خبز الحنطة مع بذور الكتان

[بيجا]

خبز الحنطة مع بذور الكتان

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
دقيق الحنطة	65 جرام
دقيق قمح ممتاز	60 جرام
ماء	77 جرام
خميرة مضغوطة	2 جرام
حشوة
بذور الكتان	50 غ
ماء	60 جرام
عجينة
كل بيجا	حوالي 204 جرام
كل حشوة	حوالي 110 جرام
دقيق الحنطة	150 جرام
دقيق قمح ممتاز	150 جرام
ماء	212 جرام
ملح	7 جرام
خميرة مضغوطة	3D

طريقة طهو

• في الصيف الماضي اشتريت بعض التهجئة الألمانية لهذه المناسبة. في ذلك الوقت ، لم يكن لدي وصفات جيدة بالهجاء ، وبدأت أجربها ، وأضيفها إلى أنواع الخبز المختلفة. لم أشعر كثيرًا بالرضا عما فعلته ، ودُفع الطحين إلى الزاوية البعيدة لأحد الأدراج في مجموعة المطبخ. ومؤخراً ، بعد أن قررت فرز مخزون الدقيق ، صادفت تهجئة. لقد اقتربت مدة صلاحيتها من نهايتها وكان علي أن أعرف ما يجب أن أفعله بها ، لأنه في تلك اللحظة كان لدي خبز جيد مع وضع التهجئة في الاعتبار (ومع ذلك ، كان على عجين القمح المخمر وكان علي أن أحسب كل شيء لاستبداله بآخر كبير في الإعلانات التجارية خميرة).
• بيجا
• 1. اهرسي الخميرة بيديك في الدقيق ، أضيفي الماء واعجني لدقائق 5. لف كرة وضعيها في وعاء. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي (أستخدم وعاء بغطاء) وضعه في مكان دافئ لمدة يوم.
• حشوة
• 2. نقع بذور الكتان في الماء ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في مكان ما لمدة 10-12 ساعة.
• عجينة
• 3. اهرسي الخميرة في الدقيق وأضيفي الملح وكل البيجا والماء. يعجن العجين. أضف الحشوة قبل 5 دقائق من نهاية الدُفعة. اعجن العجينة حتى تخرج بسهولة من سطح العمل ومن اليدين. شكلي العجينة على شكل كرة ، انقليها إلى وعاء مرشوش بالدقيق ، غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 4. سنام العجين. شكلي كرة منها وضعيها مرة أخرى في وعاء مرشوش بالدقيق ، غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 5. اعجن العجينة مرة أخرى. نشمر الكرة مرة أخرى. انقلها إلى سلة أو وعاء مبطّن بمنشفة ومغطاة بالدقيق ، ثم غطيها بمنشفة أخرى واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
• 6. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
• 7. نرش الدقيق بالطحين (يفضل السميد). نقل الشغل إلى مجرفة وقطع الشغل. رش الفرن بالماء وسرعان ما ضع القطعة على الحجر. رش الفرن مرة أخرى بالماء وأغلق الباب بسرعة.
• 8. اخبزي لمدة 5 دقائق عند 250 درجة مئوية ، اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. عندما يتم النقر على الجزء السفلي ، يجب أن يصدر الخبز النهائي صوتًا باهتًا "فارغًا".
• 9. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 
• 10. شهية طيبة!

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 28 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الخبز جيد جدا! أنا على وجه الخصوص أحب الكتان فيه. غالبًا ما أستخدمه بشكل خاص مع دقيق الحبوب الكاملة ، لكنه عادةً ما يتلخص في إضافة البذور إلى عجينة شبه مكتملة عند العجن. هنا يتم نقع البذور مسبقًا لمدة 10-12 ساعة. تنتفخ وتمتص كل الماء وتصبح زيتية عند لمسها. تظهر البذور في الخبز الجاهز ، لكنها غير محسوسة بالأسنان.

إذا لم يكن هناك دقيق الحنطة (المعروف أيضًا باسم الحنطة) يمكن استبداله بقمح القمح الكامل. سيكون الطعم ، بالطبع ، مختلفًا قليلاً ، لكنه سيصبح بلا شك لذيذًا جدًا.

يا لها من صور رائعة! خاصة الأخيرين.
كل شيء في المخزن. في الصباح ، سأضع البيجا ونقع الكتان في الليل ... أتمنى أن أحصل على القليل من الخبز المماثل

لقد وقعت حقًا في حب خبز الحنطة منذ أول لقاء! رائحة رائعة عند العجن واللفائف الجاهزة! ..
شكرا للمؤلف!
أعضاء المنتدى ، خبز الحنطة / خبز الحنطة ، إنه لذيذ بشكل لا يطاق!

في الصباح ، سأضع البيجا ونقع الكتان في الليل ... أتمنى أن أحصل على القليل من الخبز المماثل

كل شيء سوف يعمل! اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكنك زيادة التدقيق الأولي والنهائي بشكل طفيف. أول مرة قمت بها في الساعة 2:30 و 1:30 على التوالي. لكن الخبز ذاب قليلاً في النهاية. كانت درجة حرارة أجهزة التصحيح حوالي 30-32 درجة مئوية. بعد أن قلصت التدقيق إلى ساعتين تمهيديين وساعة واحدة أخيرة ، حصلت على نتيجة مرضية. إذا لم تكن درجة حرارتك أعلى من 28 درجة مئوية ، فيمكنك العودة إلى الساعة 2:30 والساعة 1:30.

حظا سعيدا!

لقد وقعت حقًا في حب خبز الحنطة منذ أول لقاء! رائحة رائعة عند العجن واللفائف الجاهزة! ..
شكرا للمؤلف!
أعضاء المنتدى ، خبز الحنطة / خبز الحنطة ، إنه لذيذ بشكل لا يطاق!

نعم ، الخبز يخرج بشكل رائع! والأهم من ذلك أن الحنطة تحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. إذا كان أي شخص يعاني من حساسية من الغلوتين ، فإن خبز الحنطة هو حل لذيذ لهذه المشكلة!

يا له من رغيف رائع!
وماذا يعطي نقع بذور الكتان؟ حتى الآن ، قمت بسكبهم في العجين.

عندما تنقع البذور ، تنتفخ وتصبح أكثر نعومة. بعد إضافة البذور إلى العجين ، لا تمتص الرطوبة منه ويحدث شيء آخر - فهي زيتية الملمس. يبدو أنهم يفرزون الزبدة ويبدو لي أنهم أكثر استعدادًا لإعطاء الخبز رائحتهم ومذاقهم.

نعم ، هذا مهم! الآن سوف أنقع.

أحببت الخبز كثيرا. تغيرت مكونات الوصفة قليلاً. منذ أن كنت أخبز saf-levure مع الخميرة ، استخدمت 100 مل من عصير التفاح من عصارة في السائل. قمت بتحميل Bigu في صانع الخبز ، وأضفت بقية المكونات وشغّلت برنامج تحضير العجين الفرنسي. آخر تدقيق موجود بالفعل في طبق الخبز. كانت النتيجة مرضية للغاية. خذ شكري على الوصفة.

اليوم أنا أصنع الخبز من الحنطة ببذور الكتان. جميع المكونات مماثلة لمكوناتك ، والفرق في الوزن. وبدلاً من خميرة البيجا على عجين القمح المخمر. من لون الخبز جيد جدا مماثل. ما هو طعم خبزك؟
منجم مع حامض هو نفسه من الجاودار والقمح. الخبز لذيذ ، لكن دون معرفة تكوين العجين ، لا يبدو كالقمح النقي.