بيتزا بطاطس جيم ليهي

[عجينة البيتزا:]

بيتزا بطاطس جيم ليهي

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
قلي / خبز البطاطس	1 كجم
زيت زيتون غير مكرر	80 مل
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة (يمكنك التذوق)
إكليل الجبل (أوراق طازجة)	من اثنين من الفروع
ماء بدرجة حرارة الغرفة	800 مل
ملح	4 ملاعق صغيرة
بصلة	100 جرام (بصلة متوسطة الحجم)
عجينة البيتزا:
طحين	320 جرام
ماء	200 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• تحضير عجينة البيتزا في HP. إذا كان لديك النظام المناسب ، عظيم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فما عليك سوى استخدام وضع عجين الخميرة الأساسي. إذا لم يكن لديك HP على الإطلاق ، فمزج مكونات العجين ، واتركه يرتفع (حتى يتضاعف) ، ثم جعده ، واتركه يرتفع مرة أخرى ويمكنك البدء في التقطيع.
• في وصفة المؤلف ، يُعجن العجين المخصص للجزء المحدد من الحشوة في 250 غرامًا من الدقيق (يعطي الوصفة الأصلية على الفور مقابل 500 غرام ، ويحذر من أن هذا لقطعتين). لقد قمت بزيادة الجزء قليلاً ، لأنني أحب أن يكون للقاعدة جوانب ، لذا فهي تحافظ على شكلها بشكل أفضل ، ولا شيء من الحشوة تزحف في أي مكان. ذهب هذا الفائض على الجانبين. العجينة نفسها رقيقة جدًا تحت الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، أقوم دائمًا باستبدال ثلثي الدقيق من الوصفات المتميزة بدقيق الحبوب الكاملة (وهذا هو السبب في أن العجين في الصورة ملون للغاية). هذه هي إضافاتي الشخصية ، ومتابعتها اختياري تمامًا.
• 2. تناولت البطاطس الصفراء الفرنسية للخبز. تقترح الوصفة تناول نوع Yukon Gold بالضبط ، لكن العثور على مثل هذه البطاطس هنا أمر رائع جدًا ، لذلك تناولت بطاطس جيدة للخبز. تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة (لقد قطعت حرفياً من نصف إلى اثنين مم). يُسكب 800 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة في كوب ، ويضاف الملح وتوضع البطاطس المقطعة إلى شرائح. لذلك يتم نقعه لمدة 1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، يتركها النشا الزائد ، ولا يغمق ويصبح مملحًا.
• 
• 3. رمي البطاطس على منخل ، اعصرها ، وجفف في أجزاء على مناشف ورقية. نضيف زيت الزيتون ، البصل المفروم ناعماً ، الفلفل الأسود المطحون ، ونخلط بيديك حتى تصبح البطاطس مدهونة جيداً.
• 4. صب حوالي 3 ملاعق كبيرة في صينية فرن عادية. ل. زيت الزيتون ووزعي العجينة فوقه بيديك على كامل مساحة صينية الخبز. لا تتدحرج ، ولكن قم بالتمدد / الإطالة بأصابعك على المنطقة بأكملها. يمكنك أيضًا نثر الزيت على الوجه حتى لا يلتصق بيديك. يجب أن تكون العجينة طبقة رقيقة.
• 
• 5. ضعي البطاطس المحضرة على العجينة ورشي عليها إكليل الجبل الطازج المفروم بشكل خشن.
• 
• نضع في الفرن لخبز 220 درجة (إذا كان الحمل الحراري أفضل عند 200) لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون والحواف البارزة تغمق بشدة ، تصبح البيتزا جاهزة.
• 

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

مع تحضير ساعتين

ملحوظة

Jim Leighy خباز معروف إلى حد ما في نيويورك ويمتلك مخبزه الخاص. البيتزا الخاصة به معروفة جيدًا ، ولكنها ليست مثل البيتزا الكلاسيكية. لا يوجد جبن وصلصة طماطم وبعض السلامي ، وهي بيتزا كلاسيكية مرافقة. البيتزا مجرد بطاطس. على عجينة رقيقة ومقرمشة. الشيء الرئيسي هو التكنولوجيا! كما هو الحال في وصفة الدجاج المخلل التي أعددتها ذات مرة.

