خبز الجاودار 60/40 - دوافع دارنيتسا

[خبز الجاودار 60/40 - درانيتسا من حبوب الجاودار المقشور ودقيق القمح منخفض الدرجة]

خبز الجاودار 60/40 - دوافع دارنيتسا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
1. دقيق الجاودار المقشر	300 غرام
2. دقيق القمح للاستخدام العام	200 غرام
3. السكر أو الفركتوز	30 مل = 30 غرام.
4. ملح ناعم	10 مل = 15 غرام.
5. الخميرة الجافة	15 مل = 16 غرام.
6. الماء المغلي ر = 35 درجة مئوية + -30 مل.	360 مل.
7. حمض العجين المخمر Agram light (+ 35 ml المزيد من الماء بالإضافة إلى ضوء Agram فقط)	20 مل
او اجرام غامق	8 مل
أو خل المائدة 6٪	20 مل
8. شعير الجاودار المخمر (أحمر)	10 مل
أو كفاس جاف	20 مل
زمن رفع العجين t = 30-32 درجة مئوية	ساعاتين
ارتفاع ارتفاع العجين	1.5-2 مرات
ر الخبز = 170-180 درجة مئوية	ساعة و 10 دقائق
وزن الرغيف	900 غرام

طريقة طهو

• خبز الجاودار 60/40 - درانيتسا من حبوب الجاودار المقشور ودقيق القمح منخفض الدرجة - وصفة بالتقنية الحديثة في 3 ساعات في صانع الخبز أو الفرن. نحن نخبز بسرعة وسهولة. في أي صانع خبز أو فرن تقريبًا. تتضمن القائمة المحدثة لصانعي الخبز اليوم عشرات الطرز. للحصول على قائمة كاملة ، راجع الموضوع:
• تُظهر الصورة رغيفًا مخبوزًا في صانع خبز باناسونيك.
• خبز في صانعي الخبز القابل للبرمجة:
• اريت -130 يتوفر منتج مماثل دائمًا في متجر Ikea.
• نخبز في صانع الخبز Panasonic SD-207 (253 ، 254 ، 255 ، 256 ، 257 و 2500 ، 2501 ، 2502).
• اختيار مزيج من برنامجين "خالي من الغلوتين" + "منتجات المخبز" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 البرامج الأساسية السريعة (أساسي سريع) + اخبز فقط (الخبز) على التوالي):
• أولا البرنامج "خالي من الغلوتين"، قم بتركيب مضرب خلط عادي ، وليس مشطًا.
• انتباه! الوضع "الذرة" بسبب وقت الخبز 45 دقيقة لا يتناسب.
• سيبدأ الخلط على الفور لمدة 15 دقيقة.
• اثبات العجين في البرنامج "خالي من الغلوتين" 60 دقيقة.
• بعد 3 دقائق ، من اللحظة التي تبدأ فيها العجين بالخلط ، مسلح بملعقة طويلة وضيقة ، نبدأ في المساعدة في تحريكه في زوايا الدلو والضغط برفق من الأعلى للخلاط. هذا سوف ينتج قشرة خبز. من اعلى. بعد الانتهاء من المساعدة في تقليب العجين ، أغلق الغطاء ، خذ الساعة واضبط المنبه لمدة 60 دقيقة ، سيتيح لك ذلك ألا تنسى إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين" في صانع الخبز قبل 50 دقيقة من نهايته ، بدون رفع الغطاءوإلا سوف يستقر العجين. إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين"، ننتظر نهاية ارتفاع العجين واختيار البرنامج "منتجات المخبز".
• II. برنامج "منتجات المخبز"، اضبط وقت الخبز ساعة و 10 دقائق.
• بعد ساعة من الخبز ، لن تحتاجي إلى ترطيب سطح الخبز بالماء المغلي ، لأن التشققات على القشرة ستكون صغيرة.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من المريح جدًا تخزين الخبز على الرف السلكي في قدر كبير مع غطاء مفتوح ، وستصبح القشرة ناعمة. ننظر إلى النتيجة:
• 
• تُظهر الصورة رغيفًا مخبوزًا في صانع خبز باناسونيك.
• نخبز في صانع الخبز "Moulinex OW 5002 (5004، 6000، 6002، 6004)".
• شرح نظام بورودينسكي هنا
• نختار مزيجًا من برنامجين:
• أولا البرنامج №13 \ "عجين الخميرة \".
• الوقت 1 ساعة و 25 دقيقة.
• يعجن لمدة 25 دقيقة.
• الصعود 2 ساعة.
• II. برنامج №14 "الخبز".
• الوقت الأقصى 1 ساعة 10 دقائق.
• معلومات عن خبز خبز الجاودار ،
• في صانع الخبز "Moulinex OW 5002 (5004، 6000، 6002، 6004)" ،
• يرجى التكرم - كروشيه .
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من المريح جدًا تخزين الخبز على الرف السلكي في قدر كبير مع غطاء مفتوح ، وستصبح القشرة ناعمة.
• نخبز في صانع الخبز Kenwood BM450 أو في صانع خبز قابل للبرمجة..
• برنامج خبز الجاودار على قدم وساق في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
• 1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• 2. امزج 1 = 3 دقيقة. (0-10 دقائق).
• 3. مزيج 2 = 12 دقيقة (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
