضًا طوال الليل.
• في الصباح قمت بخلط العجين والعجين المخمر وإضافة الملح والفانيليا والزعفران والدقيق وعجن لمدة 15 دقيقة. أعجن كعكات عيد الفصح بيدي فقط. ثم تدريجياً ، في 5-6 جرعات ، قمت بخلط الزبدة المذابة. اتضح أن العجين طري وحريري مع جلوتين متطور. لم يلتصق جيدًا من يديه ، رغم أنه عجن لمدة ساعة تقريبًا.
• أعطتها مضاعفة وسحق ثلاث مرات. أضفت الزبيب إلى التمرين الأخير. سمحت لي أن أعود مرة أخرى. أضعها في الأشكال وتركتها تقف حتى بدأوا في رفع المنشفة التي غطوا بها. كانت تخبز ، وتتحقق من الجاهزية بشظية لمدة 40-50 دقيقة. درجة الحرارة العادية 160-180 بدون الحمل الحراري.
• اتضح أن العجين ناعم المسام ، ليفي ، كثير العصير ، مع رائحة لا توصف
• لن أنشر صورًا لهم ، وهذا يكفي

ملحوظة

صور Elenka

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيفهل يمكنك طرح سؤال؟ هل هناك الكثير من الخميرة لهذه الكمية؟ وكم العجين في الشكل - نصف أم ثلث؟ هل درجة الحرارة في الفرن طبيعية لكعكات عيد الفصح (160-180) أم أن هناك فروق دقيقة؟ وأي عجين مخمر (لدي رومينا فقط)؟ آسف على الملل ، لكن الوصفة أعجبتني ، وأود أن أخبزها.

آسف لعدم الرد على الفور.
الخميرة كافية. بعد كل شيء ، يتكاثرون طوال الليل بالحليب مع السكر والبيض.
عجينة بأشكال 1 \ 3
أي عجين مخمر سيذهب

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف تانيا ، لدي سؤال أيضًا - عجينة مخمرة سميكة - ما هو - 150٪؟ لقد فهمت أن هذا ناضج ، أليس كذلك؟

PySy. تشيسلوفو! حسنًا ، تمامًا مثل هذا القرد - وذكيًا وجميلًا! على الأقل انفجر بهذه الوصفات للفطائر! الكثير من الوصفات المغرية ، ليس لديك الوقت لتجربتها! وكعك عيد الفصح أقل من 500 غرام من الطحين (وحتى ذلك الحين ، لست متأكدًا مما إذا كان 500 ، ربما أكثر؟ أعتقد أن هناك كتلة حرجة من الدقيق لعجين الكيك) - لم يعد كعك عيد الفصح ، ولكن لفافة. ومن سيأكل كثيرا

[مقيم في الصيف ،]

مقيم في الصيف ، وأشكرك!
حسنًا ، قبل ذلك كنت سعيدًا بهذه الوصفة! اتضح أنه لذيذ - فقط ممتاز.
كنت حتى في حيرة - لقد فعلت ذلك وفقًا لوصفة ليلي ووفقًا لوصفة لك - لتحديد أي واحدة لا يمكنني تذوقها بشكل أفضل.
كلتا الوصفات رائعة. والنتيجة هي المذاق الذي أحبه حقًا - سواء كان رطبًا أو كثير العصارة - و !!! خفيف بشكل مدهش.
بالطبع ، قمت بإجراء تغييراتي الخاصة على الوصفة - السكر والزبيب والكرز والمزيد من الزبدة (هل تتذكر الرسوم المتحركة مع البينياك مع الجيوب؟)
العجين رقيق جدا. الخميرة تصنع العجائب.
ولكن لا يزال السؤال يطرح نفسه - وإذا كنت تستخدم العجين المخمر السائل - كيف نحسب الوصفة بالنسبة لي؟

أعتقد أن الأرقام المحددة ليست مهمة جدًا. يجب أن نركز على قوام العجين.

أوه ، تانيا ، كم أنا سعيد لأنك أخيرًا في المنتدى! لقد اختفيت تمامًا - كنت أفكر بالفعل في التعامل مع Lily - هل كل شيء على ما يرام؟

أعتقد أنه في غضون أسبوع لأكرر الوصفة ، لكنني بالطبع سأخبزها من أجل المعجنات ، وشيء مثل لفافة مضفرة أو تاج طباخ - اتضح أنه جميل للغاية.
لكنني أفكر الآن - هل يمكنني صنع العجين بشكل مفاجئ بعد ذلك؟
وبعد ذلك وفقًا للوصفة الأصلية - حساسة جدًا وحريرية - لا تزال قائمة أمام عيني

[ساكن في الصيف ، تانيشكا]

ساكن في الصيف ، تانيشكاأريد أن أشكرك على هذه الوصفة! في رأيي ، إنه محروم من الاهتمام. لقد أحببت العجين حقًا ، حقًا ، طري وحريري ، هناك الكثير من الخبز ، وعلى الرغم من ذلك ، تبين أن الكعك خفيف ، ليفي وغير متفتت على الإطلاق. أحببت الرائحة - كعكة عيد الفصح الحقيقية!
فعلت كل شيء بدقة وفقا لوصفة 1/2 من القاعدة. من المؤسف أن القشرة العلوية والسفلية قد تم قليها ...

تانيوشا ، ما زلت من محبي وصفتك. للسنة الثالثة على التوالي ، أخبز الكعك حسب وصفتك. تختلف الخميرة كل عام ، لكن النتيجة لا تتغير من أصلها.
هذا العام ، تبين أن كعكاتي كانت عطرة بشكل غير عادي ، وليفية ، وليست صغيرة وغنية وخفيفة الوزن.
شكرا لك مرة أخرى! عطلة سعيدة لك!

شكرا على الوصفة!

اشرح ، من فضلك ، - صفار 2 قطعة في الوصفة ، أين هم؟

شكرا على الوصفة!

اشرح ، من فضلك ، - صفار 2 قطعة في الوصفة ، أين هم؟

صفار في العجين. افصل بياض البيض عن العدد الإجمالي للبيض.

شكر.