أختي أختي وصفة البيتزا من كتابه الخاص باللغة الإنجليزية. لقد طبخته بشكل متكرر. ابتهجوا أصحاب مبشرة برنر ، ماندولين أو تقطيع اللحم. بفضلهم ، يمكنك صنع بيتزا رائعة. لذيذ. عندما تقوم بتسخينه في اليوم التالي ، فإن رائحة البطاطس المقلية مع البصل التي لا تضاهى تكتسح المنزل ...

إنه لذيذ حقًا. أكلت نصف تقريبا. ليس جافًا كما قد يبدو.تجعل تقنية التحضير البطاطس "غير متدفقة" للغاية. يبلغ سمك العجين في البيتزا الجاهزة 3-5 مم فقط.



كل شيء باعتدال وكل شيء يجب أن يكون موجودًا: فلفل أسود وزيت زيتون وإكليل الجبل والبصل.

وصفات مماثلة

بيتزا الخميرة وفقًا لوصفة صانع الخبز LG HB-205CJ (يوليا بوس)

بيتزا على عجينة رقيقة في صانع الخبز باناسونيك SD-2500 (فتى التلفزيون)

بيتزا: خياران - لزوجي وأنا (أكيميل)

ناتاشا ، هل ستكون بيتزا أخرى بدون إكليل الجبل؟

ناتاشا ، هل ستكون بيتزا أخرى بدون إكليل الجبل؟

لا ، ليست قاتلة على الإطلاق. كل ما في الأمر أن إكليل الجبل مناسب جدًا هناك. بالأمس فقط فعلت أختي بدونه. قمنا بعمل فوضى من البيتزا بشكل منفصل. لقد فاتتها ، وفكرت في تناول الطعام ، لكن اتضح أنها أنفقته منذ فترة طويلة. جاف لم يصب ، لا معنى له ، سوف يحترق فقط. لم يمت أحد ، لقد أكلوا كل شيء بسرور كبير.

اعتقدت أيضًا أن الشبت الطازج سيكون رائعًا ، إذا كان متاحًا (بدلاً من إكليل الجبل للنكهة). فقط لا تصبها في الأعلى حتى لا تجف ببساطة ولا تفقد كل سحرها ، بل تضاف إلى كتلة البطاطس أثناء مزجها بالبصل والزيت والفلفل. يجب أن تكون رائعة.

وكيف يمكنك معرفة البطاطس المناسبة للخبز ... ((
والبيتزا جميلة)))

[تناول البطاطا النشوية العادية ولا تهتم.]

وكيف يمكنك معرفة البطاطس المناسبة للخبز ... ((
والبيتزا جميلة)))

إذا كنت لن تشتري واحدة خاصة (يطلق عليها: للقلي أو للخبز ، عادة ما تكون باهظة الثمن ومن نوع معين) - تناول البطاطا النشوية العادية ولا تهتم. هذا التقسيم تعسفي للغاية ، وعادة ما يكون مجرد نوع معين من البطاطس الناضجة المتأخرة ذات المحتوى العالي من النشا.

الأصناف النشوية متفتتة (عادة ما تكون هذه مجرد أصناف متأخرة من البطاطس ، ولديها الوقت "لجمع" النشا) ، وبالتالي فهي جيدة للبطاطس المهروسة والخبز. الأطعمة غير النشوية جيدة للشوربات والسلطات لأنها لا تنهار أثناء المعالجة الحرارية. هذا كل شيء. لذا فقط احصل على بعض البطاطا الجيدة. وهذا كل شيء!

[فزاعة]

فزاعة (ناتاشا)! بيتزا رائعة. سأطبخ بالتأكيد واحدة من هذه الأيام. نحن نحب البيتزا المختلفة.

لقد عثرت على مقطع فيديو على You Tube بعنوان "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(كيف تصنع بيتزا بومودورو مع الشيف جيمي لي).