• 4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
• 5. تجعد 1 = 15 ثانية. سوف تتحول.
• وضع الإحماء 1 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
• 6. ارتفاع 2 = 60 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 7. تجعد 2 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
• يكون وضع الإحماء 2 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
• 8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 9. الخبز = 1 ساعة .10 دقيقة. (0-1 ساعة 30 دقيقة).
• 10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من المريح جدًا تخزين الخبز على الرف السلكي في قدر كبير مع غطاء مفتوح ، وستصبح القشرة ناعمة.
• لخبز العجين المخمر ، قم بزيادة وقت الرفع بمقدار 1-3 ساعات.
• برنامج خبز الجاودار العجين المخمر في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
• 1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• 2. امزج 1 = 3 دقيقة. (0-10 دقائق).
• 3. مزيج 2 = 12 دقيقة (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
• 4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
• 5. تجعد 1 = 15 ثانية.
• وضع الإحماء 1 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
• 6. ارتفاع 2 = ساعاتين (0 - 2 ساعة)... يجب أن يكون وقت الصعود مطابقًا للخميرة المتوفرة.
• 7. تجعد 2 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
• وضع الإحماء 2 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
• 8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 9. الخبز = 1 ساعة .10 دقيقة. (0-1 ساعة 30 دقيقة).
• 10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• نخبز في الفرن.
• نقوم بخلط كل شيء بخلاط يدوي لمدة 10 دقائق ونضعه في قالب نقوم بدهنه بزيت دوار الشمس.
• اثبات العجين في الفرن على درجة حرارة 40 مئوية لمدة 60 دقيقة.
• منتجات المخبز... عندما ترتفع العجينة 1.5-2 مرات ، بدّل الفرن إلى 170 درجة مئوية - 180 درجة مئوية واخبز لمدة ساعة و 10 دقائق.
• بعد ساعة ، نخرج النموذج من الفرن من أجل ترطيب سطح الخبز بالماء المغلي ، ثم نرسله مرة أخرى إلى الحرارة - لخبز.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من المريح جدًا تخزين الخبز على الرف السلكي في قدر كبير مع غطاء مفتوح ، وستصبح القشرة ناعمة.

الطبق مصمم ل

900 غرام

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

مزيج من برنامجين أو C / P قابل للبرمجة

مطبخ وطني

الروسية

شكرا جزيلا على الوصفة لك. الجو بارد بالخارج لدرجة أنني لا أريد حتى الخروج لتناول الخبز. كان الخبز الأسود مطلوبًا لتناول العشاء. صانع الخبز الخاص بي قديم ، لذا لم أزعجني به حتى. يعجن العجين في لا خلاط. بدلاً من خل المائدة ، أضفت النبيذ بدلاً من الشعير - كفاس جاف. وضعت المقاربة في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم قررت أن درجة الحرارة في الطباخ المتعدد عند التسخين كانت بالضبط 40 درجة وحركتها هناك. بعد حوالي 20 دقيقة (ارتفع العجين مرتين فقط) قمت بتشغيل الخبز (في المالتى). مخبوز 65 + 25 (فحص بعود أسنان - غير مخبوز) ، قلبه لمدة 20 دقيقة أخرى اتضح أنه لذيذ جدا. يطلب الشبل دائمًا قطع قطعة ، ويتبع الزوج الشبل.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. الجو بارد بالخارج لدرجة أنني لا أريد حتى الخروج لتناول الخبز. كان الخبز الأسود مطلوبًا لتناول العشاء. صانع الخبز الخاص بي قديم ، لذا لم أزعجني به حتى. يعجن العجين في لا خلاط. بدلاً من خل المائدة ، أضفت النبيذ بدلاً من الشعير - كفاس جاف. وضعت المقاربة في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم قررت أن درجة الحرارة في الطباخ المتعدد عند التسخين كانت بالضبط 40 درجة وحركتها هناك. بعد 20 دقيقة (ارتفع العجين مرتين فقط) قمت بتشغيل الخبز (في متعدد). مخبوز 65 + 25 (فحصه بعود أسنان - غير مخبوز) ، قلبه ولمدة 20 دقيقة أخرى. اتضح أنه لذيذ جدا. يطلب الشبل دائمًا قطع قطعة ، ويتبع الزوج الشبل.