هناك حشوات أخرى (إحداها بصلصة الطماطم والأخرى بالكوسا) والعجين هو نفسه. يمكنك رؤية قوام العجينة وكيفية مدّها بسرعة على صينية الخبز. حسنًا ، استعر الحشوات.

نعم ، إنه هذا الكتاب ، هذا هو بالضبط كيف يظهر امتداد الاختبار في الصور في الكتاب. شكر!

اليوم مع إضافة الشبت:



أكل رجالي تقريبًا كل البيتزا (يبدو أنها ضخمة ، بالنسبة لورقة الخبز بأكملها ، لكنها رقيقة ، العجين شريط رفيع جدًا) وشربوا 2 لترًا من الحليب المخمر تحتها. ولا شيء سيتصدع لهم ، أريد أن أشير.

ناتاشا وصفة البيتزا رائعة! ورخيصة ومبهجة! سأطبخه بالتأكيد! في اليوم الثالث ، نسي زوجي إحضار إكليل الجبل ، وغدًا سيتعين عليه "التحكم" في كل خطوة حتى لا يمر من المتجر ويشتريه! وأنا لا أحب الشبت ، لا أستطيع حتى النظر إلى شيء في اتجاهه ، لا جاف ولا طازج.

لنكون صادقين ، الشبت الجاف هو التبن. لكني احترم جدا الطازجة. حسنًا ، هذا أنا. لذلك أضفتها هناك رغم عدم وجود أثر لها في الوصفة الأصلية.

فقط تأكد من اتباع التكنولوجيا. نقطع البطاطس بشكل رفيع جدا ونقعها ونعصرها. لذيذ جدا. رائحة كلاسيكية لطيفة من البطاطس المقلية مع البصل.

أصنع العجين بالكامل تقريبًا على دقيق CH Altai Health ، وبالتالي فإن قشور العجين المخبوزة لذيذة بشكل لا يصدق إلى جانب البيتزا نفسها.

لذلك سأفعل! أرى البطاطس في الصورة تتألق بالفعل. من الجيد أنني حصلت على الموقد في الوقت المحدد! وهناك طحين تشيكوسلوفاكيا ، سأحاول خبز البيتزا عليه بنفس الطريقة!

حرفيًا صباح أمس رأيت إكليل الجبل الطازج معروضًا للبيع لأول مرة ، وفي المساء - هذه البيتزا. ليس عبثا ، على ما أعتقد ، ليس عبثا. سوف أخبز

ناتاشا ، لدي ميزة إضافية! شكرا لك !!! لذيذ لذيذ !!! بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي إفسادها (لقد نسيت الملح والفلفل أيضًا ، بدلاً من إكليل الجبل ، سكبت الشبت ، وسكبت الزيت على العين ، وأفرطت في تعريضه للفرن - بشكل عام ، فعلت كل ما في وسعي) ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، على الرغم من حقيقة أنني اضطررت لذلك اقضمها.
آسف ، لكن لا تتوقع الصور. أنا مخلوق ناكر للجميل في هذا الصدد.

بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي إفسادها (نسيت الملح والفلفل أيضًا ، بدلاً من إكليل الجبل ، سكبت الشبت ، وصب الزيت على العين ، وأفرط في تعريضه للفرن - بشكل عام ، فعلت كل ما في وسعي

حسنًا ، انظر كيف حاول الرجل وفشل في إفسادها ... من السهل جدًا أن تفشل ...

أضع الشبت ، وأسكب الزيت أيضًا على العين ، لذلك لا يتم اعتبار هذه الحقائق ... جي-جي ...

حسنًا ، انظر كيف حاول الرجل وفشل في إفسادها ...

شكرا لك على التعرف على مواهبي.

في هذا المجال ، أنا أيضًا موهوب بشكل غير عادي ... نعم ... لقد حاولت جاهدًا ، لقد صنعت العجين للكعك وبعد ساعتين اكتشفت أن الأشخاص الأذكياء أحيانًا يضعون الخميرة في عجينة الخميرة. حسنًا ، إذن ... من أجل التغيير ، على الأقل ... لا شيء ، تحول كل شيء نتيجة لذلك. صحيح ، بعد ساعتين مما كان متوقعا ...

في هذا المجال ، أنا أيضًا موهوب بشكل غير عادي ... نعم ... لقد حاولت جاهدًا ، لقد صنعت العجين للكعك وبعد ساعتين اكتشفت أن الأشخاص الأذكياء أحيانًا يضعون الخميرة في عجينة الخميرة.

لقد اكتشفت ذلك بطريقة ما بعد أن خبز صانع الخبز هذا ... طوب النار.

هذا هو الطريق دائمًا ، لقد ذهبت لإكليل الجبل ، لكنه ذهب. سوف تسعى . لا أريد شبتًا ، أريده حسب الوصفة الأصلية.

هذا هو الطريق دائمًا ، لقد ذهبت لإكليل الجبل ، لكنه ذهب. سوف تسعى . لا أريد شبتًا ، أريده حسب الوصفة الأصلية.

هذه أيضًا هي المرة الأولى التي أحاول فيها اتباع الوصفة. بعد ذلك يمكنني إجراء تعديلات ، لكنني أريد أولاً أن أشعر بما تصوره المؤلف.

هذا هو الطريق دائمًا ، لقد ذهبت لإكليل الجبل ، لكنه ذهب. سوف تسعى . لا أريد شبتًا ، أريده حسب الوصفة الأصلية.

عليك أن تبتلع سال لعابك ولا تتذوق هذا اللذيذ حتى ينمو إكليل الجبل!

اليوم اشتريت أخيرًا إكليل الجبل.
البيتزا لذيذة !!!!

[جلفه]

جلفه,
هل سقيت البطاطس بالقشدة الحامضة؟ ما التبييض هناك؟

[جلفه]

جلفه,
هل سقيت البطاطس بالقشدة الحامضة؟ ما التبييض هناك؟

البصل يبيض جيدًا ، البطاطس والبصل لا يريدان أن يغمرا

[تشوتشيلكا]

ولكن لا تجف؟ ليس هذا لا أصدق تشوتشيلكا، أنا أحب الطريقة التي تطبخ بها ، فقط لدي نوع من بطاطس البلوط هذه المرة ...

لم أكن جافة. لكن الابنة وزوجها سكبا صلصة القشدة الحامضة. صحيح أنهم دائمًا ما يسكبون هذه الصلصة فوق البطاطس.

لذا ... ذهبت إلى المطبخ ... لنقع البطاطس ...

[تشوتشيلكا]

ولكن لا تجف؟ ليس هذا لا أصدق تشوتشيلكا، أنا أحب الطريقة التي تطبخ بها ، فقط لدي نوع من بطاطس البلوط هذه المرة ...

IRR، لدينا بطاطس البلوط طوال الوقت. والباعة يعرفون خاصية واحدة فقط: لذيذ. ولا يهم كيف هو حقا. لم يسمعوا قط بحقيقة وجود أنواع مختلفة من البطاطس لأطباق مختلفة. هناك بائعون في الأسواق لا يعرفون شيئًا أيضًا. لذلك ، نشتري عشوائيًا. يحدث تحول مثير للاهتمام في البطاطس بعد نقعها في الماء المالح. تصبح البطاطس طرية ومرنة. وللحصول على العصارة ، كما أفهمها ، ضع البصل والشحم مع الكثير من الزيت.
الشيء الوحيد الذي فعلته دون جدوى هو أنني أفرطت في تعريضه قليلاً: ظللت أنتظر حتى تتحول البطاطس إلى اللون الأسود قليلاً عند الحواف. بشكل عام ، الفرن الخاص بي يخبز بشكل متساوٍ للغاية ، ولكي يحترق شيء ما ، عليك أن تحاول بجد. لذلك ، البطاطس مقلية بالتساوي ، والعجين جاف قليلاً.

أنا جفت العجين أيضا. كنت أخشى ألا تُخبز البطاطس ...