تنفيذ ممتاز للفكرة!
هذا صحيح ، الطرق مختلفة ، لكن الخبز الجيد واحد! ونحن نأكله!
تحولت فتات رائعة جدا.
مبروك مرة أخرى!

وضعت المقاربة في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم قررت أن درجة الحرارة في الطباخ المتعدد عند التسخين كانت بالضبط 40 درجة وحركتها هناك. بعد 20 دقيقة (ارتفعت العجين مرتين فقط) فتحت الخبز (في الرسوم المتحركة)

من الجيد أنك حصلت على نتيجة جيدة. لكن في الطباخ متعدد الطهي ، درجة الحرارة ليست 40 درجة ، ولكن أعلى من 65 إلى 75. تم حفظ خبزك من خلال حقيقة أنه ظل على التسخين لمدة 20 دقيقة فقط. في المرة القادمة ، ضع ذلك في الاعتبار ولا تتركه على التدفئة لفترة أطول.

لكن في طباخ متعدد التسخين ، لا تكون درجة الحرارة 40 درجة

... نعم؟! : - \ ووجدت معلومات فقط حوالي 40 درجة. لدي باناسونيك. ربما في رسوم مختلفة بطرق مختلفة؟ مهما يكن شكرا لك. سوف أسهب في الحديث عن كيف فعلت كل شيء اليوم وسنكون سعداء في شكل خبز لذيذ. حتى أن ابنتي (7 سنوات) قالت إنني بحاجة إلى أن أكون طاهية (وهذا أعلى مدح).

... نعم؟! : - \ ووجدت معلومات فقط حوالي 40 درجة. لدي باناسونيك. ربما في رسوم مختلفة بطرق مختلفة؟ مهما يكن شكرا لك. سوف أسهب في الحديث عن كيف فعلت كل شيء اليوم وسنكون سعداء في شكل خبز لذيذ. حتى أن ابنتي (7 سنوات) قالت إنني بحاجة إلى أن أكون طاهية (وهذا أعلى مدح).

لتلقي مثل هذا الإطراء من ابنتي ... الأمر يستحق الكثير ... وحول درجات الحرارة المختلفة في التدفئة ... قمت بأخذ قياسات في طباخين مختلفين (أحدهما باناسونيك) ... يمكنك مشاهدة النتائج هنا

[هنا]

... وحول درجات الحرارة المختلفة في التسخين ... لقد أجريت قياسات في طباخين مختلفين (أحدهما باناسونيك) ... يمكنك مشاهدة النتائج هنا

نظرنا إلى النتائج
واضح جدا ، -
... ها هي نتائج التجربة .. صببت لترًا من الماء
(درجة الحرارة الأولية لمياه الصنبور 26.6 درجة)
وقمت بتشغيل وضع التدفئة.
في 20 دقيقة ، تكون درجة الحرارة في باناس -39.7
بعد 33 دقيقة - باناس- 45 ،
بعد ساعة واحدة - باناس -61.3
في ساعة و 40 دقيقة - باناس -74.3
بعد ساعتين - باناس -74.2
الخلاصة - كما نرى ساخنة في باناسونيك
درجة الحرارة بين 74-75 درجة ...".

ولكن في تعليمات جهاز الطهي المتعدد ، لم تكن هناك بيانات عن درجة الحرارة.

رائع!!!! لذا ، سأفعل اليوم (40 دقيقة فرن + 20 كرتون). لقد قمت بمحاولة ناجحة اليوم.

[كسينيا]

رائع!!!! لذا ، سأفعل اليوم (40 دقيقة فرن + 20 كرتون). لقد قمت بمحاولة ناجحة اليوم.

كسينيا، إذا كنت لا تذهب إلى الفرن في الفرن ، فلماذا تضعه هناك على الإطلاق؟ ضعها على الفور في الرسوم المتحركة ، ليس فقط لمدة 20 دقيقة (40 درجة أكثر من اللازم للتدقيق) ، ولكن لمدة 15 دقيقة. الكارتون مثل الترمس ، سيحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ... وإذا ارتفعت العجينة ببطء شديد ، فمن الأفضل تشغيلها مرة أخرى بعد ساعة لمدة 10-15 دقيقة.

شكرا لك ، سأحاول ذلك غدا. اليوم أكلوا كل شيء. يطلب المزيد.

شكرا لك ، سأحاول ذلك غدا. اليوم أكلوا كل شيء. يطلب المزيد.

والنتيجة النتيجة للمراجعة!
نحن ننتظر - مع!

[ليغا]

لقد خبزت خبزًا آخر اليوم. لا توجد تغييرات في الاختبار ، كل شيء هو نفسه بالأمس. ضعه على الفور في الرسوم المتحركة للتدقيق. قم بتشغيله للتدفئة لمدة 15 دقيقة ، كما هو موصى به ليغا ... بعد ساعة ارتفعت العجينة أكثر من مرتين. قامت بتشغيل المعجنات ، مثل يوم أمس 65 + 25 ، قلبتها و 20 دقيقة أخرى. أخرجته ونسيت وضعه على الشبكة (أنا لقيط ، لقيط) ، مما حرمني من قشرة لذيذة من الأسفل. لقد تذوقته بالفعل مع اللحم المهروس والخردل. مممممم لذيذ. أعتقد أنني سأخبزه باستمرار. لا توجد مقارنة مع التي تم شراؤها. أصنع الخبز الأبيض في كثير من الأحيان ، أعجن العجين في آلة الخبز. وتخبز في الفرن. إنها أسرع بهذه الطريقة. ولكن مع الجاودار كانت هناك محاولة واحدة فقط (وصفة أخرى) وانتهت دون جدوى. بصراحة ، لم أكن أعتقد أنني سأنجح هذه المرة ، كان علي فقط التخلص من دقيق الجاودار. الآن هذا الدقيق سوف يستقر في خزانتي.

[إلى دائم]

.... الآن هذا الدقيق سوف يستقر في خزانتي. [

لطيف أي نوع من الخبز يتم الحصول عليه في طباخ بطيء.
في وقت سابق رأيت فقط كعكات البسكويت الرائعة المطبوخة فيه.
الآن أفترض أنك تستطيع الكتابة بالفعل إلى دائم أعضاء محبي خبز الجاودار الجيد ،
ما جعلني سعيدا جدا!

[فانيا 28]

شكرا على الوصفة! أحببت الخبز!
الحق يقال ، لقد صنعته على العجين المخمر "الأبدي". تناولت 200 غرام من العجين المخمر ، وخفضت كمية الدقيق والماء ، مع مراعاة العجين المخمر.مرة أخرى ، نظرًا لحقيقة أنني استخدمت العجين المخمر ، لم أقم بإضافة agram وخفضت كمية الخميرة بمقدار مرتين. إليك ما حدث:


الآن لدي سؤال لمؤلف الوصفة. أثناء عملية العجن بالفعل ، تذكرت أنني نسيت أن أضيف 50 مل من الماء ، لذا فإن قوام العجين لم ينجح كما ينبغي وفقًا للوصفة. اتضح أنها "kolobok" جيدة مثل خبز القمح.
فانيا 28، لماذا تحتاج مثل هذه العجينة مثل الوصفة؟ ماذا يؤثر؟
آسف ، إذا كنت قد كتبت بالفعل عن هذا في مكان ما ، فادخل أنفك من فضلك.