دعونا نأخذ في الاعتبار

ATP ، الفتيات ... بينما يتسلق صاحب الموضوع الأطفال ، تضعون كل شيء على الرفوف من أجلي

وبالتالي...العجين جاهز ، مرت 1.5 ساعة ، سأقوم بعصر البطاطس

[جلفه]

أنا لست في مكان ما ، أنا أتسوق ...
جلفه

عند النظر إلى الصورة ، كنت قلقًا أيضًا من أن تكون جافة بالنسبة لك أو لا تُخبز ، لأن الشرائح بصريًا أكثر سمكًا من شرائحي. من الجيد أن كل شيء سار ...

نعم ، بعد النقع ، يزول الهشاشة ، لأن النشا يغسل. وكلما كانت الشرائح أرق ، زاد غسلها. تصبح مثل قطعة ورق مبللة. لهذا السبب ، لا يوجد جفاف في البيتزا على الإطلاق. يتم الحصول عليها عن طريق النشا ، ولكن البطاطس لدينا بعد النقع "مائي" ومزيت بكثرة.

الشرائح بصريًا أكثر سمكًا من لي. من الجيد أن كل شيء سار ...

ناتاشا ، هذا كل ما عندي من إهمال وكسل. بعد فرك حبة بطاطس على مبشرة في الموضع 1 ، قررت أنه من غير اللائق أنك تتحدث عن 2-3 مم في وصفتك. لقد أعدت ترتيب المبشرة ، وبشر كل البطاطس بنجاح ، وبعد ذلك فقط وصلت إلى الوصفة المعلقة على الحائط ، فأنا لا أكذب ، على مسافة ذراع. قرأت الوصفة ، حيث كُتبت بالأبيض والأسود: 1-2 ملم. أخذت دائرة بطاطس واحدة ، وقطعتها إلى نصفين ، وأخبرت نفسي عقليًا بما أفكر به في نفسي ، ووضعت البيتزا معًا كما هي

[فزاعة]

فزاعة! وشكرا لك وشكرا لأختك وشكرا جيم ليحي ...
لا ، حسنًا ، هذا ضروري ، كم هو لذيذ!
أعتذر عن التركيبة سيئة الترتيب ، لكن الأقارب الذين يعانون من الجوع أبعدوني عن هذه العملية. بدلا من ذلك ، لم يسمحوا لها بالتطور (العملية).
أعترف على الفور ، لم يكن هناك إكليل الجبل





عندما نظرت إلى زوجي وهو يأكل البيتزا ، أدركت أنه كان علي تصويره في تلك اللحظة. سيكون الدليل على الجودة الفائقة للوصفة على الوجه

كل شىء! قررت !!! تأكد من الطهي ،: girl_dough: ناتاشا ، رسمها لذيذ جدا ... انتظر مع التقرير !!!

ليس من الصواب أن نسميها بيتزا ، فطيرة البطاطس المفتوحة ستفعل))

البطاطا في الحقيقة ليست جيدة الآن فهي تباع في كل مكان (((. تبدو جميلة لكنها لا تكذب ، فهي تفسد وتشبه الصابون. لأنها مستوردة.
بسبب الرسوم المرتفعة للكهرباء ، لا نخزنها في محلات الخضار ، فهم يحاولون بيع كل شيء ، حتى التصدير إلى الدول المجاورة.
ونأكل مصري وإيراني وهكذا ...

أقترض من الأصدقاء في القرية ، وأحضرهم إلى المدينة في القبو واستخدمهم وأنصح الجميع بذلك ...

[kubanochka]

kubanochka

والتين معه. أعني مع إكليل الجبل .. أن أخنق نفسي الآن؟ كنت منتفخًا بالشبت وإكليل الجبل في الأعلى ... وأختي أكلت مثلك ، لأنه لا إكليل الجبل ولا الشبت ... الشيء الرئيسي هو لذيذ!

إدوارد

لا تغير اسم المؤلف. قال ليخي - "بيتزا" ، مما يعني أننا نأخذ كلمتنا من أجلها.

natapit

ألم تطبخ بعد ؟! ثم نذهب إليك !!

حسنًا ، منذ أن قال ، بالتأكيد بيتزا))
أود أن ألفت انتباهكم إلى سمك العجين. تُظهر الصورة أنها أكثر سمكًا مما ينبغي أن تكون عليه ، مثله ، لايكا.)))

ومن الأفضل استخدام الحجر ، فسيكون القاع متموجًا.