مرحبا! إنها ليست المرة الأولى التي أخبز فيها الخبز وفقًا لوصفة فانيا. كان دائما يخرج لذيذ جدا وجميل. لكن في المرتين الأخيرين ، خرج الخبز بقمة بيضاء ، بينما كان الخبز مخبوزًا ولذيذًا بداخله. أنا لا أفهم ما هو الخطأ؟

هل 16 جم من الخميرة الجافة حقيقية جدًا؟ كيس كامل من Quick Safmoment + ملعقة صغيرة أخرى

مكيّف "دارنيتسكي" 60 \ 40 لرغيف بوزن 630 جم.
أنا أخبز في صانع الخبز 3801. لذلك:
(إشارة مرجعية بترتيب الوصف)
1. دقيق الجاودار - 210 جم.
2. دقيق القمح - 140 جم.
3. سكر - 15 جم.
4. ملح - 9 جم.
5. الخميرة الجافة - 9 غرام (اصنع "فم بركان" في تل دقيق ، املأه هناك)
6. الماء (درجة حرارة الغرفة) - 245 مل.
7. خل 6٪ - 15 مل.
8. كفاس جاف - 15 مل.

برنامج الخبز (للعلامة التجارية 3801):
1. التسخين - 5 دقائق.
2. الدفعة الأولى - 5 دقائق.
3.1 الراحة - 5 دقائق.
4. الدفعة الثانية - 15 دقيقة.
5.1 الصعود - 10 دقائق.
6. الدفعة الثالثة - 15 ثانية.
7. الارتفاع الثاني - 60 دقيقة.
8. الدفعة الرابعة - 0 دقيقة.
9.3 الصعود - 15 دقيقة.
10.الخبز - 60 دقيقة
11. دعم دافئ - 30 دقيقة.

ر دفعة = 30 درجة مئوية
رفع ر = 35 درجة مئوية
ر الخبز = 160 درجة مئوية

بعد العجن (العجن) لمدة 15 ثانية ، أخرج ملعقة بأيد مبللة ، وقم بتسوية العجين بالتساوي على طول الجزء السفلي من الدلو ، وشكله وقم بكي الجزء العلوي. افعل كل شيء بسرعة ، لا تزيد عن دقيقتين.

هنا خبزته اليوم ، لدينا بالفعل نصف رغيف خبز طازج:

قمت بتعديل الوصفة: ثالث ارتفاع 20-25 دقيقة ، احتفظي بالدفء لمدة 15 دقيقة ، الخبز 150-155 درجة مئوية بعد الخبز ، احتفظ بها في دلو لمدة ساعة (بما في ذلك إبقائها دافئة).

هذه بعض نتائج تجاربي.
الوصفة كالتالي:
1. دقيق الجاودار - 330 جم.
2. دقيق القمح - 220 جم.
3. سكر - 12 جم (يوجد الكثير من السكر في خليط من الكفاس الجاف)
4. ملح - 10 جم.
5. الخميرة الجافة - 16 غرام (اصنع "فم بركان" في تل دقيق ، املأه هناك)
6. الماء (درجة حرارة الغرفة) - 380 مل. (أحضر حوالي 100 مل من الماء ليغلي بشكل منفصل وقم بتخمير خليط من الكفاس الجاف فيه ، واخلطه جيدًا ، بارد)
7. خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل
8. كفاس جاف - 3 ملاعق كبيرة. ل

برنامج الخبز (للعلامة التجارية 3801):
1. التسخين - 2 دقيقة.
2. الدفعة الأولى - 10 دقائق.
3.1 الراحة - 2 دقيقة.
4. الدفعة الثانية - 14 دقيقة.
5.1 الصعود - 10 دقائق.
6. الدفعة الثالثة - 30 ثانية.
7. الارتفاع الثاني - 60 دقيقة.
8. الدفعة الرابعة - 0 دقيقة.
9.3 الصعود - 45 دقيقة.
10.الخبز - 65 دقيقة
11. دعم دافئ - 20 دقيقة.

رفع ر 1 = 33 درجة مئوية
رفع ر 2 = 35 درجة مئوية
رفع ر 3 = 35 درجة مئوية
ر الخبز = 155 درجة مئوية

بعد انتهاء الخبز وإبقائه دافئًا ، احتفظت به لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن ، بعد الرغيف ، أخرجته بسهولة من الدلو.
توقف العجين قليلاً ، على ما أعتقد 5 دقائق - نما السقف قليلاً. بشكل عام ، يجب التحكم في عملية الرفع على عجينة الجاودار يدويًا من أجل إطالة الدهن ، إذا لزم الأمر ، أو البدء فورًا في الخبز.
وزن الرغيف 960 جم.

مرحبا!
سأكون ممتنًا لتكييف الوصفة مع Oursson BM1000JY