في تجديد ميدوسا

[فزاعة]

فزاعةناتاشا! شكر! أنا خبزته أيضا. لقد صنعت اثنين دفعة واحدة من 500 جرام من الدقيق. الخبز على الحمل الحراري

200 * ج - 35 دقيقة. اتضح أنه لذيذ جدا.

ومخبوز عن قصد ، جميل جدًا ، يشبه لي ، أسفل نسخة كربونية.

زوجي مدمن عليها. واسمحوا لي أن أذكركم ، إنه غير مبال بالبطاطس تمامًا. لكن لسبب ما كانت هذه البيتزا هي التي أحبها بشكل لا يصدق ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة عمليًا من البطاطس فقط. يقول أن بعض الطعم والرائحة منذ الطفولة (البطاطا المقلية مع البصل مألوفة للجميع بشكل فريد). نظرًا لحقيقة أنه كان مليئًا بالحب الرقيق لها ، لم أقم بتقطيع البطاطس لهذه البيتزا. هو فقط. يقول: "لنطبخ؟ سأقوم بتقطيع البطاطس ..."

في تجديد ميدوسا

من هذا؟ مع هذا اللقب الهائل.)

في البداية ، خافت رائحة إكليل الجبل من الألغام. وعندما كانوا يخبزون ، كانت الشقة بأكملها تفوح منها رائحة إكليل الجبل. لكن في اليوم التالي ، عندما تم تسخين الثاني ، تفوح منه رائحة البطاطس المقلية والبصل.

قبل عامين ، وجدت وصفة لبيتزا نيويورك بالبطاطس على الإنترنت. لقد خبزتها ، لكننا لم نحبها. هناك ، تحت البطاطس ، يتم الحصول على عجينة رطبة ، وليست نيئة ، ولكنها رطبة. وهنا ، عجينة رقيقة ومقرمشة وبطاطا معطرة. طيب المذاق!!!

[إدوارد]

إدوارد

آسف على offtopic: أي نوع من التربيع لديك؟ قنبلة أم صينية؟ لا أستطيع أن أصنع مثل هذه الصورة الصغيرة على الإطلاق ... منذ متى وأنت تتقنها؟

[إدوارد]

إدوارد

آسف على offtopic: أي نوع من التربيع لديك؟ قنبلة أم صينية؟ لا أستطيع أن أصنع مثل هذه الصورة الصغيرة على الإطلاق ... منذ متى وأنت تتقنها؟

Olender ثمانمائة حد. طويل.

لكن الآن اشتريت رانجلر والرباعية تجمع الغبار. ننظم جميع أنواع الرحلات ، إلخ. لدينا نادي خاص بنا. رحلات سياحية تاريخية للتغلب على الطين مع عناصر الطهي الميداني.))

Olender ثمانمائة حد. طويل.

لكن الآن اشتريت رانجلر والرباعية تجمع الغبار. ننظم جميع أنواع الرحلات ، إلخ. لدينا نادي خاص بنا. رحلات سياحية تاريخية للتغلب على الطين مع عناصر الطهي الميداني.))

زوجي لديه حفرة أشيب ، لدي بولاريس. أنا لا أحب الرحلات والرحلات. التراب هو العنصر المفضل لدي. حتى يتمكن من دفن نفسه والزحف إلى عمق الركبة في السائل ...

حسنًا ، يمكنني أن أريكم تقارير مصورة عن الوافدين. لكن في المربع الرباعي ، بالطبع ، لا يمكنك الذهاب لمسافة طويلة))

حسنًا ، يمكنني أن أريكم تقارير مصورة عن الوافدين. لكن في المربع الرباعي ، بالطبع ، لا يمكنك الذهاب لمسافة طويلة))

هل يمكنني PM؟ ومن ثم نحن على آذان من أجل تنبيه بعيد المنال ونفعل الشيء الصحيح!

ناتاشا! لقد صنعت البيتزا اليوم. لذيذ ، عطري ، أصلي!
أنا لا أضع صورة ، فهي لا تختلف عن البقية.
شكرا جزيلا !!! سأذهب لأكل قطعة أخرى